食物中毒与食品安全事故应急处置课件.ppt

1、食物中毒与食品安全事故应急处置1食物中毒与食品安全事故应急处置2 俗话说：国以民为本，民以食为天，食以安为先。当前，食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，直接关系人民群众的身体健康，倍受社会各界和百姓关注。中华人民共和国食品安全法第三条规定了“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承担社会责任”。从法律上进一步明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人。食物中毒与食品安全事故应急处置3主要内容主要内容三、现场处置原则三、现场处置原则四、食品安全事故应急预案的制定四、食品安全事故应急预案的制定食物中毒与食品安全事故应

2、急处置4l种植业的源头污染对食品安全的威胁种植业的源头污染对食品安全的威胁l食品生产经营过程中的卫生问题食品生产经营过程中的卫生问题l新原料、新工艺带来的食品卫生问题新原料、新工艺带来的食品卫生问题l细菌性及寄生虫污染细菌性及寄生虫污染l工业化大生产带来的环境污染工业化大生产带来的环境污染食物中毒与食品安全事故应急处置520112011重大食品安全问题重大食品安全问题食物中毒与食品安全事故应急处置6大米镉超标事件大米镉超标事件l大米作为南方人的主食，无疑是极其重要的，对于镉超标事件，卫生部的相关负责人展开了一系列调查，甚至对广西、广东、湖南、珠海等集贸市场以及米市进行抽样调查，结果证实：百分之

3、十大米的确镉超标。但是，专家也建议普通市民也无需过度恐慌，只要科学吃米，我们市面上出售的大米仍然安全，可以合理地规避镉超标带来的吃饭风险。食物中毒与食品安全事故应急处置7染色馒头事件染色馒头事件 南食大米，北食馒头，馒头出了问题，这让北方人大呼“究竟还能吃什么？”所谓的“染色馒头”就是使用大量的香精以及添加剂（又称着色剂）使馒头看起来外观更加的诱人，口感更加的劲道美味，据科学人员介绍：青少年如果长期使用这样的馒头，轻则中毒，重则影响正常的发育。食物中毒与食品安全事故应急处置8双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴

4、胺及克伦特罗（Clenbuterol）等。在中国，通常所说的“瘦肉精”是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。食物中毒与食品安全事故应急处置9毒生姜事件毒生姜事件 “毒生姜”也就是用硫磺熏制的生姜，外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重则将导致人体相关器官组织慢性衰竭。食物中毒与食品安全事故应急处置10墨汁粉条事件墨汁粉条事件 先用明火将干锅烧先用明火将干锅烧热，放上石蜡，石热，放上石蜡，石蜡融化后加入玉米蜡融化后加入玉米淀粉、然后加

5、入调淀粉、然后加入调制好的黑色液体，制好的黑色液体，再放进机器，红薯再放进机器，红薯粉就压制出来，这粉就压制出来，这就是传说中的就是传说中的“墨墨汁粉条汁粉条”。先不说。先不说这样的粉条对人体这样的粉条对人体的危害有多大，就的危害有多大，就看这样的加工程序看这样的加工程序，我估计也难以下，我估计也难以下咽了。咽了。食物中毒与食品安全事故应急处置11甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 2011年月日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，名中毒患者被送往当地两家医院救治，其中，名婴幼儿死亡。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在

6、亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。食物中毒与食品安全事故应急处置12牛肉膏使猪肉变牛肉牛肉膏使猪肉变牛肉 牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。2011年4月就有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。牛肉膏虽然和食用香精等添加剂都属于国家允许范围内的食品添加剂，但前提是这些添加剂只能在允许的剂量范围内食用。过量使用则会致癌。食物中毒与食品安全事故应急处置13食物中毒与食品安全事故应急处置14

7、人群健康：人群健康：全球每年发生全球每年发生40-6040-60亿例食源性腹泻亿例食源性腹泻发展中国家发展中国家:18001800万死于万死于食源性腹泻食源性腹泻工业化国家工业化国家:30%:30%以上的人群患以上的人群患食源性疾病食源性疾病,死亡率死亡率 2020人人/百万百万 经济损失经济损失：美国每年约美国每年约7600 7600 万人发生食源性疾病，所产生的万人发生食源性疾病，所产生的经济负担每年可达到经济负担每年可达到35003500亿亿 。英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是损失是3-73-7亿英镑。亿英镑。澳大利亚每天澳大利亚

