菌种制作技术课件.ppt
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1、食用菌生产技术课程组原种和栽培种的生产技术原种和栽培种的生产技术 原种和栽培种的生产,无论是培养基成分,原种和栽培种的生产,无论是培养基成分,配制方法和灭菌方法基本上是相同的。配制方法和灭菌方法基本上是相同的。1)原种:是由试管斜面培养基培养的母种作种)原种:是由试管斜面培养基培养的母种作种源接种而成,主要用于繁殖栽培种,源接种而成,主要用于繁殖栽培种,也可直接也可直接用于生产。用于生产。(母种(母种原种)原种)2)栽培种:由原种作种源扩大而成,)栽培种:由原种作种源扩大而成,只能用于只能用于生产生产。(原种(原种栽培种栽培种)3ppt课件配制培养基灭 菌二级菌种培 养接 种培 养接 种灭 菌
2、配制培养基三级菌种一级菌种二级菌种原种、栽培种的制作流程原种、栽培种的制作流程 按配方称取原料按配方称取原料拌料拌料装瓶(袋)装瓶(袋)打 洞(孔 径打 洞(孔 径 1 c m 深 至 瓶 底)深 至 瓶 底)灭 菌灭 菌(1.5kgcm2,1.52h)冷却冷却接种接种(接入黄豆大小一块)(接入黄豆大小一块)培养(培养(25 27)菌丝长满瓶(袋)菌丝长满瓶(袋)培养培养7d8d扩大成栽培种。扩大成栽培种。5ppt课件(一)配制总原则(一)配制总原则 1 1选择适宜的营养物质。选择适宜的营养物质。2 2营养物质间配制的比例要恰当。营养物质间配制的比例要恰当。3 3选择经济实用、来源广泛的原料。
3、选择经济实用、来源广泛的原料。4 4适宜的适宜的pHpH值和含水量。值和含水量。培养基(料)配制原则培养基(料)配制原则掌握碳氮比例掌握碳氮比例 食用菌对碳和氮的需要有一个比例,简称碳食用菌对碳和氮的需要有一个比例,简称碳氮比(氮比(C)。)。菌丝体生长阶段:菌丝体生长阶段:C=20 1;子实体形成阶段:子实体形成阶段:C=3040 1;C 过高,菌丝体生长过旺,而子实体小、过高,菌丝体生长过旺,而子实体小、产量低。产量低。7ppt课件 选好培养材料选好培养材料首先选不含杀菌物质的木屑首先选不含杀菌物质的木屑 杉、松、樟等树种,含酚、酯、精油等杀杉、松、樟等树种,含酚、酯、精油等杀菌物质,会抑
4、制食用菌生长。要用必须经过菌物质,会抑制食用菌生长。要用必须经过处理,如:蒸煮、晒等。处理,如:蒸煮、晒等。根据食用菌的喜好选木屑根据食用菌的喜好选木屑 如:培养香菇用桦木屑就比椴木屑好;如:培养香菇用桦木屑就比椴木屑好;培养金针菇用构,楮等木屑就比用榆、槐等培养金针菇用构,楮等木屑就比用榆、槐等木屑好。木屑好。8ppt课件 注意物理性状注意物理性状 培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度,培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度,以及持水性能等物理性状。以及持水性能等物理性状。调节酸碱度调节酸碱度 各种食用菌需要的各种食用菌需要的pH值不同,配制培养料值不同,配制培养料时,应选用时,应选用NaOH
5、、石灰、盐酸或过磷酸钙等、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节物质调节pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值,生产上有时为了控制这类杂菌的发生,往值,生产上有时为了控制这类杂菌的发生,往往将往将pH值适当调高值适当调高0.51。9ppt课件原料选择的注意事项(几点说明)原料选择的注意事项(几点说明)木屑:木屑:树种:树种:除松树、杉树、柏树、樟树、除松树、杉树、柏树、樟树、芸香属、按属等树种之外,绝大多数阔芸香属、按属等树种之外,绝大多数阔叶树和木屑都可以利用。(因其中含有叶树和木屑都可以利用。(因其中含有酚、酯、精油等杀菌物质)酚、酯、精油等杀菌物质)粗细:粗细:不宜过细,
