营养咨询和教育技能课件.ppt
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- 营养 咨询 教育 技能 课件
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1、12/14/20221第三章第三章 营养咨询和教育【技能】营养咨询和教育【技能】聂凌鸿聂凌鸿12/14/20222 营养与食品安全知识咨询营养与食品安全知识咨询 营养教育营养教育12/14/20223第二节第二节 营养教育营养教育12/14/20224 学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及家庭食品污染和腐败变质及其预防其预防 学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答 学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育 学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育 学习单元学习单元5 科普文章的编写科普文章的编写12/14/20225学习单元学习单元
2、1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/20226第二节第二节 营养教育营养教育学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/20227学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/20228学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202291)个体层。主要指公共营养和临床营养工作的对象。2)各类组织机构层。包括学校、部队或食品企业等。3)社区层。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。4)政策和
3、传媒层。包括政府部门、大众传播媒介等。学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202210 1)有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)培养良好的饮食习惯,提高自我保健能力。如对学生进行营养知识教育,使其懂得平衡膳食的原则。学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202211 3)合理利用当地食物资源改善营养状况,提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平。4)广泛开展群众性营养宣传活动,倡导合理的膳食模式和健康的生活方式,纠正不良
4、的饮食习惯等。学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/2022121)有丰富的专业知识和社会、文化知识。如掌握营养、食品学、食品卫生学、卫生经济学等方面的专业理论知识;了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。2)具有传播知识、有较好的语言表达信息传播能力。学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/2022133)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4)有一定组织现场协调能力。对高层次人员,还需要能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败
5、变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202214学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202215学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202216学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202217学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202218网袋包装小铁篮包装的桔子别有一番风味 12/14/202219外用纸箱包装,内每个木瓜都采用了泡沫网,这可以避免相互擦
6、伤。这些哈密瓜是用压缩纸箱包装,分别相间隔开的。12/14/202220这里用网状塑料包装的洋葱,网孔是为了能让产品通风透气,同时也可预防由于高度潮湿而遭到破坏。这些截头型的胡萝卜是用塑料膜包装起来的,塑料膜上的小孔是当高度潮湿时用来通风透气的 12/14/202221世界各地比较独特的马铃薯,可以作为最好的感恩节和圣诞节礼物,所有马铃薯都有良好的生长环境和悠久历史,如果作为礼物赠送,这将是你最好的节日问候.12/14/202222(礼品装)(礼品装)用礼品四轮马车包装的大蒜,它非常实用和便利,包括了非常独特的亮丽的木制板条箱;外表美观的特大的大蒜;可用来储藏大蒜的赤土色陶器;处方和罐盖下的大
7、手帕,另外还赠送一些礼品作为纪念。12/14/20222312/14/20222412/14/20222512/14/20222612/14/202227学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202228学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202229学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202230学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202231学习单元学习单元1 家庭食品污
8、染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202232学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202233学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202234学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202235学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202236学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202237学习单
9、元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202238学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202239学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202240学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202241第二节第二节 营养教育营养教育学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202242学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食
10、品污染和腐败变质及其预防12/14/202243学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202244学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202245学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202246学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202247学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202248学习单元学习单元1 家庭食品污染
11、和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202249学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202250学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202251学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202252学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202253学习单元学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防家庭食品污染和腐败变质及其预防12/14/202254第二节第
12、二节 营养教育营养教育学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202255学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202256(1)菌落总数)菌落总数 通常以菌落形成单位(通常以菌落形成单位(Colony Forming Unit,CFU)表示。将食)表示。将食品样品经过处理后,接种于普通营养琼脂,品样品经过处理后,接种于普通营养琼脂,37培养培养24h后计出长出的后计出长出的菌落数,然后再换算成菌落数,然后再换算成1g或或1mL样品中所含有的细菌菌落总数。样品中所含有的细菌菌落总数。在在 菌落总数是在严格规定的条件(培养基及其菌
13、落总数是在严格规定的条件(培养基及其pH、培养温度、时间、培养温度、时间、计数方法等)培养所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的需氧的计数方法等)培养所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的需氧的菌落数。菌落数。学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202257361 242h 或 482h 检 样 作几个适当倍数的稀释液 选择23个适宜稀释度各以1ml 之量加入灭菌平皿内 每皿加入适量琼脂 菌落计数 报 告 菌落总数的检验程序菌落总数的检验程序(GB/T.4789.2)12/14/202258(1)菌落总数)菌落总数 菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的
