酒店后勤部培训课件.ppt

1、衡源酒店后勤部管理衡源酒店后勤部管理授课人：卢授课人：卢宁宁主主 要要 内内 容容后勤部的重要性后勤部的重要性后勤部的基本任务后勤部的基本任务酒店设施设备管理酒店设施设备管理节能措施节能措施部门报修程序部门报修程序 后勤部的重要意义后勤部的重要意义 在现代酒店经营管理中，酒店服务项目不断增加，吸引在现代酒店经营管理中，酒店服务项目不断增加，吸引高端客源向服务纵深发展，与之配套的餐饮、住宿、通信、高端客源向服务纵深发展，与之配套的餐饮、住宿、通信、培训、娱乐、健身、保安等设施设备的种类也不断增加。与培训、娱乐、健身、保安等设施设备的种类也不断增加。与此同时，前厅、客房、餐饮、财务、培训、娱乐等部

2、门对先此同时，前厅、客房、餐饮、财务、培训、娱乐等部门对先进的专业化设施设备的依赖程度不断加深。因此，后勤部成进的专业化设施设备的依赖程度不断加深。因此，后勤部成为顾客消费活动和酒店各部门经营活动最重要的支持和保障为顾客消费活动和酒店各部门经营活动最重要的支持和保障部门，它占据着重要的基础地位。部门，它占据着重要的基础地位。酒店的服务质量大体分为有形产品质量和无形产品酒店的服务质量大体分为有形产品质量和无形产品质量两个方面，前者主要表现为设备设施、装饰风格、质量两个方面，前者主要表现为设备设施、装饰风格、环境特色和实物产品的质量，后者主要表现为服务态度环境特色和实物产品的质量，后者主要表现为服

3、务态度、礼貌礼节、仪容仪表、语言动作、清洁卫生、服务操、礼貌礼节、仪容仪表、语言动作、清洁卫生、服务操作所反映出来的价值高低，两者相互依存，缺一不可。作所反映出来的价值高低，两者相互依存，缺一不可。现代酒店的管理者通常重视无形产品居多，往往忽视现代酒店的管理者通常重视无形产品居多，往往忽视或不完全重视对有形产品的管理，时间稍长，酒店的运行或不完全重视对有形产品的管理，时间稍长，酒店的运行成本必然相对增加，服务质量停止不前，甚至相对减弱。成本必然相对增加，服务质量停止不前，甚至相对减弱。因此，设备设施在酒店中的作用，用形象一点的话说，就因此，设备设施在酒店中的作用，用形象一点的话说，就像一个人心

4、脏所起的作用，心脏是人活动的动力，设备设像一个人心脏所起的作用，心脏是人活动的动力，设备设施就是酒店营运的动力，也是提高服务质量、工作效率、施就是酒店营运的动力，也是提高服务质量、工作效率、增加利润和保全安全的保障。增加利润和保全安全的保障。后勤部在酒店中属于后台服务部门，也是后勤保后勤部在酒店中属于后台服务部门，也是后勤保障部门，其服务一般不直接对客服务，而是通过创障部门，其服务一般不直接对客服务，而是通过创造和维持幽雅、舒适的对客环境，保证顾客住宿、造和维持幽雅、舒适的对客环境，保证顾客住宿、餐饮、娱乐等消费生活的正常进行。餐饮、娱乐等消费生活的正常进行。负责能源供应，保负责能源供应，保证

5、证2424小时不间断电源小时不间断电源供应和供应和2424小时不间断小时不间断凉热水供应，设备正凉热水供应，设备正常运行常运行。负责酒店电力运行、负责酒店电力运行、动力、照明、给排水、通动力、照明、给排水、通风、空调、制冷、电梯、风、空调、制冷、电梯、厨房设备、音响、电视电厨房设备、音响、电视电话、楼宇自控等工程设备话、楼宇自控等工程设备设施的预防性维护保养和设施的预防性维护保养和设备运行。设备运行。负责对酒店的设施设备进行负责对酒店的设施设备进行综合管理，做到设备设施装配综合管理，做到设备设施装配合理、择优选购、正确使用，合理、择优选购、正确使用，或指导其他部门正确使用，精或指导其他部门正确

