餐饮开店策划方案课件.ppt

1、2016“”餐饮策划民以食为天，食以味为鲜“”策划流程前期调研餐厅定位品牌vi硬件软件宣传方式“”目的：做好充分调查，心中有丘壑，行动有纲领前期调研前期调研“”1.打算在哪一个城市开餐馆，南方、北方？2.哪一个具体的城市，上海、北京、广州、成都？3.选定城市后，在选择具体区域，商业中心，居民中心？4.对当地饮食习惯、审美习惯、主要特色进行调查？5.当地人流量与外来客流量的出入大小？前期调研前期调研“”6.是否是旅游胜地？7.当地居民最喜欢哪些外地菜？接受度多少？8.当地办理餐饮营业手续的难易程度？9.当地餐饮现状，何种餐饮方式为主？10.当地还未出现什么样的餐饮特色？前期调研前期调研“”目的：

2、开何种餐馆，做何种特色，个性非凡，成就成功餐厅定位餐厅定位“”餐饮类别 中餐 Or 西餐 Or 中西结合？餐厅定位餐厅定位“”经营方式 快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？餐厅定位餐厅定位“”品味档次 中档Or高档 Or中高档？餐厅定位餐厅定位“”受众群体 年轻上班族 Or 小资 Or 学生 Or家庭？餐厅定位餐厅定位“”地址选择 居民区 Or 写字楼Or 商业区Or 隔断区？餐厅定位餐厅定位“”菜系选择 川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜？餐厅定位餐厅定位“”假设餐馆的定位是中档年轻上班族，以川菜为主！“”品牌品牌vi餐厅名称餐厅名称logo视觉识别系统视觉识别系统宣传口号宣

3、传口号订餐系统订餐系统“”品牌品牌viVI即即(Visual Identity)，通译为视觉识别，是，通译为视觉识别，是CIS系统系统中最具传播力和感染力的层面。中最具传播力和感染力的层面。人们所感知的外部信息，有人们所感知的外部信息，有83%是通过视觉通道到是通过视觉通道到达人们心智的。也就是说，视觉是人们接受外部信达人们心智的。也就是说，视觉是人们接受外部信息的最重要和最主要的通道。企业形象的视觉识别，息的最重要和最主要的通道。企业形象的视觉识别，即是将即是将CI的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，以无比丰富的多样的应用形式，在最为广泛的层面以无比丰

4、富的多样的应用形式，在最为广泛的层面上，进行最直接的传播。上，进行最直接的传播。设计科学、实施有利的视觉识别，是传播企业经营设计科学、实施有利的视觉识别，是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。之途。“”品牌vi是一个品牌区别于其他产品最直观的实体，并由此产生特有的企业品牌文化，它从属于CIS视觉识别系统，即是用外观的图文来展现企业的文化，其中主要包括:1.品牌logo2.品牌宣传语3.辅助产品：办公用品、服装、信封、便签、企业用车标识等“”品牌品牌logo品牌logo即品牌标志，是指品牌中可以被认出、易于记忆但不能用言语称谓

5、的部分-包括符号、图案或明显的色彩或字体，又称品标。品牌标志与品牌名称都是构成完整的品牌概念的要素。品牌标志自身能够创造品牌认知、品牌联想和消费者的品牌偏好，进而影响品牌体现的质量与顾客的品牌忠诚度。“”品牌宣传口号品牌宣传口号品牌口号是指能体现品牌理念、品牌利益和代表消费者对品牌感知、动机和态度的宣传用语。口号要点1、品牌口号一般都突出品牌的功能和给消费者带来的利益，具有较强的情感色彩、赞誉性和感召力，目的是刺激消费者。2、品牌口号通常通过标语、手册、产品目录等手段进行宣传。3、品牌口号要突出自己的特色或竞争优势，同时还可以对商品名称起到解释作用。4、品牌口号也可以象品牌标志色和标志物那样进

6、行动态调整，以便适应市场需要。“”知名餐饮品牌知名餐饮品牌永和大王大娘水饺五芳斋吉野家真功夫吉祥混沌桂林米粉麻辣诱惑渝乡人家一茶一坐鼎泰丰“”餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计每桌适合人数：2人10人用餐营业方式：中餐兼外卖餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合）餐厅口号：味美心更醉品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感餐饮品牌餐饮品牌vi具体策划具体策划“”菜单设计：打破传统，体现创意时尚为主，可做成小笔记本餐具设计：汤勺、筷子、盘子、饭碗等均有餐厅吉祥物标志，用色新颖靓丽，造型上可大胆一点，多种花样。餐桌设计：可做多种样式，二人桌一种，多

