《茶文化简介》课件.ppt

1、茶文化简介PPT课件中中国国茶文化茶文化历历史史十大名茶十大名茶常常见见几几种种茶及冲泡工茶及冲泡工艺艺历历史上的茶史上的茶马马古道古道中中国国茶文化茶文化中中国国茶道茶道茶的起源：茶的起源：饮饮茶起源茶起源众说纷纭众说纷纭 唐唐陆陆羽羽茶茶经经：“茶之茶之为饮为饮，发发乎神乎神农农氏。氏。”，有人，有人认为认为茶是神茶是神农农在野外在野外以釜以釜锅锅煮水煮水时时，刚刚好有几片叶子好有几片叶子飘进锅飘进锅中，中，煮好的水，其色微煮好的水，其色微黄黄，喝入口中甘，喝入口中甘甜甜止渴、止渴、提神醒提神醒脑脑，以神，以神农过农过去去尝尝百草的百草的经验经验，判，判断它断它是一是一种药种药而而发现发现

2、的，的，这这是有是有关关中中国饮国饮茶起源最普遍的茶起源最普遍的说说法。法。开门开门七件事：柴米油七件事：柴米油盐酱盐酱醋茶醋茶世界三大无酒精世界三大无酒精饮饮料：可可料：可可 咖咖啡啡 茶茶茶是中茶是中国继国继四大四大发发明之后明之后贡献给贡献给世世界的第五大界的第五大发发明明中中国国十大名茶十大名茶 1 1、杭州杭州龙龙井井 龙龙井茶井茶产产于浙江杭州的于浙江杭州的龙龙井村井村 2 2、太湖碧螺春太湖碧螺春 产产于江于江苏吴县苏吴县太湖之太湖之滨滨的洞庭山的洞庭山 3 3、黄黄山毛峰山毛峰 产产于安徽于安徽黄黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊吊

3、桥阉桥阉、慈光、慈光阁阁及半寺周及半寺周围围 4 4、庐庐山云山云雾雾 产产于江西于江西庐庐山山 5 5、六安瓜片六安瓜片 产产于皖西大于皖西大别别山茶山茶区区，其中以六安、金寨、霍山三，其中以六安、金寨、霍山三县县所所产产品最佳品最佳 6 6、信信阳阳毛尖毛尖 产产于河南信于河南信阳阳7 7、白毫白毫银针银针 产产于福建北部的建于福建北部的建阳阳、水吉、松政和、水吉、松政和东东部的福鼎等地部的福鼎等地 8 8、武夷岩茶武夷岩茶 产产于福建崇安于福建崇安县县武夷山武夷山 9 9、安溪安溪铁观铁观音音 产产于于闽闽南安溪南安溪 10 10、普普洱洱茶茶 产产于云南西于云南西双双版版纳纳等地，因自

4、古以等地，因自古以来来即在普即在普洱洱集散，因而集散，因而得名得名绿绿茶特点：茶特点：绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好 绿绿茶茶:绿绿茶中茶中国产国产量最多的一量最多的一类类茶叶，是不茶叶，是不经过发经过发酵的茶，即酵的茶，即将鲜将鲜叶叶经过摊晾经过摊晾后直接下到二三百度的后直接下到二三百度的热锅热锅里炒制，以保持其里炒制，以保持其绿绿色的

5、特点。色的特点。中中国绿国绿茶十大名茶是茶十大名茶是:茶西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银茶西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。绿绿茶具有香高、味醇、形美等特点。茶具有香高、味醇、形美等特点。西湖西湖龙龙井井精、特级“西湖龙井”价格不菲。据介绍，杭州市场上，每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到3200元左右，特级在1200元到1800元左右。“在外地市场，价格就更加昂贵。”虎虎刨刨泉泉与龙与龙井茶自古被井茶自古被称为称为“杭州杭州双绝双绝”，关关于于龙龙井的井

6、的两个传说两个传说1818棵棵御御茶茶树树的的传说传说 传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆见太后病好，也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶，年

