甜品简餐项目解决方案2-1课件.ppt

1、甜品+简餐项目策划方案作者：Daniel Xia&Mr、Lv关键词创意装修针对女性简餐，甜品精致细节2CONTENTS1了解甜品2数据分析3细节与服务4营销策略5经营预算6证件办理3了解甜品 1 首先你要知道甜品是一种什么首先你要知道甜品是一种什么东西？东西？列如：甜品：是一个很广的概念，大致分为甜味点心和广式的糖水。甜品，一般不会被当作正餐，通常作为下午茶的小食。甜品一般分为三类：港式甜品、台式甜品、植物甜品。港式甜品港式甜品：是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富，味道 各异，但都受到当地人的喜爱，最受欢迎的还是以下几种：牛奶炖蛋、双皮 奶、芒果

2、西米露、杨枝甘露等。了解甜品 台式甜品台式甜品：秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新，台湾甜品最大的特点，是那种充满浓浓温情的复古风格，所用材料如：仙草、芋圆、豆花.这些在街边店铺司空见惯的小食材，说不上有多么特殊，也没有特别创新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。了解甜品 植物甜品植物甜品是一个新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上说创新的力度不是很够，但是在选用原材料上选用新鲜的植物果蔬和所有甜品不加入任何化学添加剂倒是值得称赞。强调手工现做、现煮、现卖，做健康的甜品。目前最受欢迎的就是：五月树布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。了解甜品2 甜品一般什么时候饮

3、用最佳甜品一般什么时候饮用最佳?两餐之间两餐之间 上午十点左右，和下午四点左右是食用甜品的最佳时间，此时间段适当品尝一点甜食，可以消除疲劳，调整心情，减轻压力。饮用甜食的利与弊饮用甜食的利与弊：利利：血压过低、血糖过低、头晕恶心时、呕吐或腹泻时、运动前、过度疲劳与饥饿时。弊：弊：吃甜食容易发胖、孩子容易引起蛀牙、孩子生病少吃甜、孩子吃甜食过多会降低免疫力。了解甜品 3 原则问题把握好：原则问题把握好：要时刻都保持选材度的新鲜。一般市面上的甜品制作都会加上各种添加剂一般市面上的甜品制作都会加上各种添加剂：防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂，这些物质对健康有害，过多食用更可能导致癌症导致癌症

4、。数据分析 1 调查显示：全国范围内 中午（饭后甜点）28%、晚饭或宵夜27.5%、无固定时间39.6%、早上（含早餐）4.7%。2调查显示：全国消费者每月在甜品方面支出50元以下占49.6%、51-150元占39%、151-300元占9.9%、301以上1.5%。调查显示：全国甜品消费者年龄在20-29岁之间为最多。数据分析 甜品店提供的服务和特色、地区、男女性别：全国39%的消费者希望甜品店能够提供 休闲场所，其次是外卖服务28.2%，DIY制 作23.4%，不需要其他服务和特色项目9.4%。华东地区消费者外面服务比例达到34.9%。可利用下午时间以外卖形式给学生或者工作 狂人们配送甜品，

5、因为下午是甜品饮食的最佳 时间，可消除疲劳，调整心情，减轻压力服务项服务项目目华东华东 华中华中华南华南男性男性女性女性休闲场休闲场所所33.1%40.2%39.6%39%39.1%外卖服外卖服务务34.9%26.5%30.2%30.1%26.3%DIY制制作作24.0%23.9%22.4%20.8%25.9%不需要不需要其他服其他服务务8.1%9.4%7.8%10.2%8.7%数据分析 消费者能接受甜品的价格调查：全国47%的消费者能够接受的甜品单价在11-20之间 华东地区 能够接受甜品价格在21-30（22.8%）的比例高于华中、华南地区 能接收10元以内的占32.4%，11-20元的占

6、47.4%，21-30元的占16.9%，31元及以上3.4%。能接受能接受的单品的单品价格价格华东华东华中华中华南华南10元以元以内内23%35.9%35.5%11-20元元49.7%44.9%48.7%21-30元元22.8%14.7%14.9%31元及元及以上以上4.5%4.5%0.9%数据分析 去甜品店的目地：从全国来看42.8%的消费者去甜品店 是 为 了 品 尝 美 食，朋 友 聚 会28.7%，约会17.8%，个人习惯10.7%。去的目去的目地地华东华东华华中中华南华南男男女女品尝美品尝美食食45.4%41.6%40.1%36.9%48.6%朋友聚朋友聚会会29.6%27.2%33

