食品工厂设计基础-第一章课件.ppt

1、第一章第一章 基本建设程序和工厂设计的组成基本建设程序和工厂设计的组成 基本建设程序基本建设程序建设前期建设时期生产时期调查研究后提出可行性研究可行性研究：可行性研究是对拟建项目在工程可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。行的研究。其成果是根据各项调查研究材料进行分析、其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。在进行可行性研究时，必须搜比较而得出的。在进行可行性研究时，必须搜集各种集各种资料、数据资料、数据作为开展工作的前提和条件。作为开展工作的前提和条件。以大量数据作为基以大量数据作为基础进行论证是可行

2、础进行论证是可行性研究的一大特点性研究的一大特点概概 念念（一）可行性研究的特点（一）可行性研究的特点（1 1）从国家建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。）从国家建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。（2 2）项目建议书批准后方可进行可行性研究。）项目建议书批准后方可进行可行性研究。（3 3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。（4 4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。基础资料。（5 5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等。）有关工程技术方面的标准、规范、指标等。（

3、6 6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标参数、指标等进行可行性研究。等进行可行性研究。基准收益率、折现率、基准收益率、折现率、折旧率、社会折现率、折旧率、社会折现率、调整外汇汇率调整外汇汇率对产品的要求、协作配套、综合平衡等问题（二）可行性研究的主要依据（二）可行性研究的主要依据（1）项目投资决策和编制设计任务书的依据）项目投资决策和编制设计任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据）作为向银行申请贷款的依据（3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（4）作为建设项目开展初步设计的基础）作为建设项目开展初

4、步设计的基础 (5)作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据（6）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据建设项目的原、辅料、协作条件、建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水、运输、通讯燃料、供电、供水、运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。设备进口项目国家有规定。初步设计（初步设计（产品方案、建设规模、厂址、工艺流程、产品方案、建设规模、厂址、工艺流程、主要设备

5、的选型和总评面布置等主要设备的选型和总评面布置等）：以可行性研）：以可行性研究和设计任务书为基础究和设计任务书为基础。（三）可行性研究的作用（三）可行性研究的作用（1）开始筹划）开始筹划（2）调查研究）调查研究（3）优化和选择方案）优化和选择方案（4）详细研究）详细研究（5）编写报告说明书）编写报告说明书（6）资金筹措）资金筹措包括：市场研究、经济规模包括：市场研究、经济规模研究、原材料、能源、工艺研究、原材料、能源、工艺技术、设备选型、运输条件、技术、设备选型、运输条件、外围工程、环境保护、管理外围工程、环境保护、管理人员培训、各种技术经济的人员培训、各种技术经济的调查研究。调查研究。推荐的

6、方案进行评推荐的方案进行评价；放弃的方案说价；放弃的方案说明理由明理由说明：方案在设计和施工说明：方案在设计和施工方面是可以顺利实现的，方面是可以顺利实现的，在财务、经济上是有利的；在财务、经济上是有利的；进行敏感性分析，表明成进行敏感性分析，表明成本、价格、销售量、建设本、价格、销售量、建设工期等不确定因素变化时，工期等不确定因素变化时，对企业收益率产生的影响。对企业收益率产生的影响。可行性研究前应初可行性研究前应初步估计；不同方案步估计；不同方案进行比较。进行比较。（四）可行性研究的步骤（四）可行性研究的步骤1.总论总论 a a、项目提出的背景和投资、必要性和经济意义、项目提出的背景和投资

7、、必要性和经济意义 b b、研究工作的依据和范围、研究工作的依据和范围 c c、研究工作的概况和结论、研究工作的概况和结论2.需求预测和拟建规模需求预测和拟建规模（赖氨酸、木糖醇赖氨酸、木糖醇）a a、国内外需求情况预测、国内外需求情况预测 b b、国内现有厂家的生产能力、国内现有厂家的生产能力 c c、销售、价格、产品竞争力、市场前景、销售、价格、产品竞争力、市场前景 d d、项目规模、产品方案和发展方向的技术经济比较分析、项目规模、产品方案和发展方向的技术经济比较分析（五）可行性研究报告书的内容（五）可行性研究报告书的内容1.可行性研究应具有可行性研究应具有科学性科学性和和独立性独立性2.

