饭店概论--世界大学城课件.ppt

1、 饭店概论学习目标通过学习，要求学生：n熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论；n掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发展历程；n系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管理工作的各种基本过程和基本原则；n掌握各项管理工作中常用的方法;n为今后从事管理工作打好基础。课堂要求n认真听课，认真做笔记。n积极参与讨论，不清楚就问。n上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。第一章第一章 饭店的含义、特点和作用饭店的含义、特点和作用 第一节 饭店的含义一、饭店的含义一、饭店的含义 饭店是从事饭店服务产品的生产和饭店是从事饭店服务产品的生产和销售活动，满足销售活动，满足宾客旅居生活和社交活宾客旅居

2、生活和社交活动动的各种需要，以获取经济效益为的各种需要，以获取经济效益为目的目的的服务企业。的服务企业。二、饭店应该具备的四个条件二、饭店应该具备的四个条件n建筑物n必须经政府批准n服务对象是公众n以赢利为目的第二节第二节 饭店的业务特点饭店的业务特点n饭店产品的不可贮存性饭店产品的不可贮存性 饭店产品的生产、交换、消费在时间上几乎是同时的或者是间隔很短时间n饭店产品的文化性饭店产品的文化性 饭店存在于特定的地域里，本身具有当地的文化性以及特定的文化色彩。业务特点（续）业务特点（续）n饭店饭店产品产品的综合性的综合性 宾客需求的多样性，带来饭店产品使用价值的多样性n饭店饭店产品产品中的情感内涵

3、中的情感内涵 饭店服务的对象是人，人有思维、有感情、有复杂的心理n饭店饭店产品产品的适度超前性的适度超前性n饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 第三节第三节 饭店的作用饭店的作用 一、饭店的社会作用一、饭店的社会作用n饭店在管理和服务方面的表率作用n饭店在吸纳社会劳动力方面的作用n饭店在促进社会消费方式和消费结构的作用高档饭店每增加一个房间个(直接、间接）提供就业岗位中低档饭店每增加一个房间个（直接、间接）提供就业岗位二、饭店的经济作用二、饭店的经济作用n饭店是旅游业发展的重要物质基础食宿文娱社交购物保健物质条件旅游饭店饭店是旅游者完成旅游活动的重要依

4、托食住娱购旅游活动要素行游n饭店是旅游业创收的重要基地n饭店的发展带动其他行业的发展思考题 发展饭店业对社会、环境、经济有无负作用？主要表现在哪些方面？第二章 饭店业的产生与发展n 第一节 饭店业的产生与发展n一、世界饭店业发展简史一、世界饭店业发展简史n欧洲最早的食宿设施起始于古罗马时期，其发展进程经历四个阶段：n（一）客栈时期（18世纪以前）n（二）大饭店时期（18世纪至19世纪未）n（三）商业饭店时期（20世纪初至二战）n（四）现代新型饭店时期（二战后）二、我国饭店业发展简史二、我国饭店业发展简史n（一）中国古代饭店业（一）中国古代饭店业n（二）中国近代饭店业（二）中国近代饭店业1西式饭

5、店2中西式饭店n（三）中国现代饭店业（三）中国现代饭店业1招待所阶段（1978年以前）2.恢复起步阶段（1979-1983年）3迅猛发展阶段（1984-1988年）4快速成长阶段（1989-1999年）5全面发展阶段（2000年以后）第二节 饭店的种类、等级和组织机构n一、饭店的种类一、饭店的种类n（一）按传统方式分类（一）按传统方式分类n商务型饭店商务型饭店n度假型饭店度假型饭店n长住型饭店长住型饭店n汽车饭店汽车饭店n机场饭店机场饭店n会议型饭店会议型饭店第二节 饭店的种类、等级和组织机构n一、饭店的种类一、饭店的种类n（二）按饭店规模分类（二）按饭店规模分类n国际上传统的规模分类国际上传

6、统的规模分类n1.小型饭店：客房规模在小型饭店：客房规模在300间以下的饭店；间以下的饭店；n2.中型饭店：客房规模在中型饭店：客房规模在300600间的饭店；间的饭店；n3.大型饭店：客房规模在大型饭店：客房规模在600间以上的饭店。间以上的饭店。n通行的规模分类通行的规模分类n1小型饭店：客房规模在小型饭店：客房规模在100间以下的饭店；间以下的饭店；n2.中型饭店：客房规模在中型饭店：客房规模在100300间的饭店；间的饭店；n3.大型饭店：客房规模在大型饭店：客房规模在300间以上的饭店。间以上的饭店。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n一、饭店的种类一、饭店的种类n（三）按计价方式分

