水果和饮品的维生素C含量课件.ppt

1、P.1青椒青椒檸檬檸檬菠菜菠菜草莓草莓 番茄番茄 橘子橘子花椰菜花椰菜菠蘿菠蘿1.標題.P.12.目錄.P.23.簡介P.34.維生素C的功效.P.4-65.儀器及材料.P.76.實驗步驟.P.8-107.實驗結果.P.11-128.解釋P.9.實驗誤差P.1410.結論.P.1511.參考網址.P.16 P.21.在日常膳食中，我們經常食用水果和喝飲料，所以我們想知道它們的維生素C含量。2.我們希望透過實驗找出水果和飲料的維生素C含量。3.我們也希望透過此專題研習，學習維生素C的功用和吸收太多維生素C是否有害。P.3水果類1.橙:止渴解燥熱、消食開胃。含有維生素C，具有保護細胞、增強白血球活

2、性。果肉滋潤健胃，果肉化痰止咳。2.蘋果:含有豐富的纖維、幫助減肥外、能促進消化，使腸內膽固醇降低並使大便易於排出，少便祕與大腸癌的發生。3.啤梨:能消渴、降火、補充水分及能量，還可幫助消化。含有大量纖維、果膠及鉀，可維持人體血糖平衡，也預防結腸癌等疾病發生和降低膽固醇。4.柑:能止渴、解酒、潤肺、通便祕的功用，其中含有維生素能促進人體的新陳代謝，心血管疾病者、中老年人多食用可改善症狀。5.雪梨:含有維他命C可以保護細胞、增強白血球活性、有俐鐵質吸收、加速傷口癒合、補充水分等。P.46.檸檬:含有維他命C，能止渴、袪暑、降脂、消焱功效。.檸檬果汁飲用後分解葡萄糖和碳酸作用，能增強消化、清理腸胃

3、等的功用。7.楊桃:可以順氣潤肺、去痰、保護氣管、降血壓、利尿、解酒，又能止渴等。切片沾少許鹽或榨汁食用，可改善喉嚨疼痛沙啞，對於咳嗽、喉嚨發炎、消化不良等症狀，有改善的效果。8.奇異果:含有維生素C，預防感冒、心臟病、幫助鐵質吸收，降低血液中的膽固醇，少血栓發生。9.芒果:含有維生命C、A、鉀，可以止嘔、止渴等。具有很好的清血和退燒效果，也可以除體臭。10.葡萄(紅，青):可補氣、養血、強心、幫助消化等。製成葡萄，可當作補充鐵質的食品。11.木瓜:含有蛋白解酵素(木瓜酵素)、番瓜素，能消耗脂肪、整腸助消化、可用於消化不良和胃炎等。木瓜能清暑解渴、解毒消腫、降血壓等。12.西瓜:具有清熱解暑、

4、解酒、降血壓的功用。西瓜果肉的浸出物可提煉出含有抗癌的活性物質。P.51.小白菜:含有維生素C，豐富的胡蘿蔔素等。具有清熱解煩、解毒、幫助清化和健骨美齒功能。2.冬瓜:瓜皮和瓜仁具有藥效清熱解毒、補充水分、消痰、痘疹、魚蟹中毒、哮喘、糖尿病等達到緩解作用。3.青椒:具有維生素A、C，可以消除疲勞、預防感冒、保養眼睛、增強抵抗力，對於預防動脈硬化、心臟病都有幫助。P.6試管、滴管、燒杯、量筒、研缽和研杵、手動擠汁器、紗布、刀、磁磚。0.1%維生素C溶液(標準溶液)、0.1%DCPIP溶液、蔬菜和水果、飲品。P.7維生素C是一種強力的還原劑，可使藍色的二氯酚靛酚(DCPIP)染劑褪色。利用下述的方

