特殊用途饮料培训讲义课件.ppt
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1、第六章第六章 特殊用途饮料特殊用途饮料王鸿飞王鸿飞本章主要内容本章主要内容一、运动饮料一、运动饮料二、婴幼儿饮料二、婴幼儿饮料三、低热量饮料三、低热量饮料1.1.运动饮料的发展史运动饮料的发展史2.2.运动员的营养运动员的营养3.3.运动员饮食的特点运动员饮食的特点4.4.运动饮料的特点和开发程序运动饮料的特点和开发程序5.5.运动饮料实例运动饮料实例一、运动饮料一、运动饮料1.1.运动饮料的发展史运动饮料的发展史 运动饮料:运动饮料:是指能及时补充人体运动后失去的电解质、是指能及时补充人体运动后失去的电解质、能量,以恢复运动员体能的饮料能量,以恢复运动员体能的饮料。最初没有运动饮料,只有盐汽
2、水,只作为高温作业人员最初没有运动饮料,只有盐汽水,只作为高温作业人员补充流汗时失去的盐分而制备的饮料。运动饮料出现于补充流汗时失去的盐分而制备的饮料。运动饮料出现于2020世世纪纪6060年代。美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长年代。美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长Dr.CadeDr.Cade从从19651965年开始,在研究人体运动生理理论的基础上,年开始,在研究人体运动生理理论的基础上,经过长期实验,发现将矿物质也即电解质(钠盐或钾盐)和经过长期实验,发现将矿物质也即电解质(钠盐或钾盐)和糖类按一定比例与水混合,制成具有人体体液差不多相同渗糖类按一定比例与水混合,制成具有人体体液差
3、不多相同渗透压的所谓透压的所谓等渗饮料等渗饮料(isotonic drinkisotonic drink),可以加速人体对),可以加速人体对水分的吸收。实验表明,这种饮料既解渴又可减少疲劳感,水分的吸收。实验表明,这种饮料既解渴又可减少疲劳感,保持运动机能。这种新型饮料被命名为加特饮料保持运动机能。这种新型饮料被命名为加特饮料(gatoradegatorade),),作为以作为以“鳄鱼鳄鱼”命名的美国佛罗里达大学足命名的美国佛罗里达大学足球队的专用饮料,并于球队的专用饮料,并于19691969年率先进入市场,成为世界上最年率先进入市场,成为世界上最早的电解质运动饮料。早的电解质运动饮料。当时当
4、时“鳄鱼鳄鱼”约占美国运动饮料的约占美国运动饮料的90%90%以上。从此,电以上。从此,电解质运动饮料迅速发展起来,解质运动饮料迅速发展起来,19951995年北美该类饮料的产值达年北美该类饮料的产值达1515亿美元。为了使这一新型饮料美味可口,后来还在等张饮亿美元。为了使这一新型饮料美味可口,后来还在等张饮料配方的基础上又加上维生素、柠檬酸、蜂蜜、果汁等,制料配方的基础上又加上维生素、柠檬酸、蜂蜜、果汁等,制成不同风味的运动饮料。成不同风味的运动饮料。19691969年在欧洲市场出现了挪威生产的年在欧洲市场出现了挪威生产的XL-1XL-1运动饮料。美运动饮料。美国国SnappleSnappl
5、e公司开发的具有冰茶(公司开发的具有冰茶(ice teaice tea)口感的)口感的Snap-UpSnap-Up运动饮料,运动饮料,A&W Brans A&W Brans 公司开发的具有公司开发的具有4 4种风味的透明运动种风味的透明运动饮料,饮料,Coca-Cola Coca-Cola 公司推出的非碳酸型运动饮料公司推出的非碳酸型运动饮料Power Ade Power Ade 和和Grey Eagle Grey Eagle 公司开发的透明型运动饮料公司开发的透明型运动饮料Hy-5Hy-5等,均是优等,均是优良的运动饮料。我国最早研制和生产运动饮料的是广东健力良的运动饮料。我国最早研制和生产
