《七大营养素》课件.ppt

1、七大营养素PPT课件七大营养素包括：一，蛋白质 二，脂肪 三，碳水化合物 四，维生素 五，矿物质 六，水 七，纤维素a一，蛋白质蛋白质蛋白质是一种复杂的有机化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质的组成蛋白质的组成蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、MN(锰)、I（碘）、Mo（钼）等 这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳 50%氢氢7%氧氧23%氮氮16%硫硫03%其其他他 微量微量 a蛋白质的生理功能 1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细

2、胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿 童对蛋白质的摄入要求很有关键，对儿童的智力发展尤关重要。a2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新

3、陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外 伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。a3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。5、维持体液的酸碱平衡。6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（

4、免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。a7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素 是由191个氨基酸分子合成。a9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。10、胶原蛋白：占身体

5、蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）11、提供生命活动的能量。a蛋白质和健康蛋白质和健康蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生

6、命活动都离不开 蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开 蛋白质。a食物中的蛋白质 含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子 等干果类的蛋白质的含量均较高。a蛋白质分类蛋白质的蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富

7、的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜 和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%22%，肌 肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。a如何计算一天的蛋白质需要量 蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数：年 龄 1，3 4，6 7，10 11，14 15，18 19以上

8、 指 数 1.80，1.49，1.21，0.99，0.88，0.79 a其计算方法为：先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。0.7950=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。平均一天之中 蛋白质的需要量最少约是45克，也就 是一餐大约15克。a二，脂肪：名词解释 脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。a脂类的分类 1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花

9、生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身体中占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂 是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白 是血液中脂类的主要运输工具。a脂肪的生理功能脂肪的生理功能1.生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38K

10、J（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重 要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油 富含维生素E。脂肪还能促进这

11、些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。a脂肪的供给量脂肪的供给量脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的来源脂肪的来源脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，果仁 脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬 菜、水果中含量很少。a食物来源食物来源坚果除食用油脂含约

12、100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可 达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸 为 主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。a脂肪含量高的食物脂肪含量高的食物 木耳 低脂肪高脂肪的食物有坚果类啊（花生，芝麻，开心果，核桃，松

13、仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。a三，碳水化合物 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有

14、糖类化合物核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更 重要的意义。a发现历史发现历史在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同 为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类 化合物为碳水化合物，这

15、一名称，一直沿用至今。a正常需要正常需要根据目前中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织。联合国粮农组织的建议，与2000年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化合物的来源也作了要求，即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能 量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。a基本分类基本分类碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。生理功能生理功能碳水化合物主要的生理功能：1、构成机体的重要物质

16、；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；碳水化合物4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增强肠道功能；a食物来源食物来源一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果 食物来源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等 a获得办法获得办法营养专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。由于碳水化

17、合物的不同，所以更多的证据表明你应慎重选择饮食。对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。相反，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类和全麦类食品会对 人体健康有益。按照这些专家推荐的水果和蔬菜 的食用量，可以对碳水化合物进行完整，健康的 摄入。有很多方法摄取碳水化合物 a摄取过量摄取过量膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类薯类根茎类蔬菜和豆类

18、，另外是食用糖类。碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。血中的葡萄糖建成为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成二氧化碳和水，放出热量供身体需要，大部分血糖则存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，多吃碳水化合物发胖就是这个道理！多吃的危害 某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病，原因是这些碳水化合物食物的血糖负载很高。去年，医学界的5个临床试验表明，低碳水化合物饮食和 碳水化合物多吃会 导致肥胖低脂饮食一样能有效促进快速减肥，

19、并能预防糖尿病和心脏病等疾病。a缺乏表现缺乏表现膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料.例如你的大脑主要用它作为能量的来源。大多数的碳水化合物来自植物.谷物,蔬菜,水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品.a四，维生素维生素 vitamin 定义：生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺

20、乏症。a维生素的发现维生素的发现维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼(Christian Eijkman)在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年卡西米尔?冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不

