安全食品的生产与规范培训课件.ppt

1、第十七章第十七章安全食品的生产与规范安全食品的生产与规范第一节第一节 绿色食品的生产与规范绿色食品的生产与规范v绿色食品的概念绿色食品的概念v绿色食品的标志绿色食品的标志v绿色食品的特点和具备条件绿色食品的特点和具备条件v绿色食品产地环境质量及要求绿色食品产地环境质量及要求v中国绿色食品标准体系中国绿色食品标准体系v绿色食品的分类及标准绿色食品的分类及标准v绿色食品的管理绿色食品的管理 v绿色食品绿色食品 v 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、使用

2、绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以际上通常都冠之以“绿色绿色”，为了更加突出，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。色食品。v标志：标志：由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，级绿色食品标志与

3、字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。v 绿色食品标志是指绿色食品标志是指“绿色食品绿色食品”，“Green Food”，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受商标专用权受中华人民共和国商标法中华人民共和国商标法保护。标保护。标志使用是食品通过专门

4、机构认证，许可企业依法使志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。用。v绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：1、强调产品出自良好生态环境；、强调产品出自良好生态环境；2、对产品实行、对产品实行“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量控制；全程质量控制；3、对产品依法实行统一的标志与管理。、对产品依法实行统一的标志与管理。v绿色食品所具备的条件：绿色食品所具备的条件：1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；态环境质量标准；2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖

5、及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；加工必须符合绿色食品生产操作规程；3、产品必须符合绿色食品标准；、产品必须符合绿色食品标准；4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。绿色食品网络市场贮运标准。绿色食品网络市场v绿色食品产地环境质量：绿色食品产地环境质量：v 绿色食品植物生长地和动物养殖地的空绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、水环境和土壤环境质量。气环境、水环境和土壤环境质量。v环境质量要求环境质量要求v 绿色食品生产基地应选择在无污染和生绿色食品生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区态条件良好的地区。基地选

6、点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的生产能力。的生产能力。中国绿色食品标准体系中国绿色食品标准体系 v 绿色食品的标准包括环境质量标准，生绿色食品的标准包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，是一个完整的质运输标准及其他相关标准，是一个完整的质量控制标准体系。量控制标准体系。v 绿色食品产地的生态环境质量标准是指：绿色食品产地的生态环境质量标准是指：v 农业初级产品或食品的主要原料，其

7、生农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域无工业企业的直接污染；水域上游、长区域无工业企业的直接污染；水域上游、上风口无污染源对该地区构成污染威胁；该上风口无污染源对该地区构成污染威胁；该区域的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用区域的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品上壤标准、绿色食品水质标准，并有一套具上壤标准、绿色食品水质标准，并有一套具体的保证措施。体的保证措施。v绿色食品的生产操作包括种植业、畜牧业、绿色食品的生产操作包括种植业、畜牧业、养殖业和食品加工业各个环节必须具有遵守养殖业和食品加工业各个环节必须具有遵守的

8、规范程序，以及农药、肥料、食品添加剂、的规范程序，以及农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂和兽药的使用原则。饲料添加剂和兽药的使用原则。v绿色食品产品标准参照国际、国家、部门行绿色食品产品标准参照国际、国家、部门行业标准制定，通常高于或等同于现行标准，业标准制定，通常高于或等同于现行标准，有的还应该有检测项目。绿色食品产品标准有的还应该有检测项目。绿色食品产品标准包括质量和卫生标准两部分，其中卫生标准包括质量和卫生标准两部分，其中卫生标准包括农药残留、有害重金属污染和有害微生包括农药残留、有害重金属污染和有害微生物污染。物污染。v绿色食品产品的包装、装潢应符合绿色食品产品的包装、装潢应符合绿色食

