水果培训资料(精编课件).ppt

1、1/37水果组岗位介绍水果组岗位介绍安全与设备使用安全与设备使用商品知识商品知识 工作流程工作流程1234目目 录录 1、水果组员工岗位职责、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容、水果组员工工作内容 1、环境安全保障、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护、平板车与叉车的使用与维护 1、水果商品知识介绍、水果商品知识介绍 1、水果组一天的工作、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法、各项工作的操作方法Excellent courseware2/37水果组员工岗位职责为顾客提供标准的服务；保持台面商品新鲜、陈列整齐美观；保持环境清洁卫生

2、 水果组员工工作内容：服务顾客卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先进先出、环境卫生清洁商品保鲜Excellent courseware3/37环境安全保障可能对人员造成伤害的危险：可能对人员造成伤害的危险：编号编号可能的危险可能的危险解决办法解决办法1 1地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒立即擦干（附近没有保洁人员时，立即擦干（附近没有保洁人员时，立即自己动手擦干）立即自己动手擦干）2 2随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺伤他人伤他人刀具使用后立即收好刀具使用后立即收好3 3放在通道的杂

3、物，将会阻碍行走，很放在通道的杂物，将会阻碍行走，很容易将人绊倒容易将人绊倒车辆、纸皮、筐等物品需快速清出车辆、纸皮、筐等物品需快速清出卖场卖场4 4不牢固的货架，很容易使商品掉落碰不牢固的货架，很容易使商品掉落碰伤他人伤他人发现立即通知人员修理发现立即通知人员修理5 5掉落在地面的小商品，如葡萄等，很掉落在地面的小商品，如葡萄等，很容易使人滑倒容易使人滑倒立即动手清理干净立即动手清理干净6 6破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒发现立即放置警示牌，并通知人员发现立即放置警示牌，并通知人员修理修理7 7散落在地面的电源线，容易将人绊倒散落在地面的电源线，容易将人绊倒

4、在使用时放置警示牌，使用后立即在使用时放置警示牌，使用后立即收好收好Excellent courseware4/37水果组商品品类结构中分类中分类小分类小分类中分类中分类小分类小分类仁果类仁果类苹果类苹果类柑橘类柑橘类柑类柑类梨类梨类桔类桔类山楂山楂橙类橙类木瓜木瓜柚类柚类核果类核果类芒果类芒果类浆果类浆果类荔枝荔枝桃类桃类龙眼龙眼李类李类提子类提子类杏类杏类葡萄葡萄奈类奈类柿子类柿子类梅类梅类香蕉类香蕉类枣类枣类其它其它橄榄类橄榄类瓜果类瓜果类西瓜类西瓜类干果类干果类栗子栗子香瓜类香瓜类梅类梅类哈密瓜类哈密瓜类Excellent courseware5/37水果单品介绍小分类小分类单品单品产

5、地产地上市季节上市季节保存方式保存方式苹果类苹果类套袋红富士套袋红富士陕西、山东陕西、山东1010月月放阴凉通风处放阴凉通风处海棠果海棠果辽宁辽宁9 9月月嘎啦果嘎啦果陕西、山东陕西、山东8 8月月梨类梨类白梨白梨山东、河北山东、河北9 9月月放阴凉通风处放阴凉通风处酥梨酥梨砀山砀山7 7月月皇冠梨皇冠梨河北河北7 7月月丰水梨丰水梨山东山东9 9月月贡梨贡梨新疆新疆1010月月保鲜库保存保鲜库保存芒果类芒果类吕宋芒吕宋芒广东、广西、海南广东、广西、海南2 2月月放阴凉通风处放阴凉通风处鸡蛋芒鸡蛋芒广东、广西、海南广东、广西、海南3 3月月台农芒台农芒广东、广西、海南广东、广西、海南1212月