21、同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了,只是将最后字母“e”去掉。最初发现的维生素B后来证实为维生素B复合体,经提纯分离发现,是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡,如维生素B1、B2和PP,否则可影响生理作用。维生素B复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸 包括在B复合体内。a维生素维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer McCollum和

22、M.Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、绿色蔬菜。维生素维生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米尔?冯克（Kazimierz Funk）在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。维生素维生素B2，核黄素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在 1926年发现。也被称为维生素G 多存在 于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 a维生素维生素B3，烟酸，水溶性。由Conrad Elvehjem

23、在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。多存在于菸硷酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠 维生素维生素B4（胆碱）胆碱），水溶性。由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。维生素维生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜 a维生素维生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜 维生素维生素B6，吡哆醇类，水溶性。由Pau

24、l Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品 维生素维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物 维生素维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。a维生素维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 肌醇肌醇，水溶性，环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。维生素维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为

25、抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。a维生素维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。维生素维生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有、四种 多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。维生素维生素K，萘醌类，脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合 成

26、的维生素K3和维生素K4。又被称为凝 血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。a维生素A简介简介维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，维生素A包括维生素A 1、A2 两种。维生素A1 和A2 结构相似）视黄醇可由植物来源的-胡萝卜素合成，在体内-胡萝卜素-15，15-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下 还原为视黄醇。故-胡萝卜素也称为维生素 A 原。a生化反应生化反应维生素维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在与动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又

27、叫视黄醇，熔点64，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有1719，分子式C20H28O。维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和11 顺 视黄醛组成，与暗视觉有关。维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。正常成人每天的维生素 A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维 生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际 单位），儿童约为20002500国际单位。a生理功能生理功能维持

28、正常的视觉反应。维持上皮组织的正常形态与功能。维持正常的骨骼发育。有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。1、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素维生素A可促进眼内感光色素的形成）；2、有抗呼吸系统感染作用；3、有助于免疫系统功能正常；4、生病时能早日康复；5、能保持组织或器官表层的健康；6、有助于祛除老年斑；7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；9、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。a作用：1.维

29、持视觉 维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺式-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。2.促进生长发育 与视黄醇对基因的调 控有关.视黄醇也

30、具有相当于类固醇激素的作用 ，可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育，强壮骨 骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。a3.维持上皮结构的完整与健全 视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子受体的数量。因此，维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。4.加强免疫能力 维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼

31、吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。5.清除自由基 维生素A也有一定的 抗氧化作用，可以中和有害的游离基。a富含维生素富含维生素A的食物有两类的食物有两类一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及 水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。a药理作用药理作用本品口服后极易吸收,主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢,胡萝卜素是Vit A 的前体,在动物肠黏膜内可转化为

32、活性Vit A。主要经由尿、粪排泄,而乳汁中仅有少量排泄。胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂。Facklman(1990)的研究表明,胡萝卜素能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等多种老年性疾病,他们认为 胡萝卜素具有阻止LDL 被氧化形成氧化型LDL的作用,而有毒性的氧化型LDL 会导致血管上皮细胞的损伤,从而加速脂质在损伤部位的沉积形成斑块,以至阻塞血管,引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。维生素A 可治疗干眼病、角膜软化症、皮肤干燥及夜盲症等。此外,对烫、冻伤和溃疡也有疗效。维生素 A 可增加绵 羊红细胞或蛋白质免疫小鼠的脾脏PFC数目,增强 非T 细胞依赖抗原所导致抗体的产生。它还可增 强人外周血

33、淋巴细胞对PHA 反应和NK 细胞活性,提高巨噬细胞活性,刺激T 细胞增殖和IL 2 产生。a影响维生素影响维生素A吸收的因素：吸收的因素：1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。4、服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。5、维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素c以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大量服 用维生素C的同时，一定要注意维生素A 的服用量要充足。a维生素维生素A摄入过量的临床表现摄入过量的临床表现成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在

