宴会与会议统筹培训教材课件.ppt

1、宴会与会议统筹宴会与会议统筹 第四节第四节 宴会席位与台型设计宴会席位与台型设计一、席位安排一、席位安排（一）中餐宴会席位安排 1、单桌先确定主人位面对宴会厅入口处再确定宾客席位第一客人（主宾）设于主人位右侧；第二客人（副主宾）设于副主人右侧；第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧；主宾、副主宾的右侧为翻译；第三客人与第四客人的左侧为陪同。席位的高低以离主人位的远近而定。特殊情况下：主宾身份高于主人主宾可安排在主人位主宾携夫人，而主人夫人未能出席可请身份相当的妇女坐于主人夫人位；主宾夫妇安排于主人同一侧。2、多桌宴会的席位安排、多桌宴会的席位安排主桌居中在前，主人席位居于主桌正中；其他桌的主人

2、席位与主桌主人呈对面式或侧对式；大中型宴会常常只安排主桌席位，其他宾客按桌次就位；可先将宾客席次打印在请帖上，也可贴于宴会厅门前。（二）西餐席位安排（二）西餐席位安排西餐席位安排的特点：男女穿插就坐；以女主人为准。练习：练习：直长台；横长台；T形台；U形台；回形台。直长台直长台横长台横长台T形台形台U形台形台宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)U形台形台2宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26

3、(PPT26页页)回形台回形台宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)二、宴会台型设计二、宴会台型设计排列餐桌（一）基本要求宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)1、根据宴会规模，适应餐厅场地2、突出主桌面对主入口，背靠主墙3、其他餐桌排列整齐有序、间隔适当、合理布局、左右对称4、有利进餐，方便服务餐台尺寸：直径1.8M2.2M通道：2M，VIP通道宴会与会议统筹培训教材宴会与会

4、议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)（二）宴会台型设计工作内容（二）宴会台型设计工作内容1、确定主桌2、编排台号3、编制台号图为可能出现的额外客人预留（）的座位4、舞台与背景主人的椅背离舞台边缘（）M5、设工作服务台宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)（三）中式宴会台型设计（三）中式宴会台型设计1桌：餐厅中央，顶灯对准桌心2桌：以右为上，以远为上3桌：以中间为上，以远为上4桌：正方形、菱形5桌6桌7桌8

5、桌9桌10桌1、中小型中式宴会的台型设计宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)2、大型中式宴会的台型设计、大型中式宴会的台型设计一般指30桌以上的宴会；分为主宾区、普通区；主通道清晰明显；舞台、副舞台的设计。宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)中餐宴会台型设计注意事项中餐宴会台型设计注意事项1、强调主桌、主宾的位置，其他餐台、坐向要以主桌为准；2、主桌的装饰也应与众不同；3、

6、有针对性的选择餐台尺寸；一般直径150cm的圆台，可坐（）人一般直径180cm的圆台，可坐（）人直径200220cm的圆台，可坐（）人超过180cm的圆台，应安放转台不宜放转台的特大圆台，可（）宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)（四）西式宴会台型设计（四）西式宴会台型设计1、单桌西式宴会台型直长台、横长台、T形台、U形台2、多桌西式宴会台型舞池的安排；每张餐台基本都能看到舞台；合理设计主、副通道。宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统

7、筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)（五）鸡尾酒会台型设计（五）鸡尾酒会台型设计鸡尾酒会的特点：较随意；交流为主，饮食为辅。鸡尾酒会台型的设计：厅内设小桌；不设菜台、座位；设简易服务台，50人以上设两个。宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)（六）自助餐宴会台型设计（六）自助餐宴会台型设计两大主要设计对象：餐台、座位1、基本要求：、基本要求：（1）保证有足够的餐台空间（2）现场操作的菜点，应设置独立的供应摊位（3）餐台大小要合适单边取菜的宽度不超过60cm；两

8、边取菜的宽度不超过120cm+装饰（4）客人取菜的流向客人集中于餐台尾部而不是前端；与加菜厨师线路分开。宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)2、自助餐宴会常见台型设计、自助餐宴会常见台型设计U形长条菜台；Y形长条菜台；串灯笼形长条菜台；宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)3、不设座自助餐会台型设计要点、不设座自助餐会台型设计要点（1）餐台设计要加快客人的流动速度；（2）舞台

9、要小；（3）四周应摆放少量的坐椅；（4）一般不设主宾席。宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)4、设座自助餐会台型设计要点、设座自助餐会台型设计要点（1）一般设有主桌，注意桌次的安排。（2）以餐台在四周，而席位在中央为佳；人少厅大时可将餐台设于中央，而席位在四周。（3）主通道的设计应醒目、明确。宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)宴会与会议统筹培训教材宴会与会议统筹培训教材(PPT26(PPT26页页)