7、人桌一种，椅子相应变换餐巾纸盒：带吉祥物标志，和餐厅宣传口号，地址，联系订餐电话等服务员服装：年轻时尚为主，可以休闲装为原始造型，做修改，添加吉祥物标志餐饮品牌餐饮品牌vi具体策划具体策划“”订餐系统外卖1.订餐系统整体规划设计2.所有菜品介绍3.订餐积分累积系统4.会员办理区域5.评分留言区域6.个人特色点菜区针对特殊口味群体餐饮品牌餐饮品牌vi具体策划具体策划“”硬件软件硬件软件“”硬件此处是指餐厅的选址与室内建设1.根据餐厅的定位，可将餐厅定址与商业与逛街中心区域、写字楼集中区2.餐厅外观建设：室外是一个餐厅给人的第一印象，故而门面包装要注意整体协调，餐厅名称牌要与整体创意风格一致，避免

8、门前出现一些障碍物。且需要定时打扫，可在门前摆放每日新菜品介绍。3.室内基础规划，需要清晰醒目有条理，划分出多个小型用餐区，并加以不同相应的盆景植物和其它装饰物修饰4.桌椅摆设要整洁有度，相互之前留有两人过的空间，营造轻松用餐环境。硬件部分硬件部分“”软件部分是指餐厅应有的组织机构、管理制度和日常规范等软件部分软件部分“”餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2.经营销售方面：包括销

9、售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。软件部分软件部分“”餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2.详细说明各部门人员之间的隶属关

10、系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。软件部分软件部分“”宣传宣传方式方式“”在硬件和软件都已准备妥当的情况下，便是打响名气的时候，初次开业非常重要，影响到后期很长时间的客流量，一个有意思切让人印象深刻的开业会为餐厅的持续发展起到举足轻重的作用。那么什么样的宣传方式可以达到一鸣惊人的效果呢？“”好奇之心、

11、凑热闹与贪便宜的心理普遍存在于每个人的身上，餐厅的开业可以好好抓住这个关键点，除了利用好普遍的开业宣传方式，如打折，免费试吃等，也可以做出花样来。1.将厨房搬到外面来（虽然已经有人做过了），展示厨师高超的料理技术。2.与附近知名的餐厅搞一个厨艺大赛，观众可以下注3.剪彩方式与众不同，由第一天开业前100名客人中抽签三名为我店剪彩，除了送出大礼外，免费在我店用餐一周4.设计实体吉祥物，送出传单，可以合影5.第一天来本店吃送积分卡，送积分多少。开业策划开业策划“”开业只是一个开始，不断宣传和扩大名气才是重中之重，这就需要线上和线下同时进行！线上宣传线上宣传“”线上宣传线上宣传线上宣传是以网络和自媒

12、体为媒介来进行展开。1.开放式公司独立网站，顾客可网上点餐。2.开通餐厅自有微信公众号，实时更新维护。3.微博、贴吧等4.与当地美食策划栏目合作“”线下宣传线下宣传线下宣传以餐厅本身和周边环境以及节日等展开。1.节日活动策划，时刻与时俱进。2.餐厅每日更新门前展板特色菜介绍。3.周年宣传策划4.与当地写字楼等合作，送宣传单，菜单等“”1.辩证唯物主义和历史唯物主义是研究和学习管理学的最基本的方法论。为此，研究和学习管理学，必须坚持实事求是的态度，深入管理实践进行调查研究，在学习和研究中还要认识到一切现象都是相互联系和相互制约的，一切事物都是不断发展变化的。2.全面运用历史的观点去观察和分析问题

13、，重视管理学的历史，考察它的过去、现状及其发展趋势，不能固定不变地看待组织及组织的管理活动。3.理论联系实际的方法，具体有案例的调查和分析、边学习边实践以及带着问题学习等多种形式。这种方法有助于提高学习者运用管理的基本理论和方法去发现问题、分析问题和解决问题的能力。4.理论联系实际还有一个含义，就是在学习和研究管理学时，要注意管理学的二重性。5.归纳演绎法是一种逻辑思维方法，是各门科学的公用研究方法，也是学习和研究管理学的基本方法。6.归纳法就是对一系列典型的事物进行观察分析，找出各种因素之间的因果关系，从中找出事物发展变化的一般规律。7.归纳和演绎是两种不同的推理和认识事物的科学方法，但在实际推理过程中归纳和演绎又是密不可分、相辅相成的。8.所谓授权，是指将职权或权力分配给更低一级下属的行为，从而实现内部权力的共享，激励下属员工努力工作。这些职权委派给了下级之后，下级可以在其职权范围内自由决断，灵活处理问题，但同时也负有完成任务并向，上级报告的责任，上级仍然保留着对下级的指挥与监督权。9.依据我国在现实生活中对创新一词的理解和使用，创新就是创新主体产出比自己以前所具有的东西好的东西的活动。其中“比自己以前所具有的东西好”有三重含义：一是指与自己以前所具有的东西不同；