餐饮企业人力资源管理课件.ppt

1、第二部分 餐饮企业人力资源管理n一、认知人力资源管理n（一）基础知识n1.资源n2.人力资源n3.人力资源构成数量质量：体质、智商、本领、情商、人品n4.人力资源的特征生物性时效性再生性磨损性社会性自主性二.人力资源管理基础知识n（一）人力资源管理的含义与意义n1.含义n根据企业的发展战略目标，运用科学的方法对人力资源进行有效地获取、使用、保持、开发、评价和激励的活动过程，旨在充分挖掘人在潜能、提高人的素质、激励人的工作积极性和创造性，从而实现个人愿望和企业目标。n2.意义n技术、艺术和“心术”的完美结合。n一个中心：战略规划n两个方面：工作分析、人的分析n三大支柱：岗位管理、人员管理、绩效管

2、理n四个基点：招聘培训激励保障n五项职能n获取n整合n保持n开发n调控n六大任务：识人选人用人育人护人留人n十项工作：（三）人力资源管理创新n1.理念创新n人是资源，人更是资本n有用的是人才，人更是资本n以人为本、以能为本、以心文本n无功是过、不进则错n用人“三道”：安人之道、诲人之道、用人之道n用人“八要”：营造氛围、尊重人才；广开门路，吸引人才；建立机制，选拔人才；不拘一格，用好人才；多种渠道，培育人才；健全机制，激励人才；诚心善意，善待人才；创造环境，留住人才n先造人才，再造品牌n企业是学校，管理者是老师人材人才人财人材人在人灾人害人裁n双赢n（2）制度创新n分配制度n用人制度n考核制度

3、n人才选拔制度n激励制度n（3）组织创新n（4）人才管理创新n静态到动态n契约到盟约n屋顶到土壤n干电池到蓄电池n行政权力到服务支持n（5）人才开发创新n一次开发到终身开发n一维开发到多维开发n显能开发到潜能开发（一）组建餐饮企业人力资源部1.人力资源部的地位与作用战略执行伙伴行政专家员工后盾变革推动者2.人力资源部及各岗位的工作职责（二）制定餐饮企业的员工手册第二章 规划编制n（一）基础知识n1.战略规划和人力资源战略n（1）企业战略n（2）人力资源战略n2.人力资源规划n餐饮企业管理者为确保在适当的时候，为适当的职位配备适当数量和类型的员工，并使他们能够有效地完成促进组织实现总体目标的任务

4、过程。n3.保持人力资源规划总体平衡n1.程序n2.编制长期计划n3.编制其他计划n4.编制人力资源规划注意要点n（一）人力资源预测内容n1.人力资源预测需求预测供给预测n2.影响人力资源需求预测的因素市场需求战略目标组织结构餐馆等级接待能力管理和业务水平劳动生产率餐位利用率、员工流失、人力资源政策等n3.人力资源供给预测的内容n员工现状n员工流失率n员工流动分析n1.需求预测n2.供给预测n经验判断法n现状规划法n趋势分析法n岗位定员法n自下而上法第三章 工作分析n（一）工作分析n指从餐饮企业战略、经营目标及业务流程出发，对餐饮企业各项工作岗位的设置目的、岗位职责、工作内容、工作关系、工作环

5、境等工作特征以及对该岗位任职员工的素质、知识、技能等任职条件进行全面系统的描述、分析和研究，并制定人力资源管理文件的过程。n工作描述：对事的要求n工作规范：对人的要求n工作分析系统n主体：工作分析者n客体：工作职位、岗位n内容：6w1hn结果：工作说明书、岗位职责、岗位规范以及工作流程、工作关系图。n2.工作分析的意义n提供科学依据n明确选用标准n提高工作效率n科学评价业绩n有效激励员工n改善工作环境n3.工作分析的时机n新餐馆建立时n职位有变动时n新技术运用时n员工人数变化时n外部因素4.工作分析的内容（6W1H）n工作目的（why）n工作主体（who）n工作内容（what）n工作时间（wh

