《合理营养-舌尖上的健康》青岛市崂山区姜哥庄小学刘晓梅课件.ppt
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1、健康山东我行动 我健康Heliyingyang ShejianshangdeHeliyingyang Shejianshangdejiankangjiankang丰富多彩的食物丰富多彩的食物健康山东我行动 我健康目录目录餐桌上的健康误区餐桌上的健康误区合理营养的概念合理营养的概念常见食物营养分析常见食物营养分析 教师的合理膳食搭配教师的合理膳食搭配4123健康山东我行动 我健康合理营养的概念合理营养的概念 合理营养基本概念(合理营养基本概念(rational nutrition)即全面而均衡的营养,指膳即全面而均衡的营养,指膳食中能量和营养素充足、种类齐食中能量和营养素充足、种类齐全,相互间比
2、例恰当,与机体需全,相互间比例恰当,与机体需要保持平衡。要保持平衡。合理营养的唯一途径是平衡膳合理营养的唯一途径是平衡膳食(食(balanced diet)。)。中国古代中国古代黄帝内经素问黄帝内经素问提提出了世界上最早的合理膳食指南。出了世界上最早的合理膳食指南。五谷为养五畜为益五果为助五菜为充健康山东我行动 我健康合理营养的基本要求合理营养的基本要求健康山东我行动 我健康返回目录(1)选择食物要多样,合理配餐)选择食物要多样,合理配餐(2)满足热能和营养素推荐摄入量要求及合理比例)满足热能和营养素推荐摄入量要求及合理比例(3)合理的烹调加工方法,减少营养素的损失)合理的烹调加工方法,减少营
3、养素的损失(4)合理的膳食制度和良好的进食环境)合理的膳食制度和良好的进食环境(5)食物应感官性状良好,多样化,能满足饱腹感)食物应感官性状良好,多样化,能满足饱腹感五大类食物五大类食物 米、面、杂粮,马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类及薯类谷类及薯类常见食物营养分类常见食物营养分类肉、禽、鱼、奶、蛋,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。动物性食物动物性食物包括大豆及其他干豆类、主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。豆类及制品豆类及制品 蔬菜水果蔬菜水果纯热能食物纯热能食物包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物
4、质、维生素C和胡萝卜素。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类、主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。健康山东我行动 我健康平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔健康山东我行动 我健康Cereals 谷物薯类n 占膳食构成占膳食构成49.7%n 我国居民能量主要来源,提我国居民能量主要来源,提供碳水化合物、蛋白质、膳供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和食纤维和B族维生素族维生素n 主要品种包括大米、小麦、主要品种包括大米、小麦、玉米、高粱和小米玉米、高粱和小米健康山东我行动 我健康碳水化合物(淀粉)碳水化合物(淀粉)70以上以上n 居民能量主要来源,居民能量主要来源,50%能量源于粮谷类;能量源于粮谷类;
5、n 易于氧化供给能量;易于氧化供给能量;n 最经济的能量来源;最经济的能量来源;n 食用方便,易于储存;食用方便,易于储存;主要营养价值特点主要营养价值特点健康山东我行动 我健康Meat,poultry,egg and fish动物性食物n 膳食重要构成部分膳食重要构成部分n 是优质蛋白质、脂溶性维生是优质蛋白质、脂溶性维生素、微量元素重要来源素、微量元素重要来源健康山东我行动 我健康蛋白质:蛋白质:1020,为优质蛋白;,为优质蛋白;n 脂肪:饱和脂肪,部分含反式脂肪酸;脂肪:饱和脂肪,部分含反式脂肪酸;n 胆固醇:脑、内脏含较多胆固醇;胆固醇:脑、内脏含较多胆固醇;n 矿物质:膳食铁、铜、