8、可行性研究的可行性研究的深度深度需满足要求需满足要求3.承担可行性研究工作的单位应具备的承担可行性研究工作的单位应具备的条件条件4.可行性研究报告的可行性研究报告的审批审批办法办法一般由主管部门下达计划一般由主管部门下达计划;也可采取有关部也可采取有关部门或建设单位向承担单位进行委托的方式门或建设单位向承担单位进行委托的方式,由双方签定合同由双方签定合同,明确研究工作的范围、前明确研究工作的范围、前提条件、进度安排、费用支付办法及协作提条件、进度安排、费用支付办法及协作方式等内容，如果发生问题，可按合同追方式等内容，如果发生问题，可按合同追究责任。究责任。（六）可行性研究应注意的事项（六）可行

9、性研究应注意的事项可行性研究报告审批的办法可行性研究报告审批的办法 大中型项目建设：各主管部、各省、市、自治区或全国性专业公司负责预审，报国家计委审批，或由国家计委委托有关单位审批；重大项目和特殊项目：由国家计委会同有关部门预审，报国务院审批；小型项目：按隶属关系由各主管部、各省、市、自治区或全国性专业公司审批。由领导部门组织人员编写，亦可请设计部门参加，或者委托设计部门编写。（一）编制设计计划任务书的内容（二）编制时应注意的问题（三）设计计划任务书的审批权限三、设计计划任务书三、设计计划任务书（简称计划任（简称计划任务书或设计任务书）务书或设计任务书）（一）编制设计计划任务书的内容（一）编制

10、设计计划任务书的内容（1 1）建厂理由（）建厂理由（原材料供应、产品生产及市场销售三方面的市场状况。同原材料供应、产品生产及市场销售三方面的市场状况。同时说明建厂后对国民经济的影响作用。时说明建厂后对国民经济的影响作用。）（2 2）建厂规模）建厂规模(年产量、生产范围及发展远景；分期建设规模和最终能力）年产量、生产范围及发展远景；分期建设规模和最终能力）（3 3）产品）产品(品种、规格和产量）品种、规格和产量）（4 4）生产方式）生产方式（5 5）工厂组成）工厂组成（6 6）工厂的总占地面积和地形图）工厂的总占地面积和地形图（7 7）工厂总的建筑面积和要求）工厂总的建筑面积和要求（8 8）公用

11、设施）公用设施（给排水、电、汽、采暖、通风和三废处理）（给排水、电、汽、采暖、通风和三废处理）（9 9）交通运输）交通运输（1010）投资估算）投资估算（1111）建厂进度）建厂进度（1212）估算建成后的经济效果估算建成后的经济效果 经济效益应着重说明工厂建成后应达到的各项技术经济指标和投资效果系数。包括：产量、原材料包括：产量、原材料消耗、产品质量指标、消耗、产品质量指标、生产每吨成品的水电生产每吨成品的水电汽耗量、生产成本和汽耗量、生产成本和利润。利润。表示工厂建成投产表示工厂建成投产后每年所获得的利后每年所获得的利润与投资总额的比润与投资总额的比值。越大表明投资值。越大表明投资效果越好

12、。效果越好。（二）编制（二）编制设计计划任务书设计计划任务书时应注意的问题时应注意的问题1、矿山资源、水文地质、工程地质等：要有主管部门要有主管部门的正式批准文件的正式批准文件；2、主要原材料、燃料、动力等需要外部供应的：要要有相关部门协议草案文件或意见书；有相关部门协议草案文件或意见书；3、交通运输、市政公用设施等的配合：要有相关部：要有相关部 门的协作意见书或协议文件；门的协作意见书或协议文件；4、建设用地：要有当地政府同意接受的意向性协议文件；要有当地政府同意接受的意向性协议文件；5、产品销路、经济效果、社会效益：应有技术、经应有技术、经 济负责人签署的调查分析和论证计算资料；济负责人签

