高中化学第七章第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂课件人教版必修二.pptx

1、第第2 2课时课时蛋白质蛋白质油脂油脂素养目标1.了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素,以及蛋白质、油脂在人体内的变化。2.通过实验探究,掌握蛋白质的变性条件、蛋白质发生显色反应的条件,以及灼烧时产生类似烧焦羽毛的气味等性质。培养科学探究与创新意识。3.通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献,了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,培养科学态度与社会责任等学科素养。知识铺垫必备知识正误判断1.日常生活中牛奶、蛋清的主要成分为蛋白质。2.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生水解反应。3.乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和乙醇。知识铺垫必备知识正误判断一、蛋白质

2、1.定义蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类非常复杂的天然有机高分子。2.蛋白质的水解过程蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。知识铺垫必备知识正误判断3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能团:氨基(NH2)和羧基(COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。4.蛋白质在人体内的变化 知识铺垫必备知识正误判断5.蛋白质的性质(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的难溶于水,如丝、毛等。(2)特性:蛋白质的变性。条件a.化学试剂如重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等;b.物理因素加

3、热、紫外线等表现 蛋白质失去生理活性,溶解度下降显色反应。很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。灼烧时的特殊气味。蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。知识铺垫必备知识正误判断【微思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?提示:因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下,蛋白质会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,从而起到杀菌消毒的作用。6.蛋白质的用途(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)绝大

4、多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。知识铺垫必备知识正误判断二、油脂1.组成与结构油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯,其结构可表示为常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH),以及不饱和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)。知识铺垫必备知识正误判断2.分类【微思考2】油脂的状态与油脂的分子结构有何关系?提示:分子结构中含有碳碳双键的油脂,主要是低沸点的植物油;分子结构中所含碳碳键均为饱和键的油脂,主要是高沸点的动物脂肪。3.物理性质油脂的密度比水的小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。难

5、溶于水,易溶于有机溶剂。知识铺垫必备知识正误判断4.化学性质(1)油脂的氢化:工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。(2)水解反应:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。其中反应又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。知识铺垫必备知识正误判断5.在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。【微思考3】油脂和蛋白质都是天然有机高分子吗?提示:蛋白质是天然有机高分子,油脂的相对分子质量虽然较大,但比高分子要小得多,油脂不属于天然有机高分子。知识铺垫必备知

6、识正误判断(1)疫苗一般应冷藏存放,以避免蛋白质变性。()(2)油脂的水解反应称为皂化反应。()(3)植物油不能使溴水褪色。()(4)天然油脂都属于混合物。()(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。()答案:(1)(2)(3)(4)(5)任务一任务二素养脉络随堂检测蛋白质的性质蛋白质的性质问题探究1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?提示:棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有类似烧焦羽毛气味的是羊毛制品。任务一任务二素养脉络随堂检测2.使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?提示:皮肤变黄。原因是浓硝酸可与很多蛋白质发

7、生显色反应。3.蛋白质在酶的作用下能发生水解反应,其水解的最终产物是什么?反应中酶的作用是什么?提示:氨基酸;催化剂。任务一任务二素养脉络随堂检测深化拓展1.盐析与变性的区别名称 盐析变性定义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在一些化学试剂,如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素,如加热、紫外线等的作用下会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性特征 可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构、性质改变,化学变化任务一任务二素养脉络随堂检测名称盐析变性条件碱金属、镁、铝、铵等盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属的盐类、苯酚、甲醛、乙醇等用途提纯蛋白质杀

8、菌消毒2.蛋白质的检验(1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸作用显黄色。(2)灼烧蛋白质时产生类似烧焦羽毛的特殊气味。任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用典例1下列现象不属于蛋白质的变性的是()A.利用紫外线对医疗器械进行消毒B.用稀的福尔马林浸泡种子C.用波尔多液防治作物虫害D.蛋白质溶液中加入食盐变浑浊答案:D解析:紫外线能使细菌病毒的蛋白质变性,可以消毒,A错误;福尔马林即甲醛溶液,能使蛋白质变性,从而达到驱虫杀菌的效果,B错误;波尔多液中含有Cu2+,能使蛋白质变性,从而达到防治作物虫害作用,C错误;蛋白质溶液中加入食盐变浑浊的过程是盐析的过程,没有破坏蛋白质的活性,D正确。任务一任

