保鲜技术发展趋势课件.ppt

1、农产品保鲜科研发展方向和重点农产品保鲜科研发展方向和重点农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、农业控制其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。标准化、自动化和配套和生物技术控制。标准化、自动化和配套化以及有机化以及有机(绿色绿色)农产品贮运保鲜技术正代农产品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特征和发展趋势。表着一个时代的特征和发展趋势。u无污染的制冷和气调技术；无污染的制冷和气调技术；u与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电子学技术和计算机控制技术；子学技术和计算机控制技术；u能提高

2、农产品的耐贮运性，提高抗病和抗能提高农产品的耐贮运性，提高抗病和抗冷性，控制完熟和衰老，最终提高保鲜效冷性，控制完熟和衰老，最终提高保鲜效果的果的转基因分子生物学技术转基因分子生物学技术；u利于环保的空气放电技术和真空减压技术利于环保的空气放电技术和真空减压技术u原子能辐射保鲜技术等都是正在发展而且原子能辐射保鲜技术等都是正在发展而且需要进一步发展的高新技术。需要进一步发展的高新技术。未来未来5年农产品保鲜科研内容年农产品保鲜科研内容 1.贮运保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施研究贮运保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施研究 1.1产品新技术应用研究产品新技术应用研究园艺产品、粮油产品、畜产品和

3、水产品的贮运保鲜园艺产品、粮油产品、畜产品和水产品的贮运保鲜新技术的应用研究，是解决这些产品的流通和满新技术的应用研究，是解决这些产品的流通和满足市场供应的重要保证。足市场供应的重要保证。要根据这些产品的生理特性、组要根据这些产品的生理特性、组织结构与现有新技术相匹配，找到最适宜的优化技术组合，使果品、织结构与现有新技术相匹配，找到最适宜的优化技术组合，使果品、蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鲜草药、粮油产品、畜产品和水产蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鲜草药、粮油产品、畜产品和水产品的营养、风味、有效成分和感官质量得到保持，解决生产的季节性品的营养、风味、有效成分和感官质量得到保持，解决生产的季

4、节性和地区性供应问题。和地区性供应问题。主要解决适宜的温度、湿度、气体成分、压力、保主要解决适宜的温度、湿度、气体成分、压力、保鲜剂、保鲜膜、商品化处理等技术与产品的匹配，鲜剂、保鲜膜、商品化处理等技术与产品的匹配，找到贮藏保鲜的最优化技术及其参数组合。研制找到贮藏保鲜的最优化技术及其参数组合。研制出适合上述产品物理的、化学的、生物的和农业出适合上述产品物理的、化学的、生物的和农业的保鲜综合控制措施。的保鲜综合控制措施。1.2贮藏保鲜新工艺研究贮藏保鲜新工艺研究 农产品采后，在流通过程中要确保均衡供应，保证质量，必须要控制农产品采后，在流通过程中要确保均衡供应，保证质量，必须要控制环境条件和采

5、用良好的保鲜工艺。多数保鲜工艺需进一步完善并对其环境条件和采用良好的保鲜工艺。多数保鲜工艺需进一步完善并对其进行深入研究，使其更加合理化。进行深入研究，使其更加合理化。要重点对如下工艺开展研究：冷藏工艺、要重点对如下工艺开展研究：冷藏工艺、CA贮藏工艺、贮藏工艺、MA贮藏工艺、减压贮藏工贮藏工艺、减压贮藏工艺、预冷工艺、湿度调控工艺、保鲜处理艺、预冷工艺、湿度调控工艺、保鲜处理工艺工艺(化学药剂、涂被、物理处理）、商品化学药剂、涂被、物理处理）、商品化处理和分级包装工艺、运输保鲜工艺和化处理和分级包装工艺、运输保鲜工艺和绿色无公害节能保鲜工艺等。绿色无公害节能保鲜工艺等。1.3贮藏保鲜新材料研

6、究贮藏保鲜新材料研究贮藏保鲜新材料是实施农产品贮藏保鲜的重要辅助措施的物质保证，特贮藏保鲜新材料是实施农产品贮藏保鲜的重要辅助措施的物质保证，特别在冷链系统不完善的情况下，这些新材料对调节温度、湿度、气体别在冷链系统不完善的情况下，这些新材料对调节温度、湿度、气体成分、防腐、吸收和分解催熟气体以及防止机械伤害起着重要作用。成分、防腐、吸收和分解催熟气体以及防止机械伤害起着重要作用。要重点对如下贮藏保鲜新材料进行研究：保鲜膜要重点对如下贮藏保鲜新材料进行研究：保鲜膜(透透湿调气膜、微孔膜、纳米膜湿调气膜、微孔膜、纳米膜)、保鲜箱、保鲜箱(纸箱、塑纸箱、塑料箱、木箱、托盘箱料箱、木箱、托盘箱)、化