13、署的调查分析和论证计算资料；6、环保要求：要有环保部门的签定意见；要有环保部门的签定意见；7、新工艺、新技术：要有技术部门签署的鉴定书；要有技术部门签署的鉴定书；8、资金来源：需注明，银行贷款的应付上有关银行签署的需注明，银行贷款的应付上有关银行签署的意见。意见。（三）设计计划任务书的审批权限（三）设计计划任务书的审批权限1、大中型项目：按隶属关系由国务院主管部门或省、市、自治区提出审查意见，报国家计委批准，其中有些重大项目，由国家计委报国务院批准；2、地方项目产供销涉及全国平衡的，上报前要征求国家相关主管部门的意见；3、国务院直属及下放、直供项目，上报前要征求所在省、市、自治区的意见；4、产

14、供销在省（区）内自行平衡的地方工业项目，国家计委可委托省、市、自治区、或主管部门审批；5、小型项目：按隶属关系，由国务院主管部门或省、市、自治区审批。设计单位：乙方 设计工作是在市场预测（包括建设规模）和厂址选择之后的一个工作环节。指原料的来源及产指原料的来源及产品的销路，是项目品的销路，是项目存在的前提和建设存在的前提和建设规模的依据规模的依据工厂设计的前提工厂设计的前提工厂设计完成后才能进行投资、成本的概算（一）设计的准备工作指分析研究、收集资料到建厂现场、同类工厂工程项目收集。四、设计工作（二）设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计即扩大初步设计和施工图设计，大中型基建项目采用。即初步设

15、计、技术设计和施工图设计，重大的复杂项目或援外项目 小型项目有的也可指定只作施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只作二阶段设计。A、概念、概念B、组成、组成C、深度要求、深度要求D、扩初设计文件（初步设计文件）的编制、扩初设计文件（初步设计文件）的编制内容内容初步设计说明书初步设计说明书附件附件总概算书总概算书E、审批权限、审批权限扩初设计文件1.扩大初步设计（简称扩初设计）扩大初步设计（简称扩初设计）概概 念念扩初设计的深度要求扩初设计的深度要求满足专业设备和通用设备定货要求和技术要求满足专业设备和通用设备定货要求和技术要求建筑、安装材料的估算数量和预安排建筑、安装材料的估算数量和预

16、安排控制基本建设投资控制基本建设投资征用土地征用土地确定劳动指标确定劳动指标核定经济效益核定经济效益设计审查设计审查建设准备建设准备满足编制施工图设计要求满足编制施工图设计要求扩初设计文件（初步设计文件）扩初设计文件（初步设计文件）的编制内容的编制内容 1、初步设计说明书：指按总平面、工艺、建筑等各部分分别进行叙述的内容；（详见详见P11P11页例子页例子）2、附件：包括图纸、设备表、材料表等内容；3、总概算书：是将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编制而成。审批权限大型项目：按隶属关系，由国务院主管部门或省、市、自治区提出审查意见，报国家建委批准；中型建设：按隶属关系，由国务院主管部门或省、

17、市、自治区审批，批准文件抄送建委备案；国家指定的要报国家建委审批小型项目：由各部门和省、市、自治区自行规定。部商地方安排的项目，以部为主，商省、市、自治区审批。概念：是一个技术语言。用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工等。是对已批准的扩初深度的进一步细化，使扩初设计更具体、更详细地达到施工指导的要求。甲方：筹建单位乙方：设计单位丙方：施工单位大型项目：国家建委组织验收；中小型项目：按隶属关系由部或省、市、自治区负责组织验收。五、施工、安装、试产、验收、交五、施工、安装、试产、验收、交付生产付生产设计的主要依据：设计计划任务书和有关上级批准文件；任务：通过图纸的形式，更好的、

18、更合理的体现设计计划任务书上提出的计划要求。完成施工图纸后，设计单位要向施工单位进行技术交底。试车合格后，在上级领导主持下甲、乙、丙三方共同验收签字。国外许多设计单位承担“技术开发”工作。第二节第二节 工厂设计的职责和组成工厂设计的职责和组成二、工厂设计的组成包括工艺设计和非工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。第二章第二章 厂址选择及总平面设计厂址选择及总平面设计第一节第一节 厂址选择厂址选择一、厂址选择的原则一、厂址选择的原则二、厂址选择报告（见书）二、厂址选择报告（见书）第二节第二节 总平面设计总平面设