7、类（三）按计价方式分类（1）欧陆（大陆）式计价旅馆 客房价格客房价格=房租房租+美式早餐美式早餐（2）欧式计价旅馆（大多数酒店采用）客房价格客房价格=房租房租（3）美式计价旅馆 客房价格客房价格=房租房租+一日三餐一日三餐（4）修正美式计价旅馆 客房价格客房价格=房租房租+早餐早餐+午餐或晚餐午餐或晚餐（5）百幕大计价饭店 客房价格客房价格=房租房租+美式早餐美式早餐（6）中 式 客房价格客房价格=房租房租+中西式自助早餐中西式自助早餐第二节 饭店的种类、等级和组织机构n二、饭店的等级二、饭店的等级n旅游饭店星级的划分及评定旅游饭店星级的划分及评定（编号为（编号为GB/T 14308-2003

8、）。该标准规定，星级分为五个等）。该标准规定，星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n 三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店组织机构饭店组织机构第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n前厅部的职能前厅部的职能n1.销售客房。销售客房。n2.提供

9、各类前厅服务。提供各类前厅服务。n3.联络、协调对客服务。联络、协调对客服务。n4.建立客帐。建立客帐。n5.处理各种信息、资料。处理各种信息、资料。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n销售部的职能销售部的职能n1.制定销售计划。制定销售计划。n2.与客户建立良好的协作关系。与客户建立良好的协作关系。n3.进行饭店产品的宣传推销。进行饭店产品的宣传推销。n4.反馈各种信息。反馈各种信息。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n客房部的职能客

10、房部的职能n1.做好饭店清洁保养工作。做好饭店清洁保养工作。n2.提供各类客房对客服务。提供各类客房对客服务。n3.进行客房产品创新。进行客房产品创新。n4.加强设备、物品控制。加强设备、物品控制。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n餐饮部的职能餐饮部的职能n1.掌握市场需求、合理制定菜单。掌握市场需求、合理制定菜单。n2.进行餐饮创新、创造经营特色。进行餐饮创新、创造经营特色。n3.加强餐饮推销、增加营业收入。加强餐饮推销、增加营业收入。n4.控制餐饮成本、提高盈利水平。控制餐饮成本、提高盈利水平。第二节 饭店的

11、种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n工程部的职能工程部的职能n1.保证饭店的能源供应。保证饭店的能源供应。n2.加强设施设备的保养。加强设施设备的保养。n3.进行设施设备的维修。进行设施设备的维修。n4.做好设施设备的更新、改造。做好设施设备的更新、改造。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n商场部的职能商场部的职能n1.调整商品结构、适应宾客需要。调整商品结构、适应宾客需要。n2.提供优质服务、促进商品销售。提供优质服务、促进商品销售。n3.商场环境

12、怡人、方便宾客购买。商场环境怡人、方便宾客购买。n4.完善规章制度、保证有效管理。完善规章制度、保证有效管理。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n采购部的职能采购部的职能n1.编制饭店采购计划。编制饭店采购计划。n2.组织物品采购。组织物品采购。n3.做好进货的验收、库存与发放。做好进货的验收、库存与发放。n4.提供货源信息提供货源信息。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n公关部的职能公关部的职能n1.提高饭店知名度和美誉度。提高饭店知

13、名度和美誉度。n2.取得公众的理解和支持。取得公众的理解和支持。n3.反馈公众信息、分析环境形势。反馈公众信息、分析环境形势。n4.树立饭店形象、维护饭店声誉。树立饭店形象、维护饭店声誉。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n安全部的职能安全部的职能n1.开展安全教育、提高安全意识。开展安全教育、提高安全意识。n2.加强消防管理、确保消防安全。加强消防管理、确保消防安全。n3.抓好治安管理、维护饭店秩序。抓好治安管理、维护饭店秩序。n4.确保饭店重点和要害部位安全。确保饭店重点和要害部位安全。第二节 饭店的种类、等级

