学龄前儿童的营养需求和膳食原则课件.ppt
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- 学龄前儿童 营养 需求 膳食 原则 课件
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1、烹饪工艺与营养传承与创新营养配餐营养配餐一婴幼儿的营养需求和膳食原则二学龄前儿童的营养需求和膳食原则三儿童、青少年的营养需求和膳食原则四孕妇的营养需求和膳食原则五五乳母的乳母的营养需求和膳食原则六六老年人的老年人的营养需求和膳食原则单元单元2 2教学目标:1.了解学龄前儿童每日所需的营养摄入量;2.了解学龄前儿童生理及营养特点。教学重点:1.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?2.学龄前儿童的食谱编制。教学难点:学龄前儿童的膳食安排。学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要学龄前儿童食物选择及原则学龄前儿童食物选择及原则学龄前儿童食谱编制学龄前儿童食谱编制学龄前儿童膳食安排学龄前儿童膳食安排幼儿园
2、膳食管理制度幼儿园膳食管理制度 学龄前期是指小儿3周岁后至6-7岁入小学前。此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段,新陈代谢旺盛,合理膳食,均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病,提高健康水平起着重要作用。学龄前儿童学龄前儿童随着年龄增长,咀嚼随着年龄增长,咀嚼能力和消化功能逐渐增强,他们的饮能力和消化功能逐渐增强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物,完成从奶类食物为主到谷类人食物,完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡,而且食物的种类也食物为主的过渡,而且食物的种类也逐渐增多。逐渐增多。身高增长约身高增长约21cm(21cm(年增长约年增长约
3、5cm)5cm)。2 2岁岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为,青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为,体重体重(kg)=(kg)=年龄年龄2+7(2+7(或或8)8);身高身高(cm)=(cm)=年龄年龄7+707+70。生长发育的一般规律生长发育的一般规律与婴儿期相比,学龄前儿童体格发育速度相对减慢,与婴儿期相比,学龄前儿童体格发育速度相对减慢,但仍保持稳步地增长。但仍保持稳步地增长。此期体重增长约此期体重增长约5.5kg(5.5kg(年增长约年增长约2kg)2kg)正餐时少用汤类正餐时少用汤类代替炒菜,稀饭代替炒菜,稀饭代替代替米饭米饭,尽量尽量避免纯能量食物,避免纯能量食物,如白
4、糖、粉丝、如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等凉粉、藕粉等少吃零食,饮用清少吃零食,饮用清淡饮料,尽量给孩淡饮料,尽量给孩子蛋白质能量比子蛋白质能量比值和微量营养素值和微量营养素能量比值高的食物,能量比值高的食物,多进食动物肝脏、多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和鱼、禽、肉、奶和大豆制品等,以满大豆制品等,以满足孩子的需要足孩子的需要注意培养注意培养儿童良好儿童良好的饮食习惯,如不的饮食习惯,如不挑食、不偏食或挑食、不偏食或暴暴食食,定时定量进食,定时定量进食,细嚼慢咽,不乱吃细嚼慢咽,不乱吃零食零食 3-6岁的孩子胃容量小,大约为600-700毫升,需选择营养丰富,容量小的食物。一、能一、能 量量 20
5、002000年年中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量推荐:推荐:3-63-6岁学龄前儿童总能量供给范围岁学龄前儿童总能量供给范围是是5439-7113kJ5439-7113kJd(d(1350-1350-1700kcal1700kcald)d),其中男孩稍高于其中男孩稍高于女孩。女孩。蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物 摄食蛋白质的目的摄食蛋白质的目的:满足细胞、组织的增长。摄食摄食蛋白质蛋白质的的质量质量:必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。推荐推荐摄入摄入量量:45-55 g/日。蛋白质蛋白质供能占总能量的供能占总能量的14%-15。动物动物性食物的性食物的蛋白质
6、蛋白质供能占总供能的50,其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。作用作用:儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要,尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约46g,占总能量的3035,亚油酸供能不应低于总能量的3,亚麻酸供能不低于总能量的0.5。建议使用含有-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油,在对动物性食品选择时,也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。谷类谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每日每千克每千克体重约需碳水化合物15g,约为总能量的50%60。但不宜用过多的糖和甜食,而应以含有复
7、杂碳水化合物的谷类为主。3.3.矿物质矿物质铁和锌碘钙 学龄前儿童钙需要量学龄前儿童钙需要量3 3岁为岁为350mg/350mg/日日,4-64-6岁为岁为450mg450mg日。日。食物钙的平均吸收率为食物钙的平均吸收率为3535。奶及奶制品中的钙含量丰富,吸收率高,是儿童最理想奶及奶制品中的钙含量丰富,吸收率高,是儿童最理想的钙来源。的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,奶的摄入量应不要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,奶的摄入量应不低于
8、低于300 mL/300 mL/日日,但也不宜超过,但也不宜超过600 mL/600 mL/日日。儿儿童是对缺碘敏感的人群童是对缺碘敏感的人群。2000 2000年,中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前年,中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的儿童碘的RNIRNI为为50905090g g日,日,ULUL是是800800g/g/日日。含含碘较高的食物主要是碘较高的食物主要是海产品海产品。如如海带、紫菜、海鱼、虾、海带、紫菜、海鱼、虾、贝类贝类。必需必需使用使用碘强化食盐烹调碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安食物外,还建议每周膳食至少安排排1 1次海产食品。次海产食品。u 铁缺
9、乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。u 参考摄入量参考摄入量:学龄前儿童学龄前儿童铁的铁的AIAI为为12 mg12 mg日,日,ULUL为为30 mg30 mg日日。u 动物动物性食品中的血红素铁吸收率一般在性食品中的血红素铁吸收率一般在10%10%或以上。或以上。动物动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源来源。u 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长迟缓长
10、迟缓。u 参考摄入量:参考摄入量:学龄前儿童学龄前儿童锌锌RNIRNI为为12 mg12 mg日。除日。除鱼、禽、鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富,利用率也较高。,利用率也较高。维生素A:对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。维生素B族对儿童体内能量代谢和生长发育有重要作用维生素C缺乏将引起免疫能力降低,患慢性病的危险增加等。维生素A维生素B维生素C食量与体力活动要平衡,保证正常的体重增长吃清洁卫生、未变质的食物不挑食,不偏食,培养良好的饮食习惯经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉,每天饮奶常吃大豆及其制品膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料食物多样,谷类为主,
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