人教版高中化学选修一课件蛋白质.pptx

1、灿若寒星整理制作灿若寒星整理制作SARS病病毒毒的的电电子子图图片片 非非典典型型性性肺肺炎炎的的凶凶手手冠冠状状病病毒毒，究究竟竟有有多多可可怕怕？其其实实，冠冠状状病病毒毒是是引引起起人人类类上上呼呼吸吸道道感感染染的的常常见见病病原原之之一一，可可引引起起成成人人的的普普通通感感冒冒，占占成成人人呼呼吸吸道道感感染染的的10%-24%，主主要要发发生生在在冬冬季季和和春春季季。禽禽流流感感病病毒毒禽禽流流感感病病毒毒正正在在侵侵蚀蚀健健康康的的肌肌体体(蓝蓝色色的的为为禽禽流流感感病病毒毒)第三节生命的基础蛋白质一一、蛋蛋白白质质的的组组成成和和存存在在1.组组成成元元素素蛋蛋白白质质由

2、由C、H、O、N、S、P等等元元素素组组成成。分分子子质质量量大大，几几万万到到几几千千万万。属属天天然然的的高高分分子子。2.存存在在肌肌肉肉、血血清清、血血红红蛋蛋白白、毛毛发发、指指甲甲、角角、蹄蹄、蚕蚕丝丝、蛋蛋白白激激素素、酶酶等等都都是是由由不不同同的的蛋蛋白白质质组组成成的的。蛋蛋白白质质是是生生命命的的基基础础，没没有有蛋蛋白白质质就就没没有有生生命命二二、氨氨基基酸酸组组成成蛋蛋白白质质的的基基石石几几种种常常见见的的氨氨基基酸酸：(1)甘甘氨氨酸酸CH2COOHNH2(2)丙丙氨氨酸酸CH3CHCOOHNH2(3)谷谷氨氨酸酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2观观察察与

3、与发发现现什什么么叫叫氨氨基基酸酸，它它们们有有什什么么共共同同的的结结构构特特点点二二、氨氨基基酸酸组组成成蛋蛋白白质质的的基基石石1.定定义义：羧羧酸酸分分子子里里烃烃基基上上的的氢氢原原子子被被氨氨基基取取代代后后的的生生成成物物叫叫氨氨基基酸酸。HRCCOOHNH22.结结构构特特点点：羧基-酸性氨基-碱性二二、氨氨基基酸酸组组成成蛋蛋白白质质的的基基石石3.化化学学性性质质：（1）两两性性化化合合物物（2）脱脱水水缩缩合合肽肽键键二肽氨基酸二肽多肽蛋白质缩合水解缩合水解缩合水解三肽多肽与与蛋蛋白白质质没没有有本本质质的的区区别别，一一般般把把相相对对分分子子质质量量小小于于1000叫

4、叫多多肽肽多多肽肽：三三、蛋蛋白白质质的的性性质质1.两两性性官官能能团团：NH2、COOH2.水水解解蛋白质酸、碱或酶肽类酸、碱或酶氨基酸3.盐盐析析实实验验1-2蛋蛋白白质质溶溶液液浓浓无无机机盐盐溶溶液液(盐盐析析)蛋蛋白白质质固固体体加加水水(溶溶解解)三三、蛋蛋白白质质的的性性质质3.盐盐析析 加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 特点：可逆过程 应用：分离提纯蛋白质4.变变性性实实验验1-3在某些物理或化学因素的作用下蛋白质的物理、化学性质发生改变的现象特点：不可逆过程条件：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等三三、蛋蛋白白质质的的性性质质【思考与交

5、流】1.在在生生物物实实验验室室在在用用什什么么试试剂剂保保存存生生物物标标本本?2.如如果果不不小小心心割割破破了了手手,在在伤伤口口处处应应涂涂什什么么药药品品?3.医医院院里里有有哪哪些些消消毒毒方方法法?4.在在农农业业上上用用硫硫酸酸铜铜溶溶液液、生生石石灰灰和和水水制制成成波波尔尔多多液液，用用来来防防治治病病虫虫害害。为为什什么么波波尔尔多多液液可可以以防防治治病病虫虫害害?5.服服用用了了重重金金属属可可用用什什么么解解毒毒？三三、蛋蛋白白质质的的性性质质5.颜颜色色反反应应实实验验1-4含有苯基的蛋白质均能发生这个反应应用：蛋白质的检验。6.灼灼烧烧蛋白质灼烧时会产生特殊的焦

6、羽毛的气味应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。三三、蛋蛋白白质质的的性性质质练练习习1：为为了了鉴鉴别别某某白白色色纺纺织织物物成成分分是是蚕蚕丝丝还还是是人人造造丝丝，可可以以选选用用的的方方法法是是（）A）滴滴加加浓浓硝硝酸酸B）滴滴加加浓浓硫硫酸酸C）滴滴加加酒酒精精D）灼灼烧烧AD练练习习2：欲欲将将蛋蛋白白质质从从水水中中析析出出而而又又不不改改变变它它的的性性质质应应加加入入（）。（A）甲甲醛醛溶溶液液（B）饱饱和和Na2SO4溶溶液液（C）CuSO4溶溶液液（D）浓浓硫硫酸酸B 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的催化作用特点：条件温和、不需

7、加热。3050酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。具有高度的专一性。具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高1071013倍。应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等四四、酶酶五五、人人体体必必需需氨氨基基酸酸1 1、蛋蛋白白质质在在人人体体内内的的变变化化及及作作用用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多种-氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织2 2、必必须须氨氨基基酸酸：人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。记忆口诀：意甲输，本赖鞋色亮氧化还原反应提供热量五五、人人体体必必需需氨氨基基酸酸大意：在意大利甲级联赛中输了，全赖在足球鞋子的颜色太亮了。对应氨基酸：异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸3、蛋蛋白白质质的的来来源源a、动物性蛋白：鸡、鸭、鱼、肉b、植物性蛋白：谷类、豆类、蔬菜、水果五五、人人体体必必需需氨氨基基酸酸4、蛋蛋白白质质的的搭搭配配蛋白质搭配食用更合理：几乎所有食物中都含有蛋白质，但是含优质蛋白质的食物只有那么5类，包括瘦肉（畜禽类）、鸡蛋、大豆、鱼虾、奶类。当两种或两种以上的食物混合食用（例如玉米+大米+牛肉）时，其中的蛋白质就可以相互补充，达到更好的比例，从而提高食物的营养价值。其中，食物的种属越远越好、搭配的种类越多越好、食用时间越近越好。