人教版选修1高二全部课件并茂提高文科学生兴趣.ppt
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1、 美国著名科学家美国著名科学家波林波林从遗传来看他不从遗传来看他不会在长寿者之列。他的会在长寿者之列。他的父亲父亲34岁岁就故去了就故去了,母亲母亲也才活了也才活了45岁岁。早在。早在1940年,他就年,他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书,波林无论如何也无法等于是死刑判决书,波林无论如何也无法接受。此后的接受。此后的12年里,他严格注意饮食,最后终于战年里,他严格注意饮食,最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪!胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪!于于1994年在加利福尼亚自己的农场去世,年在加利福尼亚自己的农
2、场去世,享年享年93岁岁。就是这样的一段史料,是我们看到日常饮食平衡的重就是这样的一段史料,是我们看到日常饮食平衡的重要。要。1.1.你在餐后是否吃水果?你在餐后是否吃水果?2.2.你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜,如菠菜、你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜,如菠菜、洋白菜、菜花或绿菜花吗?洋白菜、菜花或绿菜花吗?3.3.在副食中你吃莴笋、西红柿吗?在副食中你吃莴笋、西红柿吗?4.4.你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装 水果作为零食?水果作为零食?5.5.你喜欢吃全麦面包或杂粮吗?你喜欢吃全麦面包或杂粮吗?6.6.你喜欢吃黄红色的蔬菜,如胡萝卜或辣椒吗?
3、你喜欢吃黄红色的蔬菜,如胡萝卜或辣椒吗?7.7.你常吃豆类食物,如大豆、豌豆或扁豆吗?你常吃豆类食物,如大豆、豌豆或扁豆吗?8.8.你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代 一部分食盐吗?一部分食盐吗?测一测测一测 你每天的营养够了吗?你每天的营养够了吗?2.1.02.1.0分分 9.9.你吃深海中的鱼类,如金枪鱼、三文鱼与沙丁你吃深海中的鱼类,如金枪鱼、三文鱼与沙丁 鱼吗?鱼吗?10.10.你吃柑橘类水果,如柚子、橙子或橘子吗?你吃柑橘类水果,如柚子、橙子或橘子吗?11.11.你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在
4、 午餐或晚餐中吃吗?午餐或晚餐中吃吗?12.12.你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食 物或豌豆作为补充铁的来源吗?物或豌豆作为补充铁的来源吗?13.13.你吃低脂奶类食品,如低脂酸奶或低脂牛奶吗?你吃低脂奶类食品,如低脂酸奶或低脂牛奶吗?14.14.你在饭馆进餐时,也点蔬菜吗?你在饭馆进餐时,也点蔬菜吗?15.15.你在烹调时,用葵花子油、橄榄油或豆油替你在烹调时,用葵花子油、橄榄油或豆油替 代猪油或牛油吗?代猪油或牛油吗?16.16.你饮用水果汁或蔬菜汁吗?你饮用水果汁或蔬菜汁吗?分数在分数在010010分分 那表明你选择的食物有问题。必须仔细检验膳
5、食,那表明你选择的食物有问题。必须仔细检验膳食,并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成,要逐渐改变。不必急于求成,要逐渐改变。分数在分数在11211121分分 那表明你所选择的食物基本是对的,但还可以做得那表明你所选择的食物基本是对的,但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。类的食物。分数在分数在22322232分分 那表明你的膳食中的营养素已经相当好了,一般不那表明你的膳食中的营养素已经相当好了,一般不必再补充维生素或保健食品,希望你能保持下去!必再补充维生素或
6、保健食品,希望你能保持下去!要维持人的正常生命活动,必须定时补充营养要维持人的正常生命活动,必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是什么?物质人体所必需的六大营养物质是什么?糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢?能为人体提供能量的营养物质有哪些呢?糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质复习提问复习提问 果实的事业是尊贵的,果实的事业是尊贵的,花的事业是甜美的,花的事业是甜美的,但还是让我做绿叶的事业吧,但还是让我做绿叶的事业吧,她总是谦逊地专心地垂着绿荫的她总是谦逊地专心地垂着绿荫的 。-泰戈尔泰戈尔 诗人为何对诗人
7、为何对“绿叶绿叶”情有独钟?情有独钟?绿叶利用了廉价的水和二氧化碳,化腐绿叶利用了廉价的水和二氧化碳,化腐朽为神奇朽为神奇将光能转化为化学能将光能转化为化学能,通过光,通过光合作用生成了葡萄糖。合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。糖类的来源糖类的来源第一节:第一节:生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量食食物物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、大米、面粉、面粉、玉米等玉米等苹果、苹果、桃子、桃子、葡萄等葡萄等含含糖糖 量量100100 8585-95-95 7070-80-809 9-12-12由由C,H,O元素组成的一类有机物元素组成的一类有机物
