食品营养与卫生是说课课件.ppt

1、食品营养与卫生是说课食品营养与卫生是说课2020/11/142岗位分析与课程定位岗位分析与课程定位课 程 任 务 与 目 标课 程 任 务 与 目 标 教 学 设 计 与 实 施教 学 设 计 与 实 施课 程 建 设 目 标课 程 建 设 目 标课程特色课程特色说课说课提提纲纲教 学 条 件 与 支 撑教 学 条 件 与 支 撑课 程 重 点 与 难 点课 程 重 点 与 难 点课 程 考 核 方 式课 程 考 核 方 式2020/11/143食品类专业食品类专业岗位分析岗位分析检验员品控员工艺员技术员生产管理质量管理技术管理经营管理新产品开发与推广产品质量控制一、岗位分析与课程定位2020

2、/11/144课程定位课程定位生物化学生物化学食品感官评定食品感官评定 食品理化检验食品理化检验 食品原料学食品原料学食品添加剂食品添加剂 食品营养与卫生食品营养与卫生 （专业方向）（专业方向）工学交替、顶岗实习、毕业论文（设计）服务服务 专业专业 服务服务 专业专业 前导课程前导课程后续后续课程课程 食品营养食品营养 与检测专业与检测专业食品加工食品加工技术专业技术专业2020/11/145二、课程任务目标 理解理解掌握掌握了解了解应用应用重要内容要能实践应重要内容要能实践应用，能根据生产实际用，能根据生产实际完成项目制定和实施完成项目制定和实施重点内容要求全面深重点内容要求全面深入掌握，能

3、举一反三入掌握，能举一反三，熟练解决相关问题，熟练解决相关问题一些基本概念和简一些基本概念和简单叙述，知道了就单叙述，知道了就行，无需深入扩展行，无需深入扩展理论理论必需必需、够用够用；强化应用强化应用1、课程任务、课程任务2020/11/1462 2、课程目标、课程目标2020/11/147课程目标2020/11/148课程目标2020/11/149三、课程特色 1.以职业岗位和职业需求为依据，设计课程体系内容；2.基于任务项目式教学。2020/11/1410教材建设教材建设教学团队教学团队实训条件实训条件保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目标和任务。保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目

4、标和任务。四、课程教学条件与支撑2020/11/14111 1）学历结构：具有硕士学位以上教师）学历结构：具有硕士学位以上教师3 3人，占人，占7575。食品分析与检验技术食品分析与检验技术课程组现有专兼职教师课程组现有专兼职教师5 5人，其中专职教师人，其中专职教师3 3人，兼人，兼职教师职教师1 1人，实训教师人，实训教师1 1人。人。2 2）职称结构：教授）职称结构：教授1 1人，副教授人，副教授2 2人，工程师人，工程师1 1人，实验师人，实验师1 1人。人。1 1教学团队教学团队2020/11/1412课程组在食品加工企课程组在食品加工企业调研业调研教学团队2020/11/14132

5、.2.教材使用及建设教材使用及建设2020/11/1414校内基地校内基地食品分析实训室食品分析实训室食品微生物实训室食品微生物实训室食品加工工艺实训室食品加工工艺实训室3 3实验实训条件实验实训条件2020/11/14152020/11/1416校外实训基地校外实训基地2020/11/1417 五、课程教学设计与实施五、课程教学设计与实施设计思路设计思路学生为主体学生为主体主动学习主动学习学习能力学习能力创新意识创新意识2020/11/1418课程设计的课程设计的总体原则总体原则 项目源于真实，高于真实项目源于真实，高于真实 学习型工作任务学习型工作任务 项目系统化设计，基于认识规项目系统化

6、设计，基于认识规 律，从简单到复杂律，从简单到复杂 课程结构是静态的，教学载体课程结构是静态的，教学载体 是动态的，开发的是动态的，开发的1 12 23 3课程设计的总体原则课程设计的总体原则2020/11/1419GBUTtem教学整体设计教学整体设计教学整体设计教学整体设计教学模块设计模块内容设计实践模块设计课程考核设计2020/11/1420食品检验食品检验工岗位工岗位职业能力职业能力人体需要的能量和营养素人体需要的能量和营养素各类食品的营养各类食品的营养各类人群的合理营养各类人群的合理营养食品一般成分测定膳食与疾病食品一般成分测定膳食与疾病膳食结构与营养配餐膳食结构与营养配餐食物中毒与

7、预防食物中毒与预防各类食品的卫生各类食品的卫生人体需要能量计算技术人体需要能量计算技术人体需要营养素计算技术人体需要营养素计算技术人体体质的计算技术人体体质的计算技术不同人群营养配餐技术不同人群营养配餐技术各类食品营养素技术各类食品营养素技术市场调查能力市场调查能力食品安全调查能力食品安全调查能力符合食品检验工岗位需求符合食品检验工岗位需求 理论知识理论知识 操作技能操作技能 2020/11/1421（1 1）教学模块设计）教学模块设计项目项目学习情境学习情境子学习情境子学习情境理论课时理论课时实践技能培养实践技能培养课时课时绪论绪论1.绪论绪论1.1食品营养学的概念。食品营养学的概念。11.