6、使用，精心维护、科学检修并适时更新，心维护、科学检修并适时更新，保持设备完整，不断挖掘酒店保持设备完整，不断挖掘酒店的技术装备潜力，充分发挥设的技术装备潜力，充分发挥设备效能备效能。节能降耗也是后勤部的节能降耗也是后勤部的重要工作之一，后勤部必须重要工作之一，后勤部必须在保证酒店舒适的前提下，在保证酒店舒适的前提下，努力做好节能降耗工作，为努力做好节能降耗工作，为提高酒店经济效益打下基础提高酒店经济效益打下基础。负责酒店设备的技术档负责酒店设备的技术档案管理，认真作好设备分类、案管理，认真作好设备分类、编号、登记，建立设备档案，编号、登记，建立设备档案，做好设备动态管理。做好设备动态管理。负责

7、各种设备的运转、维修、保养所需要的材料和零部件申购计划及材料管理 酒店设施设备管理酒店设施设备管理 酒店设备种类繁多，技术先进，是酒店产品的重要酒店设备种类繁多，技术先进，是酒店产品的重要组成部分。同时，由于设备的购置费、维持费很高，因组成部分。同时，由于设备的购置费、维持费很高，因此酒店设施设备管理是酒店管理的重要内容。通过的设此酒店设施设备管理是酒店管理的重要内容。通过的设备的科学管理，可以有效降低酒店的成本，提高酒店产备的科学管理，可以有效降低酒店的成本，提高酒店产品质量。品质量。如何对设备进行合理有效的管如何对设备进行合理有效的管理节约成本呢？理节约成本呢？一、设施设备的前期管理一、设

8、施设备的前期管理1 1、设备资产管理、设备资产管理 酒店设备种类多。分布广，为了便于管理，应酒店设备种类多。分布广，为了便于管理，应对设备惊醒分类编号。对设备惊醒分类编号。每台设备进店后都应该进行设备登记、形成每台设备进店后都应该进行设备登记、形成设备资产管理的基础资料，包括设备台账、设备卡片、设备资产管理的基础资料，包括设备台账、设备卡片、设备档案和设备资产的动态管理。设备档案和设备资产的动态管理。2 2、设备的投资决策、设备的投资决策 设备决策的基本原则是：经营上适用、技术上设备决策的基本原则是：经营上适用、技术上先进、经济上合理、运行可靠且便于维修。先进、经济上合理、运行可靠且便于维修。

9、3 3、设备购置、设备购置 设备购置包括设备采购的方式、设备信息和采设备购置包括设备采购的方式、设备信息和采购标准、采购合同管理和设备验收四个环节。购标准、采购合同管理和设备验收四个环节。4 4、设备的的安装、调试和试运行、设备的的安装、调试和试运行 设备安装就是按照设备工艺平面布置图及有关安装技设备安装就是按照设备工艺平面布置图及有关安装技术要求，将已到货并经开箱检查的设备安装在规定的基础上，术要求，将已到货并经开箱检查的设备安装在规定的基础上，达到安装规范的技术要求，并通过调试、运转，使之满足生达到安装规范的技术要求，并通过调试、运转，使之满足生产工艺的要求。产工艺的要求。调试的工作包括：

10、设备的全面清洗和检查，零、部件调试的工作包括：设备的全面清洗和检查，零、部件间隙的调整、润滑，试车。间隙的调整、润滑，试车。设备安装完毕，调试合格、试车成功后，必须进行安设备安装完毕，调试合格、试车成功后，必须进行安装工程验收。设备验收合格后，方可移交使用部门。装工程验收。设备验收合格后，方可移交使用部门。二、设施设备的运行管理1、设备使用管理 设备使用管理遵循“谁使用谁负责”的原则。主要包括使用前的准备工作和使用基本要求两方面。使用前的准备工作主要包括技术资料的准备、对操作者的技术培训和对设备安装情况检查三方面。设备使用的基本要求是“三好、四会、五项纪律”。部门要做到三好：即部门要做到三好：