8、每天1150011500例例,每年损失每年损失2.62.6亿澳元亿澳元食物中毒与食品安全事故应急处置15餐饮业食物中毒发生较为集中的原因有两方面餐饮业食物中毒发生较为集中的原因有两方面一是餐饮业本身的特点使食品安全控制难度较大。餐饮业使用的原料和供应的品种繁多，加工手段又多以手工操作为主，使加工本身就可能引入较多危险环节；即时加工、即时消费的方式，又使餐饮业食品无法做到检验合格后食用。食物中毒与食品安全事故应急处置16l食物中毒指摄入了含有生物性、化学性食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急质当作

9、食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病（不属于传染病）。性、亚急性疾病（不属于传染病）。l肠道传染病、人畜共患传染病不属于食肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。物中毒。l由食品造成的慢性健康损害不属于食物由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。中毒。食物中毒与食品安全事故应急处置17食物中毒不包括以下疾病：食物中毒不包括以下疾病：?暴饮暴食引起的急性胃肠炎?食源性肠道传染病和寄生虫病一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病食物中毒与食品安全事故应急处置18食物中毒与食品安全事故应急处置19图1 2001-2011年全国食源性

10、疾病发生原因的百分构成39.9%38.8%11.0%10.2%微生物农药及化学物动植物原因不明食物中毒与食品安全事故应急处置201979-1995年期间食物中毒发生时间(季节构成)0200400600800100012001400第一季度第二季度第三季度第四季度食物中毒发生时间食物中毒与食品安全事故应急处置21定义：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。发病有明显的季节性，5-10月最多。据统计，在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占有较大的比重。我国每年发生的细菌性食物中毒事件占总数的30%-90%，中毒人数占

11、食物中毒人数的60%-90%。细菌性食物中毒在夏秋季节发生较多，主要是由于气温较高，微生物容易生长繁殖；而且在此时期人体防御机能往往有所降低，易感性增高。食物中毒与食品安全事故应急处置22引发感染性食物中毒的主要病原菌：1.沙门氏菌2.葡萄球菌3.腊样芽孢杆菌4.副溶血性弧菌5.志贺氏菌6.空肠弯曲菌7.产气荚膜梭菌8.肉毒梭菌9.大肠杆菌10.变形杆菌食物中毒与食品安全事故应急处置231.沙门氏菌l来源：动物及其粪便 和被污染水源l易污染食品：肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品2.葡萄球菌l来源：人或动物的化脓性病灶l易污染食品：奶及其制品、糕点、熟肉类食物中毒与食品安全事故应急处置243.腊样芽孢

12、杆菌l来源：土壤、空气、尘埃l易污染食品：粮谷类食品，以米饭最常见4.副溶血性弧菌l来源：海水、海产品易污染食品：海产品、腌制品食物中毒与食品安全事故应急处置255.志贺氏菌l 来源：病人及带菌者粪便、被污染的水源l 易污染的食品：冷盘、凉菜6.空肠弯曲菌l来源：家禽、鸟类及狗等家庭庞物l易污染食品：生的肉及其制品、鱼、奶、糕点食物中毒与食品安全事故应急处置267.产气荚膜梭菌l来源：人畜粪便、土壤、被污染的水l易污染食品：禽畜肉、水产品、奶、豆奶8.肉毒梭菌l来源：动物粪便、土壤l易污染食品：肉类及罐头食品食物中毒与食品安全事故应急处置279.大肠杆菌l来源：人畜粪便l易污染食品：熟肉制品、

13、奶和蛋及其制品、蔬菜、水果10.变形杆菌l来源：寄生于人畜肠道内，通过人畜粪便、土壤、水污染食品l易污染食品：动物性食品、豆制品、凉拌菜食物中毒与食品安全事故应急处置282、真菌及其毒素食物中毒定义：是指人们食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹饪方法加热处理不能损坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性及地区性较明显，如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方。食物中毒与食品安全事故应急处置293、动物性食物中毒定义：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等

