食品可追溯的涵义、作用与实例课件.ppt

1、涵 一、食品可追溯的涵义 二、食品可追溯必备的基本信息和作用 三、“宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场”的追溯系统 1、可追溯定义 2、食品可追溯的基本单元国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。v在EUs General Food Law(Regulation(EU)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。可追溯体系的含义及机理：在生产、加工及销售

2、的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯追溯或追踪追踪能力。指一旦危害健康的问题发生后，可按照从原料生产至成品最终消费过程中的各个环节记载的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤销其上市许可，切断源头，消除危害，减少损失的保障体系v第一 跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；v第二 追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。v跟踪（tracking）v

3、追溯（tracing）作用机制 可追溯体系发挥功效的基本原理是利用“信号发送”机制，解决或缓解食品链条内的信息不对称问题，即通过企业自身或第三方创造激励的形式来记录生产资料投入、食品生产、加工、储运、分销、零售等环节的信息，并传递给消费者和监管机构，达到提高自身质量控制能力、方便政府监督管理和使消费者放心的目的。销售单元或者贸易单元销售单元或者贸易单元运输单元运输单元仓储单元仓储单元生产单元生产单元-批次批次 生产 运输 仓储 零售 物流方向生产 运输 仓储 零售 追踪的信息流向 1、食品可追溯信息的价值分析 2、食品可追溯的基本信息 3、食品可追溯的作用v 二、食品可追溯必备的基本信息和作用

4、二、食品可追溯必备的基本信息和作用第一第一 食品的食品的生产制造商生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）（包括食品的初级产品的生产商）第二第二 食品的食品的运输仓储方运输仓储方第三第三 食品的食品的销售商销售商第四第四 食品的食品的监督管理部门监督管理部门1、食品可追溯信息的价值分析食品的消费者：食品的消费者：第一第一 消费者的知情权消费者的知情权第二第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品食品生产监督管理部门：包括政府管理部门、社会监管组织第一第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产 销售的风险管理、食品召回制度的建立第二第二 获得消费者更

5、高的信任第三第三 国家安全的需要食品的生产加工销售者食品的生产加工销售者一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。控制。第一第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断第二第二 企业管理的要求企业管理的要求 企业供应链管理企业供应链管理 食品召回

6、食品召回第三第三 食品安全控制的必然要求食品安全控制的必然要求第四第四 企业利润的要求企业利润的要求2、食品可追溯的基本信息原材料的基本信息（以蔬菜种植为例）原材料的基本信息（以蔬菜种植为例）：必须有农田的基本：必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。在生产加工过程中在生产加工过程中：必须有生产者的基本信息、原材料的来：必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。源、辅助材料的来源、

7、食品添加剂信息、生产的基本信息。运输过程中：运输过程中：要有运输者基本信息、班次信息等等。要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装牛肉包装必须具有必须具有八大主要信息八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、零售商、无疯牛病病变说明、3、食品可追溯的作用（1）减少食源性疾病的感染；）减少食源性疾病的感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少厂商可以减少承承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业担

8、自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险风险；（3）当危机出现时，）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风公司与政府都可以快速识别风险险而减少对人类健康的而减少对人类健康的 危害危害2006年9月，上海市300多人因食用“瘦肉精”猪肉而中毒。事件发生后，运用肉类食品安全信息追溯技术，不到十分钟就找出了“祸根”，有效防止了危害范围的进一步扩大。由此可以看出可追溯系统在食品安全上的巨大作用。三、“宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场”的追溯系统一张IC卡囊括猪肉“前世今生”当每辆运载着生猪的货车通过屠宰场查验点时，车主

9、会将一张银行卡大小的IC卡交给进场处工作人员。工作人员将IC卡放在读写器上，电脑上立刻显示并记载下这批生猪的重量、屠宰企业名称、检疫证号等多项内容和一个溯源码。1.屠宰场进场处*溯源码：从生猪在养殖场时就已经形成了，从养殖场到屠宰场，再到批发市场和菜市场，将一直跟随猪肉的各个流通环节，相当于这批猪肉的身份证号。”2.屠宰场交易区猪肉批发商和经营户在挑选好带着溯源码的白条肉后，也需要刷一下IC卡才能付款出场。“经营户刷卡后，该批猪肉的所有信息又输入到了经营户的IC卡里，并将跟随经营户来到批发市场和菜市场3.东裕菜市场 经营户再次在菜市场管理中心的机子上刷卡，把猪肉相关信息输入到菜市场的追溯系统内

10、。“这样通过节节传递，可以保证溯源信息的连贯性。当市民在市场上购买猪肉后，凭打印小票上的溯源码，在菜市场设置的肉菜追溯系统查询机上了解到猪肉流通环节的所有信息。同时，也可以从市贸易局的肉菜流通追溯体系总平台，通过输入溯源码查询该批猪肉的所有信息。”如：从刚挑选完白条肉的猪肉某经营户的IC卡里看到如下信息：-猪肉来自货主：程标；-肉品检验合格证号：123458；-重量：97.3公斤；-应付：2068元。并附有该批猪肉的追溯码。产品流与信息流胴体胴体最初的分割最初的分割零售分割零售分割信息流信息流牛牛 二维条码手机在食品可追溯中的应用。二维条码手机在食品可追溯中的应用。二维码技术：可以将二维码技术

11、：可以将数字、文字、图像数字、文字、图像等数据源压缩等数据源压缩成为成为几何图形几何图形，而，而译码设备译码设备在读取此图形后，根据适在读取此图形后，根据适当的译码算法，便可将此图形还原成对应的当的译码算法，便可将此图形还原成对应的原始数据原始数据。现在已有：二维条形码现在已有：二维条形码/移动通信技术移动通信技术手机识读，数据录入应用手机识读，数据录入应用 名片录入名片录入手机解码上网手机解码上网应用应用 电子票务电子票务 产品防伪产品防伪 食品追溯查询食品追溯查询 一般的商品、名片甚一般的商品、名片甚至报纸、杂志上的广告都会至报纸、杂志上的广告都会附有相应的二维码，把网站附有相应的二维码，把网站链接录入到二维码中，人们链接录入到二维码中，人们用用(内置二维条码阅读引擎内置二维条码阅读引擎)手机扫描二维条码手机扫描二维条码后，解析后，解析网址网址IP，就可以自动链接到，就可以自动链接到相应的相应的WAP网站上，可直网站上，可直接浏览商品、用手机支付购接浏览商品、用手机支付购票等。票等。