食品物性学-第六章食品色彩科学与光学性质方案.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《食品物性学-第六章食品色彩科学与光学性质方案.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 物性 第六 色彩 科学 光学 性质 方案
- 资源描述:
-
1、第六章 食品色彩科学与光学性质v 食品与色彩食品与色彩n 食品的色彩与感官评价食品的色彩与感官评价n 食品色彩的偏见与误区食品色彩的偏见与误区n 食品的色光性质与品质测定食品的色光性质与品质测定v 颜色光学基础颜色光学基础v 食品的光物性与品质食品的光物性与品质n 光物性基本概念光物性基本概念n 食品的光学测定原理食品的光学测定原理n 食品光物性的测定与应用食品光物性的测定与应用n 食品近红外线测定的原理和应用食品近红外线测定的原理和应用第一节 食品与色彩1.食品的色彩与感官评价食品的色彩与感官评价 n 配色对食品的滋味有很大的衬托作用。配色对食品的滋味有很大的衬托作用。第一节 食品与色彩 2
2、.食品色彩的偏见与误区食品色彩的偏见与误区第一节 食品与色彩2.食品色彩的偏见与误区食品色彩的偏见与误区n 光源:阳光、日光灯、钨光源:阳光、日光灯、钨丝灯等,每一种照明都使同一丝灯等,每一种照明都使同一个苹果看起来不一样。个苹果看起来不一样。n 观察者:每个人的眼睛灵观察者:每个人的眼睛灵敏度总是稍有差别的,甚至认敏度总是稍有差别的,甚至认为色视觉正常的人,对红或蓝为色视觉正常的人,对红或蓝仍可能有所偏倚。还有一个人仍可能有所偏倚。还有一个人的视力通常随年龄的增大而改的视力通常随年龄的增大而改变。变。第一节 食品与色彩2.食品色彩的偏见与误区食品色彩的偏见与误区n 尺寸:有人在查看了墙纸的小
3、块样片后选择了他认为很尺寸:有人在查看了墙纸的小块样片后选择了他认为很好的一种,但当墙纸贴到墙上去之后却有觉得太亮了一点。好的一种,但当墙纸贴到墙上去之后却有觉得太亮了一点。覆盖在大面积上的颜色比在小面积上的看起来更明亮和更鲜覆盖在大面积上的颜色比在小面积上的看起来更明亮和更鲜艳,这就是面积效应。艳,这就是面积效应。n 背景:放在明亮背景之前的苹果看起来要比放在暗背景背景:放在明亮背景之前的苹果看起来要比放在暗背景之前的来得暗淡。这就是对比效应。之前的来得暗淡。这就是对比效应。n 方向方向n 当观察颜色时,必须保持条件当观察颜色时,必须保持条件 一致。一致。第一节 食品与色彩3.食品的色光性质
4、食品的色光性质与品质测定与品质测定n 对食品色光性质测对食品色光性质测定的最大优点就是可以定的最大优点就是可以实现对食品快速、无破实现对食品快速、无破坏、无损伤检测。坏、无损伤检测。n 其他优点还有:可其他优点还有:可全部逐个检查;测定时全部逐个检查;测定时间短,便于现场检测。间短,便于现场检测。第二节 颜色光学基础1.视觉生理与光度视觉生理与光度 n 人眼的可视范围为人眼的可视范围为380 nm780 nm。第二节 颜色光学基础2.色度学基础色度学基础 颜色的本质与色光匹配颜色的本质与色光匹配n 人眼的光谱分析本领差,但混合本领很好。人眼的光谱分析本领差,但混合本领很好。第二节 颜色光学基础
5、2.色度学基础色度学基础 颜色的物理表示颜色的物理表示n 两种基础颜色表示系统:两种基础颜色表示系统:RGB表色系和表色系和XYZ表色系。表色系。n 原理:颜色可由三个变量表原理:颜色可由三个变量表示,用矢量空间就可以表示一示,用矢量空间就可以表示一切色光。切色光。第二节 颜色光学基础2.色度学基础色度学基础 颜色的物理表示颜色的物理表示n 孟塞尔颜色立体:孟塞尔颜色立体:加入了明度(光度)加入了明度(光度)参数。参数。第二节 颜色光学基础2.色度学基础色度学基础 颜色的物理表示颜色的物理表示n CIELAB表色系统表色系统n L*a*b*表色系可以精确表色系可以精确地表示各种色调地表示各种色
6、调,也为两,也为两种色调之间的差,即色差种色调之间的差,即色差的表示带来了方便。的表示带来了方便。n L*a*b*表色系统为多数色彩测定仪器所采用。不仅可以精表色系统为多数色彩测定仪器所采用。不仅可以精确表示各种色调,也为两种色调之间的差,即色差的表示带确表示各种色调,也为两种色调之间的差,即色差的表示带来了方便。来了方便。第二节 颜色光学基础3.食品颜色的测定方法食品颜色的测定方法n 目测方法:标准色卡对照法、标准液测定法目测方法:标准色卡对照法、标准液测定法n 仪器法:电子色光检测器仪器法:电子色光检测器 第三节 食品的光物性与品质1.光物性基本概念光物性基本概念n 透光率:透光率:Tn
7、吸光度:吸光度:An 光密度光密度(optical density,OD):Dn 反射光密度:反射光密度:Drn 荧光现象:是当一种波长的光能照射物体时,可以激发被荧光现象:是当一种波长的光能照射物体时,可以激发被照射物发出不同于照射波波长的其他波长的光能。照射物发出不同于照射波波长的其他波长的光能。n 延迟发光现象:当用一种光波照射物体,在照射停止后,延迟发光现象:当用一种光波照射物体,在照射停止后,所激发的光仍能继续放射一段时间所激发的光仍能继续放射一段时间 的现象。的现象。第三节 食品的光物性与品质2.食品的光学测定原理食品的光学测定原理n 光波透过一定厚度的介质材料后,其光强减弱程度与
展开阅读全文