某超市生鲜蔬菜培训资料课件.ppt
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1、2015年蔬菜培训年蔬菜培训 重庆大区生鲜营运部 2015年7月5日永辉传媒2目 录五.商品推广及营销一.收货、保鲜及损耗控制三.卖手文化培养二.蔬菜营销专业知识培训四.蔬菜早夜市陈列指引永辉传媒3蔬菜收货保鲜一、收货蔬菜到货后让收货人员通知本柜组资深人员协同收货,收货对易损商品要轻拿轻放,如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸箱装瓜类、调味类等,降低收货过程中的人为损耗。收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽查,量大商品进行不定期的重量抽查,并如实反馈差称、质差商品(附上相关照片)。我坏啦!永辉传媒4v收货重点l 关注商品质量,加大抽检力度l 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差
2、异l 关注有单无货,空单无货入库l 关注称重后,四联单填写数量与实际称重的差异l 关注内部领用、调拔、出入库手续l 关注退、换货过程中商品出库手续 顾客都不要我!永辉传媒5二、保鲜收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。须入保鲜库商品:豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等须分筐保鲜商品:椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类等普及基本保鲜知识,做到人人都会保鲜,才能更好控制损耗。永辉传媒6部分蔬 菜 保 鲜 方 法冰水保鲜冰水保鲜复苏保鲜复苏保鲜翻筐散热翻筐散热冰水养殖冰水养殖台面冰瓶保鲜台面冰瓶保鲜永辉传媒7冰水保鲜法 空心菜(水藤菜)空心菜(水藤菜)蒜苔蒜
3、苔永辉传媒8复苏保鲜法适用商品:适用商品:茄果类茄果类1.准备:准备:将需要复苏的商品准备好将需要复苏的商品准备好2.操作:操作:使商品完全浸泡使商品完全浸泡3.结束:结束:浸泡到商品恢复新鲜感即取出浸泡到商品恢复新鲜感即取出复苏后的商品必须快速销售复苏后的商品必须快速销售某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒9翻筐散热保鲜法u操作注意事项:易损商品需用手取出不可直接倒出,且要将有损伤或腐坏的商品挑选出来;未分框散热操作注意事项:易损商品需用手取出不可直接倒出,且要将有损伤
4、或腐坏的商品挑选出来;未分框散热的商品需打开(或割开)原包装散热。的商品需打开(或割开)原包装散热。u大部分商品都需要散热处理,特别在天气炎热时。大部分商品都需要散热处理,特别在天气炎热时。u适用商品:纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子(夏季泡冰水池)、黄瓜、椒类、玉米、适用商品:纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子(夏季泡冰水池)、黄瓜、椒类、玉米、翻筐后需入库保鲜:小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔(或泡冰水)、散装翻筐后需入库保鲜:小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔(或泡冰水)、散装筐装绿叶菜类、筐装绿叶菜类、1.拆开原包装:拆开原包装:不损伤商
5、品不损伤商品2.保鲜操作:保鲜操作:分筐或打开原包装分筐或打开原包装商品轻拿轻放商品轻拿轻放3.结束操作:结束操作:商品存放在阴凉通风处商品存放在阴凉通风处清洁卫生清洁卫生 我要呼吸!凉爽某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒10冰水养殖冰水养殖商品根部向下放入养商品根部向下放入养 殖殖 池(约池(约15公分高),加冰水养殖,公分高),加冰水养殖,水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划.某超市生鲜蔬菜培训资料某超
6、市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒11台面冰瓶保鲜台面冰瓶保鲜在台面底层铺陈冰瓶在台面底层铺陈冰瓶然后在冰瓶上铺有孔隔离垫然后在冰瓶上铺有孔隔离垫(毯)(毯)最后摆放商品,最后摆放商品,既可保鲜又能避免商品冻伤既可保鲜又能避免商品冻伤建议:门店应多准备一套冰瓶放冻库备用,每天循环使用;建议:门店应多准备一套冰瓶放冻库备用,每天循环使用;中午理货时应将已经化冰的冰瓶替换。中午理货时应将已经化冰的冰瓶替换。某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训
7、资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒121.关注商品情况:关注商品情况:商品表面出现蔫干现象商品表面出现蔫干现象2.喷冰水:喷冰水:使用喷壶将冰水均匀的喷洒使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面在商品表面3.结束操作:结束操作:商品恢复水灵灵的新鲜感商品恢复水灵灵的新鲜感适用商品:适用商品:1、叶菜类、瓜果类;、叶菜类、瓜果类;注意事项:注意事项:1、周转期长或怕水的商品避免使用、周转期长或怕水的商品避免使用洒水作业洒水作业洒水作业洒水作业某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPP
