西式面点概述课件.ppt
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- 西式 面点 概述 课件
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1、西式面点技术国家级职业技能培训重庆市艺才高级 技工学校程晓嵘目 录第一章 西式面点概述第二章 西式面点常用原料知识第三章 西点制作基本操作手法第四章 蛋糕制作工艺第五章 面包制作工艺第六章 西饼制作工艺第七章 果冻、布丁、慕斯制作工艺目目 录录第一章 西式面点概述 第一节 西式面点发展概况 第二节 西式面点的种类及特点 第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用 第四节 西式面点制作常用设备与工具 第五节 西式面点技术学习方法 第一第一章章学习目标 了解西式面点的种类、特点及其在饮食业中的地位与作用 熟悉西式面点制作常用设备与工具第一第一章章第一第一章章新课引入西式面点与中式面点都有哪些不同呢?第
2、一第一章章西点的主要发源地是欧洲。据史料记载,奠定现代烘焙食品技术基础的先驱者是古埃及人,古埃及人将捣碎的小麦粉掺入水调制成面团,一些面团剩余下来产生了自然发酵,得到了松软而富有弹性的面包。烘焙食品后来传到了希腊,希腊人将烤炉改为圆拱式,加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜,大大改善了制品的品质和风味,后来罗马人征服了希腊和埃及,将烘焙食品制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。19世纪初,烘焙技术传到了我国。改革开放后,我国的烘焙行业发生了突飞猛进的发展。以款式新颖美观、色香味美、新鲜可口的高品质西点制品吸引顾客,烘焙食品业在我国食品行业中的销售量已占据第八位。第一第一章章西式面点蛋糕类清蛋糕油
3、蛋糕艺术蛋糕风味蛋糕面包类硬质面包软质面包松质面包脆皮面包清酥类层次清晰、松酥的点心混酥类酥而无层的点心泡芙类饼干类咸类甜类冷冻甜食类以甜为主,口味清香爽巧克力类直接使用巧克力或以巧克力为主要原料装饰造型类造型精美,工艺性强第一第一章章用料讲究,营养丰富 其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准 各种原料都有相互间的比例关系,要求称量准确 有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分工艺性强,成品美观、精巧 成品擅长点缀与装饰 每一步都要依照工艺要求去做口味清香,甜咸酥松 品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松 原料自身具有芳香的味道,还有加工制作时合成的味道第一第一章章具有相对
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