9、绿色食品标志设计标准手册品标志设计标准手册的要求。取得绿色食的要求。取得绿色食品标志使用资格的单位，应将绿色食品标志品标志使用资格的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装。用于产品的内外包装。手册手册对绿色食品对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组合、标准色、广告用语及用于食品系规范组合、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准国形、编号规范等要作严格列化包装的标准国形、编号规范等要作严格规定，同时加上了应用示例。规定，同时加上了应用示例。AA级绿色食品和级绿色食品和A级绿色食品级绿色食品 vAA级绿色食品标准：级绿色食品标准：v 环境

10、质量标准。环境质量标准。v 绿色食品大气环境质量评价，采用国家大气环绿色食品大气环境质量评价，采用国家大气环境质量标准境质量标准GB3O9582中所列的一级标准；农田中所列的一级标准；农田灌溉用水评价，采用国家农田灌溉水质标准灌溉用水评价，采用国家农田灌溉水质标准Gb508492；养殖用水评价采用国家渔业水质标；养殖用水评价采用国家渔业水质标准准GB1160789；加工用水评价采用生活饮用水质；加工用水评价采用生活饮用水质标准标准GB574985；畜禽饮用水评价采用国家地面；畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准水质标准GB383888中所列三类标准；土壤评价中所列三类标准；土壤评价采用该土壤类型

11、背景值的算术平均值加采用该土壤类型背景值的算术平均值加2倍标准差。倍标准差。AA级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超过有关标准。过有关标准。v生产操作规程。生产操作规程。v AA级绿色食品在生产过程中禁止使用任级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。其评价标准采用食品添加剂。其评价标准采用生产绿色食生产绿色食品的农药使用准则品的农药使用准则、生产绿色食品的肥生产绿色食品的肥料使用准则料使用准则及有关地区的及有关地区的绿色食品生产绿色食品生产操作规程操作规程的相应条款。的相

12、应条款。v产品标准。产品标准。v AA级绿色食品中各种化学合成农药及合成食品级绿色食品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出，其他指标应达到农业部添加剂均不得检出，其他指标应达到农业部A级绿级绿色食品产品行业标准（色食品产品行业标准（NY/T26895至至NY/T29295）。）。v包装标准。包装标准。v AA级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准家标准、国家食品标签通用标准GB771894及农及农业部发布的业部发布的绿色食品标志设计标准手册绿色食品标志设计标准手册及其他及其他有关规定。绿色食品标志与标准字体为绿色，底色有

13、关规定。绿色食品标志与标准字体为绿色，底色为白色。为白色。A级绿色食品标准：级绿色食品标准：v环境质量标准。环境质量标准。v A级绿色食品的环境质量评价标准与级绿色食品的环境质量评价标准与AA级绿色食品相同，但其评价方法采用综合污级绿色食品相同，但其评价方法采用综合污染指数法，绿色食品产地的大气、土壤和水染指数法，绿色食品产地的大气、土壤和水等各项环境监测指标的综合污染指数均不得等各项环境监测指标的综合污染指数均不得超过超过1。v生产操作规程。生产操作规程。v A级绿色食品在生产过程中允许限量使级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其评价标准采用用限定的化学合成物质，其评价标准

14、采用生产绿色食品的农药使用准则生产绿色食品的农药使用准则、生产生产绿色食品的肥料使用准则绿色食品的肥料使用准则及有关地区的及有关地区的绿色食品生产操作规程绿色食品生产操作规程的相应条款的相应条款。v产品标准。产品标准。v 采用农业部采用农业部A级绿色食品产品行业标准级绿色食品产品行业标准（NY/T26895至至NY/T29295）。）。v包装标准。包装标准。v A级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准家标准、国家食品标签通用标准GB771894及农及农业部发布的业部发布的绿色食品标志设计标准手册绿色食品标志设计标准手册及其他及其

15、他有关规定。绿色食品标志与标准字体为白色，底色有关规定。绿色食品标志与标准字体为白色，底色为绿色。为绿色。绿色食品的管理绿色食品的管理v管理机构：管理机构：v 中国绿色食品发展中心中国绿色食品发展中心(China Green Food Development Center)是组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的权威机是组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的权威机构，构，1990年开始筹备并积极开展工作，年开始筹备并积极开展工作，1992年年11月正式成立，月正式成立，隶属中华人民共和国农业部。隶属中华人民共和国农业部。联系地址联系地址 详细地址：北京市海淀区学院南路详细地址：北京市海淀区学院

