农家乐培训班食品安全知识培训课件.ppt

1、设施设备：1、炉灶 2、灭蝇灯 3、排烟排气 4、熟食冰箱 5、餐用具保洁柜 6、不锈钢操作台 7、存放架设施设备：1、清洗池2、操作台3、存放架4、灭蝇灯5、生食冰箱注意事项：1、标志明显2、荤素分开3、快速急冻、缓慢解冻，禁反复冷冻设施设备：1、清洗池（4类）注意事项：1、*分类清洗 荤素分开 2、原料存放架 2、原料离地存放 3、废弃物桶（加盖）3、及时清理垃圾 4、*蔬菜瓜果浸泡1 1、食品及容器直接放在地上、食品及容器直接放在地上、2 2、清洗池无标志、清洗池无标志3 3、垃圾乱扔、垃圾桶无加盖、垃圾乱扔、垃圾桶无加盖4 4、墙壁发霉、墙壁发霉设施设备：1、紫外线灯2、洗手池（非手动

2、）消毒池、烘干器3、衣架或衣柜、鞋柜 注意事项：洗手、换衣(粗加工、备餐)设施设备：1、淘米池 2、蒸饭车 3、集汽灶设施设备：1、食品存放架2、通风、防潮、防蝇、防鼠设施3、温湿度计注意事项：1、防鼠防虫害2、分类分架存放（三隔离）3、食品标签（品名、生产日期、保质期）4、进出货登记5、*索证制度6、先进先出、尽量缩短储存时间7、有毒有害物质禁入设施设备：1、清洗池2、消毒柜3、保洁柜餐具的保洁餐具的保洁设施设备：注意事项：1、工用具清洗消毒设施 工用具、台面清洁 2、货柜或搁架 设施设备：1、更衣消毒2、空调3、紫外线灯注意事项：1、刀具专用、消毒2、个人卫生3、保持清洁（环境、水果）4、砧板（无凹陷、破裂）四、自查手册四、自查手册 对食品加工过程进行定期或不定期的食品安全检查，做好记录，发现食品安全隐患及时处理。五、突发事件报告五、突发事件报告 对发生食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门查明原因，做好调查处理工作。推介：突发性公共安全事件与HACCP