14、和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n财务部的职能财务部的职能n1.编制财务计划、加强计划管理。编制财务计划、加强计划管理。n2.做好经济核算、控制成本费用。做好经济核算、控制成本费用。n3.加强财务分析、提供决策参考。加强财务分析、提供决策参考。n4.坚持会计监督、维护财经纪律。坚持会计监督、维护财经纪律。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n康乐部的职能康乐部的职能n1.满足宾客健身、健美和娱乐需求。满足宾客健身、健美和娱乐需求。n2.做好各种康乐设施、设备的

15、保养。做好各种康乐设施、设备的保养。n3.确保康乐设施、场所的安全卫生。确保康乐设施、场所的安全卫生。n4.提供优质的康乐服务。提供优质的康乐服务。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n总经理办公室的职能总经理办公室的职能n1.制作有关公文。制作有关公文。n2.管理文书档案。管理文书档案。n3.组织各种会议。组织各种会议。n4.处理行政事务处理行政事务。第二节 饭店的种类、等级和组织机构n三、饭店组织机构与职能三、饭店组织机构与职能n饭店各部门的职能饭店各部门的职能n人力资源部的职能人力资源部的职能n1.设计组织机构

16、并编制定员。设计组织机构并编制定员。n2.制定人力资源管理制度。制定人力资源管理制度。n3.计划并实施员工的招收、培训。计划并实施员工的招收、培训。n4.定期对员工进行考评。定期对员工进行考评。n5.做好工资、福利及劳动保护工作。做好工资、福利及劳动保护工作。第三节 饭店服务n 一、饭店服务的含义一、饭店服务的含义nSSmile（微笑）（微笑）nEExcellent（出色）（出色）nRReady（准备好）（准备好）nVViewing（看待）（看待）nIInviting（邀请）（邀请）nCCreating（创造性）（创造性）nEEye（眼光）（眼光）第二章 饭店发展史n一、饭店的起源 新石器时代

17、说新石器时代说 奴隶时代说奴隶时代说 考古时代说考古时代说二、世界饭店业发展史n（一）古 代 客 栈 时 期（1 2 1 8 世 纪）n（二）大饭店时期（18世纪19世纪末）n（三）商业饭店时期（20世纪初“二战”时期）n（四）现代新型饭店时期（“二战”以后至今）发展阶段发展阶段 市市 场场交通方式交通方式地地 点点 特特 点点 古代客栈古代客栈 时期时期(12-18s)(12-18s)传教士传教士外交官吏外交官吏信使信使商人商人步行步行骑马骑马驿车驿车古道边古道边车马道路边车马道路边驿站附近驿站附近设备简陋设备简陋服务项目少，质量差服务项目少，质量差声誉差声誉差不安全不安全 大饭店大饭店 时

18、期时期(18-19s)(18-19s)贵族贵族上层阶级上层阶级公务旅游公务旅游火车火车轮船轮船铁路沿线铁路沿线海港附近海港附近规模大，设施豪华规模大，设施豪华服务正规，有一定接待服务正规，有一定接待仪式和礼貌礼节仪式和礼貌礼节 商业饭店商业饭店 时期时期(19s-(19s-二二战战)公务旅游公务旅游汽车汽车飞机飞机火车火车城市中心城市中心公路边公路边设施方便、舒适、清洁设施方便、舒适、清洁服务健全，价格合理服务健全，价格合理以顾客为中心以顾客为中心 现代新型现代新型 饭店时期饭店时期（二战至今）（二战至今）大众旅游大众旅游 市场市场汽车汽车飞机飞机火车火车城市中心城市中心公路机场边公路机场边旅

19、游胜地旅游胜地规模扩大，集团化规模扩大，集团化类型多样类型多样服务综合性服务综合性三、我国饭店业的产生和发展n我国最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更远的时期n唐、宋、明、清是饭店业得到较大发展的时期n我国现代化的饭店设施主要分三种：经过改造的旧饭店 建国后兴建的宾馆、招待所 近年来新建的现代化新型饭店（一）我国古代饭店设施n1、古代官办住宿设施：驿站、迎宾馆n驿站：始于商代中期，止于清光绪年间“大清邮政”，沿袭3000余年。是中国历史上最古老的饭店设施。n迎宾馆：名称最早见于清末，春秋战国时期称“诸侯馆”、“传舍”等。适应民族交往和中外往来的需要。2、古代民间旅店n商、周时期，民间出现“逆旅”

