中医药膳学(精编)教学教材课件.ppt

1、 l吃的学问l 中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)由中国营养学会权威专家在由中国营养学会权威专家在1997年年中国居民膳食指南中国居民膳食指南基础上重新基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书教科书”。l“天空彩虹天空彩虹 黄黄桥桥烧烧饼饼金玉满堂金玉满堂孔雀开屏孔雀开屏万寿无疆寿宴药膳制作技巧漫谈 莲子莲子一见钟情一见钟情绝代双娇绝代双娇红糖红糖紫苏紫苏桑叶桑叶薄荷补肝益肾，补气养血，退虚热补肝益肾，补气养血，退虚热山药白果山药粥白果山药粥山药赤小豆粥山药赤小豆粥火腿山药莴笋丁火腿山药

2、莴笋丁枣泥山药糕枣泥山药糕 l 体体质质类类型型平和体质平和体质气虚体质气虚体质阳虚体质阳虚体质阴虚体质阴虚体质痰湿体质痰湿体质湿热体质湿热体质气郁体质气郁体质血瘀体质血瘀体质特禀体质特禀体质占占33%占占67%天天南南地地北北体体质质各各异异东部地区湿热体质较多东部地区湿热体质较多 南部地区湿热体质和血瘀体质较多南部地区湿热体质和血瘀体质较多 西部地区气虚体质、阴虚体质较多西部地区气虚体质、阴虚体质较多华北地区湿热体质较多华北地区湿热体质较多 东北地区气虚体质、阳虚体质较多东北地区气虚体质、阳虚体质较多 男男女女有有别别男性一般代谢旺盛，肺活量大，在血男性一般代谢旺盛，肺活量大，在血压、基础

3、代谢、能量消耗等方面均高压、基础代谢、能量消耗等方面均高于女性，一旦患病，病情反应会比女于女性，一旦患病，病情反应会比女性要激烈；性要激烈；女性免疫功能较强，基础代谢率较低女性免疫功能较强，基础代谢率较低,虽然体质较弱，但一般寿命较长。虽然体质较弱，但一般寿命较长。体体质质随随年年龄龄演演变变随着年龄增高平和体质逐步减少，随着年龄增高平和体质逐步减少，气虚体质、阳虚体质、血瘀体质逐步增气虚体质、阳虚体质、血瘀体质逐步增加；加；中老年人痰湿体质多见，可能与其生活中老年人痰湿体质多见，可能与其生活趋于稳定，且总体生活水平提高有关。趋于稳定，且总体生活水平提高有关。职职业业对对体体质质的的影影响响

4、气虚体质气虚体质无职业者和农业劳动者及无职业者和农业劳动者及从事体力劳动者中多见从事体力劳动者中多见阳虚体质阳虚体质生产运输工人中多见生产运输工人中多见阴虚体质阴虚体质学生中多见学生中多见痰湿体质痰湿体质领导干部及生活安逸、养领导干部及生活安逸、养尊处优的人中多见尊处优的人中多见湿热体质湿热体质学生和商业服务人员中多见学生和商业服务人员中多见血瘀体质血瘀体质办事人员及从事脑力劳动者中多见办事人员及从事脑力劳动者中多见气郁体质气郁体质学生和无职业者中多见学生和无职业者中多见l唐代孙思邈说：唐代孙思邈说：“春七十二日，省酸春七十二日，省酸增甘，以养脾气增甘，以养脾气。”松子仁松子仁 胡萝卜红烧肉胡萝卜红烧肉 何首乌何首乌饮片枸杞子枸杞子