第三章学龄前儿童营养与膳食名师编辑课件-资料.ppt

1、 儿童青少年的分期婴儿期：01岁幼儿期：13岁学龄期（童年期）：6（7）11（12）岁青春期：11（12）20岁v男女生青春发育期的年龄有所不同，女生比男生早；v女生一般10岁左右开始，17岁左右结束；男生一般12岁左右开始，22岁左右结束。v城市男女生早于农村男女生。2002年中国居民营养与健康状况调查 v城乡3-18岁儿童各年龄组身高比1992年增加3.3厘米。与城市比，农村男性低4.9厘米，女性低4.2厘米。v儿童营养不良患病率下降:5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率7.8%，比1992年下降57%。常见的营养缺乏病v5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，

2、低体重率9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。v2岁以内婴幼儿贫血患病率24.2%v3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1，v超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%。2002年广东省营养调查结果的中小学生营养状况：1.营养不良率为35.5%,超重率为5.9%,肥胖率为4.8%。农村营养不良率（41.8%)高于城市(28.7%),肥胖率(1.5%)低于城市(8.3%)。营养不良指体重低于标准的90%，超重指体重超过标准的10%，肥胖为体重超过标准的20%。2.男生营养不良率(31.7%)低于女生(39.8%),但肥胖率(6.1%)高于女生(3.3%)。与

3、1991年比较，学生超重和肥胖的患病率呈上升趋势，超重从3.7%上升到5.9%,肥胖从1.0%上升到4.8%。营养不良率变化不大。（一）生长发育的一般规律速度不均衡，有阶段性与连续性。身高、体重：年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性第一年：生后第一个生长高峰期；第二年后生长速度食欲，摄食青春期：第二个生长高峰。脑及神经系统细胞分化、增值：“一次性完成”激增期：孕后期3个月出生后6个月3岁脑细胞分化、增值基本完成年龄 脑重（克）出生 3706月 600-7002岁 900-10007岁 成人（1500）3岁：20颗乳牙出齐6岁：第一颗恒牙消化功能较弱不应过早进食一般家庭膳食应选择易消化、营养丰富

4、的食物四、心理发育特征v不专心进餐 自我做主v模仿力强 挑食、偏食能量：能量推荐表；能量：能量推荐表；蛋白质：蛋白质：1415；脂肪：脂肪：3035；碳水化合物：碳水化合物：5560；矿物质：钙：矿物质：钙：800mg/d；铁：铁：AI-12mg/d,UL 30mg/d;碘：碘：RNI90g/d；维生素：维生素：A：3岁：岁：500g/d；46岁：岁：600g/d C：3岁：岁：60mg/d；46岁：岁：70mg/d 1 1、食物多样化，谷物为主、食物多样化，谷物为主2 2、4 46 6岁岁儿童每日食物参考摄入量食物种类 参考食物量(克/(人.日)谷类（米、麦类各1/2）200250蔬菜（绿叶占1/2）200250鱼、禽、瘦肉 5075鸡蛋 40（1个）水果 100牛奶（液体鲜牛奶计）250-400豆类（以黄豆计）25植物油 1525猪肝、猪血 每周2050海产品 每周一次制定合理膳食制度胃小，活泼好动，消耗多，易饥饿每天5餐：3餐2点但防止过多的能量摄入引起肥胖三、幼儿园的膳食管理1、成立膳食管理委员会2、食物营养与安全培训3、制定膳食计划4、按周编制食谱5、食品卫生监督管理6、幼儿园膳食营养监测