酒店开业筹备(课堂)课件.ppt

1、.1掌握扎实技能提供优质服务.2如何开第一家酒店 .3.4 .5 酒店开业前的开荒计划酒店开业前的开荒计划.6一、开荒的时间安排一、开荒的时间安排开荒一般安排在酒店试营业前开荒一般安排在酒店试营业前30-4030-40天左右，如果客房体量较大，造成天左右，如果客房体量较大，造成工作量较大，可适当延长开荒时间工作量较大，可适当延长开荒时间 .7二、开荒的阶段计划二、开荒的阶段计划酒店的开荒工作可分为三个阶段：酒店的开荒工作可分为三个阶段：第一阶段为第一阶段为“初步开荒期初步开荒期 ”主要工作是清理酒主要工作是清理酒店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角 ，消灭大的，消灭大的

2、污垢。本阶段，需酒店管理筹建者根据整个酒污垢。本阶段，需酒店管理筹建者根据整个酒店开荒的工作量，打乱各部门的建制，统一分店开荒的工作量，打乱各部门的建制，统一分配区域和具体开荒任务，实行责任包干制，时配区域和具体开荒任务，实行责任包干制，时间为间为1010天左右天左右 .8酒店的开荒工作可分为三个阶段：酒店的开荒工作可分为三个阶段：第二阶段为第二阶段为“中度开荒期中度开荒期 ”是为酒店开业后的是为酒店开业后的经营环境打基础的时期。主要工作：强化酒店经营环境打基础的时期。主要工作：强化酒店卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清除异味，摆放经营和办公家具、

3、用品归位等。除异味，摆放经营和办公家具、用品归位等。时间约为时间约为2020天，人员与第一阶段相同。此阶段天，人员与第一阶段相同。此阶段是酒店开荒最重要的一环，要求酒店筹建者高是酒店开荒最重要的一环，要求酒店筹建者高度重视。度重视。.9酒店的开荒工作可分为三个阶段：酒店的开荒工作可分为三个阶段：第三阶段为第三阶段为“精度开荒期精度开荒期 ”由各部门各负由各部门各负责自己经营管理区域的全面开荒工作，要责自己经营管理区域的全面开荒工作，要求精益求精，至少达到酒店规定的卫生标求精益求精，至少达到酒店规定的卫生标准。时间为准。时间为5 5天左右。天左右。.10 工作流程工作流程.11 你能说出常见流程

4、表达的方式吗？常见的表达方式有：方框图、文字表达，方框图、文字表达，表格表达，图示表达，模型表达，动画演表格表达，图示表达，模型表达，动画演示等示等用适当的流程表达方式用适当的流程表达方式,描述你邮寄一封信描述你邮寄一封信件给远方的朋友件给远方的朋友,信件从寄出到对方收到的信件从寄出到对方收到的过程过程到邮局寄信邮局发出对方邮局收到信 邮递员投递朋友收到信.12超市购物时存取物品的流程：按“存”按钮存物拿密码纸关门扫描密码纸（或输入密码）购物关门取物.13 案例 用全自动洗衣机洗衣服要1小时，用电饭锅煮饭要30分钟，烧菜需要40分钟，吃饭需要20分钟，看报纸需要10分钟，计算一下完成你们的流程

5、需要时间，有没有可以更节省时间的安排。请大家分析该流程的各个环节，可以有哪些不同的工作流程(用方框图表示）？生活与流程.14洗衣服1小时煮饭30分钟烧菜40分钟吃饭20分钟2小时40分钟看报纸10分钟看报纸10分钟洗衣服1小时烧菜40分钟煮饭30分钟吃饭20分钟2小时10分钟洗衣服1小时煮饭30分钟烧菜40分钟吃饭20分钟1小时10分钟看报纸10分钟合理安排工作（提高生活效率）（提高生活效率）.15 生活中的流程对工作、生活质量往生活中的流程对工作、生活质量往往有着重要影响。例如，在家庭日常烹往有着重要影响。例如，在家庭日常烹饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味

6、精等佐料，对菜的营养和口味都有直接精等佐料，对菜的营养和口味都有直接的影响。同样炒一种菜，若在出锅前放的影响。同样炒一种菜，若在出锅前放碘盐，碘的食用率可达碘盐，碘的食用率可达63.2%，炸锅时，炸锅时放碘盐，碘的食用率仅为放碘盐，碘的食用率仅为18.7%；烫菜；烫菜及炒菜应在出锅前加入味精，这样既能及炒菜应在出锅前加入味精，这样既能保持菜的鲜味，又不致因温度过高而产保持菜的鲜味，又不致因温度过高而产生毒素。生毒素。.16生活与流程 某中学学生作息时间表它使你一天的学习和生活合理、有序.17生活与流程 案例：.18合理、严格的流程使生活更为安全合理、严格的流程使生活更为安全.19使用人员签收采