14、标志菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志,并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。,并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。*不同种类食品中允许存在的菌落总数见我国现行的食品卫不同种类食品中允许存在的菌落总数见我国现行的食品卫生标准。见生标准。见P196。学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202259(2)大肠菌群最近似数)大肠菌群最近似数 大肠菌群指一群能在大肠菌群指一群能在37发酵乳糖产酸产气、需氧或兼发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性的无芽孢杆菌,包括埃希氏菌属、柠性厌氧、革兰氏阴性的无芽孢杆菌,包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、
15、肠杆菌属和克雷伯菌属。檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202260(2)大肠菌群最近似数)大肠菌群最近似数 大肠菌群最近似数(大肠菌群最近似数(Maximum Probable Number,MPN)指在)指在100g或或100mL食品中大肠菌群可能存在的数量。食品中大肠菌群可能存在的数量。大肠菌群最近似数是用规定的方法(即用样品三个稀大肠菌群最近似数是用规定的方法(即用样品三个稀释度各三管的乳糖发酵三步法)进行检验,由所得结果根释度各三管的乳糖发酵三步法)进行检验,由所得结果根据概率计算出的统计数值。据概率计算出的统计
16、数值。学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202261(2)大肠菌群最近似数)大肠菌群最近似数 由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内,并通由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内,并通过方便排出体外,故大肠菌群最近似数可反映食品被粪过方便排出体外,故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度,并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。便污染的程度,并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。*不同种类食品中允许存在的大肠菌群最近似数一不同种类食品中允许存在的大肠菌群最近似数一般在般在3300范围内,但某些特殊食品的允许量亦可达到范围内,但某些特殊食品的允许量亦可达到100
17、0000。学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202262 检 样 稀 释 乳糖胆盐发酵管 361 242h 不产气 革兰氏染色 报 告 乳糖发酵管 361 242h 伊红美兰琼脂平板 361 1824h 大肠菌群阴性产 气 不产气 大肠菌群阴性 报 告 大肠菌群阳性 革兰氏阴性,无芽孢杆菌 革兰氏阳性 报 告 大肠菌群阴性 报 告 产气 大肠菌群的检验程序大肠菌群的检验程序(GB/T,4789.3)12/14/202263(1)铅)铅(2)砷)砷(3)汞)汞学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202264学习单元学习单元
18、2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202265学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202266学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202267学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202268学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202269学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202270学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202271学习单元学习单元2 食品卫生
19、检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202272学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202273学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202274学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202275学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202276学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202277学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202278学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答
20、食品卫生检验问题解答12/14/202279学习单元学习单元2 食品卫生检验问题解答食品卫生检验问题解答12/14/202280第二节第二节 营养教育营养教育学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202281学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202282学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202283学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202284学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202285学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重
21、控制的营养教育12/14/202286学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202287学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育第二节第二节 营养教育营养教育12/14/202288学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202289学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202290学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202291学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202292学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养
22、教育12/14/202293学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202294学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202295学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202296学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202297学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202298学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/202299维持体重和能量平衡教育维持体重和能量平衡教育 目的在于揭示超重或低体重的危害,向受目的在于揭
23、示超重或低体重的危害,向受众揭示饮食营养与体重控制之间的关系,众揭示饮食营养与体重控制之间的关系,进而传授人们通过进而传授人们通过合理膳食和营养合理膳食和营养来调来调控体重的方法。控体重的方法。学习单元学习单元3 体重控制的营养教育体重控制的营养教育12/14/2022100第二节第二节 营养教育营养教育学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022101学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022102学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022103学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的
24、营养教育12/14/2022104学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022105学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022106学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022107学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022108学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育第二节第二节 营养教育营养教育12/14/2022109学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022110学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳
25、食的营养教育12/14/2022111学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022112学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022113学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022114学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022115学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022116学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2022117学习单元学习单元4 平衡膳食的营养教育平衡膳食的营养教育12/14/2
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