3(五)食物营养与食品加工基础-国家公共营养师培训课件.ppt

1、1烟台大学营养教育培训中心3烟台大学营养教育培训中心6烟台大学营养教育培训中心n谷类历来是人类的主食，是人们赖以生存的支谷类历来是人类的主食，是人们赖以生存的支柱，品种繁多，据统计多达柱，品种繁多，据统计多达4 4万多种。它包括：万多种。它包括：米米马铃薯马铃薯谷类谷类 面面 薯类薯类 甘薯甘薯 杂粮杂粮木薯木薯n一、谷类、薯类食物的营养一、谷类、薯类食物的营养7烟台大学营养教育培训中心8烟台大学营养教育培训中心9烟台大学营养教育培训中心10烟台大学营养教育培训中心11烟台大学营养教育培训中心12烟台大学营养教育培训中心n、蛋白质、蛋白质13烟台大学营养教育培训中心14烟台大学营养教育培训中心

2、15烟台大学营养教育培训中心16烟台大学营养教育培训中心17烟台大学营养教育培训中心18烟台大学营养教育培训中心19烟台大学营养教育培训中心n、维生素、维生素20烟台大学营养教育培训中心21烟台大学营养教育培训中心22烟台大学营养教育培训中心23烟台大学营养教育培训中心n、无机盐、无机盐24烟台大学营养教育培训中心 25烟台大学营养教育培训中心26烟台大学营养教育培训中心n小麦胚粉中除铁外其他矿物质普遍较高；小麦胚粉中除铁外其他矿物质普遍较高；n在莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦等杂粮中在莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦等杂粮中铁的含量较高；铁的含量较高；n在大麦中在大麦中锌锌和和硒硒的含量较高。

3、的含量较高。n矿物质也分布在谷皮和糊粉层中，所以经过加矿物质也分布在谷皮和糊粉层中，所以经过加工后，矿物质是随着加工精度提高而逐渐消失。工后，矿物质是随着加工精度提高而逐渐消失。27烟台大学营养教育培训中心烟酸烟酸芦丁芦丁n荞麦中所含荞麦中所含:28烟台大学营养教育培训中心29烟台大学营养教育培训中心30烟台大学营养教育培训中心31烟台大学营养教育培训中心32烟台大学营养教育培训中心二、豆类二、豆类及其制品及其制品33烟台大学营养教育培训中心n豆类包括豆类包括:n 大豆（黄豆、黑豆、青豆）大豆（黄豆、黑豆、青豆）n 豌豆豌豆n 蚕豆蚕豆n 豇豆豇豆n 绿豆绿豆n 赤豆赤豆n豆制品豆制品:豆浆、

4、豆腐、豆芽等。豆浆、豆腐、豆芽等。n它们是植物蛋白的主要来源，其他还有花生、芝麻，其它们是植物蛋白的主要来源，其他还有花生、芝麻，其营养成分相类似，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、营养成分相类似，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和矿物质和B B族维生素。族维生素。34烟台大学营养教育培训中心n1.主要营养成分及组成特点主要营养成分及组成特点n蛋白质蛋白质n豆类是蛋白质含量较高的食品，含量为豆类是蛋白质含量较高的食品，含量为20%3620%36%；其中；其中大豆大豆最高，在最高，在30%30%以上，属于优质蛋白质，其氨基酸组以上，属于优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体的需要，但蛋氨酸较低。成

5、接近人体的需要，但蛋氨酸较低。n500500克黄豆的蛋白质含量，克黄豆的蛋白质含量，n 约相当于约相当于10001000克瘦肉；克瘦肉；n 15001500克鸡肉克鸡肉n 或或60006000克牛奶中的蛋白质含量克牛奶中的蛋白质含量n 黄豆又被称为黄豆又被称为“植物肉植物肉”或或“绿色乳牛绿色乳牛”。35烟台大学营养教育培训中心n特别是它含有丰富的赖氨酸、苏氨酸，分别比特别是它含有丰富的赖氨酸、苏氨酸，分别比谷类粮食高谷类粮食高1010倍和倍和5 5倍，而赖氨酸和苏氨酸正倍，而赖氨酸和苏氨酸正好是谷类食品所缺乏。好是谷类食品所缺乏。n为此将大豆及其制品与谷类粮食混合食用可明为此将大豆及其制品与

