儿童青少年中老年营养课件.ppt

1、1一、学龄前儿童营养一、学龄前儿童营养 学龄前儿童：学龄前儿童：通常是指36周岁的儿童。21、学龄前儿童生长发育的特点、学龄前儿童生长发育的特点相对婴儿期生长速度缓慢，尚需满足组织相对婴儿期生长速度缓慢，尚需满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要量仍高于成年人。能量需要量仍高于成年人。个体间的发育速度差别较大。个体间的发育速度差别较大。胃肠道对粗糙食物尚不太适应，肝脏储存胃肠道对粗糙食物尚不太适应，肝脏储存糖原的能力不及成年人，对外界有害因素糖原的能力不及成年人，对外界有害因素的抵抗力较弱。的抵抗力较弱。32、学龄前儿童营养需要、学龄前儿童营养

2、需要 能量：能量：儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。另一方面，也应防止脂肪和碳水化合物摄入过多而导致儿童肥胖。蛋白质：蛋白质：需要量随生长发育的程度而增多，且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。4l矿物质：矿物质：对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，碘、锌、铜等也必须足量摄入。根据我国营养学会2000年推荐的矿物质参考摄入量，46岁儿童钙的适宜摄入量为每日800mg，与成年人相同，铁的适宜摄入量为每日12mg。l维生素：维生素：VA和VD与生长发育关系密切。VD推荐摄入量为每日10ug，是成人的2倍，有助于钙的吸收和骨骼的发育。

3、水溶性维生素也必须充分供给。53、学龄前儿童的膳食、学龄前儿童的膳食每日的膳食组成为：每日的膳食组成为：米饭或面食125150g 鸡蛋一个瘦肉、虾、带鱼、猪肝等100g 水果12个大豆或豆制品1020g 蔬菜100200g牛奶或豆浆250g上述食物可分成早中晚三餐和下午一次点心。还注意培养儿童良好的饮食习惯。67l学龄儿童学龄儿童：也称小学学龄儿童，一般指也称小学学龄儿童，一般指612岁进入小学阶段的儿童。岁进入小学阶段的儿童。l青少年：青少年：也称中学学龄期儿童，一般指也称中学学龄期儿童，一般指1318岁进入中学阶段的青少年，这阶段岁进入中学阶段的青少年，这阶段正处于青春期。正处于青春期。8

4、（一）、性格及身体发育特点（一）、性格及身体发育特点 此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期被成为生长发育的第二高征。青春发育期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。获得知识的物质基础。当营养不良时可推迟青春期当营养不良时可推迟青春期1 12 2年。年。9生长发育的特点生长发育的特点l 生长迅速，代谢旺盛。生长迅速，代谢旺盛。

5、生长激素生长激素分泌旺盛，对骨分泌旺盛，对骨骼、肌肉和内脏器官的生长发挥直接的作用。骼、肌肉和内脏器官的生长发挥直接的作用。l 身体成分发生变化身体成分发生变化l 性发育成熟。性发育成熟。性激素性激素促进性发育和骨骼、肌肉的促进性发育和骨骼、肌肉的发育。发育。l 心理发育成熟心理发育成熟10（二）、我国青少年健康现状（二）、我国青少年健康现状1、青少年在家庭成长环境中，普遍存在营养过、青少年在家庭成长环境中，普遍存在营养过剩、营养不均衡、过度保护、户外运动不足、不剩、营养不均衡、过度保护、户外运动不足、不良生活习惯等问题；良生活习惯等问题；2、青少年普遍出现怕冷、怕热、敏感、耐力差、青少年普遍

6、出现怕冷、怕热、敏感、耐力差、适应性差等特征；适应性差等特征；3、中小学学生的课外娱乐活动中看电视和上网、中小学学生的课外娱乐活动中看电视和上网成为最主要的休息方式，长期坐姿成为学生们一成为最主要的休息方式，长期坐姿成为学生们一天最主要的姿态；天最主要的姿态；4、中小学生课业负担重，导致青少午睡眠不足，、中小学生课业负担重，导致青少午睡眠不足，心理压力大。心理压力大。11（三）、青少年营养现状（三）、青少年营养现状1 1、营养不良、营养不良(低体重、轻度营养不良低体重、轻度营养不良)与营与营 养过剩养过剩(超重、肥胖超重、肥胖)两种现象并存；两种现象并存；2 2、城市肥胖学生逐年递增，已成为城