7、.7%26.7%30.6%情侣约情侣约会会16.1%18.8%17.3%25.2%10.5%个人习个人习惯惯8.9%12.4%8.9%11.1%10.2%数据分析 吸引消费者到甜品店的消费因素是什么？吸引消费者到甜品店的消费因素是什么？口味独特31.9%，产品干净卫生31.6%，价格实惠30.7%，口味种类选择多28.1%，门店干净卫生，产品质量好26.3%，产品新鲜25.5%，成分天然19.7%，物有所值17.0%。容易买到（位置方便）15%，服务态度12.5%，常有促销活动10.8%。走访不同地区不用风格的甜品店老板，期间得到的帮助要多的多。数据分析 消费者比较接受那种促销活动：消费者比较

8、接受那种促销活动：（1）打折/团购 53.8%（2）会员积分24%（3）满额赠送22.2%。促销促销形式形式华东华东华中华中华南华南男性男性女性女性打折打折/团团购购61.7%47.9%56.1%49%58.6%会员会员积分积分19.5%24.2%22.3%27.8%20.2%满额满额赠送赠送18.9%27.9%21.6%23.2%21.2%数据分析 设备采购（可采用二手设备或者去租凭公司租凭）：冷柜、消毒柜、封口机（制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用，尤其是 用在外卖时）、榨汁机、电池炉压力锅、电池炉、焖烧锅、保温桶、多功能 电饭煲、微波炉、三明治面包机、碎冰机、冰沙机、烘炉等。数据分析 开店

9、模式的选择开店模式的选择：开甜品加盟店有两种模式，一是自主经营，二是加盟。它们各有优劣势，你要选择适合自己的模式。对于那些很熟悉甜品市场，能自己研发产品，同时能解决原料和设备问题的人来说，可以选择自主经营。对于不能解决上述问题的那些人来说，则选择加盟会比较占优势。掌握技术掌握技术：不管是自主经营还是加盟都必须经过各种技术培训，选择自主经营的人需要自己找地方学习，当然需要缴纳一定的费用，加盟的话就可以在加盟公司进行培训，除加盟费外不用再交任何费用。自主开店的人只能学到产品制作、设备调试等方面的知识。数据分析 装修设计：时尚：甜品店作为一种潮流店铺，其顾客多为时尚人群，所以，甜品店装修一定要时尚，

10、要有自己的设计风格。可以辅以玻璃柜台展示甜品，墙上绘制时尚有趣的图案，例如手绘、漫画等等，增加甜品店的休闲时尚氛围。颜色运用要亮眼：甜品店装修选择亮眼的颜色，一来更易吸引顾客眼球，让更多潜在客户进店光顾。二来甜品店的客人多为年轻人、学生，或者是暗沉的色彩不适合甜品温馨美满的走向。所以甜品店装修的时候注意使用亮色，搭配出活力而不刺眼的感觉为最佳。音乐设计：背景音乐是烘托卖场气氛的一项有效措施，背景音乐的适合与否不仅会影响营业员的工作态度，还会影响消费这的情绪。数据分析 室内灯光照明：室内灯光照明是室内环境设置的重要组成部分，室内照明设计要有利于人的活动安全和舒适生活，在人们的生活中，光不仅仅室内

11、照明的条件，而且是表达空间形态，营造环境气氛的基本元素。一般来说，柔和的光照环境有利于店铺吸引顾客驻足就餐，反之，过强的光线反而容易影响店内顾客进餐的心情，不利于店铺营业。气味:时刻检查店铺中是否存在异味，时刻保持店铺的整洁，有异味要及时处理，查清异味来源，做一些相应的处理。数据分析数据分析数据分析数据分析数据分析数据分析细节与服务 细节 纸巾设计：通常消费者希望在各个细节体现出与众不同的品味，比如采用特殊图案的彩色餐巾纸，印有不同花纹、不同祝贺文字和诗歌的餐巾纸，创造出欢乐温馨的气氛。在一些特色餐饮场所，这些精美的的彩色纸巾成了使桌面增色，装点环境，提升饮食的良好感官的有效工具，使得以往简陋

12、单一的白色纸巾和一成不变的布质纸巾黯然失色，成为人们不断追求品质生活的点缀。餐具设计：实用+艺术品的完美结合，随着现代生活方式的改变和生活节奏的提高，生活的多样化也成为人们追逐的时尚，想要与众不同可以从最常用的餐具改变开始，现在餐具随处可见新鲜的创意，插画大师将连环画的幽默细节与服务 挥洒在表面上，自由飞翔的鸟、奔跑的斑马倘佯在一片鲜艳的色彩里，当代社会的时尚风潮都一一呈现在我们的生活里。服务：在店铺的经营细节中，店面的服务也是相当重要的，如果店员给消费一个懒散的印象，那么消费者在店面消费欲望就不会高。加上如今消费者很重视服务质量，所以说高质量的服务不仅能够似的店铺生意好，同时还会为店面带来一