34、一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。主要表现:由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中 血红蛋白和钾减少，凝血时间延 长，易于出血。a正常需要正常需要1、对维生素维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。2、1015岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。4、成年人每日需吃约85个柠檬方可满足需

35、要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年 均衡营养人每日只需吃1片芒果即可满足需要；成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需要；5、孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量 不建议增加。6、哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后 6个月额外增加2000国际单位。a维生素缺乏：1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明；2、粘膜、上皮改变；3、生长发育受阻 易患呼吸道感染；4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情 烦躁及失眠。a营养摄取：预防与治疗预防与治疗轻度维生素A缺乏可因吸收不良（如

36、肠疾病、胃切除），代谢异常（发烧）或过份丢失（肾炎）而发生，去除有关发病因素，给予富有维生素A的食物，如猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜、菠菜、韭菜、荠菜、莴苣叶、金针菜或果类杏干等。给予大剂量维生素A a维生素A对人体的作用 1.防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；2.有抗呼吸系统感染作用；3.有助于免疫系统功能正常；4.生病时能早日康复；5.能保持组织或器官表层的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；8.外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；9.有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症

37、的治疗。a维生素B维生素b1 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱 性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。aB1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在

38、酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都是化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。1819世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医 书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知 用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1 制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。a用

39、法与用量用法与用量成人的建议每日摄取量是1015mg。妊娠、哺乳期每天摄取1516mg；在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量。作用和用途作用和用途促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；可缓解有关牙 科手术后的痛苦；有助于对带状 疱疹（herpes zoster）的治疗。a缺乏症缺乏症简介简介维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分

40、成几类：1、干性脚气病 以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。2、湿性脚气病 以水肿和心脏症状为主。3、婴儿脚气病 多发生于25月龄的 婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴 儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕 吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。a脚气病的症状有以下几方面：1消化系统症状。恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、轻泻或便秘、腹胀。2神经系统症状。患儿早期有烦躁不安及夜啼；病情加重后，出现嗜睡、软弱无力、两眼无神，声音微弱、嘶哑，吃奶时呛咳，严重者导致昏迷、抽搐。3循环系统症状。患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全身冰冷、体温

41、降低、口唇、指甲发绀、皮肤发花、全身水肿、呼吸不规 则、呼吸微弱，刚发病时可见抽搐，继而昏迷，严重者会死亡。a食物来源食物来源VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物 中VB1的损失，故“生吃鱼、活吃 虾”的说法，既不卫生，也不科学。a不良反应与注意事项不良反应与注意事项（1）正常剂量对正常肾功能者几无毒性。大剂量静脉注射时，可

42、能发生过敏性休克。（2）大剂量用药时，可干扰测定血清茶碱浓度，测定尿酸浓度可呈假性增高，尿胆原可产生假阳性。（3）建议治疗Wernicke脑病注射葡萄糖前，应先用维生素B1。（4）肠胃外 大剂量应用维生素B1产生的过敏 性休克可用肾上腺素治疗。a主要来源：维生素B1最丰富的来源是小麦胚芽及米麸，肝脏的含量并不多。种子发芽时需要这种维生素，因此它存在所有谷类、核果、干豆、豌豆、黄豆、扁豆、及由植物种子未经过加工精制的食物中，如花生酱、面包及麦片等；肉类食品中肾脏、心脏及猪肉里的含量最丰富。谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1特别丰富，是维生素 B1的主要来源，其次是豆类、动物 肝、瘦肉中含量

43、也较多。a维生素B2维生素B2，又称核黄素，维他命B2。分子式C17H20N4O6。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢 a发现历史发现历史1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个 核糖