7、年采制，专供太后享用。这就是18棵御茶树的传说。龙龙井井虾虾仁的仁的传说传说 据传，龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝下江南有关。有一次，乾隆便衣遨游西湖时，下起了小雨，乾隆只得就近到一茶农家中避雨。龙井茶农热情好客，主人为他奉上香醇味鲜的龙井茶，乾隆品尝到如此好茶，喜出望外，心想要是带一些回宫里就好了，可又不好意思开口向茶农要。于是，趁主人不注意时，抓了一把茶叶，藏在便服内的龙袍口袋里。雨过天晴，乾隆辞别了茶农，继续游览西湖。雨后的西湖分外美丽，乾隆流连于美景，直到黄昏时分才来到一家小酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。点好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龙井茶，便撩起便服取茶给店小二。店小二

8、看到龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房，正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里，店小二又在慌乱之中将茶叶炒虾仁端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，一尝之下，更是清香可口，连连称道：“好菜！好菜！”从此以后，这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁，就成为杭州名菜。红红茶：茶：红红茶茶与绿与绿茶恰恰相茶恰恰相反，是一反，是一种种全全发发酵茶酵茶（发发酵程度大于酵程度大于80%80%）。）。红红茶的名字得自其茶的名字得自其汤汤色色红红。茶色茶色乌乌黑雪亮。身披金黑雪亮。身披金毫，冲泡后毫，冲泡后汤汤色格外色格外鲜鲜红红，味醇，味醇清清爽，回味

9、无爽，回味无穷穷。红红茶：茶：红红茶是一茶是一种经过发种经过发酵制成的茶。酵制成的茶。因其叶片及因其叶片及汤汤呈呈红红色，色，故名。故名。中中国国著名的著名的红红茶有：安茶有：安微祁微祁红红、云南、云南镇红镇红、湖、湖北宣北宣红红、四川川、四川川红红。红红茶特点：茶特点：红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此

10、其对人体肠胃刺激较小。中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。黑茶：黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种一是传统普洱茶 也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶 也就

11、是熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两，现代为了便于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。黑茶黑茶砖砖黑茶特点：黑茶特点：清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。清肠胃，

12、助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸

13、附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。乌龙乌龙茶：茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。主要主要产产于：于：福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它它有有红红茶的醇茶的醇厚，而又比一厚，而又比一般般红红

14、茶茶涩涩味味浓浓烈；有烈；有绿绿茶的茶的清清爽，而无一爽，而无一般般绿绿茶的茶的涩涩味，味，其香其香气浓气浓烈持烈持久，久，饮饮后留香，后留香，并并具提神、消具提神、消食、止痢、解食、止痢、解暑、醒酒暑、醒酒,减减肥肥等功效。等功效。清清初初就就远销欧远销欧美及美及南洋南洋诸国诸国。目。目下最受日本游下最受日本游客的客的欢欢迎。迎。乌龙乌龙茶的功效茶的功效 ：乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在肥胖期刊上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显

15、著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。黄黄茶：茶：君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属

16、于发酵茶类。黄黄茶的功效茶的功效与与作用：作用：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄黄茶的主茶的主产区产区在湖南的君山在湖南的君山白茶：白茶：白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工

17、时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。主要花色有白毫银针、白牡丹。花茶花茶茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制

18、的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。花茶：花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。饮饮茶的好茶的好处处很多，很多，概概括起括起来来有有1111条条：(1)(1)茶能使人精神振茶能使人精神振奋奋，增强思，增

19、强思维维和和记记忆忆能力。能力。(2)(2)茶能消除疲茶能消除疲劳劳，促，促进进新新陈陈代代谢谢，并并有有维维持心持心脏脏、血管、血管、胃胃肠肠等正常机能的作等正常机能的作用。用。(3)(3)饮饮茶茶对预对预防防龋齿龋齿有很大好有很大好处处。(4)(4)茶叶含有不少茶叶含有不少对对人体有益的微量元人体有益的微量元素。素。(5)(5)茶叶有抑制茶叶有抑制恶恶性性肿肿瘤的作用，瘤的作用，饮饮茶茶能明能明显显地抑制癌地抑制癌细细胞的生胞的生长长。(6)(6)饮饮茶能抑制茶能抑制细细胞衰老，使人延年益胞衰老，使人延年益寿寿。(7)(7)饮饮茶能茶能兴奋兴奋中中枢枢神神经经，增强，增强运动运动能能力。力