7、市青、城市肥胖学生逐年递增，已成为城市青 少年学生的重要健康问题；少年学生的重要健康问题；3 3、学生视力不良、学生视力不良(主要是近视主要是近视)检出率仍然检出率仍然 居高不下；居高不下；12（四）、青少年营养不良原因（四）、青少年营养不良原因1 1、热量摄入过多，包括糖类、碳酸饮料类食物、热量摄入过多，包括糖类、碳酸饮料类食物 摄取过多，是造成青少年肥胖、体质下降的摄取过多，是造成青少年肥胖、体质下降的 主要因素；主要因素；2 2、不吃或不重视早餐；、不吃或不重视早餐；3 3、学生体育锻炼不足，包括锻炼时间和强度均、学生体育锻炼不足，包括锻炼时间和强度均 不够不够 ，是造成青少年肺活量下降

8、的主要因素；，是造成青少年肺活量下降的主要因素；4 4、学生将大量的时间用于完成作业、玩电子游、学生将大量的时间用于完成作业、玩电子游 戏、浏览互联网、看电视等活动，是造成青少戏、浏览互联网、看电视等活动，是造成青少 年视力普遍近视的主要因素。年视力普遍近视的主要因素。13（五）、青少年营养改善措施（五）、青少年营养改善措施1、普及健康教育，如开设健康知识讲座；、普及健康教育，如开设健康知识讲座；2、多为青少年营造体育活动氛围，加强其、多为青少年营造体育活动氛围，加强其体育锻炼时间和强度，促进身体发育和增体育锻炼时间和强度，促进身体发育和增 强体质；强体质；3、关心青少年心理成长，减轻其压力；

9、、关心青少年心理成长，减轻其压力；4、饮食综合控制：、饮食综合控制：（1）适当碳水化合物，每日）适当碳水化合物，每日400500g,14（2）保证优质蛋白质的供给，如鱼、肉、）保证优质蛋白质的供给，如鱼、肉、蛋类、奶类、豆制品类，蛋类、奶类、豆制品类，（3）多用新鲜蔬菜汁和水果代替精致类）多用新鲜蔬菜汁和水果代替精致类 零食；零食；（4）减少肥肉、油炸类、精致糖果类食）减少肥肉、油炸类、精致糖果类食 物的摄取；物的摄取；（5）根据个人口味注意烹调口味。）根据个人口味注意烹调口味。15（六）、保护视力的营养措施（六）、保护视力的营养措施1 1、养成均衡、综合的饮食习惯，不挑食偏食，以、养成均衡、

10、综合的饮食习惯，不挑食偏食，以 保障眼睛的营养供应，改善视力；保障眼睛的营养供应，改善视力；2 2、多食用富含维生素、多食用富含维生素A A的食物，如猪肝、羊肝、的食物，如猪肝、羊肝、胡萝卜；胡萝卜；3 3、钙也是肾功能的物质基础之一。钙是人体骨骼、钙也是肾功能的物质基础之一。钙是人体骨骼 的主要成分，肾主骨生髓，故应增加奶类食品的主要成分，肾主骨生髓，故应增加奶类食品 的摄入，保证每日的摄入，保证每日1000mg1000mg钙的摄入量。钙的摄入量。16 下节提示下节提示 中老年人营养中老年人营养17中老年人营养中老年人营养 18一、中年人健康状况分析一、中年人健康状况分析 在中年期年富力强的

11、背后，往往隐匿着损害健康的诸多因素，稍微放松警惕，就有可能损害健康，甚至危及生命。工作紧张、家庭负担，都会造成中年人体质下降，发病率明显增高。19二、中年人的健康状况特点二、中年人的健康状况特点l发病率高发病率高l病死率增高病死率增高l心脑血管疾病和癌症的发病率显著增高心脑血管疾病和癌症的发病率显著增高20l控制总热量控制总热量,避免肥胖避免肥胖l保持适量蛋白质保持适量蛋白质l适当限制糖类适当限制糖类l饮食要低脂肪饮食要低脂肪,低胆固醇低胆固醇l多吃含钙质丰富的食物多吃含钙质丰富的食物l少食盐少食盐l节食节食中年人膳食指南中年人膳食指南21三、老年营养与保健三、老年营养与保健22老年的定义老年

12、的定义 联合国提出老年人的划分标准联合国提出老年人的划分标准 发达国家发达国家 65岁以上者岁以上者 发展中国家发展中国家 60岁以上者岁以上者 老年期的阶段老年期的阶段年轻老人年轻老人 老老人老老人 高龄老人高龄老人 60岁岁 7584 85岁岁6574岁岁23（一）、老年的定义（一）、老年的定义我国划分老年期的标准我国划分老年期的标准 老年前期老年前期 老年期老年期 长寿期长寿期 百岁老人百岁老人(中年人中年人)(老年人老年人)(长寿老人长寿老人)4559岁岁 6089岁岁 90岁岁 100岁岁24人口老龄化人口老龄化 是指在社会人口的年龄结构中，是指在社会人口的年龄结构中，60岁或岁或6