6、谷类粮食混合食用可明显地提高混合食物的蛋白质营养价值。显地提高混合食物的蛋白质营养价值。36烟台大学营养教育培训中心n其他豆类食品，如绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等，其他豆类食品，如绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等，其蛋白质的含量明显高于谷类食物，在其蛋白质的含量明显高于谷类食物，在20%25%，而且也含有丰富的赖氨酸。，而且也含有丰富的赖氨酸。n因此，他们也是谷类良好的互补食品。因此，他们也是谷类良好的互补食品。37烟台大学营养教育培训中心n豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分

7、纤维素被去除，因此消化吸收率明显大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。提高。n豆制品的营养素种类加工前后变化不大，但豆制品的营养素种类加工前后变化不大，但因水分不同，其蛋白质高者达因水分不同，其蛋白质高者达16%20%16%20%，低，低者者2%2%；n干豆几乎不含维干豆几乎不含维C C，但发芽变成豆芽后，维，但发芽变成豆芽后，维C C含量增加。含量增加。38烟台大学营养教育培训中心n大豆中中碳水化合物的含量为大豆中中碳水化合物的含量为25.3%25.3%，属中等，属中等，其组成比较复杂：其组成比较复杂：n多为纤维素、功能性低聚糖（双歧因子）多为纤维素、功能性低聚糖（双歧因子）n n 即

8、棉子糖、水苏糖等，即棉子糖、水苏糖等，n几乎完全不含淀粉或含量极微。几乎完全不含淀粉或含量极微。n其他豆类淀粉含量较高。其他豆类淀粉含量较高。n、碳水化合物与膳食纤维、碳水化合物与膳食纤维39烟台大学营养教育培训中心n功能性低聚糖的作用：功能性低聚糖的作用：n 对双歧杆菌有增值作用对双歧杆菌有增值作用n 并可被肠道微生物利用，产气、通便，并可被肠道微生物利用，产气、通便，n 可治疗习惯性便秘，预防结肠癌，可治疗习惯性便秘，预防结肠癌，n 可减少人体血液中胆固醇的含量，可减少人体血液中胆固醇的含量，n 对防止动脉粥样硬化有一定的作用。对防止动脉粥样硬化有一定的作用。n大豆低聚糖除在大豆中存在外，

9、在豇豆、扁豆、豌大豆低聚糖除在大豆中存在外，在豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生中均有存在。豆、绿豆和花生中均有存在。40烟台大学营养教育培训中心n大豆含脂肪大豆含脂肪15%15%20%20%，主要为不饱和脂肪酸：，主要为不饱和脂肪酸：n 亚油酸占亚油酸占51.7%57.1%51.7%57.1%，n 油酸占油酸占32%36%32%36%，n 亚麻酸亚麻酸2%10%2%10%，n 含有含有1.64%1.64%的磷脂。的磷脂。n其他豆类含脂肪较少，低于其他豆类含脂肪较少，低于5%5%，而含碳水化合，而含碳水化合物超过物超过55%55%。n、脂肪、脂肪41烟台大学营养教育培训中心n这些不饱和脂肪酸的作用：

10、这些不饱和脂肪酸的作用：n能起到减少人体动脉壁上胆固醇沉积的作用，能起到减少人体动脉壁上胆固醇沉积的作用，n因此，被推荐为防治冠心病、高血压、动脉因此，被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想保健食品。粥样硬化的理想保健食品。n黄豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是大脑细黄豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是大脑细胞的组成部分，对增进和改善大脑机能有重胞的组成部分，对增进和改善大脑机能有重要作用。要作用。42烟台大学营养教育培训中心 。n、无机盐与维生素、无机盐与维生素43烟台大学营养教育培训中心n豆类含有豆类含有胡萝卜素胡萝卜素、维生素、维生素B1B1、B2B2、烟酸和、烟酸和VEVE等，等，n大

11、豆和其他豆类不含维生素大豆和其他豆类不含维生素C C，n但用大豆或绿豆做成的豆芽却含有丰富的维生素但用大豆或绿豆做成的豆芽却含有丰富的维生素C C，每每100100克可达克可达17172020毫克，在冬季或缺乏蔬菜的地毫克，在冬季或缺乏蔬菜的地区是良好的维生素的来源。区是良好的维生素的来源。n大豆中含有的异黄酮、皂苷等大豆中含有的异黄酮、皂苷等在降血脂、抗在降血脂、抗氧化、抗血栓、抗病毒等方面有较好的疗效氧化、抗血栓、抗病毒等方面有较好的疗效44烟台大学营养教育培训中心胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂n切莫忘在大豆、菜豆、花生、油菜籽和棉籽等食切莫忘在大豆、菜豆、花生、油菜籽和棉籽等食物中，均含有