20、。(8)(8)饮饮茶有良好的茶有良好的减减肥和美容效果。肥和美容效果。(9)(9)饮饮茶可以茶可以预预防防老年性白老年性白内内障障。(10)(10)饮饮茶能保茶能保护护人的造血机能。人的造血机能。(11)(11)饮饮茶能防暑降茶能防暑降温温。为为什什么么冷茶不易冷茶不易多喝？多喝？1 1、茶叶中含有、茶叶中含有300300多多种种多多种营养种营养物，物，时间长时间长了容易滋生了容易滋生细细菌，隔夜茶中菌，隔夜茶中细细菌菌数数目增多。目增多。2 2、茶叶中的茶多、茶叶中的茶多酚酚可以可以将将重金重金属属离子离子紧紧抓紧紧抓住，隔夜茶中富含茶多住，隔夜茶中富含茶多酚酚，故重金，故重金属属元素含量元

21、素含量较较高，有害高，有害健康。健康。3 3、即使、即使尝尝不出不出来变来变味，也多半滋味，也多半滋生、繁殖了大量的生、繁殖了大量的细细菌等。所以，菌等。所以，隔夜茶不宜隔夜茶不宜饮饮用。用。4 4、隔夜茶一般、隔夜茶一般来说来说茶的茶的浓浓度高主度高主要成要成份份入茶，茶中含有大量的咖入茶，茶中含有大量的咖啡啡因、茶因、茶碱碱等，多等，多饮会导饮会导致失眠致失眠头头痛痛耳耳鸣鸣眼花，眼花，对肠对肠胃也不好。胃也不好。全民全民娱乐娱乐-泡茶泡茶馆馆茶茶马马古道古道你你知道多少知道多少 今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来，一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用，即

22、从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨，并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路滇藏茶马古道和川藏茶马古道。滇藏茶马古道，南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅，经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。川藏茶马古道，东起四川雅安，经由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨。吐蕃与唐朝自公元696年起，开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市，直至20世纪五十年代，其间跨越了1200余年，历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期，茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带。“茶马古道”，涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地。茶

23、茶马马古道古道如何泡出好茶如何泡出好茶汤汤？绿绿茶、花茶、白茶、茶、花茶、白茶、黄黄茶不需洗茶，茶不需洗茶，否否则将损则将损失茶叶有效成分；而失茶叶有效成分；而经发经发酵酵的如的如红红茶、黑茶、茶、黑茶、青青茶（如茶（如铁观铁观音、音、乌龙乌龙茶等）都需要茶等）都需要经过经过洗茶，保障茶洗茶，保障茶汤汤的口感和品的口感和品质质。茶叶冲泡。茶叶冲泡时时，要，要轻轻而快，八分而快，八分满满即可。冲泡后，有即可。冲泡后，有礼礼貌貌地地对对客人客人说说：“请请用茶。用茶。”客人也客人也应应表表示示谢谢意，待意，待3-43-4分分钟钟后，即可品茶。品后，即可品茶。品茶茶时时，若用茶杯，若用茶杯，应应右手

24、拿杯柄，左右手拿杯柄，左手手启启杯盖；如用玻璃杯，杯盖；如用玻璃杯，则则用大拇指用大拇指和中指、食指和中指、食指夹夹杯，无名指和小指托杯，无名指和小指托底；如用盖碗，底；如用盖碗，则则右手持杯，左手右手持杯，左手启启盖，客人可以盖，客人可以拨拨去茶去茶汤汤上的茶叶，慢上的茶叶，慢慢慢细饮细饮。如感到茶水。如感到茶水过热过热，应应放在茶放在茶几上稍凉后再几上稍凉后再饮饮，不要用嘴吹降，不要用嘴吹降温温仙山仙山灵灵草草温温行云，洗遍香肌粉末行云，洗遍香肌粉末匀匀。明月明月来来投玉川子，投玉川子，清风清风吹破吹破武林春。武林春。要知冰雪心要知冰雪心肠肠好，不是膏油首面新。好，不是膏油首面新。戏戏作小作小诗诗君勿笑，君勿笑，从来从来佳茗似佳人佳茗似佳人 欲把西湖比西子欲把西湖比西子从来从来佳茗似佳人佳茗似佳人u西湖西湖龙龙井井u太湖碧螺春太湖碧螺春u安溪安溪铁观铁观音音几大名茶几大名茶谢谢谢谢