8、大多数符合通式大多数符合通式Cm(H2O)n 也叫碳水化合物也叫碳水化合物 碳水化合物碳水化合物”只是一种历史沿用的叫法,只是一种历史沿用的叫法,这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征。这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征。糖类并不是碳原子的水合物,即糖类中的氢原子糖类并不是碳原子的水合物,即糖类中的氢原子与氧原子并不是以水分子的形式存在。与氧原子并不是以水分子的形式存在。有些糖的组成并不符合通式有些糖的组成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖如鼠李糖()有些组成符合有些组成符合Cn(H2O)m的物质并不是糖类,如的物质并不是糖类,如甲醛(甲醛()、乙酸()、乙酸()没有甜味的可能是
9、糖。如淀粉、纤维素没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素;有甜味的有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇不一定是糖。如糖精、木糖醇糖的分类糖的分类单糖:单糖:二糖:二糖:多糖:多糖:不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖 1 1 摩尔糖水解生成摩尔糖水解生成2 2 摩尔单糖摩尔单糖 1 1 摩尔糖水解生成摩尔糖水解生成多摩尔多摩尔单糖单糖 分分类类 元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖 类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖(C C,H H,O OC C,H H,O OC C,H H,O O葡萄糖,果糖葡萄糖,果糖蔗糖,麦芽糖蔗糖,麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6淀粉,纤维素淀粉,
10、纤维素C C1212H H2222O O1111(C C6 6H H1010O O5 5)n n练习填表练习填表葡萄糖的结构式:葡萄糖的结构式:1.结构:分子式:结构:分子式:一、葡萄糖是怎样供给能量的一、葡萄糖是怎样供给能量的C6H12O6 葡萄糖是葡萄糖是多羟基醛多羟基醛羟基羟基醛基醛基结构简式?官能团?结构简式?官能团?2.2.物理性质:物理性质:溶于水、有甜味的白色晶体溶于水、有甜味的白色晶体 3.3.化学性质:化学性质:.葡萄糖的还原性:葡萄糖的还原性:(i)(i)与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应:现象:现象:加热时试管中生成加热时试管中生成红色红色沉淀。沉淀。结论
11、:结论:碱性碱性条件下加热时,葡条件下加热时,葡萄糖可与新制的萄糖可与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生红色反应产生红色CuCu2 2O O沉淀沉淀,葡葡萄糖是萄糖是还原性还原性糖。糖。此反应可用于此反应可用于检验糖尿病的存在检验糖尿病的存在糖尿病的检测糖尿病的检测糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖,糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖,含糖量越高,病情越重含糖量越高,病情越重检测方法检测方法血糖的检测:医院用专门仪器检测血糖的检测:医院用专门仪器检测糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约秒钟取出,在分钟内尿液中,约秒钟取出,在分钟内观察
12、试纸的颜色,并与标准比色板对观察试纸的颜色,并与标准比色板对比,即得出测定结果比,即得出测定结果科学视野科学视野 现象:现象:结论:结论:试管壁上有试管壁上有光亮的银镜光亮的银镜出现出现葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加热条件下,加热条件下,能从银氨溶液中还原出单质能从银氨溶液中还原出单质银,是一种银,是一种还原性还原性糖糖(i i)(i i)能发生银镜反应:能发生银镜反应:结论:结论:此反应可用于检验醛基存在此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银丧失体内自我调节血糖水平的人会得丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病。糖尿病。你知道吗你知道吗?人生
13、病不能正常饮食时,医生一般人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水溶液,这是为什么?会注射葡萄糖水溶液,这是为什么?(iii)(iii):人体内氧化分解:人体内氧化分解 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量放出能量你知道吗你知道吗?粮食粮食中糖中糖类类葡萄糖葡萄糖人体内氧化分解人体内氧化分解C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量放出能量贮存在肝贮存在肝脏内脏内 肌肉中肌肉中转化成脂肪转化成脂肪合成肝糖原合成肝糖原合成肌糖原合成肌糖原血糖低时肝糖原血糖低时肝糖原转化成葡萄糖进转化成葡萄糖进入血液入血液经多步转化为葡经多步转