16、南路59号号 邮政编码：邮政编码：100081v基本宗旨基本宗旨 组织和促进无污染的、安全、优质、营养类食组织和促进无污染的、安全、优质、营养类食品开发，保护和建设农业生态环境，提高农产品及品开发，保护和建设农业生态环境，提高农产品及其加工食品质量，推动国民经济和社会可持续发展。其加工食品质量，推动国民经济和社会可持续发展。受农业部委托，制定发展绿色食品的政策、法受农业部委托，制定发展绿色食品的政策、法规及规划，组织制定绿色食品标准，组织和指导全规及规划，组织制定绿色食品标准，组织和指导全国绿色食品开发和管理工作；专职管理绿色食品标国绿色食品开发和管理工作；专职管理绿色食品标志商标，审查、批准

17、绿色食品标志产品；委托和协志商标，审查、批准绿色食品标志产品；委托和协调地方绿色食品工作机构和环境及产品质量监测工调地方绿色食品工作机构和环境及产品质量监测工作；组织开展绿色食品科研、技术推广、培训、宣作；组织开展绿色食品科研、技术推广、培训、宣传、信息服务、示范基地建设，以及对外经济技术传、信息服务、示范基地建设，以及对外经济技术交流与合作。交流与合作。第二节第二节 有机食品的生产与规范有机食品的生产与规范v有机食品和有机农业有机食品和有机农业v有机食品标志有机食品标志v有机食品的条件有机食品的条件有机农业有机农业v 根据国家环保总局有机食品发展中心（根据国家环保总局有机食品发展中心（OFD

18、C）对对“有机农业有机农业”的定义，有机农业是指遵照有机农的定义，有机农业是指遵照有机农业生产标准，在生产中不使用化学合成的农药、肥业生产标准，在生产中不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂等物质，也不采用基料、生长调节剂、饲料添加剂等物质，也不采用基因工程技术及其产物以及离子辐射技术，而是采用因工程技术及其产物以及离子辐射技术，而是采用遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业平衡的一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳平衡的一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产的一种农业生产体系。定的农业生产的一种农业生产体系。v 这些

19、技术包括选用抗性作物品种，建立这些技术包括选用抗性作物品种，建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用桔包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用桔秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥土秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤保持养分循环，采取物理的和生物的措施壤保持养分循环，采取物理的和生物的措施防治病虫草害，采用合理的耕种措施，保护防治病虫草害，采用合理的耕种措施，保护环境防止水土流失，保持生产体系及周围环环境防止水土流失，保持生产体系及周围环境的生物和基因多样性等。有机农业生产体境的生物和基因多样性等。有机农业生产体系的建立需要有一定的有机转换过程。系的建立需要有一定的有机转换过程。v有机农业生

20、产遵循的基本原则：有机农业生产遵循的基本原则：v 1、遵循自然规律和生态学原理遵循自然规律和生态学原理2、循环利用有机生产体系内的物质循环利用有机生产体系内的物质3、依靠体系自身力量保持土壤肥力、依靠体系自身力量保持土壤肥力4、保护生态环境，多样性种植和养殖、保护生态环境，多样性种植和养殖5、根据土地的承载能力饲养畜禽、根据土地的承载能力饲养畜禽6、充分利用生态系统的自然调节机制、充分利用生态系统的自然调节机制有机食品有机食品v 有机食品是指来自于有机农业生产体系，有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独

21、立的有机食品认证机构产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。料等。v 有机食品的原料必需是自己建立或正在有机食品的原料必需是自己建立或正在建立的有机农业生产体系或采用有机方式采建立的有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流通

22、过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；必须通过独立的整的生产及销售记录档案；必须通过独立的有机食品认证机构的认证。有机食品认证机构的认证。有机食品标志：有机食品标志：v有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大