6、运动饮料的是广东健力宝集团公司,于宝集团公司,于2020世纪世纪8080年代中期开始研制生产以年代中期开始研制生产以“健力宝健力宝”为商标名称的系列运动饮料,提供给我国运动员饮用,由于为商标名称的系列运动饮料,提供给我国运动员饮用,由于效果显著,曾具有效果显著,曾具有“东方魔水东方魔水”之美称。之美称。运动员的合理营养首先应安排适合锻炼的平衡膳食,运动员的合理营养首先应安排适合锻炼的平衡膳食,其次是饮料中补充一些易损失的营养素。合理营养的食物其次是饮料中补充一些易损失的营养素。合理营养的食物中,热能平稳对健康有重要的影响。热能是体力活动的基中,热能平稳对健康有重要的影响。热能是体力活动的基础,
7、热量摄入不足可引起严重的营养不良和体力下降;而础,热量摄入不足可引起严重的营养不良和体力下降;而热量社如果多甚至导致肥胖、心血管疾病及糖尿病。据调热量社如果多甚至导致肥胖、心血管疾病及糖尿病。据调查资料介绍,我国运动员的热能需要量多数在查资料介绍,我国运动员的热能需要量多数在14630-18392 14630-18392 kj/dkj/d。运动员热能消耗量的大小取决于运动的强度和持续运动员热能消耗量的大小取决于运动的强度和持续时间。时间。热能的摄入量应与消耗适应,成年人热能支出和摄入热能的摄入量应与消耗适应,成年人热能支出和摄入平稳时,体重保持恒定;儿童、青少年的热能摄入量应大平稳时,体重保持
8、恒定;儿童、青少年的热能摄入量应大于消耗量,以满足生长和发育的需要。于消耗量,以满足生长和发育的需要。2.2.运动员的营养运动员的营养 运动与碳水化合物运动与碳水化合物 人体内碳水化合物储备是影响耐力的重要因素。长人体内碳水化合物储备是影响耐力的重要因素。长时间剧烈运动时,肌糖原和肝糖原都可能被消耗而出现时间剧烈运动时,肌糖原和肝糖原都可能被消耗而出现低血糖情况。此时会发生眩晕、头昏、眼前发黑、恶心低血糖情况。此时会发生眩晕、头昏、眼前发黑、恶心等症状。由于体内糖类贮备量限度为等症状。由于体内糖类贮备量限度为400g400g(相当于(相当于6688 6688 KJ),KJ),应尽量使消耗不要达
9、到这个限度。糖类是能量代谢应尽量使消耗不要达到这个限度。糖类是能量代谢中直接可以利用的中直接可以利用的“零钱零钱”,而脂肪却相当于在银行中,而脂肪却相当于在银行中的存款,只有在必要时才从中取出,因此,的存款,只有在必要时才从中取出,因此,大量活动之大量活动之前或活动之中攻击适当的糖类是有益的,可以预防低血前或活动之中攻击适当的糖类是有益的,可以预防低血糖的发生并提高耐力。糖的发生并提高耐力。运动与蛋白质运动与蛋白质 体育运动是否增加蛋白质的需要量,意见尚不一致。体育运动是否增加蛋白质的需要量,意见尚不一致。运运动员在加大运动量期、生长发育和减轻体重时期出现大量出动员在加大运动量期、生长发育和减
10、轻体重时期出现大量出汗、热能及其他营养水品下降等情况时,应增加蛋白质的补汗、热能及其他营养水品下降等情况时,应增加蛋白质的补充量。蛋白质营养不仅要考虑数量,还要注意质量。充量。蛋白质营养不仅要考虑数量,还要注意质量。为了增加肌糖原含量,提高耐力,增加体内碱的贮备,为了增加肌糖原含量,提高耐力,增加体内碱的贮备,运动员的食物多采用高糖、低脂肪、低蛋白的食品。运动员的食物多采用高糖、低脂肪、低蛋白的食品。为了满为了满足运动员身体生长以及体力恢复的需要,通过饮料补充一定足运动员身体生长以及体力恢复的需要,通过饮料补充一定量的必须氨基酸是必要的,人体对氨基酸的吸收,不会影响量的必须氨基酸是必要的,人体
11、对氨基酸的吸收,不会影响胃的排空,补充的氨基酸的量少,也不会引起体液胃的排空,补充的氨基酸的量少,也不会引起体液pHpH质的改质的改变,而且由于氨基酸属于两性电解质能增加血液的缓冲性。变,而且由于氨基酸属于两性电解质能增加血液的缓冲性。运动与脂肪运动与脂肪 适量的、低强度的需氧运动队脂肪代谢有良适量的、低强度的需氧运动队脂肪代谢有良好的作用,可是脂肪利用率提高,只蛋白酶活性好的作用,可是脂肪利用率提高,只蛋白酶活性增加,脂肪贮存量减少。高脂肪的饮食可是活动增加,脂肪贮存量减少。高脂肪的饮食可是活动量小的血脂升高,但运动量大的人,其食物中脂量小的血脂升高,但运动量大的人,其食物中脂肪量稍多一些是
