第五节人类对细菌和真菌的利用课件.ppt

1、 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息能躺在自己的

2、房间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？进行分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏消炎杀菌的药膏1 1、阅读、阅读P84P84介绍演示实验的相关段落，介绍演示实验的相关段落，找出瓶中装有哪些物质？找出瓶中装有哪些物质？2 2、按如图装置进行实验，你将看到什、按如图装置进行实验，你将看到什么现象？么现象？3 3、瓶中为什么会出现这样的现象

3、？、瓶中为什么会出现这样的现象？酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌分解酵母菌分解葡萄糖葡萄糖产生产生二氧化碳二氧化碳的过程叫做的过程叫做发酵。发酵。如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合：质混合：（1 1）面粉和酵母菌；）面粉和酵母菌；（2 2）牛奶和乳酸菌；）牛奶和乳酸菌；（3 3）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；（4 4）糯米，接种上曲霉或酵母菌。）糯米，接种上曲霉或酵母

4、菌。可能会制作出哪种食品呢？可能会制作出哪种食品呢？请同学们请同学们阅读阅读P84P84第二自然段第二自然段，先独立思考先独立思考一分钟一分钟，试着写出每种组合产物，试着写出每种组合产物，再讨论交流。再讨论交流。（1 1）面粉）面粉 +酵母菌酵母菌（2 2）牛奶）牛奶 +乳酸菌乳酸菌（3 3）麸皮、小米、高粱）麸皮、小米、高粱 +醋酸菌醋酸菌（4 4）糯米）糯米 +曲霉或酵母菌曲霉或酵母菌面包面包 、馒头、馒头 酸奶酸奶 醋醋 酒酒说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒

5、酵母一一 细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌2 2、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？1 1、甜酒的甜味儿、酒味分别是怎么来的呢、甜酒的甜味儿、酒味分别是怎么来的呢?3 3、酸奶和泡菜为什么会有酸味、酸奶和泡菜为什么会有酸味?葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌一、自酿葡萄酒一、自酿葡萄酒材料用具：葡萄材料用具：葡萄250250克克 白糖白糖5050克克 温开水温开水200200毫升毫升

6、 容积为容积为500500毫升的干净矿泉水瓶一个毫升的干净矿泉水瓶一个方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并与白糖混合，然后将其装入瓶中，加适量与白糖混合，然后将其装入瓶中，加适量温开水（水位与瓶口一定要留有空），最温开水（水位与瓶口一定要留有空），最后盖好瓶盖，将酿制瓶放在阴凉处后盖好瓶盖，将酿制瓶放在阴凉处2020天左天左右。右。二、二、制作酸奶制作酸奶方法步骤：方法步骤：1 1、新鲜的牛奶与糖混合；、新鲜的牛奶与糖混合；2 2、热处理（煮沸）；、热处理（煮沸）；3 3、冷却（、冷却（42-4342-43）；）；4 4、接种（加入一些购买的

7、酸奶）；、接种（加入一些购买的酸奶）；5 5、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季放在取暖设备附近温下，冬季放在取暖设备附近,25-40,25-40 ）；）；6 6、冷藏或食用。、冷藏或食用。三三、制作甜酒（阅读书、制作甜酒（阅读书8585页制作甜酒的方法步骤）页制作甜酒的方法步骤）回答在家庭制作甜酒过程中的问题：回答在家庭制作甜酒过程中的问题：（1 1）将糯米蒸熟的目的是）将糯米蒸熟的目的是 ；相当于细菌真菌培养；相当于细菌真菌培养中的中的 _。（2 2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至）将蒸熟的糯米用凉开水冲至3030的目的的目的

8、 是是 ；（3 3）将器具密封是使器具中缺少）将器具密封是使器具中缺少，在此，在此条件下，条件下，的产生量将大大增加。的产生量将大大增加。（4 4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？体？。防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 灭菌灭菌 氧气氧气二氧化碳二氧化碳酒精酒精 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌

9、酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 不行不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气，在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。母菌的数量。主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，欲饮琵琶马上催，但使主人能醉客，但使主人能醉客，不知何处是他乡。不知何处是

10、他乡。兰陵美酒郁金香，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。玉碗盛来琥珀光。何以解忧，何以解忧，唯有杜康。唯有杜康。香香 菇菇果果 脯脯咸咸 鱼鱼腊肉腊肉牛牛 奶奶真空包装食品真空包装食品罐罐头头、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各种方法所依据的原理是什么种方法所依据的原理是什么?、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存1 1 蘑菇蘑菇这些方法都是依据抑制这些方法都是依据抑制细菌和真菌生长的原

11、理。细菌和真菌生长的原理。6 6 牛奶牛奶5 5 袋装肉肠袋装肉肠7 7 肉类罐头肉类罐头高温灭菌或杀死细高温灭菌或杀死细菌和真菌的原理菌和真菌的原理2 2 腊肉腊肉3 3 果脯果脯4 4 咸鱼咸鱼其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.干燥脱水法干燥脱水法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法 罐装法罐装法晒制烟熏法晒制烟熏法渗透保存法渗透保存法腌制法腌制法 加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死。但是近年来，科学家证实，一菌杀死。但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们些防腐剂对人类健

