鸡尾酒教学课件.ppt

1、.鸡尾酒鸡尾酒鸡尾酒的起源鸡尾酒的起源鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类鸡尾酒的定义及特点鸡尾酒的定义及特点鸡尾酒的制作与配鸡尾酒的制作与配方方1 .。鸡尾酒的起源2 .鸡尾酒的特点及定义3 鸡尾酒的特点及定义l鸡尾酒的定义：鸡尾酒的定义：l 鸡尾酒由两种或两种以上鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。到少有一种为酒精性饮料。4 .l鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每种鸡尾酒都是由基酒(Base)加上一种改变物(Modifier)所组成，改变物可能是颜色媒介物(ColoringAgent)，也可能是味道媒介物(FlavoringAgent)

2、。l 基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。l 改变物(Modifier)的加 入，除了为求改变基酒的特质或颜色外，通常是为强化基酒的特色。l 常用的改变物有苦艾酒(Vermouth)、Wine、FruitJuices、糖浆、牛奶或鲜奶油等。l 常用的颜色及味道媒介物有水果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine)及各色香甜酒等。5 *按饮用时间和场合分按饮用时间和场合分按按调调制制方方法法分分按按基基酒酒分分6 餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，

3、即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿.红粉佳人及各类酸酒等。按饮用时间和场合分7 .鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒史丁格、亚力山大等.玛格丽特。8 .晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。晚餐鸡尾酒鸡尾酒的分类9 .派对鸡

4、尾酒鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。常见的酒有特吉拉日出、自由古巴、马颈等10 .清爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。夏日鸡尾酒11 长饮长饮.按调制方法长饮长饮长饮（Long Drink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。12 .按调制方法按调制方法短饮短饮 短

5、饮（Short Drink）是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如：马提尼、曼合顿等均属此类。13 .按基酒分金酒金飞士红粉佳人新加坡司令等14 .按基酒分按基酒分威士忌威士忌威士忌酸曼哈顿等15 白兰地白兰地 天蝎宫天蝎宫 圣诞白兰地圣诞白兰地16 .椰林飘香蓝色夏威夷朗姆酒朗姆酒按基酒分17 伏特加血腥玛丽B52轰炸机18 .龙舌兰龙舌兰玛格丽特龙舌兰日出19 中中国国白白酒酒丰收红娘子20 摇荡法 是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。器材：雪克

6、壶、量杯、酒杯、隔冰器 注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。21 搅拌法 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后

7、劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。22 直接注入法 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只需控制好分量。器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。23 果汁机混合法 用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯即可。器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、杯具。将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可24