6、月象牙芒象牙芒广东、海南广东、海南1111月月桃类桃类油桃油桃山东、本地山东、本地3 3月月保鲜库保存保鲜库保存山东桃山东桃山东山东6 6月月成都桃成都桃成都成都6 6月月古田桃古田桃古田古田5 5月月放阴凉通风处放阴凉通风处李类李类珍珠李珍珠李漳浦、广东漳浦、广东3 3月月放阴凉通风处放阴凉通风处胭脂李胭脂李永泰永泰5 5月月芙蓉李芙蓉李永泰、古田永泰、古田6 6月月黑李黑李古田、建宁古田、建宁6 6月月红李红李古田、建宁古田、建宁6 6月月杏类杏类红杏红杏古田、建宁古田、建宁5 5月月放阴凉通风处放阴凉通风处黄杏黄杏古田、建宁古田、建宁5 5月月Excellent courseware6/

7、37小分类小分类单品单品产地产地上市季节上市季节保存方式保存方式奈类奈类青奈青奈古田古田6 6月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处红奈红奈古田古田6 6月月梅类梅类西梅西梅山东、辽宁山东、辽宁9 9月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处杨梅杨梅广东广东3 3月月保鲜库（带箱）保鲜库（带箱）枣类枣类冬枣冬枣山东山东1010月月保鲜库保存保鲜库保存青枣青枣漳州漳州1111月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处橄榄类橄榄类青橄榄青橄榄本地、山东本地、山东6 6月月保鲜库保存保鲜库保存西瓜类西瓜类红宝瓜红宝瓜湖北、本地湖北、本地5 5月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处千岛花瓜千岛花瓜本地、江西本地、江西5 5月月黑美人

8、黑美人湖北、本地湖北、本地5 5月月特小凤特小凤江苏、浙江江苏、浙江5 5月月早春红玉早春红玉上海、浙江、本地上海、浙江、本地5 5月月麒麟瓜麒麟瓜本地、浙江、上海本地、浙江、上海5 5月月无籽瓜无籽瓜河北、海南、广西、本地、广东、河北、海南、广西、本地、广东、湖南湖南8 8月月香瓜类香瓜类日本甜瓜日本甜瓜海南、山东海南、山东5 5月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处黄、白蜜瓜黄、白蜜瓜海南、山东海南、山东1010月月哈蜜瓜类哈蜜瓜类哈蜜瓜哈蜜瓜陕西、新疆、本地陕西、新疆、本地全年全年保鲜库保存保鲜库保存网纹瓜网纹瓜上海、本地上海、本地2 2月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处阿拉蜜阿拉蜜上海、海南上

9、海、海南2 2月月柑类柑类雪柑雪柑南平、永安南平、永安1111月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处芦柑芦柑永春、浙江永春、浙江9 9月月皇帝柑皇帝柑广东广东1212月月桔类桔类南丰贡桔南丰贡桔江西江西1111月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处福桔福桔本地本地1111月月蜜桔蜜桔本地、湖北、湖南本地、湖北、湖南8 8月月Excellent courseware7/37小分类小分类单品单品产地产地上市季节上市季节保存方式保存方式橙类橙类夏橙夏橙广西广西2 2月月放阴凉通风处放阴凉通风处脐橙脐橙湖北、湖南、四川湖北、湖南、四川1010月月纽荷尔橙纽荷尔橙本地、江西、四川本地、江西、四川1010月月红山橙红

10、山橙广西、云南广西、云南1010月月纽菠萝橙纽菠萝橙江西江西1010月月柚类柚类桔柚桔柚建阳建阳9 9月月放阴凉通风处放阴凉通风处胡柚胡柚浙江浙江1111月月荔枝类荔枝类妃子笑妃子笑广东、海南广东、海南4 4月月保鲜库保存保鲜库保存兰竹兰竹漳浦漳浦6 6月月放阴凉通风处放阴凉通风处藩荔枝藩荔枝广东广东1010月月保鲜库保存（带箱）保鲜库保存（带箱）龙眼类龙眼类本地龙眼本地龙眼本地、广东本地、广东7 7月月广东的保鲜库保存广东的保鲜库保存本地的放阴凉处本地的放阴凉处红核子红核子广西、广东、本地广西、广东、本地7 7月月放阴凉通风处放阴凉通风处提子类提子类本地青提本地青提浙江、云南浙江、云南5 5