12、康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品在购买食品时，要时，要注意看包装说明注意看包装说明，尽可能选择安，尽可能选择安全食品。全食品。温馨提示：温馨提示：判断屏幕中的食品应该用何种方判断屏幕中的食品应该用何种方法保存！法保存！ABCD三三 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治思考：思考：细菌、真菌为什么能治疗疾病？细菌、真菌为什么能治疗疾病？有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质质-抗生素。抗生素。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性真菌中的青霉

13、菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗弗莱明莱明（AlexanderAlexander FlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，研究发现，青霉能够产生一青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质的物质-青霉素。青霉素。弗

14、莱明因弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理此获得了诺贝尔医学或生理学奖。学奖。科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模培养，使大规模培养，使之大量生产治疗之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素（抗生

15、素）抗菌素（抗生素）常用的抗生素主要杀灭或抑制的常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。大肠杆菌等。滥用抗生素，细菌会产生抗药性抗药性、人体会产生过敏反应过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。1.有氧有氧条件下条件下:细菌细菌将有机物彻底分解成二将有机物彻底分解成二氧化碳氧化碳.2.无氧无氧条件下条件下:可制成甲烷气体可制成甲烷气体.一些一些杆菌杆菌和和甲烷菌甲烷菌通

16、过发酵把这些物通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气暖等。如：制作沼气3.污水处理原理污水处理原理:利用利用细菌细菌分解有机物分解有机物四四 细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护1、细菌、真菌与人类的关系怎样？、细菌、真菌与人类的关系怎样？一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。有益的。另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。有害。

17、2、你还知道转基因在其他方面的应用吗?请谈谈自己对转基因的认识。转基因香瓜与普通香瓜的比较转基因香瓜与普通香瓜的比较左图为存放了左图为存放了5 5天的普通香瓜；天的普通香瓜；右图为存放了右图为存放了1515天后的转基因天后的转基因香瓜香瓜转基因啤酒转基因啤酒德国一家公司研制德国一家公司研制的一种转基因酵母的一种转基因酵母生产的啤酒，其口生产的啤酒，其口感和味道都优于常感和味道都优于常规啤酒。规啤酒。不同的声音：不同的声音：与人们传统的伦理道德相冲突。与人们传统的伦理道德相冲突。观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可以随心所欲的改变一个物种的

18、基因成分，这都是非自然以随心所欲的改变一个物种的基因成分，这都是非自然的。上帝创造了世间万物，人如何能够随便更改呢？的。上帝创造了世间万物，人如何能够随便更改呢？生命学家的不同声音生命学家的不同声音转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造成成“基因污染基因污染”。环保主义者的反对声环保主义者的反对声对人类健康的潜在危害。对人类健康的潜在危害。绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国的转基因水稻种子的转基因水稻种子1998年年8月，月，Pusztai事件：英国阿伯丁的事件：英国阿伯丁的Rowett研究

19、所研究所普兹泰（普兹泰（Pusztai）博士，）博士，1998年秋天在英国电视台发表年秋天在英国电视台发表讲话，声称他用转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠后，讲话，声称他用转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏，引起国际体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏，引起国际轰动。轰动。1999年年5月，康奈尔大学的一个研究组在月，康奈尔大学的一个研究组在Nature杂杂志上发表文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名志上发表文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫叫“马利筋马利筋”的杂草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，的杂草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致导致44

20、%的幼虫死亡。的幼虫死亡。以上两个例证为反对转基因食品的人提供了强有力的以上两个例证为反对转基因食品的人提供了强有力的证据，被广为转载和宣传。但在实验室的重复性研究中，证据，被广为转载和宣传。但在实验室的重复性研究中，确得出相反的结论。确得出相反的结论。但这两个实验引起的社会效益是很难平息的但这两个实验引起的社会效益是很难平息的雀巢奶粉中含转基因成分引发的雀巢奶粉中含转基因成分引发的事件事件世界上著名的婴儿食品制造企业世界上著名的婴儿食品制造企业亨氏食品亨氏食品中也发现了转基因成分中也发现了转基因成分目前在超市中各种方便食品如雾里看花一般，目前在超市中各种方便食品如雾里看花一般，人们无法辨别其

21、真伪人们无法辨别其真伪1、对号入座、对号入座酵母菌酵母菌霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌2.2.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是()。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉4.4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。收营养物质，并产生多种维生素。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉3.3.制作

22、泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是密封坛口的目的是()。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸ACC5 5、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中中（）A.A.细菌很少

23、；细菌很少；B.B.细菌繁殖较慢；细菌繁殖较慢；C.C.没有细菌；没有细菌；D.D.细菌都冻死了。细菌都冻死了。6 6、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：（两种情况下的产物分别为：（）A.A.都是酒精都是酒精B.B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳二氧化碳和水，酒精和二氧化碳C.C.都是二氧化碳和水都是二氧化碳和水D.D.二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精BB7.7.蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的采用下列方法中的()保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B.B.巴

24、斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F.F.冷冻法冷冻法8.(8.()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B.B.青霉素青霉素 C.C.链霉素链霉素 D.D.红霉素红霉素ACB早点请我早点请我品尝你制品尝你制作的食品作的食品哟哟!“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的原理是一样的”，这句话对吗，这句话对吗?分析说明：分析说明：

25、大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的到了现代生物技术的转基因技术转基因技术，它是先将人胰岛，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从大肠杆菌素基因从人的染色体上分离出来，插入从大肠杆菌细胞中提取出来的质粒细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状一种小圆环状DNA)DNA)中，再中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代青霉菌分泌出代谢产物谢产物而形成青霉素而形成青霉素。