8、2食品营养学的发展简史、食品营养学的发展简史、食品营养学的研究任务、内容和方法。食品营养学的研究任务、内容和方法。1.3我国人民目前的营养状我国人民目前的营养状况况食物的消化和吸食物的消化和吸收收2食物的消化和吸收食物的消化和吸收2.1人体的消化系统人体的消化系统12.2食品的消化和吸收食品的消化和吸收营养学基础营养学基础3.人体对能量和各种营养素的人体对能量和各种营养素的需求需求3.1蛋白质的生理功能、营养评价及食物来源蛋白质的生理功能、营养评价及食物来源10膳食调查膳食调查43.2碳水化合物、脂类的生理功能、营养评价碳水化合物、脂类的生理功能、营养评价及食物来源及食物来源3.3能量的需要及

9、供给能量的需要及供给3.4矿物质的生理功能、缺乏症状及食物来源矿物质的生理功能、缺乏症状及食物来源2020/11/14223.5维生素的生理功能、缺乏症状及食物来源维生素的生理功能、缺乏症状及食物来源3.6水的生理功能及食物来源水的生理功能及食物来源食品营养食品营养4.各类食品的营养价值各类食品的营养价值4.1谷类食品的营养价值谷类食品的营养价值10食品营养价值的评价食品营养价值的评价44.2.豆类食品的营养价值豆类食品的营养价值4.3蔬菜水果的营养价值蔬菜水果的营养价值4.4肉类、水产品、蛋奶食品的营养价值肉类、水产品、蛋奶食品的营养价值公共营养公共营养5.膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指

10、南5.1膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量4食谱的计算食谱的计算营养配餐营养配餐445.2膳食结构与膳食指南项目膳食结构与膳食指南项目5.3.营养调查项目营养调查项目5.4.营养配餐、食谱编制营养配餐、食谱编制6.不同人群的营养需求不同人群的营养需求6.1孕妇营养孕妇营养42020/11/14236.2乳母营养乳母营养6.3婴幼儿营养婴幼儿营养6.4老年人营养老年人营养营养与疾病营养与疾病7.营养与疾病营养与疾病7.1.营养与动脉粥样硬化营养与动脉粥样硬化47.2.营养与高血压营养与高血压7.3.营养与糖尿病营养与糖尿病7.4营养与肿瘤营养与肿瘤食品污染及预食品污染及预防防8食品污染及预

11、防食品污染及预防8.1.食品生物性污染及预防（细菌、霉菌食品生物性污染及预防（细菌、霉菌）88.2.食品化学性污染及预防（农药、有害食品化学性污染及预防（农药、有害金属、金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物）化合物、杂环胺类化合物）8.3.食品物理性污染及预防食品物理性污染及预防食物中毒及预食物中毒及预防防9食物中毒及预防食物中毒及预防9.1.细菌性食物中毒及预防细菌性食物中毒及预防62020/11/1424食物中毒及预防食物中毒及预防9食物中毒及预防食物中毒及预防9.1.细菌性食物中毒及预防细菌性食物中毒及预防69.2.真菌毒素及霉变食品的中毒及预防真

12、菌毒素及霉变食品的中毒及预防9.3.有毒动植物中毒及预防有毒动植物中毒及预防9.4.化学性食物中毒及预防化学性食物中毒及预防各类食品的卫生各类食品的卫生及管理及管理10.各类食品的卫生及管理各类食品的卫生及管理10.1.粮豆类卫生及管理粮豆类卫生及管理610.2.蔬菜水果卫生及管理蔬菜水果卫生及管理10.3.畜禽肉类、奶类卫生及管理畜禽肉类、奶类卫生及管理食品卫生及其管食品卫生及其管理理11.食品卫生及其管理食品卫生及其管理11.1食品安全法食品安全法6食品营养与卫生问题社会调查食品营养与卫生问题社会调查411.2食品卫生管理食品卫生管理11.3绿色食品及其标准绿色食品及其标准11.4HACC

13、P11.5食品企业及其管理食品企业及其管理综合实训综合实训12合计合计6032顶岗实习顶岗实习6个月个月2020/11/1425六、课程重点、难点及解决办法课程课程重点重点课程课程难点难点解决解决办法办法多媒体教学多媒体教学（图片展示）（录像播放）加强实践环节操练加强实践环节操练（实习基地实习）（增加实践时间）（开发实训项目）（开辟新实习基地）教学形式多样化教学形式多样化（学生讨论 现场教学）（项目教学 ）不同人群营养需求不同人群营养需求各种食品的营养各种食品的营养营养食谱制订各类人群营养市场调查人体所需的能量人体所需的能量各类人群的合理膳食各类人群的合理膳食膳食与疾病膳食与疾病2020/11

14、/1426建设目标建设目标具备高级检验工技能具备高级检验工技能学习和训练的目标学习和训练的目标走进来走进来学一门技术学一门技术走出去走出去做一把能手做一把能手 建成企业积极参与，课程体系优化，教学资源丰富，用人单位满意，具有高职特色鲜明的精品课程。2020/11/1427课程考核与评价 在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则，采用阶段评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则，采用阶段考核、过程考核与结果考核的考核形式；即一个学生的成考核、过程考核与结果考核的考核形式；即一个学生的成绩可以分

15、为过程考核分（绩可以分为过程考核分（60%）、平时考核分（）、平时考核分（10%）和）和结果性考核分（结果性考核分（30%）。其中过程性考核主要在完成典型）。其中过程性考核主要在完成典型工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方案工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方案设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这部分设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这部分可以有教师、企业技术人员和学生进行互评。平时考核主可以有教师、企业技术人员和学生进行互评。平时考核主要考核学生的课堂表现（出勤率、发言等）和职业素质要考核学生的课堂表现（出勤率、发言等）和职业素质（社会责任感、沟通能力和团队协作能力），有教师评定（社会责任感、沟通能力和团队协作能力），有教师评定和学生自评相结合。理论知识和技能考核构成结果性考核。和学生自评相结合。理论知识和技能考核构成结果性考核。此种考核方式促进了学生对工作过程的理解和掌握，大大此种考核方式促进了学生对工作过程的理解和掌握，大大提高了学生自主学习的积极性。提高了学生自主学习的积极性。Thank You世界触手可及携手共进，齐创精品工程