13、5岁以上的老年人口系数增加的一种发展趋势岁以上的老年人口系数增加的一种发展趋势影响人口老化的因素：影响人口老化的因素：1、出生率和死亡率下降；、出生率和死亡率下降；2、平均预期寿命延长；、平均预期寿命延长；3、青年人口外迁增多。、青年人口外迁增多。25社会老龄化社会老龄化 老年人口系数增加导致社会老龄化，联合国规定：老年人口系数增加导致社会老龄化，联合国规定：一个国家和地区，年满一个国家和地区，年满65岁的老年人口占总人岁的老年人口占总人口数的口数的7%以上，或年满以上，或年满60岁老年人占总人口数的岁老年人占总人口数的10%以上，即可定为老年型社会（社会老龄化）。以上，即可定为老年型社会（社

14、会老龄化）。中国老年报报道，我国老年人口系数已于中国老年报报道，我国老年人口系数已于1999年年10月月1日日10%，已成为老年型社会，预计到，已成为老年型社会，预计到2025年我国老年人口系数将达到年我国老年人口系数将达到20%，成为超老年，成为超老年型社会。型社会。26（二）、老年人的生理特点（二）、老年人的生理特点1 1体表外形改变体表外形改变须发须发变白，脱落、稀疏；变白，脱落、稀疏；“白头搔更短、白头搔更短、浑欲不胜簪浑欲不胜簪”(杜甫、春望杜甫、春望)皮肤皮肤变薄，皮下脂肪减少，出现皱纹变薄，皮下脂肪减少，出现皱纹牙齿牙齿牙龈组织萎缩、牙齿松动脱落牙龈组织萎缩、牙齿松动脱落骨骨骨骼

15、肌萎缩，骨钙丧失或骨质增生骨骼肌萎缩，骨钙丧失或骨质增生身高、体重身高、体重随增龄而降低随增龄而降低耳耳耳屏延长，近耳屏延长，近8080岁的老人耳屏平均延岁的老人耳屏平均延长长1212毫米毫米272 2器官功能下降器官功能下降视力、听力视力、听力下降（耳蜗与听神经变性下降（耳蜗与听神经变性神经神经性耳聋）性耳聋）心脏搏出量心脏搏出量减少减少40%40%50%50%肺活量肺活量减少减少50%50%60%60%肾脏肾脏清除功能清除功能减少减少40%40%50%50%脑脑脑组织萎缩、脑沟变宽、神经细胞数减少脑组织萎缩、脑沟变宽、神经细胞数减少（重量减轻、脑血流量减少、大脑耗氧量（重量减轻、脑血流量减

16、少、大脑耗氧量、脑血管阻力脑血管阻力）胃胃胃酸分泌量下降胃酸分泌量下降283 3机体调节控制作用降低机体调节控制作用降低动作、学习动作、学习速度减慢速度减慢操作能力操作能力，反应速度减慢反应速度减慢记忆、认知功能记忆、认知功能减弱，人格改变减弱，人格改变生活自理能力生活自理能力免疫防御能力免疫防御能力降低降低易患各种感染易患各种感染性疾病性疾病免疫监视功能免疫监视功能降低降低易患各种癌症。易患各种癌症。29（三）、老年人的心理特点（三）、老年人的心理特点1 1、运动反应时间延长、运动反应时间延长 运动反应包括对剌激的知觉，做出如何运动反应包括对剌激的知觉，做出如何反应的决定，以及运动反应动作三

17、个部分。反应的决定，以及运动反应动作三个部分。老年人的反应时间一般比年轻人约慢老年人的反应时间一般比年轻人约慢10%10%20%20%。运动反应时间的长短是中枢。运动反应时间的长短是中枢神经系统功能状态的一种表现（控制体位、神经系统功能状态的一种表现（控制体位、姿势、平衡与移动平衡的机制受损）。姿势、平衡与移动平衡的机制受损）。302 2学习和记忆能力减退学习和记忆能力减退 由于与学习和记忆有关的神经递由于与学习和记忆有关的神经递质随增龄而减少质随增龄而减少学习新事物困难学习新事物困难记忆力差（颞叶和海马结构损害）。记忆力差（颞叶和海马结构损害）。4040岁以后逐渐减退，岁以后逐渐减退，505

18、0岁到达顶岁到达顶峰峰注意力不集中、注意范围缩小、注意力不集中、注意范围缩小、联想缓慢、记忆一老的忘不掉，新的联想缓慢、记忆一老的忘不掉，新的记不住。记不住。313 3性格改变性格改变 孤独、多疑、自卑、抑郁及情绪孤独、多疑、自卑、抑郁及情绪 不稳、不稳、脾气暴躁等。脾气暴躁等。由于生物性老化及其在由于生物性老化及其在家庭、社会、经济环境中的地位发生改家庭、社会、经济环境中的地位发生改变，变，社会心理问题：离退休、丧偶、社会心理问题：离退休、丧偶、生活贫困、疾病、死亡等问题常常困惑老生活贫困、疾病、死亡等问题常常困惑老年人，使他们陷入特殊的心态。年人，使他们陷入特殊的心态。32（四）、老年人的