12、能够物中，均含有能够抑制胰蛋白酶抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制的胰蛋白酶抑制剂。剂。n如果生食上述食物，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭如果生食上述食物，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，不仅吸收率会明显下降，而且会反射性到破坏，不仅吸收率会明显下降，而且会反射性地引起胰腺肿大。地引起胰腺肿大。n胰蛋白酶抑制剂是一类蛋白质性质的物质，可以胰蛋白酶抑制剂是一类蛋白质性质的物质，可以通过加热钝化。通过加热钝化。、抗营养因子、抗营养因子45烟台大学营养教育培训中心n植物血球凝聚素植物血球凝聚素n豆类含有能使红血球凝聚的物质，这对人体有豆类含有能使红血球凝聚的物质，这对人体有害：害：n轻者呕吐、恶心，重者会引起死亡

13、。轻者呕吐、恶心，重者会引起死亡。n通常可通过常压下蒸汽或高压处理，使其失活。通常可通过常压下蒸汽或高压处理，使其失活。46烟台大学营养教育培训中心n植酸植酸n大豆等豆类与谷类一样也含有植酸，植酸能与钙、大豆等豆类与谷类一样也含有植酸，植酸能与钙、锌、铁、镁等金属元素螯和，影响利用。锌、铁、镁等金属元素螯和，影响利用。n如把大豆适当发芽，豆芽中植酸酶活性大大升高，如把大豆适当发芽，豆芽中植酸酶活性大大升高，植酸被分解，游离的氨基酸、植酸被分解，游离的氨基酸、C C则有所增加，使则有所增加，使以来被螯和的元素释放出来，变成可被利用的状以来被螯和的元素释放出来，变成可被利用的状态。态。n把大豆制成

14、豆浆或豆腐，也是同样的道理，提高把大豆制成豆浆或豆腐，也是同样的道理，提高了豆类食品中钙、锌、铁、镁等无机盐的利用率。了豆类食品中钙、锌、铁、镁等无机盐的利用率。47烟台大学营养教育培训中心n豆腥味豆腥味n大豆及其制品有一定的豆腥味，影响产品的可大豆及其制品有一定的豆腥味，影响产品的可接受性。接受性。n已知构成大豆气味的物质有已知构成大豆气味的物质有4040多种，可通过多种，可通过9090以上加热以上加热10101515分钟，乙醇处理后减压蒸分钟，乙醇处理后减压蒸发，钝化大豆中的脂肪酸，用酶或用微生物等发，钝化大豆中的脂肪酸，用酶或用微生物等脱腥去除。脱腥去除。48烟台大学营养教育培训中心豆浆

15、怎么煮？豆浆怎么煮？n大豆营养丰富，但是，只大豆营养丰富，但是，只有通过充分加工，这些营有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。养物质才能被人体吸收。n比如，干炒大豆时蛋白质比如，干炒大豆时蛋白质消化率一般是消化率一般是4848，而整，而整粒煮大豆时消化率仅为粒煮大豆时消化率仅为6565。大豆经过水泡、碾磨、。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，做成豆浆、充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为一下子提高为9090。49烟台大学营养教育培训中心n煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，就是很多人喝完豆浆之后胃

16、会不舒服，或者拉肚就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子。子。n这就是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含这就是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的的胰蛋白酶胰蛋白酶和和皂角毒皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。n一般豆浆煮到一般豆浆煮到8080的时候，它就会出现一种假沸的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮其实，这时候还需要继续煮3 35 5分钟，豆浆里的分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。有害

17、的物质才能被破坏，才能失去活性。50烟台大学营养教育培训中心n有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富了吗？了吗？n如果您是这么想的话，那可就错了。如果您是这么想的话，那可就错了。n原因很简单，因为豆浆要煮原因很简单，因为豆浆要煮8 81010分钟才能够分钟才能够煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时间的话，煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时间的话，它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。严重破坏，营养就会被白白损失掉。51烟台

