餐厅经理接班人面试报告课件.ppt

1、餐厅经理接班人面试报告 XX市场XX餐厅(未接店)个人成长简介个人成长简介1、餐厅名称、所属区域、开业时间、面积和座位等2、营业额模式餐餐 厅厅 简简 介介运用运用GAME模式分析餐厅机会点模式分析餐厅机会点QSC人员发展营业额营业额利润Q S C神秘顾客调查分数走势营运中心巡视情况顾客意见的情况针对QSC现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划1、运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展2、完成员工和副理的工作考核及绩效评估3、员工离职率和月薪管理组离职率4、人员配备情况及接班人准备状况5、入学考试、毕业考试及测评通过率人人 员员 发发 展展运用教练技巧，计划

2、和追踪副经理的学习及发展运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展 完成员工和副理的工作考核及绩效评估完成员工和副理的工作考核及绩效评估经理离职（包括餐厅副理、见习、推广代表、区域主任）员工离职人员配备情况及接班人准备状况入学考试、毕业考试及测评通过率针对人员进行现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划1、营业额2、TC3、AC4、市场占有率营营 业业 额额月营业额对比TC对比AC对比市场占有率QSC评估（与竞争对手比较）评估（与竞争对手比较）2.分析可见度和易接见度分析可见度和易接见度3.检讨促销的实行和延伸活动检讨促销的实行和延伸活动 4.了解和分析商圈（更新

3、的商圈图）了解和分析商圈（更新的商圈图）5.分析社区关系的机会点分析社区关系的机会点6.3个月的餐厅营销计划、目标、策略、技个月的餐厅营销计划、目标、策略、技巧、实施与效用评估巧、实施与效用评估针对营业额进行现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划1、可控后利润2、营业成本3、标准食品成本4、人工总成本和PTC5、水电煤6、维修费利利 润润可控后利润%走势营业成本%对比不含增值税的影响不含增值税的影响标准食品成本%对比以上标准食品成本已将公共餐厅价差与增值税的因素剔除以上标准食品成本已将公共餐厅价差与增值税的因素剔除人工总成本%对比人工总成本%对比管理组工资%对比员工工资%对比员工效率PTC分析水电煤%走势维修费%走势针对利润进行现状分析，并结合市场和餐厅的年度目标设立未来的SMART目标及行动计划