海海底捞-华南理工大学工商管理学院课件.ppt
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- 海底 华南理工大学 工商管理 学院 课件
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1、第二部分:成功经营分析第二部分:成功经营分析导师:龙志和教授 班级:华南理工大学2015MBA(2)班第五组(饮食队)组员:徐程、张成英、陈胜城(队长)、胡东庆、王海光、姜茜、杨玲2015.12.13海底捞的发展简析海底捞的发展简析内容大纲一 背景介绍二 成功经营分析三 危机与改进四 总结一、背景介绍海底捞的含义 大海宽阔(品牌)无穷无尽海海海底捞海底捞 海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝 海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起 综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运底底捞捞一、背景介绍海底捞的发展历程1994年3月四川省简阳市海底捞火锅城开业。1999年4月西安市雁塔
2、区海底捞火锅城开业。2004年北京第一家店。一年开设3家分店,进入加速扩张阶段。2010年2008年开始,每年开店8家,2010已有50多家,营业额近15 亿元,拥有员工1 万多人。2014年起每年开店17家,是原有3倍速度。大陆有130家,台湾1家。在国外,新加坡3家、洛杉矶1家、首尔1家和东京1家。细致热情周到的服务 切实可行的营销策划 卓越有效的管理制度独特的企业文化第二部分:成功经营分析第二部分:成功经营分析二、成功经营分析二、成功经营分析二、成功经营分析卓越有效的管理制度海底捞管理(每个人都是管理者)培训监督标准化授权考核创新用人晋升二、成功经营分析二、成功经营分析卓越有效的管理制度
3、授权制度用人制度一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权(有员工签字的名片即可兑现),只要事后口头说明即可。老板每月只开一次总经理办公会,副总审批权200万,大区总100万,店长30万海底捞的信念:双手改变命运员工基本来自农村,人人平等,关键是要勤奋、正直、真诚鼓励介绍亲人入职,因为信任除财务总监和工程总监外,所有管理层全从基层干起,基本不外聘管理者挑选干部的标准是:忠于家庭、忠于爱情、爱护员工;要求70%认可二、成功经营分析二、成功经营分析卓越有效的管理制度晋升制度培训制度管理线:新员工合格员工一级员工优秀员工领班大堂经理店经理区域经理大区经理技术线:新员工合格员工一级员工先进员工标兵员工劳模员
4、工功勋员工后勤线:新员工合格员工一级员工先进员工办公室人员或者出纳会计、采购、技术部、开发部等标准化:新员工岗前培训,集中3天,学习标准化的服务流程和手册人性化:考虑员工背景,入职培训还包括怎么看地图/用马桶/坐地铁/过红绿灯深入化:上岗后,一对一师徒式单兵教练,培养员工对服务的主动性和创造性,在用双手之外,工作用心更用脑考核制度监督制度海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个:顾客满意度和员工工作积极性华东交流显示:考核指标除了业务类外,还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等毛利高了也要报告,不以利润为导向,不要短期利益 信息源制度:每店2普通员工做信息源,对本店管理方面出现的一
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