19、计一、总平面设计的内容一、总平面设计的内容二、设计的基本原则二、设计的基本原则三、不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系三、不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系四、总平面设计的阶段四、总平面设计的阶段五、国内外食品工厂总平面布置概况（略）五、国内外食品工厂总平面布置概况（略）选择工作应在建委或城建部门的统筹安排下，由筹建单位负责，会同主管、建筑、城市规划部门和区、乡（镇）等有关单位，进行选择。设计单位应参加。第一节第一节 厂址选择厂址选择一、厂址选择的原则一、厂址选择的原则（一）应符合国家的方针政策（一）应符合国家的方针政策 统一规划，合理布局，节约用地，少占耕地，统一规划，合理布局，节

20、约用地，少占耕地，分批分期分批分期征用征用。（二）应从生产条件方面考虑（二）应从生产条件方面考虑 1 1、倾向于设在原料产地附近的大、中城市之郊外；个别产品为倾向于设在原料产地附近的大、中城市之郊外；个别产品为了便于销售，可设在市区。了便于销售，可设在市区。2、标高应高于历史最高洪水位，厂区自然排水坡角、标高应高于历史最高洪水位，厂区自然排水坡角0.0040.008间；间；3、地质条件要可靠；、地质条件要可靠；4、卫生条件要良好；、卫生条件要良好；5、厂址面积要合理。、厂址面积要合理。二、厂址选择报告二、厂址选择报告厂址选择报告的内容如下：厂址选择报告的内容如下：(1)(1)厂址的座落地点及四

21、周环境情况。厂址的座落地点及四周环境情况。(2)(2)地质及有关自然条件资料。地质及有关自然条件资料。所谓总平面设计所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、管道、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或物、管道、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。几张图纸上表示出来。总平面设计的内容包括：总平面设计的内容包括：（P21页图）页图）：平面布置和竖向布置。平面布置平面布置合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他平平 工程设施水平方向相互间的位置关系。包括：工程

22、设施水平方向相互间的位置关系。包括：面面 a、运输设计运输设计人流和物流分开，避免往返交叉。人流和物流分开，避免往返交叉。布布 b、管线综合设计管线综合设计工程管线网，给排水管道，电线，电话线工程管线网，给排水管道，电线，电话线置置及 蒸汽管道，做到合理整齐。蒸汽管道，做到合理整齐。c、绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计食品厂的四周。食品厂的四周。竖向布置竖向布置-就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形组成一定形态，即平坦又便分地形标高的设计，其任务是把地形组成一定形态，即平坦又便于排水。于排水。第二节第二

23、节 总平面设计总平面设计一、总平面设计的内容二、总平面设计的基本原则二、总平面设计的基本原则（3）必须满足卫生要求生活区、厂前区与生产区要分开生产车间应注意朝向生产车间与城市公路最好有3050m防护区动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置，干扰间要有一定距离，主车间应设在锅炉房的上风向。绿化面积要适当 公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。各种车间和各种车间和仓库等。仓库等。宿舍、托儿所、食堂、宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店、学校等。浴室、商店、学校等。传达室、医务室、化验传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、室、办公室、俱乐部、

24、汽车库。汽车库。（4）道路宽度视情况而定，路面应采用水泥、沥青，道路宽度视情况而定，路面应采用水泥、沥青，尽量设计环行道路。尽量设计环行道路。（5）要考虑是否用铁路专用线和码头等。要考虑是否用铁路专用线和码头等。（6）厂区建筑物间距按防火、卫生、防震、防尘、噪厂区建筑物间距按防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等规范考虑。尽量节约空间。音、日照、通风等规范考虑。尽量节约空间。采光要求：采光要求：D=1.11.5H（P22页，图页，图2-2）D D:两个建筑物外墙面的距离；两个建筑物外墙面的距离；H H:布置在前面的建筑物遮挡阳光的高度。布置在前面的建筑物遮挡阳光的高度。建筑间距与通风关系建