14、化为葡萄糖,然后释放萄糖,然后释放出能量,供给肌出能量,供给肌肉运动使用肉运动使用4.葡萄糖的用途葡萄糖的用途生活上营养物质生活上营养物质工业上工业上-制镜、制酒制镜、制酒医学上制药医学上制药葡萄糖葡萄糖蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 阅读资料卡片阅读资料卡片 二糖简介二糖简介蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖类别类别蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛是否含醛基基水解反应水解反应主要来源主要来源二者关系二者关系C C1212H H2222O O1111C C1212H H2222O O1111无色晶体无色晶体.溶于水、溶于水、甜味甜味 白色晶体、溶白色晶体、溶于水、甜味于水、甜味 无无有有
15、水解得:水解得:葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 水解得葡萄糖水解得葡萄糖 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 农产品(大米、玉米)农产品(大米、玉米)同分异构体同分异构体 二二.蔗糖、麦芽糖比较蔗糖、麦芽糖比较 其中谷类中含淀粉较多。其中谷类中含淀粉较多。如:大米,约含淀粉如:大米,约含淀粉8080 小麦,约含淀粉小麦,约含淀粉7070 马铃薯,约含淀粉马铃薯,约含淀粉20201 1淀粉的存在:淀粉的存在:淀粉主要存在于植物的种子和块根里。淀粉主要存在于植物的种子和块根里。2 2淀粉的结构淀粉的结构 属于属于天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即几淀粉分子中含有几百到几千个
16、单糖单元。即几百到几千个百到几千个,相对分子质量从相对分子质量从几万几万到到几十万几十万。分子式(分子式(C C6 6H H1010O O5 5)n n淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质;淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质;不溶于冷水;不溶于冷水;在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟的过在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟的过程)程)4 4淀粉的化学性质淀粉的化学性质(C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6催化剂催化剂通常淀粉不显通常淀粉不显还原性还原性淀粉遇淀粉遇碘碘变变蓝蓝色色淀粉在催化剂(如酸)存在
17、和加热下可淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步以逐步水解水解,最终生成还原性糖:葡萄糖。,最终生成还原性糖:葡萄糖。葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖(口腔)(口腔)淀粉淀粉胰脏淀粉酶胰脏淀粉酶 麦芽糖麦芽糖(小肠)(小肠)麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖(小肠)(小肠)思考思考2:2:解释为什么在吃馒头或米饭时,解释为什么在吃馒头或米饭时,多加咀嚼就会感到有甜味?多加咀嚼就会感到有甜味?5 5淀粉的用途淀粉的用途淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶四纤维素有什么生理功能四纤维素有什
18、么生理功能v1纤维素的存在纤维素的存在纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。是构成中。是构成植物细胞壁植物细胞壁的基础物质。的基础物质。其中:棉花含纤维素其中:棉花含纤维素92929595;亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约8080;木材含纤维素约木材含纤维素约5050。2 2纤维素的物理性质纤维素的物理性质 纤维素是纤维素是白白色、色、无无气味、气味、无无味道的纤维结构的物质;味道的纤维结构的物质;3 3纤维素的结构纤维素的结构(1 1)纤维素是一种复杂的)纤维素是一种复杂的多糖多糖,分子中含,分子中含有约几千个单糖单元;有约几千个单糖单元;(2 2)纤维素相对分子质量约为)纤维素相对分子质
19、量约为几十万到百几十万到百万万,属于,属于天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物;(3 3)纤维素)纤维素结构结构与淀粉与淀粉不同不同,不是同分异,不是同分异构体,性质有差异。构体,性质有差异。4 4纤维素的化学性质纤维素的化学性质1.不不显还原性显还原性2.可可发生水解,但比淀粉水解发生水解,但比淀粉水解困难困难(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂(葡萄糖)(葡萄糖)(纤维素)(纤维素)常用浓硫酸常用浓硫酸是什么让我们的饭是什么让我们的饭菜变得香甜可口?菜变得香甜可口?想一想想一想我们炒菜时不能我们炒菜时不能缺少的是哪种物质?缺少的是哪种物质?答案就是答案就是 油脂油