44、醇，命名为核黄素。a一般作用1、促进发育和细胞的再生；2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。a1、成人的建议每日摄取量是、成人的建议每日摄取量是1.7mg。妊娠期间需要。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头，哺乳期间，头6个月要摄取个月要摄取18mg，之后的，之后的6个个月为月为1.7mg；维生素维生素b2片片2、常处于紧张状态的人请增加摄取量；、常处于紧张状态的人请增加摄取量；3、服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的、服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生

45、素维生素B2；4、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2的摄的摄取量；取量；5、因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产、因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素生维生素B2不足的现象；（假如患了特别的疾病而正接不足的现象；（假如患了特别的疾病而正接受医治的人，若要改变医师所指定的饮食，一定要和医师受医治的人，若要改变医师所指定的饮食，一定要和医师商量。）商量。）6、对于所有精神紧张状态的人，必须要增加其复合、对于所有精神紧张状态的人，必须要增加其复合维生素维生素B2的用量；的用量；7、与、与维生素维生素B6、C及及叶酸叶酸一起作用，效果最佳

46、。一起作用，效果最佳。成成年人每日吃年人每日吃1两动物肝可满足需要；成年人每日吃约两动物肝可满足需要；成年人每日吃约2斤黄斤黄豆可满足需要；成年人每日吃豆可满足需要；成年人每日吃3棵生菜可满足需要；成年棵生菜可满足需要；成年人每日吃人每日吃34只香菇可满足需要。只香菇可满足需要。a缺乏症缺乏症维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；维生素b2缺乏病维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；维生素B2缺乏还会引起阴道瘙

47、痒。维生素B2的缺乏 还会导致口腔溃疡。维生素B2缺乏还 会引起结膜炎。a过量表现过量表现摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等。假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。食物来源食物来源奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。需要人群需要人群1、服用避孕药、怀孕的、哺乳期的妇女需要更加多的维生素B2；2、不常吃瘦肉和 奶制品的人应当增加维生素B2；3、长期处于精神紧张状态的人需要补充；a特效：一、维生素B2的生理功能 1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提

48、高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。4、保护皮肤 毛囊粘膜及皮脂腺的功能。a维生素维生素b2的新用途的新用途一、用于治疗心绞痛用于治疗心绞痛 患冠心病、心肌缺血及心绞痛的人，若每次服维生素B275毫克，每天3次，用药一个月后，就可使心绞痛的发作频率降低，甚至消失。这是因为维生素B2可以改善心脏的血液供应。二、用于防治偏头痛用于防治偏头痛 比利时和卢森堡的科研人员发现，大剂量补充维生素B2可使偏头痛的发生频率降低、发作持续时间缩短。偏头痛是由于脑细胞的能量储备减少所致。而维生素B2则能提高脑细胞内线粒

49、体的潜能。因此，每天服 用一次维生素B2 400毫克，可以有效 地治疗偏头痛。a三、有助于提高性生活质量有助于提高性生活质量 研究证明，人体所含维生素B2的多少与性生活的质量密切相关。当人体缺乏维生素B2时，人体器官腔道内的粘膜层就会受到损害，出现粘膜变薄、粘膜层损伤及微血管破裂。对于女性来讲这种损害更为严重。女性缺少维生素B2可表现为阴道干涩、阴道粘膜充血、破溃，从而引起性欲减退、性冷淡及性交不适。出现这种情况时，可口服维生素B2，每次10毫克，每日3次。四、防治癌症防治癌症 科学家研究发现，若维生素B2缺乏，可增强化学致癌物的致癌作 用。因此日常生活中多补充维生素B2 可防治癌症。补充维生

50、素B2的常用量 是：每次10毫克，每日口服3次。a维生素B3烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是 辅酶和辅酶的组成部分，参 与体内脂质代谢，组织呼吸的氧 化过程和糖类无氧分解的过程。a作用用途：作用用途：本品有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头 痛、耳鸣、内耳眩晕症等。用法用量：用法用量：成人口服：每次50200mg，一天 3次 副副 作作 用用：有皮肤潮红、瘙痒、胃肠道反应