13、个非常不错的口碑。营销策略 发传单：原始而古老的办法，可从学校招聘兼职人员（成本低廉而且方便），在人流量多的岔路口或校园内派发宣传单，凭宣传单可优惠。可利用网络团购：“互联网+”就是“互联网+传统行业”，利用信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业深度融合创造新的社会形态，互联网深深受到年轻人的欢迎，可通过网络团购为自己带来更多的客流，顾客也可以从团购得到更多的优惠，还可通过转发微信QQ朋友圈集赞换取免费甜品。店内产品推销：营销策略 每周推出一款甜品半价，可推出会员卡产品可打9折，一次消费满多少元可赠送卡片一张，集齐几张可兑换店中甜品一份。节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人

14、优惠套餐，圣诞节推出圣诞套餐等 利用学生做广告媒介，既让学生宣传，又让学生消费 店铺刚开业可业可利用打折优惠吸引消费者过来品尝，本人就最近就遇到小店刚开业利用打折促销活动吸引人流量，打出自己的名气，让人知道有这么一家小店，在年轻人的圈子里，口头相传推荐很重要，这会使店铺名气扩大的更加迅速。总结，在顾客那里留下好口碑，制造回头客，同时通过老客户口碑宣传能让一些新的顾客慕名而来。营销策略 凡进店消费的顾客都可以在便利贴上写下自己想写的话贴在自己的卡座墙上，留下自己的涂鸦。同时，还可以对别人的涂鸦做出自己的品论。在我们店铺还可以进行甜品DIY，尤其是男女朋友一起的时候。当两个人一起动手做甜品时，感觉

15、肯定是比甜品还要甜。并且我们店铺还会举办做甜品大赛，会邀请来到店内的顾客做评委，赢的人将会得到我们的奖励。市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要把眼光放长远，制作出长期的发展计划，每过一个阶段就进行总结，并做出下一步计划。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌。经营预算及资金运作 预算资金：房屋租金、装修、设备，耗材，人员。资金运作：流动资金的使用，不要浪费在不实用的方向，抓住资金的使用次数，我认为流动资金绝大部分的走向应该运作于采购和有效的推广上面。没有任何的回报前期大量投入，不便于回笼资金，后期有极大可能会使店铺无法运营下去。举个发生在自己身边

16、的例子：去年跟夏总做螃蟹生意失败的原因：1 对市场的选址，导致消费者市场打不开2 我们都只顾着利润率，忽视了资金的周转，从而导致大量产品死亡，资金周转率无法循环，回报率大大降低，3 个人原因。回报率资金周转率利润率经营预算及资金运作 资金来源：初始创业，最难莫过于资金支持。资金问题是最大的“拦路虎”对于我们而言资金问题更加凸显。寻求合作伙伴，共同解决资金和经验问题，初期创业光靠自己的单打独斗是不行的。一个好汉三个帮。只有合作的团队才能做出骄傲的业绩。许多人的成功都是众人合作的结果，有些事情一人之力难以完成，在必要的时候需要获得他人的帮助，资金筹集方面就是一个重要方面。自己存在弱点，可以找个互补

17、型的合作者来弥补自身的缺陷（有能力要掌握绝对话语权）银行贷款,借用银行钱来帮你赚钱，前提条件是自己本身创造财富的回报率能力高于银行货款的贴息率，这是所谓的杠杠效益。经营预算及资金运作 小结：每天晚上计算当天营业额做出简易报表，每月做出资产负债表、利润表 晚上可把当天所收获的感触用日记形式记录下来，为日后发展积累一点经验证件办理 1健康证（卫生局）2 排污许可证（环保局）2 卫生许可正（卫生局）4 食品许可证（工商局）5 营业执照（工商局）6税务登记证（工商局）营业执照下来后30天后可办理 7办理证件所需携带身份证原件、复印件、房屋租凭原件、复印件。简餐 什么是简餐：可以从字面意思理解，即简单的

18、餐饮，快餐就是简餐的一种。简餐可分为两类：中式简餐、西式简餐 中式简餐：随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落。而西式简餐由于自身的原因，不能面向大众推广。这样，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式就诞生了。中式简餐，通俗地说就是中式快餐。饭食类：如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭等。面条类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。地址位置来讲，可选取中式简餐，有利于回笼资金中式简餐简餐 西式简餐：是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。西式简餐，通俗地说就是西式简餐。为配合与甜品店的完美搭配，可选取西式简餐。西式简餐结束语