14、。食物中毒与食品安全事故应急处置304、有毒植物中毒定义：是指人们食用了一些含有某种有毒成分植物而引起的食物中毒。常见的有四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。食物中毒与食品安全事故应急处置315、化学性食物中毒定义：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。发病的季节性、地区性均不明显，但发病率和病死率均较高，常见的有 有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。看他们夜舀“地沟油”食物中毒与食品安全事故应急处置325.1亚硝酸盐中毒l来硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒

15、。l贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，可引起中毒。l亚硝酸盐为肉类鲜色剂，多用于腊肉、肉类罐头，滥用可使肉制品亚硝酸 盐含量过高而引起中毒。食物中毒与食品安全事故应急处置335.2瘦肉精盐酸克伦特罗l猪食用后在新陈代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。l急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，有手抖 甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的 患者更容易发生反应，心动过速，室性早博。食物中毒与食品安全事故应急处置345.3农药中毒l农药中毒以有机磷中毒最为多见。l有机磷农药中毒的主要机理是

16、抑制胆碱酯酶的活性。早期症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多等。l重症病例出现昏迷、抽搐、往往因呼吸中枢或呼吸麻痹而危及生命。食物中毒与食品安全事故应急处置355.4灭鼠药l主要包括安妥中毒、磷化锌中毒、敌鼠钠盐中毒。l安妥中毒:主要症状有上腹烧灼感、恶心、呕吐、口渴、咳嗽、嗜睡、严重者呼吸困难、青紫、昏迷甚至肝大、黄疸。l磷化锌中毒：主要症状为口腔、咽喉疼痛、糜烂、上腹灼痛、肝区痛、呕吐大蒜样味、呕血。l敌鼠钠盐中毒：主要破坏鼠类的凝血机制，造成出血。食物中毒与食品安全事故应急处置365.5甲醇中毒l甲醇进入人体后被身体中的酵素分解，分解之后的产物会对神

17、经细胞，尤其会于短时间内造成视网膜细胞坏死进而导致视神经萎缩，视力急剧下降。l甲醇中毒多见于违法者用工业酒精勾兑成白酒出售所引起，临床表现为头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊或呼吸困难等急性中毒症状。食物中毒与食品安全事故应急处置375.6甲醛吊白块、福尔马林l违法者往食品中添加吊白块主要是为了漂白增色、防腐和增加米面制品的韧性及口感。l甲醛急性中毒可表现为喷嚏、咳嗽、视力模糊、头昏、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。食物中毒与食品安全事故应急处置38l中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食者不中毒。l停止食用中毒食品后，发病很快停止。l一般无人与人之间的直接传染。l潜伏期短

18、，发病急。l夏秋季高发。l相同疾病，症状类似。l病程短。食物中毒与食品安全事故应急处置39l年，卫生部通过中国疾病预年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告起，中毒食物中毒报告起，中毒人，死亡人，涉及人，死亡人，涉及人以上的食物中毒起。人以上的食物中毒起。食物中毒与食品安全事故应急处置40l第三季度是年食物中毒报告起第三季度是年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，月月气温较高，适合细菌等显，月月气温较高，适合细菌等微生

19、物生长繁殖。由于夏季人们经常食微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。毒。食物中毒与食品安全事故应急处置41年份中毒起数 中毒人数死亡人数发病率（1/10万）199719981999200020012002200320042005 522592591 6

20、96611464148123052453135671853317941182621978111572296604287632553 13211410815713568262255381 1.081.481.441.521.650.962.463.552.65食物中毒与食品安全事故应急处置42 2006 2006年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一起年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一起因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起的广因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起的广州管圆线虫病暴发。共造成州管圆线虫病暴发。共造成138138人发病，其中人发病，其中6060人人住院，最长住院住院，最长