20、脂厨房中常用的油脂有哪些?厨房中常用的油脂有哪些?大豆油大豆油亚麻油亚麻油花生油花生油菜籽油菜籽油芝麻油芝麻油油脂是人类的主要食物之一,是人油脂是人类的主要食物之一,是人体不可或缺的营养物质。体不可或缺的营养物质。1.2重要的体内能源重要的体内能源1.2重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂1.油脂的成分油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化1.主要来源于动物油和菜籽油、花生油、主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、豆油、棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。动物性油脂动物性油脂植物性油脂植物性油脂(1)油脂的存在油脂的存在油油脂脂肪肪植物油脂呈液
21、态,称为油植物油脂呈液态,称为油如:菜籽油、花生油、如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油豆油、棉籽油动物油脂呈固态,称脂肪动物油脂呈固态,称脂肪如:猪油、牛油如:猪油、牛油属于酯类属于酯类油脂油脂(2)油脂的分类油脂的分类含有不饱和键:含有不饱和键:C=C只有饱和键:只有饱和键:C-C(3)油脂的物理性质油脂的物理性质密度比水的密度小,为密度比水的密度小,为0.90.95g/cm3有明显的油腻感有明显的油腻感不溶于水,易溶于有机溶剂不溶于水,易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂油脂是由油脂是由高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成的生成的酯酯。结构:结构:(C17H35COOH)硬
22、脂酸硬脂酸(C17H33COOH)油油 酸酸(C15H31COOH)软脂酸软脂酸(也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯)(也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯)R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2(4)油脂的组成和结构油脂的组成和结构R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 注意注意当当R1、R2、R3相同为单甘油酯;相同为单甘油酯;当当R1、R2、R3不同为混甘油酯;不同为混甘油酯;(天然油脂大多数为混甘油酯)(天然油脂大多数为混甘油酯)nR含含双键较多:熔点低,双键较多:熔点低,常温下为液态(如植物油)常温下为液态(如植物油)nR含含双键少或者没
23、有:熔点双键少或者没有:熔点高,常温下为固态高,常温下为固态 (如动物油)(如动物油)且动、植物体内的油脂大都为多种且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯混甘油酯的的混混合物,无固定熔沸点。合物,无固定熔沸点。硫酸硫酸硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂肪)3H2O3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油举例:举例:C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸C17H33COOH油酸油酸CH2 OHCH OHCH2 OHCH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33 油脂的油脂的水解水解(5)油脂的化学性质油脂的化学性质了解:皂化反应了解:皂化反应肥皂制取的原
24、理肥皂制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONaCH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;用于制作肥皂。用于制作肥皂。(6)油脂水解在工业上的应用:油脂水解在工业上的应用:工业上用油脂水解来制造工业上用油脂水解来
25、制造高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油;高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油+水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水+热量热量在人体中,油脂主要在小肠中被消化,消化在人体中,油脂主要在小肠中被消化,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。(1)脂肪酸在人体内的主要功能脂肪酸在人体内的主要功能脂肪酸是人体重要的供能物质脂肪酸是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热油脂在三大营养物质中产生热量最高,每克油脂能产生量最高,每克油脂能产生39.3kJ的热的热量
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