8、T课件课件【精编精编】永辉传媒13所有商品分类入库某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒14注明到货日期某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒15注意:叶菜类入保鲜库后要加盖,防止干枯注意:叶菜类入保鲜库后要加盖,防止干枯某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课
9、件课件【精编精编】永辉传媒16商品归类仓库整理仓库整理某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒17整理后整理后仓库整理仓库整理某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒18库房保持 整齐 干净某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒1919三
10、、蔬菜营销专业知识培训 蔬菜课长工作内容蔬菜课长工作内容 柜组经营过程中的部分问题柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享柜组经营理念分享 生鲜经营原则生鲜经营原则某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒20蔬菜组培训资料认识蔬菜蔬菜的下单蔬菜的陈列蔬菜的定价蔬菜的理货与添货蔬菜的二级折价销售蔬菜的损耗控制食品安全优秀陈列分享某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编
11、】永辉传媒21叶菜类根茎类结球类茄果类瓜类 豆类食用菌类调味类蔬菜分类蔬菜分类v叶菜类v根茎类v结球类v茄果类v瓜类v豆类v食用菌类v调味类 蔬菜的分类某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒22蔬菜下单下单依据下单依据熟悉品项熟悉品项安全库存安全库存关注重点关注重点市场行情市场行情商品营销商品营销损耗控制损耗控制“巧巧”下单下单某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精
12、编】永辉传媒23v根据近期销售数据与历史数据;v根据库存量、断货时间与到货时间;v根据正价销售占比与折价销售占比;v根据店内海报、DM及促销计划;下单依据v根据天气、节气、节假日需求;v根据商品市场行情与到货质量;某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒24 了解每月上市和下市的单品 了解每月主推单品及相关销量 了解蔬菜各个品项的营销最佳时机熟悉品项某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTP
13、PT课件课件【精编精编】永辉传媒25南瓜蔬菜冬瓜及时了解产地和批发市场动态通过沟通,了解哪些商品 适合门店销售v保持与采购人员和基地人员的信息沟通目前本柜组哪些商品可做营销不能直接向采购加单市场行情市场行情某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒26v关注季节性与非季节性商品;v关注商品质量、成本价、损耗率;v关注地域与周边消费群体习俗与需求;关注重点v关注库容与商品周转期;v关注竞争对手及周边市场。某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】
14、某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒27 端午节:汉菜、艾叶、菖蒲 春节:调味类及反季节性蔬菜 秋冬时节:腊肉扁豆、荷兰豆 季节性蔬菜:3月份如当前蒜苔、胡豆角、豌豆角、区域性:主城区-季节性蔬菜,靠质量、价位取胜远郊店-在反季节性蔬菜方面有优势v节气、节假日、区域性、季节性蔬菜节气、节假日、区域性、季节性蔬菜某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒28了解部分蔬菜产地、规格、销售情况 西红柿云南、广西、山东、本地(川渝)等 苦
15、瓜云南、山东、本地(川渝)等 黄瓜云南、山东、本地(川渝)等 花菜云南、甘肃、本地(川渝)等 土豆云南、山东、甘肃、本地(川渝)等某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒29 当商品质量不变,进价下降时 当商品质量不变,进价上升时 当商品质量上升,进价不变时 当商品质量下降,进价不变时如何下单?v灵活下单某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒30结合前面的
16、依据进行下单本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品】本店销量较小的蔬菜需求量促销计划商品需求量临时促销商品及断货替代商品近期到货商品质量情况与成本波动情况某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒31下单依据下单依据熟悉品项熟悉品项安全库存安全库存下单关注重点下单关注重点市场行情市场行情商品营销商品营销损耗控制损耗控制“巧巧”下单下单某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编
17、精编】永辉传媒32v蔬菜陈列季节性商品与非季节性商品陈列高毛利商品与低毛利商品陈列蔬菜商品基本陈列阳面(黄金面)与阴面(角柱)陈列日常与节庆商品陈列组合陈列某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒33蔬菜商品基本陈列蔬菜商品基本陈列陈列标准陈列标准新鲜、新鲜、整齐、整齐、干净、干净、丰满丰满勤添货勤添货 少添量少添量某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒3
