0~6岁儿童膳食营养课件.ppt

1、婴儿期婴儿期01岁岁幼儿前期幼儿前期13岁岁幼儿期幼儿期36岁（幼儿园）岁（幼儿园）童年期童年期612岁岁青春发育期青春发育期约约1020岁岁青年期青年期约约1825岁岁 婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一年内体重增长两倍（由年内体重增长两倍（由3 3千克左右至千克左右至1010千克左千克左右）右）,1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。到3-6岁时，每年可增长5厘米，体重增加1.6kg，生长快速，对膳食营养的要求生长快速，对膳食营养的要求也较高也较高,因此需要在营养上满

2、足其快速生长发育因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。的需求。婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，是一生中身心健康发展的重要时期。是一生中身心健康发展的重要时期。膳食营养供给是否充足合理，不仅膳食营养供给是否充足合理，不仅对对童年期体力、智力发育有童年期体力、智力发育有直接明显影响，而且对其成直接明显影响，而且对其成年后的身体素质和疾病的发年后的身体素质和疾病的发生都有重要影响。生都有重要影响。1.1.生长发育迅速生长发育迅速,体内代谢旺盛体内代谢旺盛,对热和各种营养素需要量较大对热和各种营养素需要量较大;2.2.消化功能差消化功能差,抗病能力低抗病能力低;3.

3、3.易出现儿童营养缺乏病和营养易出现儿童营养缺乏病和营养过剩过剩能量能量n 基础代谢：基础代谢：高高n 食物特殊动力作用：食物特殊动力作用：婴儿期约占能量婴儿期约占能量消耗的消耗的78%78%，人乳喂养者要低于牛奶，人乳喂养者要低于牛奶喂养和混合喂养者。喂养和混合喂养者。1.1.蛋白质蛋白质 ：婴幼儿是儿童时期发育最快婴幼儿是儿童时期发育最快的阶段。生长过程进行得愈快，的阶段。生长过程进行得愈快，所需蛋白质愈多所需蛋白质愈多,应处于正氮平应处于正氮平衡。衡。碳水化合物碳水化合物：碳水化合物是主要的供能营：碳水化合物是主要的供能营养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋

4、白质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在3434个月后添加。婴儿碳水化合物供能占总个月后添加。婴儿碳水化合物供能占总能量的能量的40%50%40%50%。维生素：维生素：母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素缺乏症缺乏症 母乳和牛奶中维生素母乳和牛奶中维生素D D含量均低。婴儿含量均低。婴儿应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝偻病。偻病。维生素维生素(脂溶性

5、维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素)维生素维生素A A 与与夜盲症夜盲症l功功能能 维持正常视觉；维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌抗氧化、衰老、抗癌 l来源：动物肝、来源：动物肝、鱼肝油鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果l需要量：需要量：VitAVitA缺乏易至夜盲症；缺乏易至夜盲症；眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。过量过量可致中毒可致中毒 。n 功能：功能：n 1.提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的

6、水平达到饱和程度。的水平达到饱和程度。n 2促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；n 3通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；再吸收；n 来源：来源：它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没或几乎没有维生素有维生素D的活性。的活

7、性。nn缺乏：鸡胸、缺乏：鸡胸、O“形腿或内弯形腿或内弯成成”X“形腿、手镯形腿、手镯”或或“脚镯脚镯Vit BVit B1 1与与脚气病脚气病l 功能：功能：促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。参与糖的代谢，保证机体能量的供给。对光热敏感，碱性环境易破坏；对光热敏感，碱性环境易破坏；来源：全粒谷物来源：全粒谷物（谷壳、谷胚谷壳、谷胚），），杂粮等。杂粮等。l 需要量：需要量：l Vit BVit B1 1缺乏易致脚气病缺乏易致脚气病VitCVitC与与坏血病坏血病 l功能：功能：促进胶原物质的合成促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，

8、抗氧化是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。对光热敏感。l来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要l需要量：需要量：l Vit CVit C缺乏易至坏血病缺乏易至坏血病 n 又称又称核黄素核黄素，维他命维他命B2。n 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。膜的健康。n 促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。成抗体及红血球，维持细胞呼吸。n 来源：

