麦当劳冷链物流的启示课件.ppt
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- 麦当劳 物流 启示 课件
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1、麦当劳冷链物流的启示麦当劳冷链物流的启示 目目 录录一、冷链物流二、麦当劳公司三、麦当劳冷链物流PEST分析四、麦 当 劳 物 流 外包夏晖公司五、麦当劳冷链物流的现状六、麦当劳冷链物流管理七、我国冷链物流的SWOT分析八、我国冷链物流发展现状、问题和趋势九、通过借鉴国外成功的经验,我国将如何发展冷链物流市场呢?十、冷链物流的启示冷链物流冷链物流冷链物流的概念冷链物流的概念冷链冷链:为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中,始终处于物品所必须的温度条件下,以保证物品的质量安全,减少损耗,防止污染的供应链。冷链物流冷链物流:是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络,将需要
2、冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。冷链物流又称为低温物流或冷链,是为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质,使其在从生产到消费的过程中,始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。冷链物流属于当今物流行业的精品系列和稀缺部分。指以冷冻工艺学为基础,以制冷技术和信息技术为手段,为客户提供产品的冷藏、冷冻、仓储、运输、配送、包装、加工、多式联运及其它一系列增值服务。冷链物流的适用范围冷链物流的适用范围 l水果、蔬菜l肉、禽、蛋l水产品l花卉产品l速冻食品l禽、肉、水产等包装熟食l冰激凌和奶制品l快餐原料l药品l生物供体l血液l初级农产品初级农产品加工食品加工食品特殊商品特殊商品v冷链物流是冷链物流是一
3、项复杂的系统工程,与高新技术、高额投资、先进管理紧密相连一项复杂的系统工程,与高新技术、高额投资、先进管理紧密相连。投资规模大,资产专用性高投资规模大,资产专用性高l与常温物流相比,冷链物流系统的建设投资要大很多。很与常温物流相比,冷链物流系统的建设投资要大很多。很多设备都是专用的,容易产生沉淀成本多设备都是专用的,容易产生沉淀成本对信息技术要求高对信息技术要求高l冷链物流具有精益性和敏捷性的双重特征,参与主体多,冷链物流具有精益性和敏捷性的双重特征,参与主体多,要求安全实时监控,因此需要高度信息技术支撑要求安全实时监控,因此需要高度信息技术支撑需要高度组织协调性需要高度组织协调性l冷链物流系
4、统在运营中,对时间要求非常高。如果某环节冷链物流系统在运营中,对时间要求非常高。如果某环节脱节,将造成巨大损失脱节,将造成巨大损失需要有效控制能耗需要有效控制能耗l在保证产品品质的同时,需要降低能耗,控制冷链物流成在保证产品品质的同时,需要降低能耗,控制冷链物流成本本具有链条宽而短的内在要求具有链条宽而短的内在要求l更宽广的物流空间,尽量少的交易次数,对冷链物流运营更宽广的物流空间,尽量少的交易次数,对冷链物流运营有利有利必须严格遵循必须严格遵循“3T”3T”原则原则l冷链产品最终质量取决于冷链储藏与流通时间(冷链产品最终质量取决于冷链储藏与流通时间(timetime)、)、温度(温度(tem
5、peraturetemperature)和产品的耐藏性()和产品的耐藏性(tolerancetolerance)冷链物流的特点冷链物流的特点(源头)(源头)成产基地成产基地冷链物流体系冷链物流体系批发市场批发市场冷链物流体系冷链物流体系加工中心加工中心冷链物流体系冷链物流体系物流配送物流配送中心冷链体中心冷链体零售环节零售环节冷链物流体系冷链物流体系社会全程冷链社会全程冷链体系示意体系示意 冷链物流的构成体系冷链物流的构成体系冷链运输冷链物流的构成模型冷链物流的构成模型 冷链物流系统技术冷链物流系统技术冷链物流管理冷链物流管理 麦当劳公司麦当劳公司麦当劳公司简介麦当劳公司简介 麦当劳公司总部座
6、落在美国伊利诺斯州Oak Brook,是拥有数十亿美元资产的国际性公司。麦当劳是全球规模最大、最著名的快餐集团,从1955年创始人麦当劳兄弟和雷克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今,它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅,全球营业额约104.9亿美元。现在仍以快速的趋势迅猛发展。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中,麦当劳餐厅的营运是很重要的一环,因爲麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。麦当劳对于质量的敏感,源于其对市场走向的判断。消费者对食品安全的要求