23、自然的呵护，人与自然需要和谐类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。可持续的发展空间。v有机食品应满足以下四大条件：有机食品应满足以下四大条件：1、有机原料：原料必需来自已经建立或正在有机原料：原料必需来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或是采用有机方式采集建立的有机农业生产体系，或是采用有机方式采集的野生

24、天然产品。的野生天然产品。2、有机过程：产品在整个生产过程中必须严、有机过程：产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求。格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求。3、有机跟踪：生产者在有机食品的生产和流、有机跟踪：生产者在有机食品的生产和流通过程中必须有完善的跟踪审查体系和完整的生产通过程中必须有完善的跟踪审查体系和完整的生产和和 销售的档案记录；销售的档案记录；4、有机认证：必须通过独立的有机认证机构、有机认证：必须通过独立的有机认证机构的认证审查。的认证审查。第四节第四节 安全食品的比较安全食品的比较v 有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、有机食品是

25、指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按着特定生产绿色食品是指遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分标的食品，分A级和级和AA级。无公害食品是指产地环级。无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。的食品。v 有机食品、绿色食品、无

26、公害食品都是有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性，安全食品，安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。但是，他们又有不同点。的安全性。但是，他们又有不同点。标准不同标准不同v 就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。在我国，国家环境保护总局构，其标准不尽相同。在我国，国家环境保护总

27、局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。2000年年12月美国公布了有机食品全国统一的新标准，月美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在日本在2001年年4月公布了有机食品法（即月公布了有机食品法（即JAS法），法），欧洲国家使用欧盟统一标准欧洲国家使用欧盟统一标准EECNO209291及其及其修正案和修正案和180499有机农业条例。有机农业条例。v 我国的绿色食品标准是由中国绿色食品我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，其标准分为发展中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和级和AA级。级。A级的标准是参照发达国家食级的

28、标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，的标准制定的，AA级的标准是根据国际有机级的标准是根据国际有机农业运动联合会（农业运动联合会（IFOAM）有机产品的基本）有机产品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。准，再结合我国的实际情况而制定的。v无公害食品在我国是指产地环境、生产过无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类产品中允许限量、限品种、限时间的使这类产品中允许限量

29、、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。饲料添加剂等。标识不同标识不同v 有机食品标识在不同国家和不同认证机有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。在我国，国家环境保护总局有构是不同的。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识，中国农业科学院茶叶研究所亦制定品标识，中国农业科学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标识。了有机茶的标识。2001年国际有机农业运动年国际有机农业运动联合会（即联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品）的成员就拥有有机食品标识标识3

30、80多个。多个。v 绿色食品的标识在我国是统一的，也是绿色食品的标识在我国是统一的，也是惟一的，它是由中国绿色食品发展中心制定惟一的，它是由中国绿色食品发展中心制定并在国家工商局注册的质量认证商标。中国并在国家工商局注册的质量认证商标。中国绿色食品的标识由三个部分组成，即上方是绿色食品的标识由三个部分组成，即上方是太阳，下方是叶片，中心是蓓蕾，正圆形，太阳，下方是叶片，中心是蓓蕾，正圆形，意为保护。意为保护。v 无公害食品的标识在我国由于认证机构无公害食品的标识在我国由于认证机构不同而不同，山东、湖南、黑龙江、天津、不同而不同，山东、湖南、黑龙江、天津、广东、江苏、湖北等省先后分别制定了各自广

31、东、江苏、湖北等省先后分别制定了各自的无公害农产品标识，其中湖北省绿色食品的无公害农产品标识，其中湖北省绿色食品管理办公室拥有的无公害食品标识已在国家管理办公室拥有的无公害食品标识已在国家工商局注册。工商局注册。级别不同级别不同v 有机食品无级别之分，有机食品在生产过有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要而且需要3年的过渡期，过渡期生产的产品为年的过渡期，过渡期生产的产品为“转化期转化期”产品。产品。v无公害食品不分级，在生产过程中允许使无公害食品不分级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合用