18、大学营养教育培训中心2.2.豆类及其制品的合理利用豆类及其制品的合理利用n加工及烹调方法不同，对蛋白质的消化率影响加工及烹调方法不同，对蛋白质的消化率影响很大：很大：整粒：约整粒：约65%；豆腐：豆腐：92%96。豆浆：豆浆：84%90%；豆类及制品一定要考虑抗营养因子豆类及制品一定要考虑抗营养因子52烟台大学营养教育培训中心n要很好利用其所含的赖要很好利用其所含的赖氨酸：可与谷类混合食氨酸：可与谷类混合食用，有效地发挥蛋白质用，有效地发挥蛋白质的互补作用。的互补作用。n有效地利用豆类中膳食有效地利用豆类中膳食纤维，尤其是豆皮。纤维，尤其是豆皮。53烟台大学营养教育培训中心54烟台大学营养教育

19、培训中心n蔬菜和水果是维生素和矿物蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源，均为碱性食质的主要来源，均为碱性食品。且蔬菜中含有较多的纤品。且蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌。激胃肠蠕动和消化液的分泌。55烟台大学营养教育培训中心1.1.蔬菜、水果的营养成分和组成特点蔬菜、水果的营养成分和组成特点总的说来，可将蔬菜分为六大类：总的说来，可将蔬菜分为六大类：叶菜类：大、小白菜、油菜、菠菜等；叶菜类：大、小白菜、油菜、菠菜等；花菜类：花椰菜、豆芽等；花菜类：花椰菜、豆芽等；根茎类：萝卜、马铃薯、芋头、竹笋、藕、蒜根茎类：萝卜、马铃薯、芋头、竹笋、

20、藕、蒜 头等；头等；鲜豆类：毛豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆等；鲜豆类：毛豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆等；瓜茄类：西红柿、茄子等；瓜茄类：西红柿、茄子等；菌类菜：黑、白木耳、海带、紫菜等。菌类菜：黑、白木耳、海带、紫菜等。56烟台大学营养教育培训中心水果类可分为：水果类可分为：干果：干果：花生花生鲜果：如菠萝鲜果：如菠萝坚果：白果、核桃等坚果：白果、核桃等57烟台大学营养教育培训中心水果餐减肥？水果餐减肥？58烟台大学营养教育培训中心因种类和品种不同差别很大，因种类和品种不同差别很大，一般：一般：蔬菜蔬菜水果水果。59烟台大学营养教育培训中心膳食纤维含量少的蔬菜和瓜果，膳食纤维含量少的蔬菜和瓜果，肉

21、质柔软，反之则肉质粗、皮厚多筋。肉质柔软，反之则肉质粗、皮厚多筋。60烟台大学营养教育培训中心n含糖量高的水果：葡萄高达含糖量高的水果：葡萄高达20%20%；n含糖少的柠檬少于含糖少的柠檬少于0.5%0.5%；n苹果苹果6%6%10%10%；n西瓜西瓜5.5%5.5%12%12%；n甜瓜甜瓜2%2%18%18%。n蔬菜中以胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较多，为蔬菜中以胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较多，为2.5%2.5%12%12%；n一般蔬菜如番茄、青椒、黄瓜等含量仅为一般蔬菜如番茄、青椒、黄瓜等含量仅为1.5%1.5%4.5%4.5%。n蔬菜和水果的成熟度与含糖量有密切的关系成熟度高含蔬菜和水果的成熟

22、度与含糖量有密切的关系成熟度高含量增加；量增加；n但籽仁类的果品及块茎、块根类蔬菜，其含糖量反而随但籽仁类的果品及块茎、块根类蔬菜，其含糖量反而随着成熟度的增加而下降。着成熟度的增加而下降。61烟台大学营养教育培训中心n各种薯类、芋类、豆类及藕，也可属于蔬菜，它们各种薯类、芋类、豆类及藕，也可属于蔬菜，它们所含的碳水化合物主要为所含的碳水化合物主要为淀粉淀粉：n马铃薯可达马铃薯可达24%24%；甘薯；甘薯30%30%。n未成熟的果品中，一般都含有较多的淀粉；未成熟的果品中，一般都含有较多的淀粉；n随着果品的成熟，淀粉逐渐水解为糖。随着果品的成熟，淀粉逐渐水解为糖。n如葡萄、柑橘和核果类果品，成