7、越来越高,低价竞争只能对供应链产生伤害,价格竞争将被质量竞争所取代。麦当劳要求,运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度,并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车,全程开机。同样的旅程,用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作,成本可以节省一半以上。但是,麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的行为坚决禁止。“打个比方,在麦当劳看来,冰淇淋化了之后再冻上,就不是冰淇淋了,只能算是牛奶和冰晶的混合体。”其物流供应商这样形容麦当劳的立场。正如餐厅并不是麦当劳的全部,运输中的质量控制,只是麦当劳冷链物流的冰山一角,在它的后面,有技术先进的食品加工制造商、包装供应商及分销商等构成的采购网络支撑,更有遍及世
8、界各地的运销系统承载,还有准确快速的财务统计及分析软件助阵。麦当劳麦当劳PESTPEST分析分析 整体环境(公司外部环境):一九五五年,世界第一家麦当劳创始人RayA.Kroc在美国芝加哥成立,一九八年在台湾成立第一家麦当劳,现在在台湾已经能看到很多家分店了,政策:政策氛围很多种,有政府的政策,比如说2004年的环保政策,垃圾要分类,也有销售政策,应对不景气的时候的政策,优惠政策,以及对员工的福利政策等 经济:在全球经济化的状态下,台湾的麦当劳也要跟上节奏,比如对一个新產品的定价等等的问题都是涉及到经济问题,包括原材料的采购价格等等 社会文化:来台湾一个多月了,发现台湾人还是能接受便当的,因为
9、在我们学校里面很多人都是吃便当,早上吃三明治,所以我觉得台湾人还是很能接受麦当劳的产品的,在这样的社会文化背景下,麦当劳应该推出适合当地人民的产品,来适应人民。科技:以及有50多年历史的麦当劳,科技成份当然少不了了,如果没有新科技就不可能有新产品的开发,一个企业要生存,默默付出的科技团队,不断的研发新产品,为一线的店面做了有力的后盾。麦当劳的物流外包麦当劳的物流外包夏晖公司夏晖公司简介简介 夏晖集团是一间成立於1974年的美商公司,早期主要是提供位于芝加哥大都会区内麦当劳速食店的配送服务。夏晖公司致力于提供其客户高品质及高附加价值的服务,我们称此为实践承诺。麦当劳与夏晖物流麦当劳与夏晖物流 麦
10、当劳的采购谁在管?不是自己而是夏晖集团负责,这家几乎是麦当劳“御用3pl”,包括采购、运输、信息共享、存货控制、质量监控等服务,流程:麦当劳根据销售情况向供应商下单信息共享夏晖夏晖给供应商制定物流计划将上百个供应商货物送到全国6个分拨中心配送到全国百个城市门店。麦当劳与夏晖业务流程图麦当劳与夏晖业务流程图夏晖的保证夏晖的保证 保持每一件货物的质量处在最佳状态。每次的进货都必须由经理亲自检查货物的温度和质量。货物从冷藏库或冷冻库提出来后,要通过一个宽为6m 左右的缓冲区才能到达冷藏冷冻运输车辆,在这个缓冲区中,温度被保持到110之间,很好地实现了封闭的自动化操作。在整个的装货过程中,站在车外只能
11、听到咚咚的货物被搬上搬下的声音外,却看不到进入装货的人员和货物,夏晖公司之所以要这么做是因为即使在装卸环节也要保证一定的温度,使被运输的食品保质保鲜。对于装货时间,麦当劳有严格的规定,比如一台8t 标准冷冻车,装车和卸车的时间被严格限制在5min 之内,根据货品的需要,还会使用一些专用的搬运器械,以避免在装卸过程中出现意外的损失 对于夏晖公司来说,在不折不扣地执行麦当劳标准的同时,自己也在不断地积极地研究冷链配送的管理,保持良好行业操作规范。主动地将危害分析和关键控制点管理体系应用于冷链物流。在货物配送过程中,夏晖公司在配送车上选择了一种类似于民航飞机上黑匣子的技术。不仅可以记录车的位置,也可
12、记录车的状态。只要在事后打开记录,有关车的发停时刻、温度变化等数据就会尽收眼底。麦当劳冷链物流的麦当劳冷链物流的现状现状第一步第一步高质量高质量的需求的需求外包外包模式模式有序的有序的对接对接标准化标准化与跟踪与跟踪高质量的需求高质量的需求在麦当劳的冷链物流中,质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。餐厅选址完成之后,首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统,以确保餐厅得到高品质的原料供应。无论何种产品,只要进入麦当劳的采购和物流链条,必须经过一系列严格的质量检查。例:例:土豆要有较长土豆要有较长的果型,芽眼的果型,芽眼不能太深,同不能太深,同时淀粉和糖份时淀粉和糖份的含量必须控的
13、含量必须控制在一定范围制在一定范围之内。之内。装面粉的桶必装面粉的桶必须有盖子,而须有盖子,而且要有颜色,且要有颜色,不能是白色的,不能是白色的,以免意外破损以免意外破损时碎屑混入面时碎屑混入面粉,而不易分粉,而不易分辨。辨。麦当劳餐厅使麦当劳餐厅使用的鸡蛋由专用的鸡蛋由专业养鸡厂提供,业养鸡厂提供,经过特殊的消经过特殊的消毒工序,以杀毒工序,以杀灭鸡蛋表面对灭鸡蛋表面对人体有害的沙人体有害的沙门氏菌。门氏菌。土豆土豆面粉面粉鸡蛋鸡蛋麦当劳对于质量的敏感,源于其对市场走向的判断。消费者对食品安全的要求越来越高,价格竞争将被质量竞争所取代。为此,麦当劳愿意在别人无暇顾及的领域付出额外的努力。第二
