高中化学必修二课件酯和油脂糖类.ppt

1、实验操作实验操作现象及结论现象及结论反应方程式反应方程式现象：现象：_结论：中性条件下乙酸结论：中性条件下乙酸乙酯乙酯_现象：现象：_结论：酸性条件下乙酸结论：酸性条件下乙酸乙酯乙酯_现象：现象：_结论：碱性条件下乙酸结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于乙酯发生水解且趋于_几乎无变化几乎无变化几乎不水解几乎不水解有一点酯的气味有一点酯的气味发生部分水解反应发生部分水解反应酯的气味消失酯的气味消失完全完全酯化反应酯化反应水解反应水解反应反应关系反应关系催化剂催化剂浓硫酸浓硫酸稀硫酸或稀硫酸或NaOH溶液溶液断键机理断键机理 酯化反应酯化反应水解反应水解反应催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水，

2、提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的转化率醇的转化率氢氧化钠中和酯水解氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸，提高酯产生的乙酸，提高酯的水解率的水解率最佳加最佳加热方式热方式酒精灯外焰加热酒精灯外焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应类型类型油油(植物油脂植物油脂)脂肪脂肪(动物油脂动物油脂)状态状态_物理性质物理性质溶解性：溶解性：_于水，于水，_于有机于有机液态液态固态固态不溶不溶易溶易溶小小类别类别单糖单糖低聚糖低聚糖(以双糖为例以双糖为例)多糖多糖特点特点不能再水解成不能再水解成更小的糖分子更小的糖分子1 mol双糖能水双

3、糖能水解成解成_ mol单糖单糖1 mol多糖能水多糖能水解成解成_ mol单糖单糖化学式化学式_常见物质常见物质_2nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素颜色颜色状态状态水溶性水溶性存在存在白色白色固体固体能溶于水能溶于水葡萄和其他有甜味的水果中葡萄和其他有甜味的水果中分子式分子式结构简式结构简式主要原子团主要原子团_C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基羟基、醛基情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未产生砖红色沉淀未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀完全水解完全水解