果蔬品表面农药残留的测定及防治措施课件.ppt

1、 几种果蔬品表几种果蔬品表面农药残留的测面农药残留的测定及防治措施定及防治措施 专业：食品质量与安全专业：食品质量与安全姓名：杜昕瑞姓名：杜昕瑞 指导教师：闫海洋指导教师：闫海洋实验研究背景实验研究背景v为了防治果蔬品的病虫害发生，就必然要对为了防治果蔬品的病虫害发生，就必然要对其施药其施药v由于使用者普遍缺乏科学使用农药的知识，由于使用者普遍缺乏科学使用农药的知识，片面追求产量，造成目前市场上流通的水果、片面追求产量，造成目前市场上流通的水果、蔬菜都不同程度地存在农药残留问题蔬菜都不同程度地存在农药残留问题v这一问题对大家的健康造成了越来越严重的这一问题对大家的健康造成了越来越严重的危害，因

2、此，果蔬品表面农药残留问题日益危害，因此，果蔬品表面农药残留问题日益受到社会公众的关注受到社会公众的关注 本研究主要阐述了果蔬品表面本研究主要阐述了果蔬品表面农药残留现象，在果蔬农药为农药残留现象，在果蔬农药为何严重超标、如何正确认识农何严重超标、如何正确认识农药残留、农药残留对健康的影药残留、农药残留对健康的影响等方面加以描述。响等方面加以描述。实验整体计划研究对象：研究对象：菠菜菠菜 油麦菜油麦菜 苹果苹果 水晶梨水晶梨 将各实验样品处理后制成提取液，用农将各实验样品处理后制成提取液，用农药残留快速检测仪测定各样品农药残留药残留快速检测仪测定各样品农药残留抑制率抑制率 分组因素如下菠菜新鲜

3、清水冲洗洗洁精清洗沸水漂烫常温储存一天冰箱储存一天油麦菜 苹果新鲜清水冲洗洗洁精清洗常温储存二天常温储存五天冰箱储存二天冰箱储存五天水晶梨表一表一 不同处理方法对菠菜表面农药不同处理方法对菠菜表面农药残留的影响残留的影响 影响因素影响因素购买地点购买地点新鲜新鲜清水清水冲洗冲洗洗洁洗洁精清精清洗洗沸水沸水漂烫漂烫常温常温储存储存一天一天冰箱冰箱储存储存一天一天农贸市农贸市场场21.20%17%9.60%0.20%18.10%19.30%超市超市20.50%16.20%7.50%0%16.20%18.20%表二表二 不同处理方法对油麦菜表面农不同处理方法对油麦菜表面农药残留的影响药残留的影响 影

4、响因素影响因素购买地点购买地点新鲜新鲜清水清水冲洗冲洗洗洁洗洁精清精清洗洗沸水沸水漂烫漂烫常温常温储存储存一天一天冰箱冰箱储存储存一天一天农贸市农贸市场场 33%19.10%9.20%0.50%27.10%30.80%超市超市30.50%17%7.80%0.10%26.00%29%结论结论v由以上数据可知，蔬菜通过清水冲洗可以由以上数据可知，蔬菜通过清水冲洗可以去除部分残留农药，而洗洁精清洗能够去去除部分残留农药，而洗洁精清洗能够去除更多残留农药。新鲜蔬菜储存一段时间除更多残留农药。新鲜蔬菜储存一段时间残留农药会有所降低，然而冷藏与常温相残留农药会有所降低，然而冷藏与常温相比不利于农药的分解，

5、对于蔬菜表面残留比不利于农药的分解，对于蔬菜表面残留农药，最好的去除方法就是沸水漂烫。农药，最好的去除方法就是沸水漂烫。表三表三 不同处理方法对苹果表面农药残不同处理方法对苹果表面农药残留的影响留的影响 影响因素影响因素购买地点购买地点新鲜新鲜清水清水冲洗冲洗洗洁洗洁精清精清洗洗常温常温储存储存二天二天常温常温储存储存五天五天冰箱冰箱储存储存二天二天冰箱冰箱储存储存五天五天农贸市场农贸市场18.50%16.80%7.10%10.30%3%15%7.60%超市超市18.10%16.20%6.50%9.80%1.90%14.80%7.20%表四表四 不同处理方法对水晶梨表面农不同处理方法对水晶梨表

6、面农药残留的影响药残留的影响 影响因素影响因素购买地点购买地点新鲜新鲜清水清水冲洗冲洗洗洁洗洁精清精清洗洗常温常温储存储存二天二天常温常温储存储存五天五天冰箱冰箱储存储存二天二天冰箱冰箱储存储存五天五天农贸市农贸市场场20.80%16.90%9.20%11.30%3.50%16.50%8.20%超市超市19.60%15.50%8.70%10.20%2%15.70%7.20%结论结论v由以上数据可知，水果经清水冲洗可去除少由以上数据可知，水果经清水冲洗可去除少量残留农药，洗洁精清洗可去除较多农药。量残留农药，洗洁精清洗可去除较多农药。农药残留随着储存时间的增加而减少，冷藏农药残留随着储存时间的增

7、加而减少，冷藏与常温相比较不利于残留农药的分解，因此，与常温相比较不利于残留农药的分解，因此，对于比较耐储存的水果买回家后要尽量常温对于比较耐储存的水果买回家后要尽量常温储存几天再食用较好。并且尽可能去皮。储存几天再食用较好。并且尽可能去皮。结果讨论结果讨论v水果蔬菜表面农药残留都比较严重，购买后水果蔬菜表面农药残留都比较严重，购买后必须妥善处理后方可食用必须妥善处理后方可食用v残留农药的氧化分解易受温度的影响残留农药的氧化分解易受温度的影响v部分水溶性的农药可通过水洗方式去除部分水溶性的农药可通过水洗方式去除v应该去正规的大型超市购买应该去正规的大型超市购买 v本实验通过比较各种不同的处理方

8、法对农药本实验通过比较各种不同的处理方法对农药残留的影响，从而得出最佳的防治措施，对残留的影响，从而得出最佳的防治措施，对消费者具有一定的指导意义消费者具有一定的指导意义v同时各相关部门也要加大监管力度，农药使同时各相关部门也要加大监管力度，农药使用者也应该加强意识。总之，只有通过各部用者也应该加强意识。总之，只有通过各部门的共同协作及努力，才能在农药残留控制门的共同协作及努力，才能在农药残留控制问题上取得卓越的成效，人民群众的健康也问题上取得卓越的成效，人民群众的健康也才能够得以保证。才能够得以保证。具体防治措施具体防治措施v常用方法常用方法v加强果园菜园源头管理加强果园菜园源头管理 v加强农药使用者意识加强农药使用者意识 v科学使用农药，区别对待农药科学使用农药，区别对待农药 v加强相关法制加强相关法制 v加强科研攻关加强科研攻关