18、4归类陈列:同类商品需集中陈列在归类陈列:同类商品需集中陈列在一起,如瓜类、叶菜类、调味类等一起,如瓜类、叶菜类、调味类等 颜色搭配:用颜色区分不同的颜色搭配:用颜色区分不同的商品又要求能产生好的视觉效果商品又要求能产生好的视觉效果形状搭配:圆形的、长形的、形状搭配:圆形的、长形的、大的、小的商品要搭配陈列大的、小的商品要搭配陈列 避免商品损耗:怕潮的与湿的商品分开、避免商品损耗:怕潮的与湿的商品分开、干净的和脏的商品分开,如:土豆干净的和脏的商品分开,如:土豆与叶菜类分开陈列与叶菜类分开陈列界线清晰:不同的商品区分清楚,界线清晰:不同的商品区分清楚,不混杂不混杂货价对位:商品和价格牌、货价对
19、位:商品和价格牌、POPPOP要对位要对位 蔬菜陈列要求:蔬菜陈列要求:某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒35v蔬菜商品基本陈列 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果效果:形体搭配:从大到小,形状相似的陈列在一起(如圆形的,长形的,短的);形体搭配:从大到小,形状相似的陈列在一起(如圆形的,长形的,短的);颜色搭配:由浅到深;黑白相间,等等;颜色搭配:由浅到深;黑白相间,
20、等等;重点小分类必须有优势商品促销,并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等重点小分类必须有优势商品促销,并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等磁石点形式进一步引导顾客走向货架深处。磁石点形式进一步引导顾客走向货架深处。归类搭配:将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列,视觉感观较好顾客可归类搭配:将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列,视觉感观较好顾客可自由选择,但一定要考虑到形体大小,以免影响台面美观。自由选择,但一定要考虑到形体大小,以免影响台面美观。某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编
21、】永辉传媒3636陈列要求:陈列要求:整齐干净整齐干净台面商品符合加工要求,摆放整齐;陈列层数一般在台面商品符合加工要求,摆放整齐;陈列层数一般在2-3层层。某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒37陈列要求陈列要求:丰满:丰满商品的陈列面积与其销量成正比,不能把销量少的陈列成大台面。商品的陈列面积与其销量成正比,不能把销量少的陈列成大台面。37某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPP
22、T课件课件【精编精编】永辉传媒38陈列方式:陈列方式:适用商品:长型的蔬菜如葱、韭菜等。适用商品:长型的蔬菜如葱、韭菜等。陈列方法:先将蔬菜的根茎部分朝向外面,陈列方法:先将蔬菜的根茎部分朝向外面,再整齐紧密地向上堆高,注意让商品相互重叠,再整齐紧密地向上堆高,注意让商品相互重叠,以使商品保持一定的长度。以使商品保持一定的长度。适用商品:体积小的蔬菜:豆类、土豆、红苕、菇类、适用商品:体积小的蔬菜:豆类、土豆、红苕、菇类、辣椒等陈列方法:利用容器或隔物板将前面及边面固定,辣椒等陈列方法:利用容器或隔物板将前面及边面固定,形成一定的容纳空间,把商品任意的投入其中形成一定的容纳空间,把商品任意的投
23、入其中,注意商品堆放的高度使之不会掉出。,注意商品堆放的高度使之不会掉出。适用商品:精品包装类。:先将商品正面朝适用商品:精品包装类。:先将商品正面朝顾客,再将商品与斜靠并直立排列整齐,顾客,再将商品与斜靠并直立排列整齐,摆放完成的商品朝向一致,整齐有序。摆放完成的商品朝向一致,整齐有序。适用商品:西红柿、花菜等圆形蔬菜。适用商品:西红柿、花菜等圆形蔬菜。陈列方法:先将商品并排摆放一层,陈列方法:先将商品并排摆放一层,第二层商品要放在第一层商品与商品的第二层商品要放在第一层商品与商品的中间,第三层的陈列方法与第二陈相似中间,第三层的陈列方法与第二陈相似 。圆积型圆积型茎排型茎排型投放型投放型阶
24、梯型阶梯型某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒39无假底的台面青椒台面无假底,陈列量大,损耗相对加大茄子台面无假底,陈列量大,台面商品流通周期会加长商品假底陈列某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒40西兰花和花菜台面中间有放置假底,减小了台面商品陈列量,可有效减小相关商品的损耗。商品假底陈列某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件
25、课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒41荷兰豆、扁豆+腊肉商品关联陈列:春芽+鹅蛋香菜+牛、羊肉苦茭+鹅掌、鸭掌商品变化陈列:春节、端午、中秋节的调味类台面陈列调整及店庆、“无节造节“的商品营销促销陈列调整某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】某超市生鲜蔬菜培训资料某超市生鲜蔬菜培训资料PPTPPT课件课件【精编精编】永辉传媒42西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑选出精品,盛放在竹篮,配上绿叶边花,烘托出新鲜的氛围,刺激顾客购买欲,精品销售可提升商品利润空间,取得的利润可作民生商品平价销售的有力后
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