7、学保鲜剂、化学保鲜剂(防腐剂、生防腐剂、生理调节剂理调节剂)、可食性涂被剂、可食性涂被剂(脂类、碳水化合物类、脂类、碳水化合物类、蛋白质类蛋白质类)、生物保鲜剂、湿度调节剂、生物保鲜剂、湿度调节剂(高性能吸高性能吸水材料水材料)、乙烯吸收剂、乙烯吸收剂(高活性吸收材料高活性吸收材料)、气体调、气体调节剂节剂(吸氧剂、吸二氧化碳剂、二氧化碳气体释放吸氧剂、吸二氧化碳剂、二氧化碳气体释放剂和充氮剂和充氮)和蓄冷剂等。和蓄冷剂等。1.4贮藏保鲜新设备研究贮藏保鲜新设备研究贮藏保鲜新设备，一类是封闭环境并对环境进行调控的设备，贮藏保鲜新设备，一类是封闭环境并对环境进行调控的设备，一类是对产品进行采后处

8、理的设备，这类设备按应用规一类是对产品进行采后处理的设备，这类设备按应用规模又可分为应用对象以农户为主的小型设备和以企业应模又可分为应用对象以农户为主的小型设备和以企业应用为主的大中型设备两类。应加快研制小型设备，以适用为主的大中型设备两类。应加快研制小型设备，以适应我国现行农村生产经营体制和生产力发展的需要。应我国现行农村生产经营体制和生产力发展的需要。贮藏保鲜新设备的研究主要包括：机械冷藏贮藏保鲜新设备的研究主要包括：机械冷藏库及其调控设备、气调库及其调控设备、库及其调控设备、气调库及其调控设备、减压库及其调控设备、运输保鲜设备、采减压库及其调控设备、运输保鲜设备、采收机械、预冷机械、涂被

9、机械、倒箱机械、收机械、预冷机械、涂被机械、倒箱机械、分级机械、包装机械和搬运机械等。分级机械、包装机械和搬运机械等。2.保鲜高新技术研究保鲜高新技术研究2.1辐照及静电保鲜技术研究辐照及静电保鲜技术研究进行电离辐射、等离子体、臭氧、低能和高进行电离辐射、等离子体、臭氧、低能和高能电子辐照、紫外线照射和高负电位处理能电子辐照、紫外线照射和高负电位处理等保鲜技术及设施的研究与开发。要研究等保鲜技术及设施的研究与开发。要研究这些技术对被保鲜农产品的杀虫、杀菌、这些技术对被保鲜农产品的杀虫、杀菌、防霉、调节生理变化等效应，这些保鲜技防霉、调节生理变化等效应，这些保鲜技术研制成功后将会逐步取代化学保鲜

10、剂的术研制成功后将会逐步取代化学保鲜剂的应用。应用。2.2空气压力控制保鲜技术研究空气压力控制保鲜技术研究主要进行减压和高压保鲜技术及差压和真空主要进行减压和高压保鲜技术及差压和真空预冷保鲜技术及其设施的研究与开发。研预冷保鲜技术及其设施的研究与开发。研究空气压力调控如何达到快速预冷、快速究空气压力调控如何达到快速预冷、快速降温、快速降低氧气浓度、快速脱除有害降温、快速降低氧气浓度、快速脱除有害气体、显著减少空气中微生物基数的能力，气体、显著减少空气中微生物基数的能力，并且在高压条件下如何阻止果蔬水分和营并且在高压条件下如何阻止果蔬水分和营养物质向外扩散，真正将国际上称之为养物质向外扩散，真正

11、将国际上称之为21世纪的保鲜技术应用到易腐难贮特色果蔬世纪的保鲜技术应用到易腐难贮特色果蔬的贮藏保鲜上。的贮藏保鲜上。2.3温湿度和气体成分特殊控制保鲜技术研究温湿度和气体成分特殊控制保鲜技术研究在温度控制的基础上，进行湿度和气体成分的控制，将会起在温度控制的基础上，进行湿度和气体成分的控制，将会起到保鲜增效的作用。以往的研究只注重温湿度和气体成分到保鲜增效的作用。以往的研究只注重温湿度和气体成分的一般控制，在特殊控制保鲜技术方面的研究则很少，需的一般控制，在特殊控制保鲜技术方面的研究则很少，需加强这方面的研究工作。加强这方面的研究工作。研究主要包括：临界低温高湿研究主要包括：临界低温高湿(冰

