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1、(最新整理)食品营养与健康ppt2021/7/261第第1 1单元单元 走近营养学走近营养学2021/7/262第第1 1单元单元 走近营养学走近营养学2021/7/263营养学是研究什么内容的一门学科营养学是研究什么内容的一门学科?n研究如何选择食物研究如何选择食物；n研究研究食物食物之间的合理搭配；之间的合理搭配；n研究膳食结构研究膳食结构与健康与健康状况之状况之间间的相关过程。的相关过程。2021/7/264中中医学是现代医学是现代营养学发展营养学发展的历史基础的历史基础n黄帝内经黄帝内经有有”食物相生相克食物相生相克”的记载的记载；n本草纲目本草纲目提出提出“药食同源、寓医于食药食同源

2、、寓医于食”的理论，记载了的理论，记载了365365种药种药食食通用的日常食物。通用的日常食物。n素问中素问中首次首次提出了提出了”平衡膳食平衡膳食“的概念的概念。你认识营养学的发展历程吗你认识营养学的发展历程吗?2021/7/265营养素的功能研究是现代营养素的功能研究是现代营养学营养学的核心的核心nMurderMurder在在18931893年首先提出了蛋白质的概念年首先提出了蛋白质的概念；nRoseRose在在19361936年发现了蛋白质中的必需氨基酸年发现了蛋白质中的必需氨基酸；n维生素一词是维生素一词是FunkFunk在在19121912年提出来的年提出来的；n18171817年，

3、门捷列夫发现了元素周期表。年，门捷列夫发现了元素周期表。你认识营养学的发展历程吗你认识营养学的发展历程吗?2021/7/266什么是营养？什么是营养？n营养是谋求养生的过程；营养是谋求养生的过程；n营养是维持生命的养份；营养是维持生命的养份；n营养是经过系统安排的一营养是经过系统安排的一种生活方式。种生活方式。2021/7/267目前已知目前已知“维持生命的必需养份维持生命的必需养份”有多少类？有多少类？宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素基础营养素基础营养素供能营养素供能营养素1、蛋白质、蛋白质2、脂类、脂类3、碳水化合物（糖类）、碳水化合物（糖类）4、维生素、维生素5、矿物质、矿物质6

4、、水、水2021/7/268n蛋白质：蛋白质：9 9种必需氨基酸；种必需氨基酸；n脂类：脂类：2 2种必需脂肪酸；种必需脂肪酸；n维生素：维生素：4 4种脂溶性维生素和种脂溶性维生素和1010种水溶性维生素；种水溶性维生素；n矿物质：矿物质：7 7种常量元素和种常量元素和8 8种微量元素。种微量元素。6类营养素中属于人体必需的有多少种呢？类营养素中属于人体必需的有多少种呢？2021/7/269营养素在机体中的生理功能是什么？营养素在机体中的生理功能是什么？n供应和贮存能量；供应和贮存能量；n构成和修补组织；构成和修补组织；n调节和激活生理功能。调节和激活生理功能。2021/7/2610蛋白质蛋

5、白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质1、鱼、肉、蛋、油、鱼、肉、蛋、油2、果、蔬、奶、动物内脏、果、蔬、奶、动物内脏3、五谷、杂豆、杂薯、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆、鱼、肉、蛋、奶、豆5、果、蔬、奶、鱼、果、蔬、奶、鱼6类营养素大部分来自于哪里？类营养素大部分来自于哪里？2021/7/2611维持生命的其它一些非必需养份有哪些？维持生命的其它一些非必需养份有哪些？2021/7/2612 除母乳外，自然除母乳外，自然界中有没有一种天然界中有没有一种天然食物含有人体必需的食物含有人体必需的全部营养素？全部营养素？2021/7/2613全面（不要偏食和挑食）全面（不要

6、偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）适度（分清多食与少食）均衡均衡2021/7/2614下列说法中正确的是哪一项？下列说法中正确的是哪一项？A、吃大鱼大肉就是加强营养；吃大鱼大肉就是加强营养；B B、最适合身体需求的就是最有营养的；、最适合身体需求的就是最有营养的；C C、价格贵的食物往往营养都是很丰富的；、价格贵的食物往往营养都是很丰富的；D D、美味的食物往往营养都是最丰富的。、美味的食物往往营养都是最丰富的。2021/7/2615下列说法中正确的是哪几项？下列说法中正确的是哪几项？A、食物没有好坏

7、之分，只有不合理的搭配；、食物没有好坏之分，只有不合理的搭配；B B、天然的食物比加工的食物安全；、天然的食物比加工的食物安全；C C、没有、没有“垃圾食品垃圾食品”，只有，只有“垃圾吃法垃圾吃法”；D D、添加了食品添加剂的食物不要吃。、添加了食品添加剂的食物不要吃。2021/7/2616n高血压预计高血压预计1.6亿；亿；n血脂异常者预计血脂异常者预计1.6亿；亿；n超重和肥胖预计超重和肥胖预计2.6亿；亿；n糖尿病预计糖尿病预计2500万；万；n癌症每年新发病例预计癌症每年新发病例预计100万。万。多年的营养不均衡导致的直接后果是什么？多年的营养不均衡导致的直接后果是什么？2021/7/

8、2617n谷类总量在减少；谷类总量在减少；n常食精细无杂粗；常食精细无杂粗；n鱼肉蛋多果蔬少；鱼肉蛋多果蔬少；n不喝牛奶豆不够；不喝牛奶豆不够；n高油高盐口味重。高油高盐口味重。营养不均衡在日常膳食中有哪些表现呢？营养不均衡在日常膳食中有哪些表现呢？2021/7/2618将下列食物按将下列食物按“吃得由多到少吃得由多到少”的顺序排列？的顺序排列？1、油脂类；、油脂类；2、奶类、豆类及其制品；、奶类、豆类及其制品；3、蔬菜、水果类；、蔬菜、水果类；4、谷类和薯类；、谷类和薯类；5、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。顺序排列为：顺序排列为：4、3、5、2、12021/7/2619中

9、国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（2008年年1月）月）n每层代表一类食物在日常膳每层代表一类食物在日常膳食中所占的位置与面积；食中所占的位置与面积；n每一层食物指的是某一类，每一层食物指的是某一类，而不是某一种；而不是某一种；n每类食物的重量指的是生重。每类食物的重量指的是生重。2021/7/2620中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第一层第一层2021/7/2621中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第二层第二层2021/7/2622中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第三层第三层2021/7/2623中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第四层第四层2021/7/2624中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔第五层第五层2021/7/2625中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象2021/7/26262021/7/2627课后复习题课后复习题n什么是营养？什么是营养？n六大营养素分别是什么？六大营养素分别是什么？n我国各类慢性疾病的发病率预计是多少？我国各类慢性疾病的发病率预计是多少？n中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物的种中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物的种类和摄入量分别是什么？类和摄入量分别是什么？2021/7/26282021/7/2629