9、瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜 n 缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱疹性角膜炎、结膜炎、睑缘炎等疾病疹性角膜炎、结膜炎、睑缘炎等疾病。n 维生素维生素B6与维生素与维生素B6缺乏：缺乏：维生素维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见严重的临床缺乏症已少见 n 维生素维生素B12 维生素维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出

10、现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。n 分类：分类：n 宏量元素宏量元素：NaNa、K K、CaCa、P P、MgMg、ClCl、S Sn 微量元素微量元素：FeFe、CuCu、I I、F F、MnMn、ZnZn、CoCo、SeSe钙：钙：初生婴儿体内钙含量约初生婴儿体内钙含量约25g25g，到成年时，到成年时达达9001200g9001200g。说明生长过程中体内需。说明生长过程中体内需存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成的关键时期，的关键时期，钙缺乏导致的损害是不可钙缺乏导致的损害是不可逆的。逆的。CaCa功能：参

11、与骨骼、牙、软组织构成，主要功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于存在于骨骼骨骼中。中。l来源：来源：牛奶牛奶、豆制品、海制品、虾皮。、豆制品、海制品、虾皮。缺乏：患佝偻病，抽搐缺乏：患佝偻病，抽搐 l影响影响CaCa吸收利用的因素：有利；吸收利用的因素：有利；不利不利l供给量：供给量：1 13 3岁，岁，600mg/600mg/日，日，3 38 8岁，岁，800mg/800mg/日日日常饮食钙来源日常饮食钙来源300毫克钙毫克钙王静,等.中华医学丛刊,2004,4(3):92-3.猪肉猪肉5公斤公斤牛肉牛肉3.8公斤公斤鸡蛋鸡蛋0.7公斤公斤苹果苹果7.5公斤公斤西红柿西红柿3公斤公斤

12、大米大米1.3公斤公斤n虾皮虾皮 2000mg2000mgn芝麻酱芝麻酱870mg870mgn奶酪奶酪 799mg799mgn紫菜紫菜 422mg422mgn木耳木耳 295mg295mgn大豆大豆 367mg367mgn花生仁花生仁 284mg284mgn小白菜小白菜 159mg159mgn鸡蛋黄鸡蛋黄 134mg134mgn牛奶牛奶 104mg104mgnFen 功能：n 是Hb的主要成分，运输氧气和二氧化碳n 缺乏：患缺铁性贫血n 来源：n 动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；n 植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻n 供给量：08岁，10mg/日。n 功能：影响骨骼、生殖发育功能，功能：

13、影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。n 来源：红肉类、来源：红肉类、蛋类蛋类、牡蛎、内、牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。脏、牛肉、海产品等。n 缺乏：患异嗜癖缺乏：患异嗜癖 供给量：供给量：1 17 7岁，岁，10mg/10mg/日。日。碘：碘：全世界八亿人受缺碘威胁，我国有全世界八亿人受缺碘威胁，我国有4.254.25亿人口生活于缺碘地区膳食碘亿人口生活于缺碘地区膳食碘供给不足将引起碘缺乏病我国推荐供给不足将引起碘缺乏病我国推荐膳食碘的供给量初生个月膳食碘的供给量初生个月40g/d40g/d，1212个月个月50g/d50g/d，岁岁70g/d70g/

14、d功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育来源：海产品、碘盐等。缺乏：患呆小病供给量：17岁，70微克 n 功能：构成机体组织；作为各功能：构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润种物质的载体；调节体温；润滑作用，运输养料。滑作用，运输养料。n 儿童对水的需要量儿童对水的需要量比成人多：比成人多：新生儿新生儿80%80%，幼儿，幼儿70%70%，成人，成人60%60%n 年龄越小对水的需要量越多年龄越小对水的需要量越多n 每天水的入、出要平衡，每天水的入、出要平衡，n 多喝白开水有益于健康多喝白开水有益于健康1.把孩子看成大人把孩子看成大人n让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。缺乏。2.吃得素净身体好吃得素净身体好n有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。溶性维生素缺乏。