餐饮服务单位食品安全管理制度参考模板范本.doc

1、餐饮服务单位食品安全管理制度餐饮服务单位食品安全管理制度为保障本单位餐饮服务食品安全，保障消费者生命安全和身体健 康，根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规，特制定此食品安全管理制度。1、严格遵守中华人民共和国食品安全法及国家有关餐饮服务法律法规，确保提供的食品安全卫生。2、餐饮服务许可证悬挂在店堂明显处，并严格按许可范围经营。保持食品经营（服务）场所内外环境整洁，每天清扫，及时按规定处理废弃食用油脂。3、食品来源清楚。采购食品及食品原料、食品添加剂应向供应商（户）索取加盖红章的食品生产、流通许可证复印件、产品检验合格证和相关票据等资料，并建立台帐存查。4、食品贮存，运输及销售（分发）过程

2、做好防蝇、防鼠、防蟑螂、冷藏（或保温）等防护措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。食品处理区不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。5、不加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、含有毒有害物质的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品。6、餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒并做好消毒记录。一次性餐具和集中消毒餐具不得重复使用，并保存消毒企业相关证件和餐具合格证明。7、所有从业人员保持个人清洁，不留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，不在经营场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。烹制、加工、销售（配餐）食品前先将手洗净、消毒、穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具。每年一

3、次进行健康体检，持有效的健康证明上岗。8、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查并做好记录。定期组织开展食品安全、卫生知识、岗位操作技能和规范、法律法规等的学习培训，增强员工食品安全意识。9、食品烹制、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。10、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂专人专柜管理，并记好专用台账。11、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。12、经常检查维护各项设施设备，确保能够正常运转和使用。13、认真受理消费者投诉，并按规定及时进行处理。遇有重大食品安全事件或事物中毒事故及时报告区食品药品监管局。 餐饮服务单位： 食品安全管理员：2