11、即“管好、用好、维护好管好、用好、维护好”设备。设备。员工要做到四会：即员工要做到四会：即“会使用、会维护、会检查、后会使用、会维护、会检查、后勤部及其他部门重要设备的运行值班人员，要会一般勤部及其他部门重要设备的运行值班人员，要会一般的调整和简单的故障排除的调整和简单的故障排除”。操作者要执行五项纪律：定人定机，凭证操作；保持操作者要执行五项纪律：定人定机，凭证操作；保持设备清洁；认真执行交接班制度；管好工具。附件；设备清洁；认真执行交接班制度；管好工具。附件；不准在机器运行时擅自离开岗位、不准在机器运行时擅自离开岗位、2 2、设备的维护保养、设备的维护保养日常维护：设备使用、操作人员完成日

12、常维护：设备使用、操作人员完成定期维护：专业设备维修人员完成定期维护：专业设备维修人员完成设备维护保养的实施：贯彻设备维护保养的实施：贯彻“预防为主预防为主”的方针，正确编制维护计划，合理安排维的方针，正确编制维护计划，合理安排维护工作护工作整齐整齐清洁清洁润滑润滑安全安全设备维护保养得要求设备维护保养得要求：维修信息获得三、设备维修管理三、设备维修管理 报修 巡检 计划维修 预知性维修设备维修的实施 小修 项修 大修 不同区域启停照明时间或调整照明亮度不同区域启停照明时间或调整照明亮度 节约用水节约用水 下班后及时关闭电源开关下班后及时关闭电源开关 合理调节空调温度合理调节空调温度节能措施节

13、能措施部门日常报修部门日常报修日常报修特别抢修日常维修是指一般性的修理，其任务由值班工程师派值班维修工去完成 已有客人入住的房间、VIP房正在开会的会议室、正在出菜的厨房或不马上处理会引起客人和酒店设备有较大影响的故障项目 维修工上班后或维修回来后应在岗待命 维修工接单后应据故障原因，带齐工具、备件前往 处理故障时如要局部停水、停电、停气或会发出很大的响 声时必须经所在部门主管级领导同意，方可进行。故障处理完毕后要清理现场，清除所有施工遗留物 故障处理完毕后要经使用部门领班级以上领导签字 认可，交回后勤部值班工程师存档备案；如有暂时不能处理的故障，应报值班工程师，由值班工 程向报修部门主管级以

14、上领导汇报，做好解释工作。1 1、后勤部日常报修流程、后勤部日常报修流程 有面客的维修点，必须由服务员引入，不得自行进入 值班工程师根据领导指示和维修单派工值班工程师根据领导指示和维修单派工 2 2、后勤部特别抢修流程、后勤部特别抢修流程 由领班或后勤部经理发出维修指令由领班或后勤部经理发出维修指令 维修人员在接到指令后，三分钟内赶到现场维修人员在接到指令后，三分钟内赶到现场 面客的场所必须由服务员引入面客的场所必须由服务员引入 维修完后必须清理现场维修完后必须清理现场暂不能处理的故障应报值班人员，由领班向报修暂不能处理的故障应报值班人员，由领班向报修部门解释，并协助报修部门做好应急措施部门解释，并协助报修部门做好应急措施 领班要求报修部门补办报修单手续领班要求报修部门补办报修单手续 部门报修单填写说明部门报修单填写说明 部门报修单必须由领班以上人员填写。如遇紧急情况，可先处理，后补单。报修单均应送至后勤部值班室，便于统一管理。报修单应填写清楚，详细，字迹清楚。内容包括：时间、地点、项目、签发人姓名、日期等。部门报修前，要先进行问题自查，如马桶轻微赌塞，螺 丝松动等问题部门可自行排除，如确实处理不了的技术 性问题，方可填写报修单报后勤部进行维修。