6、以免培养基过湿或不宜过细,以免培养基过湿或通气不良。通气不良。10ppt课件 选择:选择:根据食用菌分解能力选择,分解能根据食用菌分解能力选择,分解能力较强的食用菌采用硬质阔叶树木屑,反之力较强的食用菌采用硬质阔叶树木屑,反之采用软质树种木屑。采用软质树种木屑。如:如:金针菇分解能力较弱,以含单宁较少木金针菇分解能力较弱,以含单宁较少木屑为宜,木屑越陈越好;屑为宜,木屑越陈越好;茯苓菌分解能力较强,可采用颗粒粗的松木茯苓菌分解能力较强,可采用颗粒粗的松木屑或松木钉。屑或松木钉。11ppt课件米糠、麸皮作用米糠、麸皮作用作用:补充氮源和作用:补充氮源和维生素维生素。稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维
7、素原料,稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维素原料,含氮量低。如:木屑含氮量含氮量低。如:木屑含氮量0.03%以下。以下。麸皮:麸皮:含氮量比米糠多,但维生素不如米糠。含氮量比米糠多,但维生素不如米糠。米糠:米糠:含氮量比麸皮少。含氮量比麸皮少。用量:一般用量:一般10%20%,过多易引起污染。,过多易引起污染。12ppt课件加糖的作用加糖的作用初期补充碳源,用量初期补充碳源,用量1%5%。诱导胞外酶的产生。诱导胞外酶的产生。纤维素原料,食用菌利用缓慢。加入纤维素原料,食用菌利用缓慢。加入少量白糖作为食用菌少量白糖作为食用菌初期补充碳源初期补充碳源,促,促进菌丝快速生长,同时诱导纤维素酶的进菌丝快速
8、生长,同时诱导纤维素酶的产生,更好地利用纤维素。产生,更好地利用纤维素。13ppt课件Ca2作用作用提供食用菌钙离子:原料中加石膏、提供食用菌钙离子:原料中加石膏、CaCO3或过磷酸钙、骨粉提供食用菌钙或过磷酸钙、骨粉提供食用菌钙离子;离子;钙不断中和食用菌产生的有机酸;钙不断中和食用菌产生的有机酸;钙还能中和单宁;钙还能中和单宁;减少过量减少过量K、Mg对菌丝中毒,促进菌对菌丝中毒,促进菌丝生长。丝生长。14ppt课件1、常用培养料的配方和配制方法、常用培养料的配方和配制方法 培培养养料料 木屑木屑米糠培养料:米糠培养料:木生菇类木生菇类,如:,如:木耳、银耳、香菇;木耳、银耳、香菇;草茎或
9、草粪草茎或草粪厩肥培养料:厩肥培养料:草生菇类草生菇类,如:蘑菇、草菇;如:蘑菇、草菇;棉籽壳棉籽壳米糠培养料米糠培养料:多种菇类。:多种菇类。15ppt课件粪草培养基(适用于蘑菇)粪草培养基(适用于蘑菇)稻草或麦秸稻草或麦秸20kg、粪肥(干)、粪肥(干)30kg、石膏、石膏500g、水适量。、水适量。方法:稻草切成方法:稻草切成2cm长粪肥长粪肥混合混合发酵发酵石石膏膏调水调水装瓶装瓶灭菌灭菌1、常用培养料的配方和配制方法、常用培养料的配方和配制方法 16ppt课件w 稻草麸皮培养基(草菇)稻草麸皮培养基(草菇)w 干稻草干稻草78%、麸皮或米糠、麸皮或米糠20%、蔗糖、蔗糖1%、过磷酸钙
10、、过磷酸钙1%、水适量、水适量w 方法:稻草切成方法:稻草切成2cm长长发酵发酵蔗糖蔗糖麸皮过磷酸钙麸皮过磷酸钙 17ppt课件木屑米糠培养基木屑米糠培养基(香菇、木耳、猴头、平菇香菇、木耳、猴头、平菇等)等)木屑木屑78%、麸皮或米糠、麸皮或米糠20%、石膏、石膏1%、蔗糖、蔗糖1%、水适量。、水适量。木屑、麸皮、黄豆粉培养基(木屑、麸皮、黄豆粉培养基(银耳银耳)木屑木屑50kg、麸皮、麸皮15kg、黄豆粉、黄豆粉1kg、蔗糖、蔗糖0.75kg、MgSO4 0.25kg、水、水7075kg。棉籽壳培养基(棉籽壳培养基(平菇、猴头、金针菇平菇、猴头、金针菇)棉籽壳棉籽壳99.7%、蔗糖、蔗糖0
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