12、无害的,肪量稍多一些是无害的,脂肪食物的发热量约为脂肪食物的发热量约为总热量得总热量得25%25%35%35%。运动与水运动与水 人体的三分之一有水组成,各种代谢过程的正人体的三分之一有水组成,各种代谢过程的正常功能也取决于水的内环境的完整性。水消耗达体常功能也取决于水的内环境的完整性。水消耗达体重重5%5%时为中等程度的脱水,这是机体活动明显受到时为中等程度的脱水,这是机体活动明显受到限制,脱水达限制,脱水达10%10%时即为严重脱水。在热环境下运时即为严重脱水。在热环境下运动时,代谢产热和环境热的联合作用,使体热大大动时,代谢产热和环境热的联合作用,使体热大大地增加。为了防止机体过热,人体
13、依靠大量排汗散地增加。为了防止机体过热,人体依靠大量排汗散热的调节来维持体温的稳定。热的调节来维持体温的稳定。运动中的排汗率和排运动中的排汗率和排汗量与很多因素有关,运动强度、密度和持续时间汗量与很多因素有关,运动强度、密度和持续时间是主要因素。是主要因素。运动强度越大,排汗率越高。此外,运动强度越大,排汗率越高。此外,如气温、湿度、运动员的训练水平和对热适应等情如气温、湿度、运动员的训练水平和对热适应等情况都会影响排汗量。况都会影响排汗量。运动与无机盐运动与无机盐 无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的物质必需的物质。人体由于激烈运动或高温作业
14、而大量。人体由于激烈运动或高温作业而大量排汗时,会破坏机体内环境的平衡,而造成细胞内排汗时,会破坏机体内环境的平衡,而造成细胞内正常渗透压的严重偏离及中枢神经的不可逆变化。正常渗透压的严重偏离及中枢神经的不可逆变化。如体内的水消耗到体重的如体内的水消耗到体重的5%5%时,活动就回收明显限时,活动就回收明显限制。由于大量出汗,失去了大量的无机盐,只是体制。由于大量出汗,失去了大量的无机盐,只是体内电解质失去平衡,此时如果单纯地补充水分,不内电解质失去平衡,此时如果单纯地补充水分,不但达不到了补水的目的,而且会越喝越渴,甚至会但达不到了补水的目的,而且会越喝越渴,甚至会发生头晕、昏迷、体温上升、肌
15、肉痉挛等所谓发生头晕、昏迷、体温上升、肌肉痉挛等所谓“水水中毒中毒”症状。症状。在运动中因出汗,无机盐随同汗液排出,引起体液(包在运动中因出汗,无机盐随同汗液排出,引起体液(包括血液、细胞间液、细胞内液)组成发生变化,人的血液括血液、细胞间液、细胞内液)组成发生变化,人的血液pHpH值介于值介于7.357.357.457.45之间,呈弱碱性,正常状态下变动范围很之间,呈弱碱性,正常状态下变动范围很小。当体液小。当体液pHpH值稍有变动时,人的胜利活动也会发生变化。值稍有变动时,人的胜利活动也会发生变化。人体体液酸碱度所以能维持相当恒定,是由于有一定具有缓人体体液酸碱度所以能维持相当恒定,是由于
16、有一定具有缓冲作用的物质,因而可以增强耐缺氧活动能力。如果体内碱冲作用的物质,因而可以增强耐缺氧活动能力。如果体内碱性物质贮备不足,比赛时乳酸大量生成,体内酸性代谢产物性物质贮备不足,比赛时乳酸大量生成,体内酸性代谢产物不能及时得到调节,这是运动员及就容易疲劳。所以在不能及时得到调节,这是运动员及就容易疲劳。所以在赛前赛前应尽量选择一些碱性食品,在运动过程中补充水的同时补充应尽量选择一些碱性食品,在运动过程中补充水的同时补充引出汗所损失的无机盐,以保持体内电解质的平衡,这是运引出汗所损失的无机盐,以保持体内电解质的平衡,这是运动饮料的基本功能动饮料的基本功能。钠、钾能保持体液平衡、防止肌肉疲劳
17、、。钠、钾能保持体液平衡、防止肌肉疲劳、脉率过高、呼吸浅频即出现低血压状态等作用;钙、磷为人脉率过高、呼吸浅频即出现低血压状态等作用;钙、磷为人体重要的无机盐,对维持血液中细胞活力、神经刺激的感受体重要的无机盐,对维持血液中细胞活力、神经刺激的感受性、肌肉收缩作用和血液的凝固等有重要作用;镁是一种重性、肌肉收缩作用和血液的凝固等有重要作用;镁是一种重要的碱性电解质,能中和运动产生的酸。要的碱性电解质,能中和运动产生的酸。运动与维生素运动与维生素 维生素使人体所必需的有机化合物。维生素维生素使人体所必需的有机化合物。维生素B B1 1参与糖代谢,如果多摄入与运动量成正比的糖质,参与糖代谢,如果多