20、：专门供过往旅客途中休息、住宿、饮食的场所。n战国：随着商业中心出现和交通运输的发展，民间旅店业初步形成。n秦汉：中国古代商业较为发达的时期，民间旅店业有了发展。n唐、宋、明、清：社会生产力逐渐提高，手工业和商业进一步发展，旅店业也随着兴旺发达。（二）我国近代饭店业1、西式饭店、西式饭店n西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后所建造和经营的饭店的统称。n西式饭店规模宏大，装饰华丽，内部有客房、餐厅、酒吧、舞池、球房、电梯、理发室、会客室、小卖部等设施，客房内有电话、暖气，卫生间有冷暖水。n经理人员来自英、法、德、意等欧洲国家。n接待来华外国人，也是上层社会人物、达官贵人聚会场所。n2、中西式饭

21、店n3、民间客栈第三章 饭店的分类和等级一、饭店的类型（一）欧美分类1、根据饭店市场及宾客特点分类（1）商务型饭店（暂住型饭店）（2）度假型饭店（疗养型饭店亦属此类）趋势：饭店业发达的国家，已出现度假型与商务型相结合的饭店-改良的度假型饭店。（3）长住型饭店（公寓饭店）（4）会议型饭店（5）汽车饭店（motel）（6）机场饭店2、按饭店的规模分类按饭店的规模分类(一一)n小型饭店：客房300间以下。n中型饭店：客房在300至600间之间。n大型饭店：客房在600间以上。按饭店的规模分类(二)小型饭店：客房100间以下。中型饭店：客房在100至300间之间。大型饭店：客房在300间以上3、根据饭

22、店计价方式分类n（1）欧陆（大陆）式计价旅馆 客房价格客房价格=房租房租+美式早餐美式早餐n（2）欧式计价旅馆（大多数酒店采用）客房价格客房价格=房租房租n（3）美式计价旅馆 客房价格客房价格=房租房租+一日三餐一日三餐n（4）修正美式计价旅馆 客房价格客房价格=房租房租+早餐早餐+午餐或晚餐午餐或晚餐n（5）百幕大计价饭店 客房价格客房价格=房租房租+美式早餐美式早餐n（6）中 式 客房价格客房价格=房租房租+中西式自助早餐中西式自助早餐4、按饭店企业形式分类n独立经营饭店n饭店公司n饭店自联组织n饭店企业集团（二）我国的分类n1、按饭店功能分类 商务型 旅游型 综合楼型 度假型 国宾馆型

23、内部接待型2、按投资的性质分类n国有饭店 外资独资饭店 中外合资饭店 中外合作饭店 股份制饭店 乡镇企业饭店 私营合资饭店 私营独资饭店二、辅助旅馆住宿设施n露宿营地n度假村n共管公寓n活动预制住宅三、饭店的等级一、实行饭店等级制度的目的n确立饭店产品和服务标准n便于经营管理和监督n维护饭店宾客利益n维护饭店企业的利益二、国际饭店业等级制度n目前国际上共有数十种饭店等级制度n一般由政府部门或者饭店协会制定n具备完整的程序n内容相似，通常都是从饭店的地理位置、环境条件、建筑设计布局、服务项目、管理水平、清洁卫生等方面进行评价三、中国星级评定标准 根据中国国情，结合国际经验，制定了中国饭店的星级标

24、准1988年开始宣传、贯彻、执行。1998年5月1日起实施重新修订的星级标准增加了79项选择项目，强调各饭店向个性化方向发展 必备条件：饭店星级划分条件 硬件 硬件水平：设施设备评分 星级标准体系 饭店设施设备维修保养评分 饭店设施设备清洁卫生评分 软件 饭店服务质量评分 宾客满意程度评分新标准的特点n“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”n取消星级饭店终身制n星级饭店设立内审员n必备条件成为基本资格n强调专业化效果n强调整体性n增加“客房整体舒适度”的内容n提出白金五星的相关条件n分类组合自选项目第四章 中国饭店业发展透析第一节 中国饭店业发展概况一、中国饭店分类具体情况按注册登记类型划分 n国有

25、饭店5061座，占全国星级饭店总数的56.99%n集体经济饭店893座，占10.06%n外商投资饭店279座，占3.14%n港澳台投资饭店407座，占4.58%。以上四种注册登记类型的饭店，共占全部饭店的74.77%。n此外，联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有2240座，占全部星级饭店总数的25.23%n全国星级饭店拥有全国星级饭店拥有89.7289.72万间客房万间客房,其中其中:n国有饭店国有饭店 48.7148.71万间客房，占全国星级饭店客房万间客房，占全国星级饭店客房总数的总数的54.29%54.29%；n集体经济饭店集体经济饭店 7.107.10万间客房，占万间客房，占