12、温高湿冰温高湿)保鲜、保鲜、变动气调保鲜、细胞间水结构控制变动气调保鲜、细胞间水结构控制(氙气处氙气处理理)保鲜、细胞膨压调控保鲜、果蔬热激处保鲜、细胞膨压调控保鲜、果蔬热激处理保鲜等。理保鲜等。2.4生物保鲜技术研究生物保鲜技术研究生物保鲜技术是目前国际上开始重视的保鲜研究领域，并已取得了一定生物保鲜技术是目前国际上开始重视的保鲜研究领域，并已取得了一定的进展，我国在这方面的研究属起步阶段。的进展，我国在这方面的研究属起步阶段。重点开展如下几方面的工作：微生物拮抗保鲜菌的重点开展如下几方面的工作：微生物拮抗保鲜菌的研究，要进行多种酵母菌、丝状真菌与细菌作为研究，要进行多种酵母菌、丝状真菌与细

13、菌作为果蔬上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂及果蔬上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂及保鲜技术的研究与开发；天然提取物质及仿生保保鲜技术的研究与开发；天然提取物质及仿生保鲜剂的保鲜研究，对从天然物质提取、确定、筛鲜剂的保鲜研究，对从天然物质提取、确定、筛选出抑菌效果好的活性物质进行保鲜研究和开发，选出抑菌效果好的活性物质进行保鲜研究和开发，达到纯绿色保鲜效果；基因工程技术保鲜研究要达到纯绿色保鲜效果；基因工程技术保鲜研究要进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、抗褐变基因和抗冷害基因的转导研究，从基因工抗褐变基因和抗冷害基因的转导研究，从基因工程

14、角度解决产品的保鲜问题。程角度解决产品的保鲜问题。3.农产品保鲜标准化、信息化及质农产品保鲜标准化、信息化及质量和安全控制研究量和安全控制研究我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜技术水平，必须做好农产品标准化工作。技术水平，必须做好农产品标准化工作。农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导，术的研究。农产品的保鲜

15、、流通和批发离不开信息的指导，因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质量和安全控制及检测技术的研究。量和安全控制及检测技术的研究。4.农产品采后生理及保鲜调控技术研究农产品采后生理及保鲜调控技术研究农产品采后生理是农产品保鲜调控技术研究

16、农产品采后生理是农产品保鲜调控技术研究和开发的基础，并与农产品商品质量控制和开发的基础，并与农产品商品质量控制及检测密切相关。及检测密切相关。其研究主要包括：农产品品质生理研究、决其研究主要包括：农产品品质生理研究、决定采收成熟指标的生理研究、成熟和衰老定采收成熟指标的生理研究、成熟和衰老生理研究、低温伤害生理研究、果蔬产品生理研究、低温伤害生理研究、果蔬产品的生理病害研究以及气调生理效应研究等。的生理病害研究以及气调生理效应研究等。5.农产品采后病害、病理及病害控制技术研究农产品采后病害、病理及病害控制技术研究农产品采后病害及病理是病害控制技术研究和开发的基础，农产品采后病害及病理是病害控制

17、技术研究和开发的基础，并与化学物质研究、食品安全控制密切相关。并与化学物质研究、食品安全控制密切相关。在这些方面重点进行如下研究：果蔬采后腐在这些方面重点进行如下研究：果蔬采后腐烂的病原学研究，感病植物组织的生理变烂的病原学研究，感病植物组织的生理变化研究，病原微生物发展的环境条件研究，化研究，病原微生物发展的环境条件研究，寄主、病原菌及其环境相互影响的研究，寄主、病原菌及其环境相互影响的研究，采前因素对采后病害的影响研究，果蔬采采前因素对采后病害的影响研究，果蔬采后腐烂的控制措施研究等。后腐烂的控制措施研究等。未来未来5年农产品保鲜重大科技攻关内容年农产品保鲜重大科技攻关内容按照国内外日益关

18、注的保证食品安全性原则，按照国内外日益关注的保证食品安全性原则，未来未来5年年农产品保鲜重点应集中在空气压力农产品保鲜重点应集中在空气压力调控保鲜、热激处理保鲜、天然物质和微调控保鲜、热激处理保鲜、天然物质和微生物拮抗保鲜和切分果蔬保鲜等所涉及的生物拮抗保鲜和切分果蔬保鲜等所涉及的设施、材料以及工艺技术的研究与开发等设施、材料以及工艺技术的研究与开发等方面。方面。1.空气压力调控保鲜设施及技术的研空气压力调控保鲜设施及技术的研究与开发究与开发1研制出固定式和便携式减压保鲜设施，真空度达研制出固定式和便携式减压保鲜设施，真空度达到到0.095 MPa，容量，容量530 t；研制出固定式和便；研制

