青岛特色美食课件.ppt
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- 青岛 特色美食 课件
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1、1青青岛岛特特色色美美食食一、青岛十大特色小吃二、青岛十大代表菜 三、青岛特色水果 2一、青岛十大特色小吃一、青岛十大特色小吃31、烤鱿鱼原料:鱿鱼3只、小洋葱两个、料酒、烧烤酱、蚝油、辣椒酱。做法:1、鱿鱼切花刀,洋葱切丝,摆在烤盘下面;2、鱿鱼用料酒、耗油、韩式辣椒酱、烧烤酱腌上半小时;3、摆着烤盘上,进炉前,刷点油。烤箱200度,25分钟。42、酱猪蹄原料 2个猪蹄 配料 2勺老抽、2勺生抽、3勺料酒、2颗大料、2片香叶、40粒花椒、2个干辣椒、适量姜、葱、1根桂皮、6-7粒冰糖 制作步骤1 猪蹄斩成块,在水里倒上点料酒泡上二十分钟。然后用清水反复清洗干净2 洗净的猪蹄放入水中,焯水,然
2、后再洗干净3 锅中放油,烧热,把葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮,干辣椒放入,炒出香味,4 然后倒入猪蹄继续翻炒,倒入料酒,老抽,生抽,继续翻炒,等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒。颜色均匀后倒入热水,没过猪蹄即可5 大火烧开,撇去浮沫,然后效果炖2小时。用筷子很容易扎透猪蹄,即可大火收汁,然后关火。放凉。53、三鲜锅贴64、白菜肉包做法 大白菜洗净,顺切成细丝再横切成丁,切好的大白菜丁放在笼布里,撒上盐拌匀,稍待几分钟挤去水分。猪肉馅,加盐,酱油,姜粒,料酒顺着一个方向搅上劲,加入适量熟花生油及葱花和白菜末拌匀取出发好的面团,分成剂子擀成包子皮。包子包好后放在案板上盖上拧干的湿布,以免包子皮变干,静置
3、10分钟沸水入笼蒸,旺火足气,蒸10分钟75、辣炒蛤拉原料 红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作过程1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中,使其吐出泥沙及污物。2.炒锅烧热,滑油,待油温至八分热时,放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒,待姜蒜微黄,麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。3.大火爆炒,所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。86、海鲜卤面原料 面条、干贝、干蛏子、虾仁、红菇、五花肉、芹菜、芥蓝、海蛎 制作步骤 先把适量的干贝、蛏干、虾仁用水洗净 后用开水浸泡3分钟。五花肉切小条状、海蛎洗干净备用。芹菜、芥蓝 用清水浸泡5分钟。准备几朵红菇剥成小块 洗干净备用。油热后先将五花肉放进翻炒。之后将红菇加进去热油。再
4、把浸泡好的干贝、虾仁、蛏干、芹菜杆放进去煸香。最后加入芥蓝菜杆翻炒。加入适量的水,这个汤可以用棒骨提炼出来的,味道会更鲜美。水开后之后汤变成红色,这是红菇的作用的。水开后先把海蛎加进去 再放入该放得调味。再把面条均匀的洒在上面 先别用勺子弄她 待水开后再摊开。待面条摊开后 再把那些菜叶子加进去,搅拌好即可。9原料原料 排骨 米饭制作步骤制作步骤1、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。2、排骨洗好,放开水里泡一泡。3、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。4、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。5、把切成块的大葱和姜放进锅
5、里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。6、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间 上品排骨米饭(19张))。7、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。8、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。9、装汤碗里端上餐桌。7排骨米饭108、鲅鱼水饺原料原料 鲅鱼、五花肉、小麦面粉、韭菜、盐、姜、花椒、料酒、生抽、香油、葱油做法做法 鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤
6、匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨扔掉,加上五花肉拌匀。花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。119、海菜凉粉原料原料 石花菜凉粉海米、黄瓜、西红柿、青红椒、生抽、米醋、白糖、大蒜、香油、食盐、香菜做法做法 1.海米在温水中泡软,凉粉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚大
7、小长方体。2.黄瓜、青红椒切丝,西红柿切片。3.大蒜加盐捣碎,加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。4.把海米、调味汁、黄瓜丝、青红椒丝、西红柿片倒在盛凉粉的盘子里,最后撒上香菜即可。12原料原料 鸡架子、姜、大葱、面粉、盐、鸡胸肉、猪肥肉、葱末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、小青菜、紫菜、香菜、虾皮等。做法做法1.鸡架洗净放入煮锅,加入足量冷水,大火煮至沸腾。捞出鸡骨架重新放入干净煮锅,注入水大火煮开,小火焖煮2小时。2.紫菜洗净泥沙。榨菜放入清水漂洗两次并剁碎。虾皮洗净。香菜洗净切段。大葱切成葱末,老姜切末备用。3.猪绞肉放入碗中,加入葱姜末、料酒、1汤匙生抽、白砂糖、一半分量的白胡椒粉
8、和少许水,按一个方向搅拌上劲。4.在馄饨皮中间放少许肉馅,将馄饨皮包裹住肉馅横向对折,然后再纵向折叠制成馄饨。5.将榨菜、紫菜、虾皮分成4份分别放入碗中,分别注入鸡架汤,调入盐和白胡椒粉,点香醋和生抽,制成汤底备用。6.取一个煮锅注入足量冷水,大火烧开后放入馄饨,用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅,待所有馄饨都漂浮起来,馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中,撒上香菜段即可。10鸡汤混沌13二、青岛十大代表菜二、青岛十大代表菜141.肉末海参海参(水浸):含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、
9、养心润燥、补血、治溃疡等作用。香米:米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。西兰花:西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。同时西兰花还有补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃之效。主治久病体虚,肢体痿软,耳鸣健忘,脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。152.香酥鸡-Crispy chicken 鸡肉:蛋白质
10、的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。163.家常烧牙片鱼-Family Style flounder主料 本地牙片鱼一尾配料 肥瘦肉片 香菜 葱 姜蒜调料 花生油 精盐 味精 白糖 醋 酱油 料
11、酒 葱油高汤做法 净牙片鱼改一字刀 香菜切段 锅内加花生油炒香葱 姜 蒜后 加肥瘦肉片煸炒烹入酱油 醋 加高汤放入牙片鱼 汤以没过鱼身为准再加入其他调料慢火烧熟 汤汁浓稠时 将鱼取出放置盛器内剩余汤汁中加香菜段 淋葱油收汁 浇在鱼上即可营养成分 牙片鱼营养价值较高 有消炎解毒 益气力补脾胃之功效174.崂山菇炖鸡-Stewed chicken with Laoshan mushroom主料:小公鸡400克。配料:崂山菇、粉皮。调料:葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。制作过程:1.小公鸡剁成块洗净待 2.锅内加花生油、爆香葱姜,入鸡炒至六成熟加入高汤、崂山菇、粉皮,炖熟加入香菜出锅即可。
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