11、月月保鲜库保存（带箱）保鲜库保存（带箱）本地红提本地红提古田、浙江、山东古田、浙江、山东6 6月月葡萄类葡萄类葡萄葡萄本地、辽宁、山东本地、辽宁、山东6 6月月保鲜库保存保鲜库保存柿子类柿子类沙县柿沙县柿沙县沙县1111月月放阴凉通风处放阴凉通风处炮弹柿炮弹柿古田古田1111月月硬柿硬柿广西广西1010月月香蕉类香蕉类天宝蕉天宝蕉漳洲漳洲全年全年2525左右左右海南蕉海南蕉海南海南全年全年皇帝蕉皇帝蕉海南、广西海南、广西5 5月月其它其它枇杷枇杷莆田、福清莆田、福清2 2月月放阴凉通风处放阴凉通风处小西红柿小西红柿海南、山南、广西海南、山南、广西全年全年草莓草莓本地本地1111月月本地火龙果本

12、地火龙果青口青口7 7月月Excellent courseware8/37水果组一天的工作1.打卡、班前会打卡、班前会2.整理仪容整理仪容夏：夏：3：30冬：冬：4：001.上货、标价上货、标价2.清洁清洁开店前开店前1.5小时小时1.台面货足台面货足2.环境整洁环境整洁开店前开店前10分钟分钟1.理货添货理货添货2.仓库整理（仓库整理（8：00前结束整前结束整理）理）上午高峰期上午高峰期1.整理、清洁整理、清洁2.报损、变价报损、变价交接班前交接班前(二次开店二次开店)1.交接班交接班13：301.理货添货理货添货2.仓库整理仓库整理下午低、高峰期下午低、高峰期1.旧货清售旧货清售（易变质的

13、重点销售）（易变质的重点销售）关店前关店前1.5/1小时小时1.挑次品、报损挑次品、报损2.仓库整理仓库整理关店前关店前30分钟分钟1.卖场存货退库卖场存货退库关店前关店前10分钟分钟1.商品退库商品退库2.清洁清洁3.班后会、交接班后会、交接4.检查设备检查设备关店关店22:00后后午饭午饭晚饭晚饭 在营业过程，部门经理在营业过程，部门经理还会根据销售策略安排：抓还会根据销售策略安排：抓卖、专人促销、包装商品等卖、专人促销、包装商品等工作。工作。早饭早饭Excellent courseware9/37“开店前工作”要点回顾u以下题目可多项选择：以下题目可多项选择：1、在开店前都要做好哪些工作

14、？、在开店前都要做好哪些工作？A.上货、整理上货、整理 B.标价标价C.清洁清洁D.存货存货2、开店前台面上有什么要求？、开店前台面上有什么要求？A.商品要丰满商品要丰满 B.没有残次商品没有残次商品 C.台面上没有杂物台面上没有杂物D.可以允许台面空着可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品商品中可以有残次品3、在进行商品标价时要注意什么？、在进行商品标价时要注意什么？A.商品与价格牌对应商品与价格牌对应 B.价格牌干净价格牌干净 C.字迹要清晰字迹要清晰D.只需要写明商品品名与单价便可以了只需要写明商品品名与单价便可以了4、在台面下进行存货时要注意什么？、在台面下进行存货时要注意什么？A.