19、出固定式和便携式高压保鲜设施，使压力达到携式高压保鲜设施，使压力达到2500-4 000个大个大气压；研制出固定式和便携式差压预冷保鲜设施，气压；研制出固定式和便携式差压预冷保鲜设施，使其预冷速度比普通房间预冷速度提高使其预冷速度比普通房间预冷速度提高8倍；研倍；研制出固定式和便携式真空预冷保鲜设施，使其能制出固定式和便携式真空预冷保鲜设施，使其能在在0.5 h之内将适合真空预冷的产品达到之内将适合真空预冷的产品达到05。2.探明空气压力调控与产品降温、失水、挥探明空气压力调控与产品降温、失水、挥发性气体脱除、病原微生物抑制与环境降发性气体脱除、病原微生物抑制与环境降氧、挥发性气体脱除的规律，

20、并探明气态氧、挥发性气体脱除的规律，并探明气态保鲜剂在压力调控下的保鲜增效作用，使保鲜剂在压力调控下的保鲜增效作用，使园艺产品、农产品、畜产品和水产品的保园艺产品、农产品、畜产品和水产品的保鲜期比常规冷藏和气调贮藏延长鲜期比常规冷藏和气调贮藏延长15倍。倍。2.热激处理保鲜设施及技术的研究与开发热激处理保鲜设施及技术的研究与开发2.1水热激处理保鲜设施研制水热激处理保鲜设施研制 温度温度3570范围内任意控制，水冲力不破坏产品，范围内任意控制，水冲力不破坏产品，传动带速度可控，干倒和湿倒任意选择；研制出传动带速度可控，干倒和湿倒任意选择；研制出蒸汽热激处理保鲜设施，可控时控温；研制出空蒸汽热激

21、处理保鲜设施，可控时控温；研制出空气热激处理保鲜设施，可在气热激处理保鲜设施，可在 25 70范围内任范围内任意调控，并可控制风速；明确热激处理温度、处意调控，并可控制风速；明确热激处理温度、处理时间、处理方式对农产品病害的防治作用，对理时间、处理方式对农产品病害的防治作用，对农产品温度，冷害耐受力以及对农产品色泽、风农产品温度，冷害耐受力以及对农产品色泽、风味、软化和呼吸强度及乙烯释放量影响规律；彻味、软化和呼吸强度及乙烯释放量影响规律；彻底消除化学污染，满足对果品、蔬菜、食用底消除化学污染，满足对果品、蔬菜、食用菌、切分果蔬和新鲜草本植物保鲜效果的要求。菌、切分果蔬和新鲜草本植物保鲜效果的

22、要求。2.2切分果蔬加工设施和保鲜技术的研究切分果蔬加工设施和保鲜技术的研究 研制出根茎类、瓜果娄、叶菜类、花菜类的切分研制出根茎类、瓜果娄、叶菜类、花菜类的切分工具；明确切分果蔬原料选择、切分、离心去水工具；明确切分果蔬原料选择、切分、离心去水和气调技术，研制出果蔬绿色防腐、护色保鲜剂和气调技术，研制出果蔬绿色防腐、护色保鲜剂及内外包装；明确根茎类、瓜果类、叶菜类、花及内外包装；明确根茎类、瓜果类、叶菜类、花菜类切分工艺和保鲜技术，在控温条件下保质期菜类切分工艺和保鲜技术，在控温条件下保质期达达7-14d。2.3天然物质和微生物拮抗保鲜技术的研究天然物质和微生物拮抗保鲜技术的研究 分离提取天

23、然物质和有益拮抗微生物；明确天然分离提取天然物质和有益拮抗微生物；明确天然物质和有益拮抗微生物的保鲜作用；减少化学保物质和有益拮抗微生物的保鲜作用；减少化学保鲜剂使用量鲜剂使用量70，在落叶果品：亚热带果品、柑，在落叶果品：亚热带果品、柑橘类和蔬菜及草本植物上得到良好应用。橘类和蔬菜及草本植物上得到良好应用。2.4天然物质和微生物拮抗保鲜技术的研究天然物质和微生物拮抗保鲜技术的研究 分离提取天然物质和有益拮抗微生物；明分离提取天然物质和有益拮抗微生物；明确天然物质和有益拮抗微生物的保鲜作用；确天然物质和有益拮抗微生物的保鲜作用；减少化学保鲜剂使用量减少化学保鲜剂使用量70，在落叶果品、，在落叶果品、亚热带果品、柑橘类和蔬菜及草本植物上亚热带果品、柑橘类和蔬菜及草本植物上得到良好应用。得到良好应用。