5、法估計出某種食物樣本中維生素C的含量:(i)找出使一定體積的DCPlP溶液褪色所需的維生素C溶液(已知濃度)的分量。(ii)找出使相同體積的DCPIP溶液褪色所需的食物樣本分量。(iii)比較兩個分量，便可找出食物樣本的維生素含量。P.81.用量筒將2 cm3 DCPlP溶液(藍色)加入試管中。2.用滴管吸進O.l%維生素C溶液(標準溶液)，然後把維生素C溶液逐滴加入DCPIP溶液中。3.當DCPIP溶液由藍色變為無色時，記錄所加入的維生素C溶液的滴數。4.利用下述的方法製備鮮果汁及菜汁:a.用大小相約的水果和蔬菜樣本。b.將水果/蔬菜切成小塊，置於研缽中，把水果/蔬菜研磨成漿狀，再將果汁/菜

6、汁過濾。5.用鮮果汁/菜汁或市面購得的果汁及飲品等來代替維生素C溶液，重覆 P.9步驟 1-3。記下令DCPIP溶液褪色所需的果汁/菜汁/飲品的滴數。利用滴數可計算果汁/菜汁/飲品的維生素 C 的濃度及總含量。注意:有些酸性的果汁可能將DCPIP溶液轉為紅色，若這情況發生，如常加入果汁,直至紅色消失。若果汁本身有顏色,也可繼續加入果汁,直至紅色消失時,只呈現果汁原有的顏色為止。注意：由於DCPIP溶液和維生素C在室溫和空氣中頗不穩定，將DCPIP溶液與維生素C溶液/果汁/飲品混合時，應盡量保持試管穩定，切勿將混合液搖動。P.10 水果及蔬菜水果及蔬菜名稱水果汁液的體積令 2mlDCPIP 溶液

7、褪色的滴數汁液的維生素 C濃度(%)一個水果的維生素C總含量(g)1.0.1%維生素 C標準溶液-90.1-2.橙140ml80.110.153.楊桃121ml130.0690.084.芒果22ml100.090.025.奇異果38ml130.0690.0266.紅提子(200g)82ml300.0030.00257.柑45ml220.041 0.0188.檸檬15ml120.0750.0119.西瓜70ml890.01 0.00710.木瓜75ml70.130.09611.雪梨64ml1200.00750.004812.青椒20ml580.0160.0032 P.11飲品名稱生果/飲品汁液的

8、體積令 2mlDCPIP 溶液褪色的滴數濃度(%)一個水果的維生素 c 的總含量1.0.1 維生素 c-90.1%-2.一杯康鈣 c溶液1 粒+350ml20.45%1.5753.利賓納330ml60.15%0.504.果汁先生橙汁250ml170.053%0.135.GENVSS啤酒330m760.012%0.04006.四洲咖啡240ml700.013%0.0317.番茄汁163ml500.018%0.0298.果汁先生蘋果汁250ml900.01%0.0259.Schweppes西柚味355ml1540.00580.02110.寶礦力340ml2560.0035%0.011911.能量檸

9、檬柑桔500ml2000.0045%0.002 P.121.各同學滴所有溶液份量不同。2.不同生果大小都不同,擠出來的份量也不同,渣滓會比扔掉。P.141.本身認為檸檬和橙汁的維生素C的總含量最高。2.知道水果和飲品中的維生素C的濃度愈高不代表總含量愈高,因為它們的汁液的體積不同所以總含量不代表愈高。3.康鈣C的含量最高是因為它是人工合成的藥劑,而人們想吸收更多的維生素C就去買這些方便的藥劑。4.但康鈣C不可能代替生果,因為生果有其他的維生素和礦物質,生果有大量食物纖維可防止便秘。5.消費者不是只考慮維生素C還要考慮其他因數,包括有糖過高,色素過高等.。P.15 P.15 Http:/.hk/hutrition-new.htm Http:/www.retina.org.hk/news32.htm Http:/ Http:/ Http:/ Http:/ 書名:水果養生事典 三采文化 詹金淦 陳秀美蔬菜養生事典 三采文化 呂萬安 李青蓉P.17P.18