7、 购 计 划 申请报告清查数量检查质量核对发票收货记录第二联 中心经理第三联 财务第一联 采购或供货入 库退 货直 拨第四联 使用部门验收工作流程验收工作流程备注：备注：入库单、直拨单需要申购使用人员签名认可。.20借款审批流程借款审批流程.21流程就是“工作的流动（Work flow）”，是业务与业务之间的传递或转移的动态过程。业务流程重组的概念最先由美国麻省理工学院的Michael Hammer教授提出，其基本内涵是以企业长期发展战略需要长期发展战略需要为出发点，以价值增值流程的再设计为中心，强调打破传统以价值增值流程的再设计为中心，强调打破传统的职能部门界限，提倡组织改进、员工授权、顾客

8、导向及正的职能部门界限，提倡组织改进、员工授权、顾客导向及正确的运用信息技术确的运用信息技术，建立合理的业务流程，以达到企业动态适应竞争加剧和环境变化的目的的一系列管理活动。流程及业务流程重组定义流程及业务流程重组定义.22业务流程重组业务流程重组(BPR)是一种改进,它的目标是通过重新设计组织经营的流程,使流程的增值内容最大化(附价值最大),非增值内容最小化(包括降低营运成本,控制营运风险,提高营运效率三方面),从而获得绩效的改进流程优化就是在目前流程基础上改进，去掉没有增加价值的活动，去掉不必要的传递，使流程更加通畅，从而达到短期的迅速改进 业务流程优化流程是一系列活动的组合，这一组合接受

9、各种投入要素，包括：信息、资金、人员、技术、文档等。最后通过流程产生所期望的结果，包括产品、服务或某种决策结果。业务流程业务流程相关概念业务流程相关概念.23 某石化集团物流流程重组某石化集团物流流程重组物流公司业务流程设计销运部销运部.24一、社会餐饮企业的组织机构一、社会餐饮企业的组织机构社会餐馆餐馆前台餐馆后台迎宾值台传菜厨房采保维修安保.25（一）小型酒店餐饮部的组织结构.26（二）中型酒店餐饮部的组织结构.27（三）大型酒店餐饮部的组织结构.28餐厅经理的工作流程餐厅经理的工作流程.29餐厅经理每天的工作内容餐厅经理每天的工作内容.30问题导入 1餐厅经理每天都有什么工作任务？2餐厅

10、经理每天如何履行自己的工作职责？.31餐厅经理岗位职责 报告上级报告上级 餐饮部经理餐饮部经理 直属下级直属下级 餐厅主管餐厅主管 岗位职责岗位职责 1 1参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结结 2 2组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务成各项接待任务 3 3负责制定服务标准和操作规程并进行检查督负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导导 4 4负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和负责制定服务意识及技能技巧的培训计

11、划和考核制度，并组织实施考核制度，并组织实施餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责.325 5加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6 6合理调度使用餐厅人力资源合理调度使用餐厅人力资源7 7抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性性8 8抓好设备设施的维修与保养抓好设备设施的维修与保养9 9抓好卫生工作和安全工作抓好卫生工作和安全工作1010发展良好的客户关系发展良好的客户关系1111搞好与厨房的联系搞好与厨房的联系1212搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终

12、保持在标准要求之上持在标准要求之上.33.34为什么做工作分析为什么做工作分析-作用作用 通过工作分析，我们就可以为每一个岗位确定：通过工作分析，我们就可以为每一个岗位确定：清晰的清晰的岗位职责岗位职责（有怎样的职能范围，负怎样的责任）（有怎样的职能范围，负怎样的责任）详细的详细的工作内容工作内容（具体做哪些工作、所遵循的法规、制度）（具体做哪些工作、所遵循的法规、制度）应有的应有的岗位权限岗位权限（为了更好的做好工作，权利范围是怎样的）（为了更好的做好工作，权利范围是怎样的）明确的明确的工作关系工作关系（确保组织信息、指令传递及时、准确、通（确保组织信息、指令传递及时、准确、通畅，使组织成员

13、清晰地知道在整个组织中所处的地位，向谁畅，使组织成员清晰地知道在整个组织中所处的地位，向谁汇报，和哪些岗位协调工作、共享信息等）汇报，和哪些岗位协调工作、共享信息等）确切的确切的岗位要求岗位要求（岗位需要什么样的人能符合岗位的需要）（岗位需要什么样的人能符合岗位的需要）岗位员工所需的岗位员工所需的培训及发展途径培训及发展途径（现岗位人员需要何种方式（现岗位人员需要何种方式的培训来提高自己，满足岗位的需要；岗位员工职业生涯发的培训来提高自己，满足岗位的需要；岗位员工职业生涯发展是怎样的）展是怎样的）.35一、如何降低未来成本一、如何降低未来成本 酒店开业筹备的十大问题.36 如何降低结构成本 酒

14、店要正常营业，必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪费面积。.37 2.如何降低维修成本 经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%-65%材料和人工维修成本。.38 3.如何预防玻璃门窗能耗 一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可

15、以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没有必要的情况下，严禁任何人开玻璃门，以免流失能源。.39 4.如何利用收水器节能 收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。.40 5.如何实现酒店外墙节能 如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔热，能反射掉75%的太阳光，同时具备95%以上发射率，一般可以降低屋面温度23，节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%.41 .42 .43 .44 .45 .46 .47 .48 .49 .50 .51 .52 .53 .54 .55 .56 .57 .58 .59