23、熟后淀粉完全消失；如葡萄、柑橘和核果类果品，成熟后淀粉完全消失；n苹果和梨，则成熟后仍残存有苹果和梨，则成熟后仍残存有1%1%1.5%1.5%的淀粉，经的淀粉，经过一段时间贮藏后也完全转变成糖。过一段时间贮藏后也完全转变成糖。n在果品中含淀粉最多的是：在果品中含淀粉最多的是：（硬感硬感）n生香蕉和板栗，分别为生香蕉和板栗，分别为18%18%和和44%44%。62烟台大学营养教育培训中心63烟台大学营养教育培训中心n维生素的含量既与品种、栽培条件有关，又与维生素的含量既与品种、栽培条件有关，又与成熟度及结构部位不同有关。成熟度及结构部位不同有关。n一般来讲，一般来讲，野生野生栽培露地栽培露地保护

24、地栽培保护地栽培；n成熟成熟未成熟；未成熟；n表皮表皮果肉。果肉。64烟台大学营养教育培训中心65烟台大学营养教育培训中心66烟台大学营养教育培训中心67烟台大学营养教育培训中心68烟台大学营养教育培训中心n水果和蔬菜中含有有机酸。水果和蔬菜中含有有机酸。n水果中有机酸主要为：水果中有机酸主要为：n 苹果酸苹果酸n 柠檬酸柠檬酸 n 酒石酸酒石酸这三种统称为果酸这三种统称为果酸有机酸具有醇和的味道，并能促进消化液的分有机酸具有醇和的味道，并能促进消化液的分泌，有利于食物的消化吸收。泌，有利于食物的消化吸收。水果的风味取决于糖酸比。水果的风味取决于糖酸比。69烟台大学营养教育培训中心n一般蔬菜中

25、均含有一般蔬菜中均含有草酸草酸，n如菠菜、竹笋、苋菜等如菠菜、竹笋、苋菜等n含有较多的草酸。含有较多的草酸。n有些时候会对人体有害：有些时候会对人体有害：n如影响人体对钙、铁的吸收。如影响人体对钙、铁的吸收。n草酸有一定涩味，影响口感。草酸有一定涩味，影响口感。n李、杏、草莓中也含有较多李、杏、草莓中也含有较多n的草酸，有的还含有苯甲酸、水杨酸等，食用时应的草酸，有的还含有苯甲酸、水杨酸等，食用时应注意食物的搭配，防止这些有机酸与无机盐结合成注意食物的搭配，防止这些有机酸与无机盐结合成酸式盐。酸式盐。n因此在烹制含草酸较多的蔬菜时可先用开水烫漂后因此在烹制含草酸较多的蔬菜时可先用开水烫漂后再加

26、工。再加工。苋菜苋菜70烟台大学营养教育培训中心71烟台大学营养教育培训中心72烟台大学营养教育培训中心73烟台大学营养教育培训中心74烟台大学营养教育培训中心n三、食用菌类三、食用菌类n食用菌是指可供人食用的大型真菌的子实体。食用菌是指可供人食用的大型真菌的子实体。n食用菌的结构分为：食用菌的结构分为：n 菌丝体菌丝体n 子实体子实体n目前已被人们利用的菌约有目前已被人们利用的菌约有400400种左右，如香菇、花菇、黑种左右，如香菇、花菇、黑木耳、银耳、牛肝菌、羊肚菌、平菇、猴头菌等。木耳、银耳、牛肝菌、羊肚菌、平菇、猴头菌等。n健康快乐非健康快乐非“菌菌”莫属莫属看我的75烟台大学营养教育

27、培训中心76烟台大学营养教育培训中心77烟台大学营养教育培训中心78烟台大学营养教育培训中心79烟台大学营养教育培训中心80烟台大学营养教育培训中心81烟台大学营养教育培训中心82烟台大学营养教育培训中心n n 83烟台大学营养教育培训中心86烟台大学营养教育培训中心87烟台大学营养教育培训中心88烟台大学营养教育培训中心89烟台大学营养教育培训中心90烟台大学营养教育培训中心91烟台大学营养教育培训中心92烟台大学营养教育培训中心93烟台大学营养教育培训中心94烟台大学营养教育培训中心95烟台大学营养教育培训中心96烟台大学营养教育培训中心97烟台大学营养教育培训中心98烟台大学营养教育培训