21、住院4040天。不仅使消费者身心上受伤害天。不仅使消费者身心上受伤害，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的经济和声，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的经济和声誉饱受重大损失。誉饱受重大损失。食物中毒与食品安全事故应急处置43 20032003年年1111月月1212日丰台区某单位员工日丰台区某单位员工2020人中午在人中午在该单位食堂就餐后饭后约该单位食堂就餐后饭后约1 1小时，出现恶心、小时，出现恶心、呕吐和上腹痛等症状。据有些员工反映食用肉呕吐和上腹痛等症状。据有些员工反映食用肉炒扁豆时，感觉有豆腥味。炒扁豆时，感觉有豆腥味。食物中毒与食品安全事故应急处置44 2000年2月28日在某食府进

22、食早餐后不久，陆续有人出现恶心、呕吐、心慌、口唇青紫等症状，共有120发病。经医院全力抢救，病人症状逐渐缓解，没有发生死亡病人。经现场快速检验，病人呕吐物、早餐剩余油饼、咸菜、包子馅、盐罐中的盐亚硝酸盐均呈强阳性。检验结果证明是一起严重亚硝酸盐中毒。食物中毒与食品安全事故应急处置45 2007年7月3日晚上，某宾馆发生一起食物中毒，发病人数先后达23人，主要症状为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。经查，中毒食品为香辣酱驴肉，当日制成的酱驴肉剩余部分在冷荤间室温状态下存放，再次食用前，没有充分加热而直接供给客人食用，导致奇异变形杆菌污染香辣驴肉，造成奇异变形杆菌的大量生长繁殖，客人食用后发生食物中毒

23、。食物中毒与食品安全事故应急处置461 1、防止生熟交叉污染。、防止生熟交叉污染。2 2、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留。、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留。3 3、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白酶抑制物、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白酶抑制物彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。破坏。4 4、从业人员定期体检防止带菌污染食品、从业人员定期体检防止带菌污染食品 。5 5、食品贮存环节：控制温度、湿度等，加强通风。剩余、食品贮存环节：控制温度、湿度等，加强通风。剩余食品再食用前彻底加热，使食品中心温度达到食品再

24、食用前彻底加热，使食品中心温度达到7070以以上上 。6 6、不食用未经加热处理的生食品（大型集餐）。、不食用未经加热处理的生食品（大型集餐）。食物中毒与食品安全事故应急处置47l 食物中毒防重点，把好食品十大关：食物中毒防重点，把好食品十大关：l 一把采购验收关，二把食品加热关。一把采购验收关，二把食品加热关。l 三把生熟分开关，四把清洗消毒关；三把生熟分开关，四把清洗消毒关；l 五把食品存放关，六把人员健康关。五把食品存放关，六把人员健康关。l 七把个人卫生关，八把环境卫生关；七把个人卫生关，八把环境卫生关；l 九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。l 预防中毒并

25、不难，总结教训抓重点；预防中毒并不难，总结教训抓重点；l 关关把好才见效，安全责任大如天。关关把好才见效，安全责任大如天。食物中毒与食品安全事故应急处置48 预防食物中毒十大要点是根据历年来食物中毒预防食物中毒十大要点是根据历年来食物中毒案例教训中总结出来的，严格执行十大要点的卫案例教训中总结出来的，严格执行十大要点的卫生要求，能大大降低食物中毒发生的风险。餐饮生要求，能大大降低食物中毒发生的风险。餐饮业（含食堂）要把十大要点落到实处，还需要：业（含食堂）要把十大要点落到实处，还需要：l1.1.思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理；思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理；l2.2.强化自身卫生管理，落实

26、岗位责任强化自身卫生管理，落实岗位责任;l3.3.有齐备的卫生设施有齐备的卫生设施(冷藏、清洗、消毒、留样冷藏、清洗、消毒、留样););l4.4.对厨师进行全员培训教育，严格执行十大要点。对厨师进行全员培训教育，严格执行十大要点。食物中毒与食品安全事故应急处置49l生食水产品生食水产品l外购散装熟肉制品外购散装熟肉制品l隔餐剩余食品隔餐剩余食品l各类含有天然毒素及限制加工条件各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等腌菜、不明野生菌等食物中毒与食品安全事故应急处置50l