26、7.92%7.92%；n外商投资饭店外商投资饭店 6.076.07万间，占万间，占6.76%6.76%；n港澳台投资饭店港澳台投资饭店 7.487.48万间客房，占万间客房，占8.33%8.33%。n以上四种注册登记类型的饭店客房占全部饭店客房以上四种注册登记类型的饭店客房占全部饭店客房的的77.30%77.30%。n其他注册登记类型的饭店客房共有其他注册登记类型的饭店客房共有20.3620.36万间，占全万间，占全部饭店客房数的部饭店客房数的22.70%22.70%。按规模划分n客房数在300-499间的饭店320座，共有11.73万间客房，占全国星级饭店客房总数的13.07%n客房数在50

27、0间以上的饭店80座，共有5.19万间客房，占全国星级饭店客房总数的5.78%n客房数在200-299间的饭店622座，共有15.00万间客房，占全国星级饭店客房总数的16.72%n客房数在100-199间的饭店2225座，共有30.60万间客房，占全国星级饭店客房总数的34.10%n客房数在100间以下的饭店5633座，共有27.21万间客房，占全国星级饭店客房总数的30.33%。按星级划分n截至2002年底，五星级饭店175座，共有6.49万间客房，占全国星级饭店客房总数的7.23%n四星级饭店635座，共有14.35万间客房，占全国星级饭店客房总数的15.99%n三星级饭店2846座，共

28、有34.65万间客房，占全国星级饭店客房总数的38.62%n二星级饭店4414座，共有30.60万间客房，占全国星级饭店客房总数的34.10%n一星级饭店810座，共有3.64万间客房，占全国星级饭店客房总数的4.06%。二、中国饭店业特点n低进入壁垒，高退出壁垒n高资金劳动密集型行业n高敏感度产业n多元化n综合性n享受性三、中国饭店业发展阶段n饭店建设与发展方面n市场与效益方面n管理角度 招待所管理 事业单位过渡到企业管理,经验管 理到科学管理 科学管理到现代化管理接待规模基本适度档次结构基本合理区域分布基本平衡管理水平趋于先进第二节 中国饭店业所处的环境 三大主要环境：日趋成熟的市场经济

29、渐入佳境的知识经济 势不可挡的全球经济一、市场经济基本特征n消费者经济，纳税人经济n竞争经济，自由经济n法制经济n双赢经济n人才经济二、日趋成熟的市场经济对旅游市场的影响n服务对象日趋成熟n饭店竞争不断升级n市场秩序日益规范三、渐入佳境的知识经济n知识经济是信息化经济n知识经济是网络经济n创新经济是知识经济的灵魂n知识经济是智力经济n知识经济是可持续发展经济 知识经济对饭店的影响？四、势不可挡的全球经济n大小饭店全面进入n先进的技术和设备n物资更便宜n饭店市场秩序更规范n中方与外方公平竞争第五章 国际饭店业发展现状国际饭店业发展现状 第一节 行业规模、分布格局、经营绩效行业规模、分布格局、经营

30、绩效n全球约有320000家饭店，大部分集中在北美和欧洲，其中欧洲欧洲约有152000余家，北美北美67000余家；n全球约有客房1150万间，主要分布在欧洲(45%)，其次在北美(30%)，两地约占全球客房总数75%；国际饭店业规模、分布格局n全球饭店业年营业收入超过2500亿美元，其中欧洲870亿美元，占35%，北美620亿美元，占24%；n从业人员1100余万，与客房比例约为1 1，约占全球旅游行业从业人员的5%；n建造一间饭店客房需投资15000-300000美元，据此，全球饭店业总资产接近1700亿-128万亿美元，是资本密集型行业。全球各地饭店业营业收入比例全球各地饭店业营业收入比

