鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价课件.ppt
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- 鱼肉 蛋白粉 开发 功能 特性 评价 课件
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1、 滨州万嘉生物科技有限公司 报告人:郭珊珊 鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价 4 公司简介 1 2 3 5 鱼肉的营养价值 蛋白粉的开发前景 蛋白粉的功能特性评价 致 谢 主 要 内 容?滨州万嘉生物科技有限公司是成立于 2013年的一家高科技生物技术开发公司,位于山东省滨州市滨城区北外环路 533号,注册资金1100万。公司与中国农业大学食品工程与营养学院共同组建的自主研发团队,致力于海洋生物产品的研发与产业化工作,目前我公司拥有独立知识产权的发明专利1项,已申请的发明专利 2项。1.公 司 简 介?公司秉承着带动当地水产行业快速发展的宗旨,建设低值水产品高值化利用产
2、业化标准车间及科研大楼,工程建成首期投产后,以低值鱼类为原料,加工成鱼肉、鱼皮和鱼骨系列功能性食品和功能性产品。本项目被列为山东省泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划重点支持项目。1.公 司 简 介 肌纤维较短,易于消化吸收 各种所需的 矿物质 Diagram 2 Diagram 2 Diagram 2 1 2 5 3 4 鱼肉的营养价值体现 2.鱼肉的营养价值 鱼肉味道鲜美,清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物,其营养价值较高。丰富的完全蛋白 维生素含量高 脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸,降胆固醇 近年来对于鱼肉蛋白粉的研究很多,尤其是低值鱼及各种鱼品加工下脚料的利用 鱼肉蛋白粉
3、的开发价值及问题?3.蛋白粉的开发利用 营养价值较高 提高附加值 产率低 苦腥味 吸湿性强 酶解工艺不复杂 蛋白粉 价值 问题 蛋白质的功能特性定义为除了它的营养性外 影响它的利用的所有食品或食品成分的特性。定义 内容 水解蛋白的功能特性包括溶解性、粘性、乳化性、泡沫性、凝胶性和风味特征等。蛋白质水解物的功能特性也受蛋白质水解所用的酶、完整蛋白质的物理、化学本质和水解条件的影响。4 功能特性评价 4.功能特性评价 4.1 溶解性?多数人的研究表明,蛋白水解物的溶解性明显高于原蛋白的溶解性。?其提高是由于疏水基在酶解作用下暴露被去除,导致了疏水作用的降低增大了可溶性,水解后分子量更小,新暴露的离
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