18、摄入与运动量成正比的糖质,则维生素则维生素B B1 1消耗量就会增加。此外,他还与肌肉活消耗量就会增加。此外,他还与肌肉活动、神经系统活动有关。如果每日服用动、神经系统活动有关。如果每日服用101020mg20mg维维生素生素B B1 1,可缩短反应时间,加速糖代谢速度。,可缩短反应时间,加速糖代谢速度。维生素维生素B B2 2与维生素与维生素B B1 1一样,也参与糖代谢。有一样,也参与糖代谢。有人还发现服用维生素人还发现服用维生素B B2 2后,可提高跑步速度和缩短后,可提高跑步速度和缩短恢复时间,减少血液中恢复时间,减少血液中COCO2 2、乳酸和焦性葡萄糖的蓄、乳酸和焦性葡萄糖的蓄积。
19、积。维生素维生素C C与运动有关,机体活动时,维生素与运动有关,机体活动时,维生素C C的的消耗增加,维生素的需要量与运动强度成正比。据消耗增加,维生素的需要量与运动强度成正比。据研究报道,运动员在比赛前服用研究报道,运动员在比赛前服用200mg200mg维生素维生素C C可提可提高比赛成绩,服用高比赛成绩,服用303040min40min后比赛效果最显著。后比赛效果最显著。3.3.运动员饮食的特点运动员饮食的特点 普遍认为运动成绩包含着普遍认为运动成绩包含着训练训练和和饮食饮食两个部两个部分。根据运动项目的特点、消耗体力情况,运动分。根据运动项目的特点、消耗体力情况,运动员在不同时期的营养安
20、排是有所区别的,必要时员在不同时期的营养安排是有所区别的,必要时还要照顾到个体差异。所以运动员饮食是比较复还要照顾到个体差异。所以运动员饮食是比较复杂的特需食品。为了便于这方面的软饮料开发,杂的特需食品。为了便于这方面的软饮料开发,简单介绍一下运动员简单介绍一下运动员赛前、途中和赛后赛前、途中和赛后等不同运等不同运动时期的饮食特点。动时期的饮食特点。运动员在运动员在比赛前期的运动量,一般为调整阶段,热量消比赛前期的运动量,一般为调整阶段,热量消耗不大,但在精神方面却处于高度兴奋和紧张状态耗不大,但在精神方面却处于高度兴奋和紧张状态。一次赛。一次赛前饮食应根据这些生理现象进行安排。前饮食应根据这
21、些生理现象进行安排。食物的选择,除注意赛前食物量以外,还要考虑多用高食物的选择,除注意赛前食物量以外,还要考虑多用高糖、低脂肪、低蛋白、含无机盐和维生素的食品。糖、低脂肪、低蛋白、含无机盐和维生素的食品。实验证明,实验证明,肌糖原含量增加,可以提高耐力性运动项目的竞技能力,而肌糖原含量增加,可以提高耐力性运动项目的竞技能力,而高脂肪、高蛋白的食物不但在为内停留时间较长,难以消化,高脂肪、高蛋白的食物不但在为内停留时间较长,难以消化,而且多数为含磷、硫、氮较多的酸性食物。而且多数为含磷、硫、氮较多的酸性食物。如果赛前过多的如果赛前过多的摄入肉类食品,不补充适量的蔬菜和水果,就会使体液趋向摄入肉类
22、食品,不补充适量的蔬菜和水果,就会使体液趋向于偏酸性。如果体内碱性物质贮备不足,比赛是乳酸大量生于偏酸性。如果体内碱性物质贮备不足,比赛是乳酸大量生成,体内的酸性代谢物不能及时得到调节,这是运动员就容成,体内的酸性代谢物不能及时得到调节,这是运动员就容易疲劳。所以赛前应尽量多选择一些含钾、钠、钙、镁等碱易疲劳。所以赛前应尽量多选择一些含钾、钠、钙、镁等碱性元素丰富的水果和蔬菜,以增加体内的碱贮备。也可以引性元素丰富的水果和蔬菜,以增加体内的碱贮备。也可以引用富含维生素和无机盐的饮料。用富含维生素和无机盐的饮料。赛前饮食赛前饮食 供应途中饮料的目的:供应途中饮料的目的:A.A.供给机体热能、水分
23、、无机盐供给机体热能、水分、无机盐等营养素,以预防长时间运动而可能引起的低血糖和疲劳。等营养素,以预防长时间运动而可能引起的低血糖和疲劳。B.B.在人体大量出汗的情况下,维持人体血容量和电解质的平在人体大量出汗的情况下,维持人体血容量和电解质的平衡,补充丢失的离子,防止因失水和无机盐缺乏可能发生的衡,补充丢失的离子,防止因失水和无机盐缺乏可能发生的神经肌肉功能失调、血液浓缩、心血管系统负担加重,心律神经肌肉功能失调、血液浓缩、心血管系统负担加重,心律紊乱甚至抽筋。紊乱甚至抽筋。C.C.提高运动的耐久力。提高运动的耐久力。途中饮料的组成:途中饮料的组成:国内外途中饮料种类很多,但在成分国内外途中
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