9、务二素养脉络随堂检测变式训练1下列叙述不正确的是()A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄C.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质答案:B解析:浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)显黄色,称为蛋白质的显色反应,但并不是所有的蛋白质遏到浓硝酸都变黄,B项不正确。任务一任务二素养脉络随堂检测油脂的结构与性质油脂的结构与性质问题探究1.乙酸乙酯与油脂属于同系物吗?提示:不属于。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.从油脂的结构分析,油脂具有哪些性质?提示:油脂中含有酯基,能发生水解反应;植物油中含有碳碳双键,能

10、与溴水、H2等发生加成反应。3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别?提示:植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有碳碳双键;矿物油是含多种烃的混合物。任务一任务二素养脉络随堂检测深化拓展1.油脂的化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。任务一任务二素养脉络随堂检测2.油脂和矿物油的区别和联系 物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯多种烃的混合物含饱和脂肪酸的甘油酯多含不饱和脂肪酸的甘油酯多性质固态或半固态液态具有烃的性质,不能水解具有酯的性质,能水解;油还具有烯烃的性质,能加成鉴别加入含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加入含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化举例牛油、

11、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油任务一任务二素养脉络随堂检测素能应用典例2(双选)下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯B.天然油脂有固定的熔、沸点C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色答案:BD解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项不符合题意。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项符合题意。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,C项不符合题意。液态的油分子中含有不饱和键,能与溴发生加成反应,使溴水褪色,D项符合题意。任务一任务二素养脉络随堂检测变式训练2一些不法分子受利益驱

12、使,非法从下水道和泔水中提取“地沟油”,并作为食用油低价销售给一些小餐馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯B.通过油脂在碱性条件下水解来制肥皂C.牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以与氢气发生加成反应D.地沟油经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料答案:C解析:牛油中不含有碳碳双键,故不能使溴的四氯化碳溶液褪色,也不能与氢气发生加成反应。任务一任务二素养脉络随堂检测任务一任务二素养脉络随堂检测1.有人形象地把人体

13、比作一架缓慢氧化着的“高级机器”,人体在正常生命活动过程中需要不断地补充“燃料”。依照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质中不能被看作“燃料”的是()A.淀粉类物质B.水C.脂肪类物质D.蛋白质答案:B任务一任务二素养脉络随堂检测2.2020年,新型冠状病毒全球肆虐。为保障全民健康,公共场所要定期进行酒精消毒。毛巾等个人用品要经常用开水蒸煮,被褥要放在太阳光下直射,其目的是()A.使多糖水解B.使油脂水解C.使氨基酸变性D.使蛋白质变性答案:D解析:对公共场所进行消毒、毛巾用开水蒸煮、晒被褥等均是为了使病毒、细菌蛋白质变性。任务一任务二素养脉络随堂检测3.下列说法不正确的是()A.蛋白质水解

14、的最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味答案:C解析:A项,蛋白质水解最终得到氨基酸;B项,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麦芽糖;C项,乙醇不是人体必需的营养物质;D项,水果中含有多种酯类物质,因而具有香味。任务一任务二素养脉络随堂检测4.(2019全国)“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物答案:D解

15、析:A项,蚕丝的主要成分是蛋白质,蛋白质属于天然有机高分子,蚕丝属于天然高分子材料,A、B两项正确;“蜡炬成灰”过程中发生了燃烧反应,燃烧反应属于氧化反应,C项正确;古代的蜡烛多是由动物油脂制造,动物油脂属于高级脂肪酸酯,但高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物,D项错误。故选D。任务一任务二素养脉络随堂检测5.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪在常温下通常为体,油在常温下通常为体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是(填序号)。A.加成反应B.取代反应C.氧化反应D.水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于反应。