食品安全及其评价体系课件.ppt

1、食品安全及其评价体系食品安全及其评价体系湘南学院预防医学与医学检验系湘南学院预防医学与医学检验系 黄晓黄晓危险性评估 以科学为依据危险性管理 以政策为指导危险性交流 有关食品风险信息的相互交流1、危害识别识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子2、危害特征描述评价危害因子对人体健康的不良作用3、暴露评估膳食摄入量的估测4、风险描述对人体健康产生不良作用的可能性及严重性危害的确定危害的确定Hazard Identification 危害的特征描述危害的特征描述Hazard Characterization暴露量评估暴露量评估Exposure Assessment危险特征的描述危险特征的描述Ri

2、sk Characterization低风险（健康）高风险（疾病）可接受的风险更高目标政治、经济、科技等因素公共卫生政策危险性评估者危险性管理者其他利益相关者危险性信息和观点消除分歧，促进和谐，提高危险管理水平例 1农 药食 品化妆品消毒产品法规名称农药安全性毒理学评价程序，农药登记毒理学试验方法GBl5670 1995食品安全性毒理学评价程序和方法GBl519311994化妆品安全性评价程序和方法GB7919-87消毒技术规范第8章：消毒剂毒理试验的程序和方法第一阶段急性毒性试验，皮肤与眼粘膜试验(皮肤刺激、致敏试验，眼刺激试验)急性毒性试验急性毒性试验，皮肤、粘膜试验(皮肤刺激、致敏、光毒、眼刺激)急性毒性试验，皮肤、粘膜试验第二阶段蓄积毒性试验，致突变试验遗传毒性试验，致畸试验，30天喂养试验亚慢性毒性试验，致畸试验遗传毒性试验，蓄积试验第三阶段亚慢性毒性试验，繁殖试验，代谢试验亚慢性毒性试验，繁殖试验，代谢试验致突变、致癌短期生物筛选试验亚慢性毒性试验，致畸试验第四阶段慢性代谢试验，致癌试验慢性毒性试验，致癌试验慢性毒性试验，致癌试验慢性毒性试验，致癌试验藤茶安全性毒理学评价