果蔬采后生理学概述(-)课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《果蔬采后生理学概述(-)课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 果蔬采 后生 理学 概述 课件
- 资源描述:
-
1、第三章第三章 果蔬采后生理学果蔬采后生理学【教学目标教学目标】掌握园艺产品采后生理的有关概念和各个过程的特点 了解园艺产品采后生理的基本理论 理解园艺产品采后生理变化的相关过程及影响因素。第一节第一节 果蔬的呼吸生理果蔬的呼吸生理第二节第二节 蒸腾和休眠生理蒸腾和休眠生理第三章第三章 果蔬采后生理学果蔬采后生理学第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理 果蔬在采收后,由于离开了母体,水分、矿质及有机物的输入均已停止;果蔬需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动.呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命
2、。此外,呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物,它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。因此,控制采收后果蔬的呼吸作用,已成为果蔬贮藏技术的中心问题。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理一一 呼吸作用的概念呼吸作用的概念 呼吸呼吸(respiration):指经过某些使有机物质分解,并释放出能量的过程。提供采后组织生命活动所需的能量。采后各种有机物相互转化的中区。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理三羧酸循环和丙酮酸的氧化作用三羧酸循环和丙酮酸的氧化作用第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理1 有氧呼吸有氧呼吸(aerobic respirat
3、ion)以葡萄糖作呼吸底物为例,可简单表示为:C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2.82106J 特点:需有氧参与;有机物氧化分解彻底,能量释放多。通常所说的呼吸作用,就是指有氧呼吸。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理2 无氧呼吸无氧呼吸(anaerobic respiration)以葡萄糖作呼吸底物为例,可简单表示为:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+8.79104J 特点:在无氧下进行;有机物氧化分解不彻底,中间产物。呼吸底物,可以是碳水化合物、有机酸,也可是蛋白质和脂肪。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理2 无氧呼吸无氧呼吸(anaero
4、bic respiration)一方面它提供的能量比有氧呼吸少,消耗的呼吸底物更多,使产品更快失去生命力;另一方面,无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物质会在细胞内积累,并且会输导到组织的其它部分,造成细胞死亡或腐烂。因此,在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理3 呼吸强度与呼吸商呼吸强度与呼吸商 (respiration rate)表示呼吸作用进行快慢的一个指标,又称。指在一定温度下,单位重量的果蔬组织在单位时间内呼吸消耗的或释放出的mg(ml)/kgh。呼吸强度高,底物消耗快,贮藏寿命不会长第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第
5、一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理呼吸强度的测定呼吸强度的测定:第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理3 呼吸强度和呼吸商呼吸强度和呼吸商 (respiratory quotient,简称RQ)呼吸作用过程中所释放出的CO 和消耗的OCO/O称RQ值的大小与呼吸底物有关:3 呼吸强度和呼吸商呼吸强度和呼吸商 6碳糖碳糖做呼吸底物,完全氧化时RQ=1 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 做呼吸底物,完全氧化时RQ1;O2 C2H2O4+O24CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4 作底物,完全氧化时RQ1;CC18H36O2+26O2 18CO2+18H2O R
6、Q=QCO2/QO2=0.69第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理3 呼吸强度和呼吸商呼吸强度和呼吸商RQ值也与呼吸状态即呼吸类型(有氧呼吸、无氧呼吸)有关 无氧呼吸时吸入的氧少,RO1。RQ值越大,无氧呼吸所占的比例越大。RQ值还与贮藏温度有关 同种水果在不同温度下,RQ值也不同。高温下RQ值大。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理4 呼吸温度系数、呼吸热呼吸温度系数、呼吸热 呼吸温度系数(Q10):在生理温度范围内(535),指当环境温度提高10时,采后园艺产品反应呼吸强度,以Q10 表示。Q10=提温后呼吸强度
7、/原温下呼吸强度。Q10值越高,说明产品呼吸受温度影响越大。不同种类、品种,Q10差异较大;温度 Q10温度 Q10 01010202.54.02.02.5203030401.52.01.01.5 较低温度范围内Q10值较高温度范围内的Q10值。贮藏中应维持适宜而的低温。同一产品,在不同温度段内Q10有变化:Q10在不同温度段内的变化 第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理4 呼吸温度系数、呼吸热呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热(respiration heat)采后园艺产品进行呼吸作用过程中,消耗呼吸底物,一部分用于合成能量供组织生命
8、活动所用,则以热量形式散发到环境中。38ATP(304大卡)C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2.82106J 369大卡(热能)果蔬采后释放,对贮藏环境有影响。北第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理4 呼吸温度系数、呼吸热呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热测定较复杂,果蔬贮藏运输时,常采用呼吸强度简接计算计算:C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2.82*106j(674kcl)由上反应式可知,消耗1mol葡萄糖,产生了6mol(6*44=264*1000mg)CO2,并释放出了2.82*106j的热能。则每放出每放出1mg CO2,释放释放10.676j(2.553