31、例n全球饭店客房平均出租率为67.7%，最低非洲和中东61.5%，最高澳洲75.1%；最高出租率香港88.6%；n全球饭店平均房价$87.42，最低拉丁美洲76.61美元,最高亚洲104.04美元；n最高每间可出租客房平均收入(PevPAR)为亚洲豪华等饭店138.8美元/间；最低为拉丁美洲的经济等饭店19.70美元/间；n经营毛利率最高为香港46.2%，最低为多米尼加共和国7.1%；全球平均在20-30%之间；n北美饭店2/3的营业收入来自客房销售；欧洲饭店44%的收入来自餐饮服务；n澳洲饭店30%以上的宾客为旅游者，北美饭店20%以上的宾客为会议旅客；n约有80%的宾客选择高档饭店；出租出

32、租率率/房价房价各地饭店各地饭店 平均客房出租率平均客房出租率 平均房价（美元平均房价（美元)每间可出租客房平均日收入（美元）每间可出租客房平均日收入（美元）全球饭店平均全球饭店平均公司饭店独立饭店 67.7%88.83 61.43 67.3%89.37 60.81 63.4%78.72 51.00亚洲 豪华饭店高档饭店 中低档饭店 78.5%187.65 147.32 75.8%125.22 96.83 68.6%69.45 50.26澳洲 豪华饭店高档饭店 中低档饭店 77.9%134.00 102.50 74.0%90.00 62.48 67.7%63.30 39.56北美洲 豪华饭店高

33、档饭店 中低档饭店 73.4%128.36 93.61 70.3%92.07 65.03 67.9%68.45 46.82 欧洲 豪华饭店高档饭店 中低档饭店 68.9%156.07 106.13 67.0%101.33 68.45 62.3%60.70 38.63 2002年世界部分地区饭店出租率、平均房价统计年世界部分地区饭店出租率、平均房价统计 地区 饭店总数 客房总数 床位总数 营业收入（美元）员工总数非洲非洲10,769343,347(3%)675,9606,299,852,7781,259,019加勒比加勒比5,290155,253(1.4%)300,0977,917,081,46

34、327,614中美中美1,16041,221(0.4%)83,8261,199,700,716232,180北美北美66,9433,738,977（33%）6,725,39062,133,000,000(25%)2,268,256南美南美14,576487,787(4.3%）1,005,9729,844,502,4351,283,917东北亚东北亚10,192719,480（6%）1,470,85723,732,570,9351,120,339东南亚东南亚13,211453,657（4%）898,21212,841,018,075730,585南亚南亚3,663159,417（1.4%）223

35、,5193,083,091,216472,092澳洲澳洲10,081229,319(2%)567,3466,602,490,053539,286中东中东4,735162,187(1.4%)326,1319,237,518,883455,432欧洲经济圈欧洲经济圈151,9454,242,193（37%）8,108,98387,490,841,936(35%)1,873,772欧洲其他欧洲其他地区地区15,117600,370(5.3%)1,153,93917,397,271,556681,926合计合计317,683317,68311,333,19911,333,19921,540,26721

36、,540,267247,778,940,056247,778,940,05611,194,41811,194,418国际饭店业规模、分布及绩效资料来源：资料来源：Into the New Millennium,International Hotel Association第二节 行业结构和经营形式1、独立经营饭店（Independent Hotels)饭店数约占全球总数80%，客房数约为全球总数30%；2、饭店（连锁、联号）公司 公司自营饭店（Corporate Chain Hotels)委托管理饭店(Management Contract Chain Hotels)特许经营饭店(Franch

37、ised Chain Hotels）2005世界十大饭店集团排名世界十大饭店集团排名排名集团名称国家饭店数量客房数量1洲际饭店英国3520座536318间2圣达特美国6403座518435间3万豪美国2656座479882间4雅高法国3894座453803间5精品国际饭店公司美国4810座388618间6希尔顿饭店美国2161座349965间7最佳西方美国4110座310248间8喜达屋美国738座229247间9卡尔森美国881座147624间10希尔顿国际英国412座99364间委托管理饭店数最多的国际饭店公司特许经营饭店最多的国际饭店公司 3 3、饭店自联组织（、饭店自联组织（Volun

38、tary Association)Voluntary Association)也称：饭店代理公司（Representative Companies)饭店联合体（Consortia)美国的Pegasus Solutions排名第一，代表饭店8700家、客房1802827间；Lexington Services Corp.排名第二，代表饭店3800家，客房494000间；4 4、饭店企业集团（、饭店企业集团（Conglomerate)Conglomerate)联合大公司/多种经营公司,如：英国六洲酒店公司（Six Continents)美国森丹特公司（Cendant Corporation)美国卡