6、en）n工作地点（where）n工作关系（for whom）n工作方式（how）5.工作分析的方法n（1）观察法n通过直接观察，记录有关工作的内容、原因、方法、程序、目的等信息，进行比较、分析、汇总，得出工作分析成果。n优点：全面、深入n缺点：n复杂工作难以全面观察n被观察者，如果感知到被观察，容易影响其表现n不能得到任职者资格要求的信息n依赖观察者的能力和所接受的培训n（2）访谈法n通过与员工的面谈交流，获取不易观察到的其思想深处的信息，如工作态度、工作动机等信息的方法。n（3）问卷调查法n让员工填写事先设计好的标注啊调查问卷，了解其工作任务、职责、环境特征等方面的信息。n（4）工作日记法n

7、记录每天的工作活动，作为工作分析资料n（5）工作参与法n工作分析人员亲自参加工作活动，了解工作的各方面信息，从中得到工作分析资料。n（6）关键事件法n对工作过程中的关键事件进行详细记录，收集相关信息的方法。（二）工作分析操作流程n1.准备阶段操作流程n成立组织n明确任务n界定范围n确定样本n收集资料n发现问题n建立关系n2.调查阶段操作流程n高端设计n调查分析n收集信息n确认信息n3.分析阶段操作流程n汇总整理n抓住关键n寻找规律n做出评定n4.完成阶段操作流程n草拟n对比n修改n成稿n完善n评估二、撰写工作说明书n（一）撰写工作说明书n1.撰写要求n清楚n规范n专门化n简单化n2.撰写内容n

8、（1）工作描述n基本资料职务名称职务编码所属部门职务等级所辖人员工资等级制定日期n工作内容工作综述工作权限工作关系工作职责工作流程工作绩效工作设备n工作环境工作场所舒适程度危险因素职业疾病社会环境n聘用条件n（2）工作规范n资历要求n技能要求n生理要求n心理要求（二）编写工作流程第四章 员工招聘一、员工招募n（一）基础知识n1.员工招聘：餐饮企业为了经营运转和岗位工作的需要，根据自身的人力资源规划、工作说明书和职位空缺填补计划，运用适当的方法和手段寻找并获取合适人员的过程。包括招募和聘用两个相对独立的过程。n2.招聘目标（做到五个恰当）n恰当的时间、恰当的来源、恰当的信息、恰当的人选、恰当的成

9、本。n3.招聘意义n保障运转n决定队伍素质n影响人员流动n降低管理成本n提升企业声誉n4.招聘原则n统筹安排原则n公平竞争原则n客观真实原则n人职匹配原则n择优录用原则n先内后外原则n就地就近原则n效率优先原则（二）招聘工作流程n1.招募阶段操作流程n理清职务空缺n做出招聘决策n制定招聘计划n准备招聘材料n发布招聘信息n指导组织报名n2.甄选阶段流程n初审遴选n部门初选n甄选测试n组织面试n背景调查n体格检查n审核批准n3.录用阶段操作流程n及时发放录用通知n申请办理录用手续n办理入职报到手续n签订劳动合同n尽快熟悉情况n新进人员岗前培训n试用期满转正n建立员工档案（三）制定招聘计划（四）选择招聘渠道n1.内部选拔n渠道晋升调岗轮岗返聘n方法推荐档案布告选举n2.外部招聘n途径人才资料库招聘洽谈会校园招聘人才猎取自荐招聘传统媒体网上招聘手机短信操作要点简历不等于能力经历重于学历重视个性特征让应聘者了解企业让应聘者表现机会面试安排周到做好接待工作重视自身形象（五）编写招聘启事二、员工甄选n（一）筛选履历n流程n技巧n常见造假n（二）招聘面试n面试目的n面试类型n面试内容n设计面试题