9、cal)热能热能。4 呼吸温度系数、呼吸热呼吸温度系数、呼吸热 假设呼吸产生的热量全部散发到环境中,则呼吸热就可通过呼吸强度来计算:呼吸热呼吸热(J/kg.h)=呼吸强度(CO2mg/kg.h)*10.676(J/mg)呼吸热呼吸热(cal/kg.h)=呼吸强度(CO2mg/kg.h*2.553(cal/mg)(10.676/4.182=2.553)第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理二二 呼吸漂移和呼吸高峰呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度变化曲线,可分两类型:呼吸跃变型呼吸跃变型(respiration climacteric):特征特征:果实在发育定型之前,呼吸强度不断下
10、降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,。跃变型果蔬:苹果、梨、香蕉、猕猴桃、杏、李、桃、鳄梨;番茄、甜瓜、西瓜等等。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理二二 呼吸漂移和呼吸高峰呼吸漂移和呼吸高峰 非呼吸跃变型非呼吸跃变型(non-respiration climacteric):特征特征:果实在成熟过程中,没有呼吸跃变现象,呼吸强度只表现为缓慢的下降,这类园艺产品称非呼吸跃变型园艺产品。非:柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等;第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理呼吸强度变化曲线第一节第一节 园艺产
11、品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理 大多数的蔬菜在采收后不出现呼吸跃变,只有少数的蔬菜在采后的完熟过程中出现呼吸跃变。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理二二 呼吸漂移和呼吸高峰呼吸漂移和呼吸高峰 跃变型与非跃变型果实的区别:跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的和变化,可以辨别出从成熟到完熟的明显变化。而非跃变型果实没有呼吸跃变现象,果实从成熟到完熟发展过程中变化缓慢,不易划分。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理二二 呼吸漂移和呼吸高峰呼吸漂移和呼吸高峰 两类果实的成熟表现不
12、同 跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的和变化,可以辨别出从成熟到完熟的明显变化。而非跃变型果实没有呼吸跃变现象,果实从成熟到完熟发展过程中变化缓慢,不易划分。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理二二 呼吸漂移和呼吸高峰呼吸漂移和呼吸高峰 两类果实中内源乙烯的产生量不同:所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内,跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多,而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平,没有产生上升现象。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理二二
13、呼吸漂移和呼吸高峰呼吸漂移和呼吸高峰 对外源乙烯刺激的反应不同:对跃变型果实来说,外源乙烯只在跃变前期处理才有作用,可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化,这种反应是不可逆的,虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说,任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应,但将外源乙烯除去,呼吸又恢复到未处理时的水平。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理二二 呼吸漂移和呼吸高峰呼吸漂移和呼吸高峰 对外源乙烯浓度的反应不同:对外源乙烯浓度的反应不同:提高外源乙烯的浓度,可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前,但不改变呼吸高峰的强度,乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。
14、对非跃变型果实,提高外源乙烯的浓度,可提高呼吸的强度,但不能提早呼吸高峰出现的时间。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理三三 影响呼吸强度的因素影响呼吸强度的因素 控制呼吸强度,是延长贮藏期和货架期的有效途径。1 种类和品种种类和品种(species and variety)呼吸强度相差很大,由遗传特性所决定。热带、亚热带的温带的;高温季节采收的低温季节采收的;浆果类柑橘类和仁果类;花菜叶菜类果菜类跟菜类。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理三三 影响呼吸强度的因素影响呼吸强度的因素2 发育阶段和成熟度发育阶段和成熟
15、度(growth phase and maturity)一般而言,处于生长发育过程中植物组织、器官生理活动很旺盛,呼吸代谢也很强。生长期采收的叶菜类,呼吸强度大;以嫩果供食的瓜果,呼吸强度大;成熟的果蔬,呼吸强度小:表皮保护组织如蜡质、角质加厚,代谢缓慢,呼吸较弱。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理三三 影响呼吸强度的因素影响呼吸强度的因素2 发育阶段和成熟度发育阶段和成熟度(growth phase and maturity)一般而言,处于生长发育过程中植物组织、器官生理活动很旺盛,呼吸代谢也很强。生长期采收的叶菜类,呼吸强度大;以嫩果供食的瓜果,呼吸强度大;成熟的果蔬,呼吸
16、强度小:表皮保护组织如蜡质、角质加厚,代谢缓慢,呼吸较弱。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理三三 影响呼吸强度的因素影响呼吸强度的因素2 发育阶段和成熟度发育阶段和成熟度(growth phase and maturity)跃变型果实在成熟时呼吸升高,达到呼吸高峰后又下降;非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用一直缓慢减弱,直到死亡。第一节第一节 园艺产品的呼吸生理园艺产品的呼吸生理三三 影响呼吸强度的因素影响呼吸强度的因素2 发育阶段和成熟度发育阶段和成熟度(growth phase and maturity)果蔬同一器官的不同部位,其呼吸强度的大小也有差异第一节第一节 园艺产品的
展开阅读全文