15、在存货时要考虑商品的销量与保存方式在存货时要考虑商品的销量与保存方式B.要摆放整齐，存放好后要放下挡板要摆放整齐，存放好后要放下挡板C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下杂物与垃圾可以长时间存放在台面下5、在开店前如何做好清洁工作？、在开店前如何做好清洁工作？A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物把台面上的污渍擦干净并挑除杂物B.把货架周围的污渍擦干净把货架周围的污渍擦干净C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场我们一起来回顾我们一起来回顾一下这章节所学一下

16、这章节所学到的知识吧！到的知识吧！答案：答案：1.ABCD 2.ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC Excellent courseware10/37各项工作的操作方式：理货 台面陈列方式：台面陈列方式：v 多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右层左右v 单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐Excellent courseware11/37各项工作的操作方式：理货 台面陈列方式：台面陈列方式：v堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大

17、及小果类商品v 陈列方式：陈列方式：1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品；、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品；2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式；、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式；3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示温馨提示”等，如：新品的食用方

18、法、西等，如：新品的食用方法、西瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。Excellent courseware12/37各项工作的操作方式：理货 台面陈列要求：台面陈列要求：界线清晰：不同的商品区分清楚，不界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂混杂货价对位：商品和价格牌、货价对位：商品和价格牌、POP要对要对位位归类陈列：同类商品需集中陈列在一归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如苹果类、瓜类、橙类等起，如苹果类、瓜类、橙类等颜色搭配：用颜色区分的商品又要求颜色搭配：用颜色区分的商品又要求能产生好的视觉效果能产生好的视觉效果形状搭配：大小果分开，

19、如：小果类形状搭配：大小果分开，如：小果类集中陈列，大果类集中陈列集中陈列，大果类集中陈列避免商品损耗：软硬果分开、干净的避免商品损耗：软硬果分开、干净的和脏的商品分开，如：雪莲果和干净和脏的商品分开，如：雪莲果和干净的水果分开陈列的水果分开陈列Excellent courseware13/37“理货添货-陈列”要点回顾u以下题目可多项选择：以下题目可多项选择：1、陈列的要求有哪些？陈列的要求有哪些？A.归类、颜色与形状搭配归类、颜色与形状搭配、软硬果分开、脏的商品集中陈列、软硬果分开、脏的商品集中陈列B.颜色、形状搭配、软硬果分开颜色、形状搭配、软硬果分开C.脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配

20、、软硬果分开脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开D.归类陈列、软硬果分开归类陈列、软硬果分开2、陈列的方式有哪些？、陈列的方式有哪些？A.单层陈列单层陈列 B.多层陈列多层陈列 C.堆卖堆卖 D.装饰性陈列装饰性陈列3、什么类型的商品适合使用堆卖？、什么类型的商品适合使用堆卖？A.容易损伤的商品容易损伤的商品 B.走量大的商品走量大的商品 C.小果类商品小果类商品 D.所有的商品所有的商品 E.进口水果进口水果4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？A.摆放整齐摆放整齐 B.朝向统一朝向统一 C.摆放时要轻拿轻放摆放时要轻拿轻放5、陈列的整体效

21、果要求：、陈列的整体效果要求：A.平整平整 B.颜色搭配协调颜色搭配协调 C.不同商品混合在一起不同商品混合在一起 D.高低起伏有层次感高低起伏有层次感 E.台面商品丰满、有量感台面商品丰满、有量感 F.多种商品价格集中写在一个价格牌上多种商品价格集中写在一个价格牌上 我们一起来回我们一起来回顾一下这章节顾一下这章节所学到的知识所学到的知识吧！吧！答案：答案：1.A 2.ABCD 3.BC 4.ABC 5.ABE Excellent courseware14/37各项工作的操作方式：理货 随手整理：随手整理：v随手整理：随手整理：1、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物、高峰期时整理的动作

22、要快，避免影响顾客购物，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜；，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜；2、“双抢双抢”：顾客：顾客“抢抢”好的商品，我们要跟顾客好的商品，我们要跟顾客“抢抢”差的商品，确保把好的商品留给顾客；差的商品，确保把好的商品留给顾客；3、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一车杂物出）车杂物出）4、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）；、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）；5、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商品品随手分开、理好混杂在一起的不同商品随手分开、理好混杂在一起的不同商品随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物物Excellent courseware