餐饮行业业-餐饮与文化课件.ppt

1、餐饮与文化，完美的结合 21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，走经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业发展，有利于文化的传播与建设。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉 OK厅、豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。餐饮业虽然不是新兴的文化产业，但是要扩大发展前景餐饮业需要以文化内涵的引进作为一个支撑点。文化-餐饮业腾飞之翼 如果把餐饮业

2、喻作一株蓬勃向上的小树，那么文化则是其茁壮成长的沃土。如果把餐饮业喻作一株蓬勃向上的小树，那么文化则是其茁壮成长的沃土。文化因美食而生动，美食因文化而生香。文化因美食而生动，美食因文化而生香。餐饮本离不开文化。餐饮本离不开文化。“纵观中国餐饮，知名菜系无不以悠远强大的文化文化本源为依托，粤菜以楚越文化文化为根本，川菜以巴蜀文化文化为灵魂，鲁菜以齐鲁文化文化为源泉，苏菜以吴越文化文化为基础。只有拥有强大的文化文化根源，一个菜系才具有传承和发展的灵魂，没有文化文化传承的菜品，就像无源之水、无根之木，可以丰盛一时，却难传承百代。而悠久的历史渊源，长期的历史积淀，才是使中国餐饮不断做大做强的根基。当饮

3、食遇见了文化。百家争鸣挖掘菜品文化文化 冲着美食，我们会慕名而去，然而在众商家中，如果要在美味的菜肴之外寻找选择的理由，文化文化所沉淀出的内涵及特色无疑已成为重要的衡量及选择标准。各菜品主题特色文化文化的宣扬，令用餐不再只是果腹需求，而是一种精神上的享受，一次美妙的文化文化之旅。纵观我市餐饮业餐饮业迅速发展的20年，正是注重饮食与文化文化相互融合的过程。人们在餐饮消费时已不满足于简单的味觉、口感需求，更注重特色文化文化与经营环境的消费。为了凸显个性，商家多在装修、氛围营造、消费引导、菜式命名方面下足了功夫。奇芳阁、金筷子、老街坊等一批富有地方菜系特色的饭店餐馆，采用了原汁原味的地方风情，如保定

4、的“老辈子风貌”的装修风格，以街道名、胡同名命名雅间，用老照片装饰墙面，在亲和感、亲近感中，在历史与现代文化文化的融合中，寻找契合点。开始注重过程中的享受，环境的陶冶与饮食文文化化的历练让商家尝到了甜头。随着一批深入挖掘传统美食文化文化的“特色餐饮”异军突起，美食山的好吃菜系、老城根的中华名火锅、同乐馆的沙锅宴、国际俱乐部的名人食府、慧泽园的烤鸭和精品家常菜、北斗星馅饼和蜀锦蜀绣，以及川菜、湘菜、粤菜数不胜数的名店佳肴，除了从“根”上保证菜品的口味有特色，纷纷在装修风格装修风格上广开思路，独树一帜。文化文化的融入让“吃”变得生动、富有新意起来。毕竟，如今吃饭品菜之外，还要吃环境、吃心情、吃出好

5、感觉，真正享受美味生活。这些菜名，有木有天下第一球”、“马蹄桂鱼”、“彩蝶飞舞”、“河塘夜色”、“葫芦八宝”、“一虾两味”“松鼠鳜鱼”、“碧螺虾仁”、“鸡油菜心”、“翡翠虾球千只眼-【莲藕】红嘴绿鹦哥-【菠菜】一根大葱加清汤-【猛龙过江】（的确有点猛了-）这些菜名用富有文学气息的语言进行了打造与包装，给人耳目一新的感觉，你是不是顿时就能有了食欲呢？这就是文化给了饮食的一层美丽的外衣。给了餐饮业全新的促销手段。路过北京前门西大街的人或许都会看到，古色古香的建筑，一位身着大旗袍的“招牌人士”，这就是著名的老舍茶馆。因以其人民艺术家老舍先生及其名剧茶馆而得名、胜名！无论是来这里旅游观光的，还是行人路

6、过，都会心里痒痒的，我们都喜欢学文化，都喜欢讲文化、懂文化，体会文化，一个餐饮业，的品牌文化就这样在无形中矗立在消费者心中，吸引力的亮点或许也就在此。餐饮业文化品牌的吸引力餐饮业文化品牌的吸引力实例导入 中国文化博大精深，多种多样，我们何尝不去尝试挖掘当地细致一点、丰厚一点的文化，去做一个文化品牌店文化品牌店，带来了市场，更多的是人们对文化的了解。吸引力作为消费的动力引向，是打造市场消费的重要环节，文化品牌消费心理作为独特自然的行为，餐饮业为何不“顺手牵羊”、就地利用呢？一家新式茶馆到今天的文化品牌企业，汇聚的更多的是茶的品牌文化、京味的品牌文化、老舍的品牌文化，具有很高的知名度、文化味和动态

7、的文化感觉。餐饮业作为旅游消费的一项重要消费，人们已经不仅仅满足于饭饱的消费层次了，更多的会是精神层面上的满足和享受了。老舍茶馆以其丰富的茶文化、宫廷菜肴为铺垫，打造出了特色的旅游消费情节。我们在这里吃北京烤鸭、品茶艺之道已经不仅仅是物质上的满足了，更多的是精神消费上的享受和浓厚经典的京城文化体会。另外，这里也汇聚了 京剧、曲艺、杂技、魔术变脸等多种优秀民族艺术的精彩演出，人们感受到的是悠闲与宁 静，深层的品味与风趣。它已经是个集生产精 神产品和传承中国传统文化的大舞台。如果它仅仅是个吃饭消费的地方我们恐怕不足为去了。文化品牌为其营造了绝佳的美誉。那么 再想想全国各地类似于这样的品牌，似乎都以其“美其名曰的文化味道”给消费者带来了感觉、带来了消费心理。，餐饮 通过切实加强餐饮文化和消费文化建设，把餐饮业作为文化价值理念的宣传平台宣传平台。可以倡导和推行绿色餐饮的基础上，面向餐饮服务企业和原料供应企业，宣传和普及健康、环保的生产理念；面向消费者宣传和普及节约健康、文明的消费理念，促进社会的和谐发展。通过餐饮极具文化内涵的品牌的打造，推广传统文化推广传统文化。通过餐饮业自身产业文化的发展积淀来丰富文化形态和内涵丰富文化形态和内涵。Now ,餐饮业可以为文化发展做些神马？文化愿我们的餐饮业与传统文化携手共奋进Thanks for your listening !