14、步第二步高质量高质量的需求的需求外包外包模式模式有序的有序的对接对接标准化标准化与跟踪与跟踪独特的外包模式独特的外包模式麦当劳与夏晖合作 麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商,夏晖也从未背离麦当劳,这种独特的合作关系,不仅建立在忠诚的基础上,麦当劳之所以选择夏晖,在于后者为其提供了优质的服务。第三步第三步高质量高质量的需求的需求外包外包模式模式有序的有序的对接对接标准化标准化与跟踪与跟踪有序的对接有序的对接在餐厅一端,是麦当劳的采购工作。餐厅经理需要接受一项专门的培训对销售、进货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎的工作,也是他们每天的必修课。及时响应麦当劳餐厅的需求,则是物流供应商发挥的特有作
15、用。物流中心的一切管理工作细致有序,先进的设备也为物流质量提供了必要的保障。送货和接货也有固定的程序和规范 在货物被装车之前,必须根据冷冻货对温度的敏感程度,按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条的顺序装车;接货时,则要对这些情况进行核查。接货的检查项目包括,提前检查冷藏和冷冻库温是否正常,记录接货的时间和地点,检查单据是否齐全,抽查产品的接货温度,检验产品有效期(包括估计是否有足够的使用时间),检查包装是否有破损和污染,糖浆罐是否溢漏,二氧化碳罐压力是否正常,最后才是核对送货数量,签字接收。麦当劳要求夏晖提供一种网络化的支持,这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区,不同环节之间需要高效的
16、无缝对接。夏晖充分发挥流通网络的整合能力,并且它拥有其他公司不可匹敌的经验。麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作。这个物流中心恰似一个具有造血功能的“心脏”循而有序。通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。目前,夏晖在北京、上海、广州都设立了食品分发中心,同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送站,与设在香港和台湾的分发中心一起,斥巨资建立起全国性的服务网络。第四步第四步高质量高质量的需求的需求外包外包模式模式有序的有序的对接对接标准化标准化与跟踪与跟踪标准化与跟踪标准化与跟踪餐
17、厅与物流中心之间的精细对接,只是麦当劳冷链物流顺畅流转的前提,要在操作中保证一切不出纰漏,标准化和跟踪技术至关重要。供应链的链条越来越长,安全体系则越来越薄弱,在29000多家麦当劳餐厅组成的大家族中,任何一家餐厅发生食品安全问题,对全球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害。冷链物流中的标准化,正是麦当劳如履薄冰、力图将危机扼杀在萌芽之中而采取的手段。在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种技术来处理时,麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品安全管理系统。据了解,麦当劳的冷链物流标准,涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统的建立等领域。即便是在手工劳动的微小环节,也有
18、标准把关。在麦当劳看来,凡是在生产,储存中有要求的地方,不论普通食品或冷冻食品,都应该设置这种标准。m麦当劳的监管措施麦当劳的监管措施 在麦当劳的中国冷链物流中,质量永远是被考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神,在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成之后,首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网络系统,以确保餐厅得到高品质的原料供应。麦当劳的鸡蛋供应商必须在鸡蛋产下来3天内运到工厂,按标准检测鸡蛋的大小、新鲜度,然后清洗、消毒、打油(起保护膜的作用),冷藏保存。麦当劳还要求餐厅鸡蛋在冷藏条件下,必须在45天内用完,以保持新鲜美味。麦当劳愿意在别人无暇顾及的领域付出额外的努力。比如
19、,麦当劳要求,运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度,并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车,全程开机。同样的旅程,用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作,成本可以节省一半以上。但是,麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的行为坚决禁止。“打个比方,在麦当劳看来,冰淇淋化了之后再冻上,就不是冰淇淋了,只能算是牛奶和冰晶的混合体。”其物流供应商这样形容麦当劳的立场。坐在办公室中的物流经理,怎么知道货车发出之后货物是否处在冷冻状态?这要归功于麦当劳冷链物流中的标准化。麦当劳的冷链物流标准,涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定等领域。不仅可以记录车的位置,也可记录车的状态。
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