19、营养需要（四）、老年人的营养需要 1.1.能量：能量：RNI RNI：6060岁岁 组轻体力劳动，男组轻体力劳动，男7.94MJ/d7.94MJ/d，女，女7.53MJ/d7.53MJ/d。2.2.蛋白质：蛋白质：每日按每日按1.01.01.2g/(kg.bw)1.2g/(kg.bw)供给，占总能量供给，占总能量12%12%14%14%。RNI RNI：7070岁岁 组，男组，男75g/d75g/d，女，女65g/d65g/d。注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。3.3.脂肪：脂肪：摄入量占总能量的摄入量占总能量的20%20%30%30%为宜，以植物

20、油为为宜，以植物油为主。主。334.4.碳水化合物：碳水化合物：摄入量占总能量的摄入量占总能量的55%55%65%65%；降低糖和甜食的摄；降低糖和甜食的摄入量；增加膳食纤维摄入量入量；增加膳食纤维摄入量 5.5.矿物质：矿物质：A.A.钙：钙：AIAI为为1000mg/d1000mg/d。B.B.铁：铁：AIAI为为15mg/d15mg/d，不宜过高。，不宜过高。6.6.维生素：维生素：应保证老年人各种维生素的摄入量充足，特别是应保证老年人各种维生素的摄入量充足，特别是VAVA、VDVD、叶酸、叶酸、VB12VB12。34 老年人维生素参考摄入量（老年人维生素参考摄入量（RNIRNI或或AI

21、AI）年龄(岁)维生素AAI(gRE)维生素DRNI(g)维生素EAI(mg-TE)硫胺素RNI(mg)核黄素RNI(mg)维生素B6AI(mg)维生素B12AI(g)维生素CRNI(mg)泛酸AI(mg)叶酸RNI(gDFE)烟酸RNI(mgNE)50-男：800女：700 101014141.31.31.41.41.51.52.42.41001005.05.0400400131335（五）、老年人合理膳食（五）、老年人合理膳食 平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。1.1.饮食多样化；饮食多样化；2.2.主食包括一定量的粗粮、杂粮；主食包括

22、一定量的粗粮、杂粮；3.3.每天饮用牛奶或使用奶制品；每天饮用牛奶或使用奶制品；4.4.吃大豆或其制品；吃大豆或其制品；5.5.适量食用动物性食品；适量食用动物性食品；6.6.保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。7.7.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。积极参加适度体力活动，保持能量平衡。8.8.饮食清淡、少盐，注意食物硬度。饮食清淡、少盐，注意食物硬度。36老年人防癌抗癌饮食老年人防癌抗癌饮食1.1.含维生素含维生素C C丰富的食物丰富的食物(各种新鲜蔬菜和水果各种新鲜蔬菜和水果)：如荠菜如荠菜,香菜香菜,青蒜青蒜,菜花菜花,柿椒柿椒,圆白菜圆白菜,绿豆芽绿豆芽,各

23、各种萝卜种萝卜,四季豆四季豆,番茄番茄,冬笋冬笋,莴笋莴笋,芥菜芥菜,苤菜苤菜,柑橘柑橘,鲜枣鲜枣,山楂山楂,草莓草莓,香蕉香蕉,苹果苹果,杏杏,猕猴桃等猕猴桃等.2.2.含维生素含维生素A A丰富的食物丰富的食物:鸡肝鸡肝,牛肝牛肝,鸭肝鸭肝,猪肝猪肝,带带鱼鱼,蛋蛋,胡萝卜胡萝卜,红薯红薯,碗豆苗碗豆苗,油菜苔油菜苔,柿椒柿椒,芹菜芹菜,莴笋叶等莴笋叶等.3.3.含大蒜素丰富的食物含大蒜素丰富的食物:有资料表明含大蒜素的食物有资料表明含大蒜素的食物有明显的抗癌作用有明显的抗癌作用,主要有大蒜主要有大蒜,葱葱.37老年人防癌抗癌饮食老年人防癌抗癌饮食4.4.含微量元素丰富的食物含微量元素丰富的食物:肉肉,海产品海产品,谷物谷物,大蒜大蒜,葱葱,芝麻芝麻.5.5.提高免疫力的食物提高免疫力的食物:有猕猴有猕猴 桃桃,无花果无花果,苹果苹果,沙丁鱼沙丁鱼,蜂蜂 蜜蜜,牛奶牛奶,猪肝猪肝,猴头菌猴头菌,海参海参,牡蛎牡蛎,乌贼乌贼,甲鱼甲鱼,山药山药,乌乌 龟龟,香菇等香菇等.38 结束，结束，谢谢大家！谢谢大家！39