32、限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。成化学物质。v 绿色食品绿色食品A级和级和AA级两个等次。级两个等次。A级绿色级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品产地环境质量要求评介项目的单级绿色食品产地环境质量要求评介项目的单项污染指数不得超过项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用，生产过程中不得使用

33、任何人工合成的化学物质，且产品需要任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的年的过渡期。过渡期。认证机构不同认证机构不同v 在我国，有机食品的认证机构有两家最在我国，有机食品的认证机构有两家最具权威性。一是国家环境保护总局有机食品具权威性。一是国家环境保护总局有机食品发展中心，它是目前国内有机食品综合认证发展中心，它是目前国内有机食品综合认证的权威机构，其次是中国农科院茶叶研究所，的权威机构，其次是中国农科院茶叶研究所，该所是目前国内茶叶行业中认证最具权威性。该所是目前国内茶叶行业中认证最具权威性。另外亦有一些国外有机食品认证机构在我国另外亦有一些国外有机食品认证机构在我国发展有机食品的认证工作

34、，如德国的发展有机食品的认证工作，如德国的BCS。v 绿色食品的认证机构在我国惟一的一家是中国绿色食品的认证机构在我国惟一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。一认证和最终审批。无公害食品的认证机构较多，目前有许多省、无公害食品的认证机构较多，目前有许多省、市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的认证工作，但只有在国家工商局正式注册标识商标认证工作，但只有在国家工商局正式注册标识商标或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律效应。或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律

35、效应。认证方法不同认证方法不同v 在我国，有机食品和在我国，有机食品和AA级绿色食品的认级绿色食品的认证实行检查员制度，在认证方法上是以实地证实行检查员制度，在认证方法上是以实地检查认证为主，检测认证为辅，有机食品的检查认证为主，检测认证为辅，有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。购买及应用记录等。A级绿色食品和无公害级绿色食品和无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，同时强调从土地到餐桌的全程质量控原则，同时强调从土地到餐桌的全程质量控制，在环境技术条件的评价方法上，采用了制，在

36、环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价与检测认证相结合的方式。调查评价与检测认证相结合的方式。v无公害农产品标志无公害农产品标志 无公害农产品标志是由农业部和国家认证认可监无公害农产品标志是由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布、加施于经农业部农督管理委员会联合制定并发布、加施于经农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性标识。无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害标识。无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征

37、环保和安全。无公金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。无公害农产品标志规格分为害农产品标志规格分为5种，其尺寸种，其尺寸(直径直径)分别为分别为10mm、15mm、20mm、30mm、60mm。vHACCP是危害分析关键控制点（英文是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为）的简称。它作为一种科学的、系统的方法一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。定和评价，从而确保食品的

38、安全。HACCP在国际在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（食品法典委员会（CAC）的）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。有效的方法。v HACCP的概念起源于的

39、概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品世纪的美国，在开发航天食品时开始应用时开始应用HACCP原理，原理，HACCP主要包括主要包括7个基本原个基本原理：理：v原理一：进行危害分析。原理一：进行危害分析。v原理二：确定各关键控制点。原理二：确定各关键控制点。v原理三：制定关键限值。原理三：制定关键限值。v原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。v原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。定应采取的纠正行动。v原理六：建立认证程序以证实原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运系统在有效地运行。行。v原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。的档案。本PPT为可编辑版本，以下内容若不需要请删除后使用，感谢您的理解，祝您生活愉快，事业有成，身体健康，万事如意。本PPT为可编辑版本，此内容若不需要请删除后使用，感谢您的理解，祝您生活愉快，事业有成，身体健康，万事如意。本PPT为可编辑版本，此内容若不需要请删除后使用，感谢您的理解，祝您生活愉快，事业有成，身体健康，万事如意。本PPT为可编辑版本，此内容若不需要请删除后使用，感谢您的理解，祝您生活愉快，事业有成，身体健康，万事如意。