28、中心99烟台大学营养教育培训中心100烟台大学营养教育培训中心101烟台大学营养教育培训中心102烟台大学营养教育培训中心103烟台大学营养教育培训中心104烟台大学营养教育培训中心105烟台大学营养教育培训中心106烟台大学营养教育培训中心108烟台大学营养教育培训中心 109烟台大学营养教育培训中心110烟台大学营养教育培训中心111烟台大学营养教育培训中心112烟台大学营养教育培训中心113烟台大学营养教育培训中心114烟台大学营养教育培训中心115烟台大学营养教育培训中心116烟台大学营养教育培训中心117烟台大学营养教育培训中心118烟台大学营养教育培训中心119烟台大学营养教育培训

29、中心120烟台大学营养教育培训中心水产品通常指水产品通常指鱼类、贝类和海藻类。鱼类、贝类和海藻类。121烟台大学营养教育培训中心122烟台大学营养教育培训中心123烟台大学营养教育培训中心124烟台大学营养教育培训中心125烟台大学营养教育培训中心126烟台大学营养教育培训中心127烟台大学营养教育培训中心128烟台大学营养教育培训中心129烟台大学营养教育培训中心130烟台大学营养教育培训中心131烟台大学营养教育培训中心132烟台大学营养教育培训中心133烟台大学营养教育培训中心134烟台大学营养教育培训中心136烟台大学营养教育培训中心137烟台大学营养教育培训中心138烟台大学营养教育

30、培训中心139烟台大学营养教育培训中心140烟台大学营养教育培训中心141烟台大学营养教育培训中心142烟台大学营养教育培训中心143烟台大学营养教育培训中心144烟台大学营养教育培训中心145烟台大学营养教育培训中心146烟台大学营养教育培训中心147烟台大学营养教育培训中心148烟台大学营养教育培训中心149烟台大学营养教育培训中心150烟台大学营养教育培训中心151烟台大学营养教育培训中心152烟台大学营养教育培训中心153烟台大学营养教育培训中心154烟台大学营养教育培训中心155烟台大学营养教育培训中心156烟台大学营养教育培训中心157烟台大学营养教育培训中心158烟台大学营养教育

31、培训中心159烟台大学营养教育培训中心调味品的种类繁多，调味品的种类繁多，日常生活中最常用的日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等胡椒等。是指：以粮食、蔬菜等为原料，经是指：以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、盐渍、水解、混合等工艺制成发酵、盐渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。加剂。161烟台大学营养教育培训中心162烟台大学营养教育培训中心163烟台大学营养教育培训中心164烟台大学营养教育培训中心165烟台大学营养教育培训中心166烟台大学营养教育培训中心167烟台大学营

32、养教育培训中心168烟台大学营养教育培训中心169烟台大学营养教育培训中心170烟台大学营养教育培训中心171烟台大学营养教育培训中心172烟台大学营养教育培训中心173烟台大学营养教育培训中心174烟台大学营养教育培训中心175烟台大学营养教育培训中心176烟台大学营养教育培训中心177烟台大学营养教育培训中心178烟台大学营养教育培训中心179烟台大学营养教育培训中心180烟台大学营养教育培训中心181烟台大学营养教育培训中心182烟台大学营养教育培训中心183烟台大学营养教育培训中心184烟台大学营养教育培训中心185烟台大学营养教育培训中心186烟台大学营养教育培训中心187烟台大学营

33、养教育培训中心188烟台大学营养教育培训中心189烟台大学营养教育培训中心190烟台大学营养教育培训中心191烟台大学营养教育培训中心一、营养强化食品一、营养强化食品192烟台大学营养教育培训中心 193烟台大学营养教育培训中心 194烟台大学营养教育培训中心二、保健食品二、保健食品。196烟台大学营养教育培训中心 197烟台大学营养教育培训中心198烟台大学营养教育培训中心199烟台大学营养教育培训中心200烟台大学营养教育培训中心201烟台大学营养教育培训中心202烟台大学营养教育培训中心203烟台大学营养教育培训中心204烟台大学营养教育培训中心：205烟台大学营养教育培训中心206烟台大学营养教育培训中心207烟台大学营养教育培训中心208烟台大学营养教育培训中心210烟台大学营养教育培训中心211烟台大学营养教育培训中心212烟台大学营养教育培训中心213烟台大学营养教育培训中心214烟台大学营养教育培训中心215烟台大学营养教育培训中心216烟台大学营养教育培训中心217烟台大学营养教育培训中心218烟台大学营养教育培训中心219烟台大学营养教育培训中心220烟台大学营养教育培训中心221烟台大学营养教育培训中心222烟台大学营养教育培训中心