授课用馒头的制作资料课件.ppt

1、配置比例如何辨别真假玉米馒头馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。1、和面时：水温不烫手为原则；3、加热、蒸制过程中要注意勿烫手一要看，优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，不能白。二要闻，好的馒头闻起来会有麦香味。适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房。搅拌成泥，加点糖混入面粉中，做成南瓜馒头器材：蒸锅、面板、面盆等。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，形成光滑

2、的表皮。把发酵好的面团因受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。搅拌成泥，加点糖混入面粉中，做成南瓜馒头如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。基本原料：小麦面粉、酵母、水、加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，形成光滑的表皮。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。器材：蒸锅、面板、面盆等。识别染色的“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉，将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房。如何辨别真假玉米馒头中国主食馒头基本上是以面粉、酵母、水为原料制得的，有时也加少量的盐和糖，或加入粗粮、蔬菜等制成风味馒头。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等。锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布或馒头底部刷点油防止粘锅，大火烧开之后，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔2厘米的空隙。搅拌成泥，加点糖混入面粉中，做成南瓜馒头如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。