39、尔森公司（Carlson Companies)第三节 全球主要饭店公司发展概况n1997年，全球最大200家饭店公司拥有约480万间客房；n2002年，全球前40家饭店公司拥有客房350万间，其中前10家饭店公司拥有客房数超过300万间；n充分说明国际饭店集团在国际饭店业的地位以及客房向大公司大集团集中的趋势。国际饭店公司客房增长率国际饭店公司客房增长率 年年 份份客房数客房数 千千1989199219931994199519961997全全 球球前前200家集团家集团所占比例所占比例%全球增长全球增长%前前200家增长家增长%10880285326.211647347329.8721.711

40、768361030.71412280372430.34.43.212585385630.62.53.513318403230.35.84.613599479535.22.118.9全球前200家饭店集团拥有的客房数占全球客房数的 35%；客房增长率高于全球饭店客房增长率。按照拥有客房数的多少，国际饭店公司可分为三个梯队：“第一梯队”（客房数在10万间以上）“第二梯队”（客房数在210万间）“第三梯队”（客房数在0.182万间）第一梯队梯队（客房数在10万间以上）共九个,共拥有饭店3万家、客房300万间左右，包括：1、森丹特集团 Cendant Corporation（6315/542630）2

41、、六洲酒店与度假酒店公司 Six Continents Hotels（2886/471680）3、马里奥特国际饭店公司 Marriott International,Inc.（1880/355900）4、雅高 Accor（3234/354652）5、国际精品酒店公司 Choice Hotels International（4248/338254）6、最佳西方国际饭店公司 Best Western International（4037/313247）7、希尔顿饭店公司 Hilton Hotels Corp.(1700/290000)8、仕达屋酒店与度假酒店公司 Starwood Hotels&R

42、esorts Worldwide （716/217651）9、卡尔森国际酒店公司 Carlson Hospitality Worldwide （616/114161）第二梯队第二梯队（客房数在210万间）客房数在2-10万间的饭店公司有30家，在国际上知名度较大的包括：凯悦/凯悦国际公司 Hyatt Hotels/Hyatt Intl.（195/85743）-10索马里公司 Sol Melia（260/69178）-12希尔顿国际公司 Hilton Intl.（217/61889）-14福特饭店集团 Forte Hotel Group（49/58636）-15地中海俱乐部 Club Medit

43、erranee SA（127/36510）-20布里斯托尔公司 Bristol,USA（110/29228）-26王子饭店公司 Prince,Japan（80/26304）-31沃尔特迪斯尼公司 Walt Disney（19/23469）-35斯凯的克公司 Scandic,Sweden（33/22470）-38 第三梯队第三梯队（客房数在0.182万间）约约260260家，家，其中较为知名的有：香港香格里拉 Shangri-la（37/19202）-41加拿大太平洋公司Canadian Pacific（36/18160）-44美国大国际公司Omni Intl.（41/14702）-50加拿大四

44、季饭店公司Four Seasons（47/13744）-52德国凯滨斯基公司Kempinski（30/7565）-114日本新大谷公司New Otani（22/7364）-117美国温斯顿公司Winston Hotels（51/6904）-122英国瑞格尔公司Regal Hotels Group(110/7486)-115香港世纪国际Century Intl.Hotels（20/5332)-157上海锦江集团（50/13744）-51 北京王朝饭店公司（34/10076）-84 凯莱国际饭店公司（10/3228）-219 也在其中。拥有饭店3000家，客房491000间，涉足90多个国 家，在

45、亚太地区23个国家经营管理166家饭店；巴斯酒店与度假酒店公司巴斯酒店与度假酒店公司 Bass Hotels&Resorts六洲酒店公司 六洲酒店公司六洲酒店公司 Six Continents Hotels品牌：品牌：Inter-Continental Hotels&Resorts（洲际饭店与度假饭店）（洲际饭店与度假饭店）Holiday Inn Hotels&Resorts（假日饭店与度假饭店）（假日饭店与度假饭店）Crowne Plaza Hotels&Resorts（皇冠广场饭店与度假饭店）Holiday Inn（假日）Holiday Inn Family Suites Resorts（假日家庭套房度假饭店）Holiday Inn Garden Court（假日庭院饭店）Holiday Inn Express（假日捷运）Holiday Inn SunSpree Resorts（假日阳光度假饭店）Holiday Inn Select（假日精选）Staybridge Suites by Holiday Inn（斯特普里奇假日饭店）