6、锌良好来源;矿物质:膳食铁、铜、锌良好来源;n 维生素:内脏、瘦肉为维生素:内脏、瘦肉为Vit B2、Vit A重要来源;重要来源;n 脂肪:含量低于畜肉,含更脂肪:含量低于畜肉,含更PUFA(亚油酸),(亚油酸),主要集中于肉皮;主要集中于肉皮;禽畜肉类营养价值特点禽畜肉类营养价值特点健康山东我行动 我健康禽蛋类营养价值特点禽蛋类营养价值特点n 水分:含量水分:含量70%;n 蛋白质:蛋白质:12.8%,最理想的优质蛋白;,最理想的优质蛋白;n 脂类:中性脂肪、卵磷脂、胆固醇;脂类:中性脂肪、卵磷脂、胆固醇;n 矿物质:铁、磷、钙,卵黄铁不易吸收;矿物质:铁、磷、钙,卵黄铁不易吸收;n 维生
7、素:维生素:卵黄含卵黄含Vit B1、B2、A、D;n 生蛋清含生物素酶,降低生物素利用。生蛋清含生物素酶,降低生物素利用。健康山东我行动 我健康n 蛋白质:蛋白质:1525,优质蛋白,易消化;,优质蛋白,易消化;n 脂肪:低脂,海鱼含较多脂肪:低脂,海鱼含较多EPA、DHA;n 胆固醇:鱼籽、虾、蟹含胆固醇较高;胆固醇:鱼籽、虾、蟹含胆固醇较高;n 维生素:维生素:Vit B2,肝脏含,肝脏含Vit A、D;n 矿物质:钙含量高,海鱼含碘丰富;矿物质:钙含量高,海鱼含碘丰富;鱼类水产类营养价值特点鱼类水产类营养价值特点健康山东我行动 我健康奶类营养价值特点奶类营养价值特点健康山东我行动 我健
8、康Milk and beans豆类及制品n 膳食重要构成部分膳食重要构成部分n 除了提供优质蛋白、也是膳除了提供优质蛋白、也是膳食钙的重要来源食钙的重要来源健康山东我行动 我健康n 蛋白质:优质植物蛋白,蛋白质:优质植物蛋白,3540;n 碳水化合物:低聚糖、膳食纤维;碳水化合物:低聚糖、膳食纤维;n 脂类:脂类:PUFA(亚油酸)、磷脂,(亚油酸)、磷脂,1520;n 矿物质与维生素:钙、维生素矿物质与维生素:钙、维生素B1、B6;n 植物化学物(皂甙和异黄酮)植物化学物(皂甙和异黄酮)主要营养价值特点主要营养价值特点健康山东我行动 我健康Vegetable&fruitsn 分别占膳食构成的
9、分别占膳食构成的33.7%和和8.4%n 是维生素、矿物质、膳食纤维重是维生素、矿物质、膳食纤维重要来源,还提供植物化学物要来源,还提供植物化学物蔬菜水果健康山东我行动 我健康碳水化合物碳水化合物n 膳食纤维的主要来源;薯类含较多淀粉;膳食纤维的主要来源;薯类含较多淀粉;n 水果含较多果糖、葡萄糖、果胶;水果含较多果糖、葡萄糖、果胶;维生素:维生素:Vit C、B族维生素,族维生素,VitB2、叶酸、类胡萝叶酸、类胡萝卜素卜素矿物质:宏量元素、微量元素,其吸收率低矿物质:宏量元素、微量元素,其吸收率低主要营养价值特点主要营养价值特点健康山东我行动 我健康Pure energy foodn 这类
10、食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,这类食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要为人体提供能量,植物油还可提供维生素主要为人体提供能量,植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸,其他营养素的含量极少。和必需脂肪酸,其他营养素的含量极少。n 人类不吃这类食物也可以生存。但是,由于这人类不吃这类食物也可以生存。但是,由于这类食物能增进食物的美味,给人以享受,所以类食物能增进食物的美味,给人以享受,所以在日常膳食中,仍占有一定的位置。在日常膳食中,仍占有一定的位置。纯热能食物健康山东我行动 我健康1997年版与年版与2007年版膳食指南比较年版膳食指南比较健康山东我行动 我健康返回目录餐桌上的健康误区
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