人教版高中化学选修1《一章-关注营养平衡-第二节-重要的体内能源-油脂》公开课课件-10.ppt
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1、 是什么让我们的饭菜变得香甜可口?想一想 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质?1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源油脂油脂油脂油脂思考:1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油,它们是同一类物质吗?2、为何常温下花生油、豆油是液态的,而牛油是固态的?3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类,“酯”和“脂”音相近、字相似,它们之间又有何联系和区别呢?一.动物性油脂植物性油脂油脂肪植物油脂呈液态,称为油如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态,称脂肪如:猪油、牛油属于酯类油脂1.油脂的分类R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯;当R1、R
2、2、R3不同为混甘油酯;(天然油脂大多数为混甘油酯)nR含双键较多:熔点低,常温下为液态(植物油)nR含双键少或者没有:熔点高,常温下为固态(动 物油)2.油脂的组成和结构油脂与酯的联系与区别:2.油脂的组成和结构 酯:是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。酯:是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。油脂:指动物体内和植物体内的油脂,主要成分 是由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)生成的酯,也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。硬脂酸 C17H35COOH软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH高级脂肪酸(饱和脂肪酸)(不饱和脂肪酸)(饱和脂肪酸)饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸,m.p.69油
3、酸,m.p.13油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)催化剂加压 加热3H2CH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33 CH2 OC17H35 C OCHC O OCH2 C17H35 C O OC17H35不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂 从结构上分析,请你预测花生油可能有什么样的化学性质?能发生什么类型的化学反应?从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么?R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 双键多,熔点低,常温下为液态。动物油双键少,熔点高,常温下为固态。油脂的氢化(油脂的硬化)液体植物油 加
4、氢后转化成固体油脂硬化油的特性:l硬化油便于运输;l硬化油熔点上升,性质稳定,不易变质;l油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪;l用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。小结:1、油脂的组成:高级脂肪酸和甘油形成的酯,也叫高级脂肪酸酯。2、油脂的结构对熔点的影响:含不饱和脂肪酸多(双键多),熔点低,常温下为液态,多为植物油。含饱和脂肪酸多(双键少),熔点高,常温下为固态,多为动物油。3、油脂的化学性质氢化:不饱和油脂变为饱和油脂水解:酸式水解制取高级脂肪酸和甘油 碱式水解制取肥皂和甘油三三 、油脂在体内发生的变化、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所:消化过程的实质:高级脂肪酸甘油酯酶水解高级
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