25、筑间距与通风关系：入射角入射角=0=0时，要求时，要求D45HD45H；当入射角当入射角=30=30时时,D=1.3HD=1.3H；当入射角；当入射角=60=60时时,D=1.0HD=1.0H；地震区，地震区，D=1.62.0HD=1.62.0H；一般建筑采用较大风向入射角，；一般建筑采用较大风向入射角，用用1.3H1.3H或或1.5H1.5H即可达到要求。即可达到要求。三、不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系三、不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系 食品工厂的主要建筑物、构筑物，根据它的功能可分为：食品工厂的主要建筑物、构筑物，根据它的功能可分为：1 1、生产车间、生产车间2 2、辅

26、助车间、辅助车间（机修、中心实验室、化验室等机修、中心实验室、化验室等）3 3、仓库、仓库（原辅料库、冷库、包装材料库、成品库和车库等）（原辅料库、冷库、包装材料库、成品库和车库等）4 4、动力设施、动力设施（电、汽、冷、压缩气、真空等电、汽、冷、压缩气、真空等）5 5、供水设施、供水设施（泵房、水井等泵房、水井等）6 6、排水系统、排水系统（自然排水、废水处理自然排水、废水处理）7 7、全厂性的设施、全厂性的设施（办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴池、厕所、传达室、汽车库、自行车棚、围墙、俱乐部、图书浴池、厕所、传达室、汽车库、自行车棚、围墙、俱乐

27、部、图书馆、宿舍等馆、宿舍等）。四、总平面设计的阶段（一）初步设计（一）初步设计 常包括：总平面布置图和设计说明书。有时仅有总平面布置图，包括：建筑物、构筑物、道路、管线、说明书、区域位置图。总平面布置图总平面布置图 图纸比例：1：500、1：1000，图内应有地形等高线，原有和拟建的建筑物、构筑物的布置和层数，地坪标高，绿化位置，道路梯级，管线，排水沟及排水方向等，图的一角或适当位置绘制风玫瑰图和区域位置图。风玫瑰图风玫瑰图（P24页）页）一个地方的主导风向主导风向：风吹来最多的方向。风向频率风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。测

28、总数的百分比。风向玫瑰图风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在例长度，按风向中心吹描在8 8或或1616个方位所表示的图线上，然个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。（瑰花一样的闭合折线。（风由外缘吹向中心风由外缘吹向中心）风速玫瑰图风速玫瑰图：类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，不同点在于在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，不同点在于在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而

29、按平均风速（而按平均风速（m/s)m/s)取点。取点。风向、风速两种平均风速风向频率污染系数 局部地方风局部地方风：由地形引起局部地区性的气候和由地形引起局部地区性的气候和由错综复杂地形、地面状况对风的阻滞或加速而形成的由错综复杂地形、地面状况对风的阻滞或加速而形成的地区性的风。包括：地区性的风。包括：水陆风、山脊风、顺坡风、越山风、水陆风、山脊风、顺坡风、越山风、林源风、街巷风等。林源风、街巷风等。区域位置图（区域位置图（P25页页）：常用的比例为常用的比例为1 1：50005000或或1 1：1000010000，该图常附在总平面囤的一角上，以反映总平面，该图常附在总平面囤的一角上，以反映

30、总平面周围环境的情况。周围环境的情况。污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。建筑系数建筑系数()(建、构筑物占地面积堆场、露天建、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业场地占地面积场地、作业场地占地面积)厂区占地面积厂区占地面积100100 土地利用系数土地利用系数()(建、构筑物占地面积堆场、建、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业场地占地面积辅助工程占地面积露天场地、作业场地占地面积辅助工程占地面积)厂厂区占地面积区占地面积100100 辅助工程占地面积包括：辅助工程占地面积包括：铁路、道路、管线、散水铁路、道路、管线、散水坡和绿化占地面积。坡和绿化占地面积。建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。否经济合理。