27、熟食、冷菜、西点操作前用紫外线消毒灯对熟食、冷菜、西点操作前用紫外线消毒灯对专间进行空气消毒，消毒时间不少于专间进行空气消毒，消毒时间不少于3030分钟，分钟，室温不超过室温不超过2525；l各类水果和青菜加工前要浸泡各类水果和青菜加工前要浸泡3030分钟以上；分钟以上；l餐饮具摆放应在供餐前餐饮具摆放应在供餐前2 2小时内进行；小时内进行；l菜肴制作完成至食用前不得超过菜肴制作完成至食用前不得超过2 2小时；小时；l食品留样食品留样4848小时，每种不低于小时，每种不低于100100克，用保克，用保鲜膜封好，置于鲜膜封好，置于2 210 10 专用冰箱冷藏保存。专用冰箱冷藏保存。食物中毒与食

28、品安全事故应急处置51食物中毒与食品安全事故应急处置52l一般突发公共卫生事件：一次食物中毒3099人，未出现死亡病例。l较大突发公共卫生事件：一次食物中毒人数超过100人，或出现死亡病例。l重大突发公共卫生事件：一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例。食物中毒与食品安全事故应急处置531、立即停止生产经营活动；2、对病人采取紧急处理；3、对中毒食品控制处理；4、协助调查；5、事故责任追究。食物中毒与食品安全事故应急处置54l接到报告后的准备：工作人员、物资、车辆l对中毒患者开展流行病学调查，判断中毒主要餐次，查明中毒食品l对中毒现场进行卫生学调查，采取行政控制措

29、施，停止食品生产经营活动l采集中毒患者的呕吐物、排泄物、可疑中毒食品及可能被污染的容器、用具等样品 l实验室检验 食物中毒与食品安全事故应急处置55食物中毒调查处理程序示意图食物中毒调查处理程序示意图告知保护现场告知保护现场记录中毒情况记录中毒情况接报告接报告向有关领导报告向有关领导报告人员准备人员准备尽快赶赴现场尽快赶赴现场准备工作准备工作询问报告人姓名单位地址询问报告人姓名单位地址物质准备物质准备交通工具准备交通工具准备食物中毒与食品安全事故应急处置56三.现场处置原则l首先救治食物中毒病人l开展调查l对中毒食品控制处理l保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品l追回已售出的中毒食品或疑似中毒

30、食品l对中毒食品进行无害化处理或销毁l对中毒场所采取消毒处理食物中毒与食品安全事故应急处置57调查l现场卫生学调查l流行病学调查l场所调查l病人调查l可疑食品调查食物中毒与食品安全事故应急处置585858食品安全事故调查 现场调查参与抢救 病人患者调查可疑食物调查从业人员健康调查进食史采样临床症状加工制售环节环境卫生采样医务室查询病假情况采样食物中毒与食品安全事故应急处置59四、食品安全事故应急预案的制定l中华人民共和国食品安全法第七十条规定：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。l县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定

31、本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。l食品生产经营企业（餐饮服务单位）应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。食物中毒与食品安全事故应急处置60l有专人负责食品卫生管理l采购食品或原料时应当按照规定索取相应证件l基本卫生制度：单位卫生组织制度、自身检查制度、从业人员体检和卫生知识培训制度、岗位卫生制度（原料采购、库房管理、清洗消毒、凉菜加工等）、奖惩制度 食物中毒与食品安全事故应急处置61餐饮服务单位制定应急预案l一、组织机构与职责。l 1、组织机构 l 2、工作职责 l二、紧急报告制度 l三、食物中毒的应急处理 l四、协助食品安全监督部门和 疾病预防控制机构进行卫生学调查。食物中毒与食品安全事故应急处置62结束语l“以人为本，安全第一”，食品安全需要你我的参与；食品安全需要你我的努力。为了少年儿童的茁壮成长，为了千家万户的幸福快乐，为了阳光灿烂的美好明天，朋友们，让我们时刻牢记：食品安全，从你我做起!食物中毒与食品安全事故应急处置63谢谢大家